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柿の白和え
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アップで♪
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ノンアル白ワイン
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八寸
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椀物
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菊蕪のお椀
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アップで♪
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蕪の中には近江鴨の鴨味噌が♥️
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鯉の洗い
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アップで♪
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いただきます(´,,•﹃ •,,｀)
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鮒寿司餅
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銀杏の飯蒸し＆琵琶湖天然鰻の白焼き
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アップで♪
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鮒寿司パスタ
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リフトじゃああぁぁぁ(ꐦ°᷄д°᷅)‼️
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バゲット
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残ったソースはバゲットで掻っ攫う(￣ー￣)ﾆﾔﾘ
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焼く前に品定め(ΦωΦ+)ﾎﾎｩ....
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大将が鮎を焼いてます(灬º﹃º灬)♡
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お吸い物
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鮒寿司の頭のお吸い物
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頭が入ってます♪
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子持ち鮎の山椒醤油焼き
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アップで♪
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いただきます(*^^*)
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鮒寿司茶漬け
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アップで♪
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香の物
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本わらび餅制作中♥️
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プルプルだぜ(灬º﹃º灬)♡
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水菓子
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本わらび餅
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栗きんとん
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ノンアルビールと琵琶湖ww
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カンペー♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
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食前酒 俺らはノンアルで( ･᷄ ᴗ･᷅ )ゝ
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お茶と琵琶湖ww
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卓上
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内観
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席からの眺め*.(๓´͈ ˘ `͈๓).*
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この貝殻が……
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この箸置きに♪
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内観
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外観
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外観
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マキノ駅～お店の往復を送迎してくれます♪
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この日は大事な記念日ヽ(＊´∀｀)人(´∀｀＊)ノ
なんとなく電話したら予約できた滋賀県にある
鮒寿司の名店、湖里庵さんでランチです♪
最寄り駅のマキノ駅からは1300m以上の距離が
ありますが、予約時にお願いすればマキノ駅から
店までの行き帰りを送迎してくれますよ(^_-)-☆
お店に着くと入口には名付け親である遠藤周作氏
から贈られたという立派な【湖里庵】の看板が♪
店内に入り席まで案内していただきます。
ちょうど琵琶湖が見渡せる絶好な席でしたが、
この日は少し天気が悪かったのが悔やまれます。
それでも十分に幻想的で美しい風景です⸜(*ˊᗜˋ*)⸝
最初に熱いお茶が出されます。
琵琶湖を眺めながらホッと一息(´,,-ㅿ-,,`)ﾌｩ-
食前酒が全員に出されていよいよコースの始まり
となります(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
《おまかせコース》 15000円 ※税サ料別
◎食前酒
本来なら七本槍で有名な冨田酒造さんのawaibuki
が出されますが、俺らの場合はノンアルコールな
スパークリングを( ´•̥ו̥` )ｸﾔｼｲ
◎柿の白和え
優しい甘さのスタートに相応しい一品です♪
◎八寸
･2年熟成鮒寿司の共和え。
発酵した飯の部分と旨味の強い尻尾の身を刻んで
和えてます♪
･柚子釜の中に氷魚のゆの酢和えが入ってます。
･ガラスの器の中にカボチャのすり流し。
･ビワマスの小袖寿司
･丸十を炊いたもの。
※丸十とは島津家の家紋が由来でサツマイモの事
を指します。
･鴨ロース
･琵琶湖の手長海老
･鮒寿司の甘露漬け。
鮒寿司を酒粕に漬け直して食べやすくしたもの。
琵琶湖西部限定みたいです。
･琵琶湖の本モロコ南蛮漬け
◎椀物
菊蕪のお椀です。
使われてる菊の花は滋賀県在来品種の坂本菊と
いう食用菊になります。
蕪を更に菊の花に見立てて剥いて、中には近江鴨
の鴨味噌が入ってます( ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!
