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この日は、つくづく『料理に当たり前は無し』だと思いました。作り手のアイデア・感性で、これほど食材がイキイキと、見たことのないカタチに変化するのだと、感心しながら終始いただきました。
看板がないので少し迷ってるとシェフが外で待っておられて声をかけてくださいました。これって「お迎え」じゃないですか…今思えば、食べる前からおもてなししてもらってました。お店は地下一階にあり、狭いです。毎日3組6名までしか予約できませんが、シェフおひとりで6名分をつくり、給仕するのは大変だと思いました。私が訪問した日は2組4名で、メンバーが揃うとお料理が始まります。
ついた席には本日のメニュー的なものが置かれていますが、ここにはこのように書いてあります。
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FEAT. TOMOYA KODAMA
鯖 根セロリ グラニースミス
松葉蟹 マスカルポーネ グリーンピース
白子 トマト トリュフ
リドヴォー イースト いちご
麹 小麦 焦がしバター
鰆 芹 柿
フォアグラ デーツ ヘーゼルナッツ
豚 大根 みかん
タリオリーニ 桜海老 キャベツ
ミルク コンブチャ フェンネル
洋梨 昆布 甘草
ホワイトチョコ 黒文字 唐辛子
うーん。一体どんな料理となり目の前に出てくるんでしょう。ワクワク度が上がります。お料理は写真があるので見てくださいね。総評でいうと、奇想天外。この食材同士をこの味付け・スパイスハーブでまとめるのか！とびっくりの連続です。最初のタルト風二種（鯖・松葉蟹）と途中で出てくる（フォアグラ）は、カジュアルに手でひとくちでパクリと食べると、色々な味と香りが五感を刺激してきます。もちろんほかの料理全てにも言えまして、正直なところ、シェフの説明を聞いても半分しかイメージできず、聞いた内容を頭に入れて食べると腑に落ちるって感じです。次々と出てくる料理がワクワクしますよ。（リドボー）も驚きの一品で、お肉の下に野菜とカンガルー肉がありまして、ソースがまた絶品。余ったソースを（麩入りワッフル）につけてもバッチリ美味しかったです。前菜、お魚、お肉、麺、スイーツの順番で、スイーツは3種類ありますが、（昆布）や（コンブチャ）を使い、和テイストでほっこり。しかし（甘草）をダイナミックに使い、香りもたのしめたり、いや〜ほんと、思い出すとまた食べたくなります。数年間は都内で料理を出される予定なのだそう、その間に、また楽しく美味しい料理を食べに行きたいです。
☆ごちそうさまでした☆