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大将から手渡しのノドグロ♥️
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ノドグロ♥️
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南蛮海老
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赤身漬け
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煮穴子
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ばい貝タタキ
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かすご
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いなり
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剣先イカの子
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鮎の新子
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煮蛤
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ハタ
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玉子
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干瓢巻き
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お米のスープ
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黒マグロ出汁ジュレ和え
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甘鯛鱗揚げ
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枝豆
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とと豆丼
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玉子スープ
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甘鯛とゴールドラッシュのスープ
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山葵と塩 アテ
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新生姜のガリ
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サッポロ黒ラベル
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カンペー♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
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大洋盛
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無想
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金升
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秀松
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麒麟山
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お茶
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卓上
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卓上
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内観
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内観
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内観
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内観
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ワインセラーがあります！
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酒のメニュー
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外観
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新発田駅
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新潟ツアーの本命のお店です！
新発田市にある登喜和鮨 新発田本店。
数ヶ月前からポケットコンシェルジュにて席を
予約しましたよ♪
コースは19800円の一択でした。
新潟と言えば、福井、石川、富山にも引けを取ら
ない海産物の宝庫♪
しかも、お米が圧倒的に旨い♥️
そんなとこの寿司を食わずして何を食う？？？
てな訳で、新潟の海の幸を堪能したいと思います。
この登喜和鮨は新発田の地で創業70年にもなる
新潟を代表するお寿司屋さんで今の大将で３代目
になるそうです。
店内は樹齢300年を超える木曽檜のカウンターが
あり10席ほどのキャパとなります。
全国から寿司好きが集う超人気店のようで、俺ら
以外の人もほぼ他府県の方々でした(*^^*)
先ずはサッポロ黒ラベルでカンペー
♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
お酒はせっかく新潟に来たので地元の酒を大将に
ペアリングしていただきました♪
それではコースの幕開けになります。
◎お米のスープ
スタートがお米のスープとはさすが日本一の米所、
新潟やね(^_-)-☆
出汁は蛤からとってるようでとっても優しい味わい
でした⸜( ˶´ᵕ`˶ )⸝
◎マグロの出汁ジュレ和え
佐渡の黒鮪の上から朴葉と出汁ジュレをかけて
和えたものです。
ビールにめっちゃ合いました♥️
☆剣先イカ 新潟産
ここでまさかの握りですΣ(ﾟдﾟ；)ﾊﾔｯ...
新潟産の剣先イカの子の握りです。
上に乗ってる塩みたいなのはイカを干して作った
粉との事で、旨味がグッと広がりました(´౿`)♡
☆鮎の新子
村上産の鮎の新子は〆具合も絶妙でめちゃ旨い♥️
鮎の新子は初めてでしたわ(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
☆煮蛤の軍艦
煮蛤を軍艦にのせて上に胡麻油を塗り、な、なんと
火の着いた炭を直接蛤に当てるという荒業‼️
こうする事により煮蛤の香ばしさがグッと増して
炭の香りがまたええねん*.(๓´͈ ˘ `͈๓).*
◎甘鯛の鱗揚げ
次は酒肴が来ました♪
新潟産の甘鯛を鱗揚げにして卵黄ソースと酢橘を
付けていただきました( ⸝⸝⸝ᵔᵔ⸝⸝⸝ )
☆赤身漬け
ただの漬けではなく、柏崎の米山当帰というセリ科
の薬草の葉と茎を醤油漬けにして、その醤油を使い
佐渡の黒鮪を漬けにしたものです。
独特の味わいで俺はめっちゃ好きな味でしたよ♥️
しかも旨いだけじゃなく、血の循環も良くなって
婦人病にも効果があるという……
俺は婦人ちゃうけどな( ﾟдﾟ)ｸﾜｯ
これはここでしか食べれない逸品ですよ(^_-)-☆
☆ノドグロ
大将が手渡しでくれたのは、村上の山北町で獲れた
ノドグロの握りです♥️
低温の湯でじっくりと煮詰めたノドグロは驚愕の
柔らかさで口の中でスーッと溶けました(*´༥`*)♡
☆かすご
かすごは新潟の板昆布が上に乗っていて旨味が
口中に広がります(*´﹃｀*)ｸﾞﾍﾍ♡
◎甘鯛とゴールドラッシュのスープ
甘鯛とゴールドラッシュから出汁をとり、中には
米粉の麺、もずく、ゴールドラッシュのひげが
入ってます。
ほぼ全員が横並びで黙々と食べ続ける美味さww
◎枝豆
新潟の枝豆はホンマに豆の味が濃いね(*´³`*)♪
濃い豆＝丹波の黒豆って認識の俺からしてみれば
黒くもないのにこんなに豆が美味いって頭がバグり
まくりでした꒰ ՞͈ ̫͈՞꒱ｸﾞﾙｸﾞﾙ
◎とと豆丼
新潟の塩引き鮭の卵で作ったとと豆丼♥️
これも衝撃的な美味しさでした(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))
地元の人は正月にとと豆雑煮を食べるそうです。
なんとも羨ましい限りです((o(*>ω<*)o))
☆南蛮海老
まん丸い握りが出てきました∑(๑ºдº๑)!!
佐渡の赤泊で獲れた南蛮海老の握り♪
コレ、今回のMVPかな♥️
とにかく旨味や食感が他の海老の追随を許さない！
溜め息が出るほど美味しかった(⸝⸝⸝›௰‹⸝⸝⸝)ﾝﾏｯ~♡
☆ハタ
村上市山北町のハタを昆布出汁でしゃぶしゃぶ
したものです。
脂がよく乗っていて旨い♪
☆ばい貝
佐渡のばい貝をタタキにして梅肉と和えてます。
食感も良くて梅肉の酸味がサッパリして終盤の
ちょうど良い口直しにもなりました(﹡ˆ﹀ˆ﹡)♡
☆煮穴子
とろける食感の穴子は創業当時から70年間継ぎ
足してるツメでじっくり煮込まれてます♥️
◎玉子の吸い物
とと豆の茹で汁にプレノワールというフランス原産
の鶏の卵でフワフワに仕上げた絶品スープです♪
◎玉子
スイーツ代わりだけあってブリュレっぽい仕上がり
の玉子でしたヾ(o´∀｀o)ノﾜｧｰｨ♪
☆いなり寿司
ここから追加の分です。
栗と胡桃の甘露煮が入ったいなりは甘さと酸味の
バランスが良くなんぼでも食べれるわ(*>ᴗ<*)♪
☆干瓢巻き
干瓢が柔らかくて山葵もよく効いていて理想的な
干瓢巻きでした(๑•̀⌄ｰ́๑)b
海苔の風味も最高(๑´ﾛ`๑)～♪
全てに共通して言えるんやけど、やっぱりこちらの
シャリが圧倒的に旨いんよね( •̀ω•́ )و✧ｳﾏｲ
以上でコースはお終い。
これらの料理に合わせていただいた酒が……
◇大洋盛 紫雲
◇無想
◇金升 朱
◇秀松
◇麒麟山
全て新潟の地酒でした♪
食材も酒もほぼ新潟オールスターズで固められて
ここまで来てほんまに良かったと思える内容で
居心地や雰囲気も良くて大将とお弟子さんとの
掛け合いを見てるだけで、とても和やかな気持ちに
なれました。
もうすぐ新潟市内、しかもライバルの兄弟寿司の
目と鼻の先に移転すると聞いて少し衝撃でしたが
この新発田の店も残すみたいで少し安心( ⁎ᵕᴗᵕ⁎ )ﾎｯ
基本、平日は新潟で営業して日祝は新発田で営業
していくそうです。
まぁ俺らが行けるとしたら新発田の一択やね！
またいつか長岡の花火とセットで再訪したいな♪
ごちそうさまでしたm(_牛_)m