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１５種盛り（春）
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１５種盛り（春）
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１５種盛り（春）
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１５種盛り（春）
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１５種盛り（春）
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１５種盛り（春）
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焼き筍（春）
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焼き筍（春）
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焼き筍（春）
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焼き筍（春）
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焼き筍（春）
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香の物
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15種盛り（冬）
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15種盛り（冬）
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15種盛り（冬）
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15種盛り（冬）
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聖護院大根と金時にんじんの白味噌仕立て（冬）
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聖護院大根と金時にんじんの白味噌仕立て（冬）
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鯛しゃぶ前の湯豆腐（冬）（鯛柚子鍋膳）
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鯛しゃぶ前の湯豆腐（冬）（鯛柚子鍋膳）
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鯛しゃぶ（鯛柚子鍋膳）
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鯛しゃぶ（鯛柚子鍋膳）
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鯛しゃぶ（鯛柚子鍋膳）
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鯛しゃぶ用水菜（鯛柚子鍋膳）
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鯛しゃぶ（鯛柚子鍋膳）
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鯛しゃぶ（鯛柚子鍋膳）
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鯛しゃぶのお出汁で柚子雑炊（鯛柚子鍋膳）
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柚子雑炊（柚子雑炊膳）
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柚子雑炊（柚子雑炊膳）
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柚子雑炊（柚子雑炊膳）
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柚子雑炊（柚子雑炊膳）
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漉し餡入りわらび餅
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漉し餡入りわらび餅
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デザートのわらび餅
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デザートのわらび餅
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柚子酒
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柚子酒
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ほうじ茶
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石の箸置
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2012.12
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2012.12
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ドリンクメニュー（203.3）
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中庭
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門を抜け石段で玄関へ
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春の焼き筍を是非いただいてみたくなりまして
再訪しました。
今回も15種盛りも白木の盆に白い盃。どうやら
男性用にはこの器のようです。春らしく、
よもぎや菜の花、山菜を中心とした設え。
焼き魚も鰆。季節を感じさせる構成に趣を
感じます。思ったより薄味ではありませんが、
どれも上品な味付けで素晴らしい。
楽しみにしていた焼き筍。笹の葉と共に七輪で
供され、笹の香りを少し移したところで
木の芽を掌でポン。別皿に取り分けられ、
木の芽と懐紙を添えて供されます。
懐紙で筍の穂先を包み、そのまま手づかみで
いただくのも、また野趣溢れて楽しいもの。
香ばしくさと筍の甘さが広がります。
前回、鯛しゃぶ付きのコースでかなりお腹が
いっぱいになったので、本日はシンプルに柚子
雑炊膳ですが、こちらでも柚子雑炊の中に
鯛の切り身が入っています。これもまた
ほっこり身がほぐれ、淡白ながらも濃い味わい
です。そして当然、柚子果汁･香りたっぷりの
柚子雑炊。1人前の柚子雑炊膳ではふた回り
ほど小さな土鍋でしたがお茶碗に十分三杯分。
これくらいの量がちょうどいいですね。
デザートは、これも前回いただいて気に入った
わらび餅。今回は漉し餡入りでした。
甘いものは苦手なので、漉し餡と聞いて
ちょっととまどいましたが、それは杞憂。
とても甘さ控えめであっさりした餡でした。
今日も心から満足させていただきました。
ごちそうさまです。
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まず供されたのは聖護院大根と金時人参の
白味噌仕立て。元来、白味噌の甘い味はあまり
好きではなく、辛子なしではいただけなかった
のだが、この白味噌はなんとも言えないよい
風味。これなら辛子などいらぬ。
大根も人参もやわらかくありながら、多少の
歯応えを残す歯触り。いい塩梅だ。これまで
本当の白味噌を知らなかったらしい。
今日いただいているのは鯛柚子鍋膳。柚子鍋の
前に鯛しゃぶをいただけるランチ。
続いては朱盃15種盛り…と思っていたが、
この場は白木の盆に白い盃で供された。
この設えも悪くない。南天の飾りなどは
同じだが、また赴きが違う。
この日の15種は、京野菜の炊いたん、セリ、
京出汁巻、どんこ椎茸とくわい、鰆の幽庵焼、
大徳寺麩揚、近江こんやくとずいき、
胡桃味噌、海老芋、白菜のおひたし、大根の
炊いたん、鯛の牛皮巻、昆布巻、蓮根と牛蒡、
紫花まめ、鯖鮨の笹巻でした。
それぞれにうす味ながら、出汁を感じる。
普段は濃いめの味に慣れた口にとても優しい。
一緒にいただいている柚子酒で口をすっきり
させながら美味しくいただきました。ちなみに
この柚子酒。お酒でありながら柚子の果汁を
そのまま飲んでいるような爽やかさ。度数は
それほどでもないようでした。
そしてここからがメインのお鍋。まずは柚子の
香るお出汁で京豆腐をいただきます。
なめらかな絹の舌触りながら木綿のように
しっかりしたお豆腐は、大豆の風味こそ濃くは
ないもののそれが出汁と合っている。
豆腐をいただき終わる頃に水菜と鯛が登場。
鯛しゃぶではあるが、やや強めに火を通して
いただく。白身魚のほっこりとした歯触りと
鯛の風味。柚子の香るお出汁。至福の時間。
鯛をすべていただいたのを確認すると次は
いよいよ柚子雑炊。いったんお鍋を下げ、
柚子雑炊に仕立てた後でふたたび供される。
中央に鎮座する柚子は皮を剥き螺旋状に
切り込みを入れてある。こうすることで種を
出さずに果汁だけが染み出してくるとか。
なるほど…。柚子を潰しすぎると苦味が出る
ことに留意するようアドバイスを受ける。
いや、更に潰さずとも十分にいい風味です。
これ以上潰すと柚子が強すぎてバランスが
壊れてしまいそう。
鯛の出汁と柚子の風味。そのお出汁が染みた
ご飯。お椀にたっぷり3杯はある量をあっという
間にいただいてしまった。前菜から始まり、
15種盛り、鯛しゃぶと、正直、量が多すぎると
思ったが、箸が止まらなかった。
最後はデザートのわらび餅。わらび餅…。
これもあまりいいイメージがなかった。
ぐにぐにした食感と黄な粉のパサパサ感。
甘ったるい黒蜜。ううむ…と思いつつも
いただいてみたが…美味しい。ぐにぐになど
とんでもない。喉の奥でも感じるぷるぷる
とした瑞々しい食感。黄な粉はしっとり。
黒蜜も甘さ控えめでなんとも言えない。
本当のわらび餅を知らなかったのか…。
お店のスタッフは多少マニュアルチックな
印象がなくもないが、丁寧な接客と客の
ニーズに応えようとする姿勢。料理の
進み具合をきちんと見ているお料理の提供。
余計なことは言わないが、十分な情報を
提供してくれる。店内の雰囲気も合わせ非常に
満足。ごちそうさまでした。
ちなみに食事時間は柚子雑炊膳で1時間。
鯛柚子鍋膳で約2時間です。複数人であれば
それ以上の時間が必要だと思います。
時間にしばられないお気楽な一人旅ならいざ
知らず、慌しい観光の中で計画に組み込む
ならばお気をつけください。