◎鯉の洗い
お造りは鯉の洗い。
寒くなると旨味を増す寒鯉は住んでる水の香りを
纏います。
とても清涼感のある香りでした♪
小さな骨ごと薄造りにされたものを、ちり酢で
さっぱりいただきましたΨ( 'ч'♡ )
◎鮒寿司餅
カラスミ餅に倣ったメニューだそうです。
鮒寿司はほとんど焼かないが、焼くと非常に良い
風味が出ます♡
その香りを餅と合わせて楽しみました⸜(*ˊᗜˋ*)⸝
下に敷いた大根は好みで巻いて食べても美味いが
後でいただくと口の中がサッパリしますよ♪
◎飯蒸し
銀杏の飯蒸しに琵琶湖の天然鰻の白焼きです♥️
天然鰻の良い香りを飯蒸しと合わせる贅沢な
一品でした♡o｡.｡･ﾟ･(⦾ᗜ⦾)･ﾟ･｡.｡o♡ｳﾏ-
◎鮒寿司パスタ
正に湖里庵でしかいただけない至高の一品♪
鮒寿司の飯を使ったパスタで、チーズのような
濃厚さに爽やかな酸味がクセになります(*´ч`*)♡
◎バゲット
パスタの残ったソースをバゲットで根こそぎ攫い
完食です(*´﹃｀*)ｸﾞﾍﾍ♡
◎お吸い物
鮒寿司の頭の部分を沈めたお吸い物です。
頭を崩しながらいただくと、2年発酵で柔らかく
旨味と酸味が出るので劇的に旨くなります♥️
◎焼き物
琵琶湖の天然子持ち鮎を地元産の山椒を使い醤油
焼きにしたものです。
小さいながらも動物性の餌を食べてるので身に
旨味がありますね(*´༥`*)♡
焼き方も頭の方に脂を集めながら焼くという拘り
で頭までしっかり旨味がありました♥️
◎鮒寿司茶漬け
昔から鮒寿司を一番美味しくいただける食べ方が
この鮒寿司茶漬けだそうで、あの有名な漫画の
美味しんぼで湖里庵が紹介された時も、登場した
料理が鮒寿司茶漬けでした(^_-)-☆
いただき方としては、鮒寿司を崩しながら出汁に
漬け込むようにいただくと全体に旨味、酸味が
広がってめちゃくちゃ美味しいです( •̀ω•́ )و✧ｳﾏｲ
◎香の物
香の物は、切り漬けという蕪の漬物に出汁昆布の
佃煮、サラダかぼちゃのコリンキーの塩麹漬け、
それにごり山椒です。
このごり山椒があまりに美味しかったので帰りに
向かいの魚治さんで土産に買って帰りました♪
◎水菓子
食後には大将が目の前で作ってくれる本わらび餅
と栗きんとんです♪
温かい状態で出された本わらび餅ですが大将曰く
主役は周りのきな粉なんやて(*´艸`)
有機栽培された国産の大豆を自家焙煎して鮮度の
良い香りを楽しむように作られています(*´༥`*)♡
栗きんとんは、あえて砂糖を少なめにして栗の味
そのものを楽しめるようにとそれぞれ拘りを持ち
作られてるのが好感持てましたよ(｡•̀ᴗ-)✧
これにてコースは終了。
非常に満足度の高いものでした♪
サービスや雰囲気も素晴らしく、同じく鮒寿司を
売りにしている徳山鮓さんと比べられがちですが
琵琶湖と余呉湖の違いはあれど、どちらの店も
甲乙つけ難い関西を代表するオーベルジュだと
言えるでしょう(๑•̀⌄ｰ́๑)b
鮒寿司のアレンジや鮎の焼き方でも徳山さんの
手法とは異なり、まだまだ未知数の可能性を示唆
させてくれました(∩´∀｀)∩ｽﾝﾊﾞﾗｽｨ♪
実際、鮒寿司の歴史で言えば湖里庵さんの方が
古いんやけどね(^_-)-☆
徳山鮓から始まった俺の物語りも今回で5年目。
節目にちょうど良い素晴らしいお店の予約が出来
た事に感謝(ㅅ´꒳` )
また運良く予約出来れば季節を変えて行きたいと
思います(*^^*)
ごちそうさまでしたm(_牛_)m