3回
2022/05 訪問
変わらない安心感
2022/05/30 更新
2019/05 訪問
独自の世界観のあるお店
約3年ぶりくらいのレフェルヴェソンス。
会社の上司が行ってみたいとのことだったので予約して行ってきました。
どの駅からも遠いのでタクシーがオススメ。
ディナーコース 20000円
ワインペアリング
乾杯ドリンク（シャンパーニュ）
ルネサンス「再興」
歳時記～アスパラガス、アワビ、コダカ／ブラッドオレンジ、蜂蜜酒
意外なくらい美味しいこの料理。最初から期待感しかないです。
アップルパイのように #37〜穴子、生姜、黒ゴマ
シリーズ37作目。前の24作から13作も進んでる。
相変わらず遊び心のあるパッケージ。それなのに本格的な味。最高です。
敬愛するアルチザン～時季のお野菜たち
本日は56種の野菜を使っているとのこと。
かなり美味しいですがその野菜が分からないのが少し悲しい。
目覚め〜昇り鰹と山菜たち、芥子西京味噌
これもたくさん野菜が含まれています。ワインとのペアリングが秀逸。
定点〜蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ
毎回ある定番メニュー。蕪がみずみずしくて衝撃。
歓喜〜甘鯛の鱗焼き、蛍烏賊のピュレとブールブラン、菜の花と種漬花、山山椒のオイル
意外とアジア感のある一皿。蛍烏賊をピュレが面白味を出しています。
継がれる味～ちいさな茶碗蒸し、赤海老
単純に美味しい。
海の神 山の神〜
鳩の炙り焼き、本枯れ節のソースと新玉ねぎのガストリック、3種の穀物、新玉ねぎのカプチーノ
正直好みの分かれそうな鳩料理。少しマニアックですが美味しい。穀物美味しい。
南風〜そら豆、はっさく、白ゴマ
そら豆が意外感を演出。美味しいです。
ひと粒の雫〜枇杷、豆乳、カカオ、クルマバソウ
枇杷のあっさり感がものすごく美味しい。クルマバソウもあっさりで良い。
小菓子とお薄
チュッパチャップスが面白い。美味しいです。
最後はお抹茶を入れていただいて終わり。日本人だなーと再考する終わり方。
ここはまずサービスが最高。きちんとしたお店だとしっかり感じられます。
そしてワインペアリング。
自分では絶対ボトルで頼まないものばかりが出てきます。
メインに合わせた日本のワイン。
ものすごくレアらしいですが思わず買いたくなります。
日本のトップフレンチレストランの1つには間違いないこのお店。
大切な人と過ごす時に使いたいレストランです。
歳時記～アスパラガス、アワビ、コダカ／ブラッドオレンジ、蜂蜜酒
歳時記～アスパラガス、アワビ、コダカ／ブラッドオレンジ、蜂蜜酒
アップルパイのように #37〜穴子、生姜、黒ゴマ
アップルパイのように #37〜穴子、生姜、黒ゴマ
敬愛するアルチザン～時季のお野菜たち
目覚め〜昇り鰹と山菜たち、芥子西京味噌
目覚め〜昇り鰹と山菜たち、芥子西京味噌
定点〜蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ
定点〜蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ
歓喜〜甘鯛の鱗焼き、蛍烏賊のピュレとブールブラン、菜の花と種漬花、山山椒のオイル
歓喜〜甘鯛の鱗焼き、蛍烏賊のピュレとブールブラン、菜の花と種漬花、山山椒のオイル
継がれる味～ちいさな茶碗蒸し、赤海老
鳩の炙り焼き、本枯れ節のソースと新玉ねぎのガストリック、3種の穀物、新玉ねぎのカプチーノ
鳩の炙り焼き、本枯れ節のソースと新玉ねぎのガストリック、3種の穀物、新玉ねぎのカプチーノ
南風〜そら豆、はっさく、白ゴマ
ひと粒の雫〜枇杷、豆乳、カカオ、クルマバソウ
ひと粒の雫〜枇杷、豆乳、カカオ、クルマバソウ
小菓子
小菓子
2019/05/10 更新
2016/07 訪問
正統派フレンチが食べられるお店
久々の東京。
美味しいフレンチを探していたら会社の上司にここを薦められました。
予約取って訪問。後輩の誕生日祝いです。
レストランの場所は少し分かりにくいのでタクシーがお薦めです。
真鯵、加賀太胡瓜、えんどう豆、ガスパチョー
アップルパイのように #24～ 伊勢海老、那須、レモンタイム
上昇～ 上り鰹の昆布締め、栄螺と黒にんにくのエミュルション、紫蘇の葉と花、コンブチャで発酵させたセロリと発酵乳
定点～ 蕪とパセリ、キントアハム、ブリオシュ
'16の夏～ 生き生きと焼いた鮎をそこコンソメと、自家製うるかとマッシュルーム、とうもろこし、クレソン、山山椒
とある池～ スッポンと葱の冷たいジュ、アーティーチョーク、蓴菜、枝豆、雲丹、金蓮花
おばあちゃんの味～ ちいさな茶碗蒸し、鴨とふじつぼのコンソメ、おろし立て山葵
焚き火の香り～ 蝦夷鹿の鞍下肉を薪で焼いて、帆立貝のムスリーヌ、赤ピーマンの炭化ピュレ、赤紫蘇、空芯菜
西と東と～ チーズたち あるいは お野菜たち
木陰のピクニック～ さくらんぼのクラフティ、ココナッツの白雲、ヴェルヴェーヌのジュレ、くるま葉草のアイス
夕涼み～ メロン、バニラ、セロリ、ルバーブ
ミニャルディーズ＆お薄
これにワインのペアリングをお願いしました。
最初から最後まで非常に満足のいく食事でした。
特に意外だったのがアップルパイ。
こんな高級店でこんな食べ方していいの？！ってくらいのサプライズ。
良い意味で期待を裏切られ続けました。
ワインも流石な選択。自分なら選ばない組み合わせばかりで非常に斬新でした。
また、サプライズで後輩の誕生日を祝ったのですが、演出も非常に満足。
人に薦められるお店です。
真鯵、加賀太胡瓜、えんどう豆、ガスパチョー
アップルパイのように #24～ 伊勢海老、那須、レモンタイム
アップルパイのように #24～ 伊勢海老、那須、レモンタイム
上昇～ 上り鰹の昆布締め、栄螺と黒にんにくのエミュルション、紫蘇の葉と花、コンブチャで発酵させたセロリと発酵乳
定点～ 蕪とパセリ、キントアハム、ブリオシュ
'16の夏～ 生き生きと焼いた鮎をそこコンソメと、自家製うるかとマッシュルーム、とうもろこし、クレソン、山山椒
とある池～ スッポンと葱の冷たいジュ、アーティーチョーク、蓴菜、枝豆、雲丹、金蓮花
とある池～ スッポンと葱の冷たいジュ、アーティーチョーク、蓴菜、枝豆、雲丹、金蓮花
おばあちゃんの味～ ちいさな茶碗蒸し、鴨とふじつぼのコンソメ、おろし立て山葵
焚き火の香り～ 蝦夷鹿の鞍下肉を薪で焼いて、帆立貝のムスリーヌ、赤ピーマンの炭化ピュレ、赤紫蘇、空芯菜
西と東と～ チーズたち
木陰のピクニック～ さくらんぼのクラフティ、ココナッツの白雲、ヴェルヴェーヌのジュレ、くるま葉草のアイス
夕涼み～ メロン、バニラ、セロリ、ルバーブ
夕涼み～ メロン、バニラ、セロリ、ルバーブ
ミニャルディーズ
お薄
お薄
2016/07/14 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
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3年ぶりの訪問になったレフェルヴェソンス。
変わらない安定したサービスと美味しい料理、ペアリングが良かったです。
一献 野菜クリスプのブーケと豆乳サワークリーム
蛤 伊勢海老 蛍烏賊 若布 月山筍 山山椒
じゃがいも入りフォカッチャと古代小麦入りパン
アルチザン野菜
蕪を複雑に火を入れて シンプルに
真魚鰹と自家製キャビアのブールブラン モリーユ茸 春の豆
京都産・鴨胸肉を東京檜原村のミズナラで焼いて ソース・ヴァンルージュ アスパラガス
鴨のコンソメ 春キャベツ 春のハーブとコダカのラビオリ
アルチザンチーズ
ルバーブ ピスタチオ 忍冬の氷
蜜柑 メープル／ショコラ 生姜／グレープフルーツ 琥珀糖
桜の花と葉 酒粕／ローズマリーのシュー 林檎／苺 求肥 ミント
お薄
アップルパイがなくなってしまったのは残念ですが料理は今もしっかり美味しい。
シグニチャーの蕪はとてもみずみずしくて良かったです。
真魚鰹と自家製キャビアも好みでした。
特別な日に訪問したいお店。再訪したいです。