6回
2022/02 訪問
冬のカンテサンス
2022/02/18 更新
2021/04 訪問
国内最高峰のフレンチ
久しぶりにカンテサンスへ訪問。
大崎か品川から歩いて15分くらいの場所にあります。
今回は写真を撮りたかったので個室利用しました。
サヨリ パン粉 パセリ ベルガモットの果肉 アーモンドパウダーのクッキー
猪のスープ スライスした猪肉 セリ
山羊のミルクのババロア プロヴァンスのオリーブオイル ゲランドの塩 百合根
牛ミノ網焼き クレソン はっさく 水菜 バルサミコベース+ブルーチーズ
ホワイトアスパラガス フォアグラ 鳩レバーのソース
筍 ねつき 魚介ブイヨンソースで煮る
車海老 頭はフリット
クエ 皮目をしっかり焼く 季節の桜の葉っぱのソース オリーブケッパー
プンタネッラのフリット うるいスナップエンドウ
牛はらみ バベット ブロックのままマリネ レンズ豆 ラディッキオ プチベール
ルバーブのシャーベット いちごとカンパリのソース
ケーキのオペラを液体状にしたもの チョコチップのサバイヨン ブランデー コーヒームース
焼きたてのパン・ペルデュ フレンチトースト よもぎ ブリオッシュ
メレンゲのアイス 焼メレンゲを練りこんで作る 海水をシュッと一振り
春の時期に訪問したのは初めてだったので定番メニュー以外は全て初めて。
どれも美味しかったですが山羊のミルクのババロアやメレンゲのアイスはいつも通り文句なし。
牛ミノは食べたことない味に仕上がっていました。
今回も大満足。写真撮ったりわいわい出来る個室がいいなーと再認識しました。
2021/04/18 更新
2021/01 訪問
理想のチーズケーキ
大好きなレストランの1つのカンテサンス。
ついに宅配でスイーツの販売をされるとのことで早速取り寄せました。
OMAKASEサイトからの注文のみ。
OEMでは無く直接製作する商品なので不規則な販売になることもあるそうです。
「gâteau Armagnacais」 と「gâteau au Comté」 がありますが王道にトライ。
gâteau au Comté 5400円
シェフの文を引用させて頂くと、テーマは「『これが答えだ』と言えるチーズケーキを作る」。
既存のチーズケーキの問題点と改善の余地はなにがあるのか？を突き詰め、
「単調さ」 「チーズケーキと言いながらチーズの存在感の薄さ」 「卵の匂い」
「濃厚さからくる重い食後感」 「食感の悪さ」
「タルト生地がある場合はそれが湿気ってしまっている」 の6つの問題を解決したとのこと。
3層構造になっており一番下の層は砕いたナッツを入れたタルト状の生地。
真ん中の層はサワークリームとクリームチーズを使ったレアチーズケーキ状。
一番上の層は36ヶ月熟成のコンテ使ったベイクドチーズケーキ状の層。
半分は1時間ほど冷蔵庫で解凍し残りは8時間以上解凍し頂きました。
個人的には半解凍の方が濃厚にチーズのことを感じることが出来、好みでした。
完全に解凍した方も濃さを感じることができ美味しい。
「味の比重による段階的な変化」を確かに感じることのできる逸品。
gâteau Armagnacaisも食べてみたいと思います。
2021/02/08 更新
2020/02 訪問
特別な日に行きたいお店
会社の先輩と後輩の誕生日祝いで利用。
個室以外は写真撮影不可なので今回料理の写真はありません。
覚えている料理は以下です。
サブレ ふきのとうとコンテチーズを薄いパイ生地でまいたもの
コンソメ 蝦夷鹿 トランペット（仏産きのこ） 猪肉ごろごろ肉
パン
塩とオリーブオイルを楽しむ料理 京都産山羊のミルクのババロア
百合根 マカダミアナッツ ゲランド塩 プロバンスオリーブオイル
ワカサギのフリット
トリュフ スプラウトういきょうホワイトセロリ ヴェルジュ ビネガー野菜と絡める
クスクス セリ、ハーブのペースト絡めたクスクス ホッキ貝
ガトー仕立て アップルタルト ブーダンノワールペースト フォアグラ
寒さわら 皮だけ焼いてオーブンで余熱で焼く
鹿肉 背肉のロース 3時間火入れ セップのソース
プンタレッラ春野菜 フリット レモンとシブレット
シャーベット 木の芽 山椒の葉っぱとりんご
イチゴのショートケーキの再構築 イチゴメイン スポンジアーモンドパウダー多め 生クリーム
栗のガレット クリーム
メレンゲのアイスクリーム
焼きメレンゲを粉末状にしこれをアイスに砂糖がわりで使用 海水かけて塩がわりに
アーモンドのビスケット
相変わらずどの料理もレベルが高いです。
グランメゾンの影響か以前と客層が若干違う気もしますが落ち着いた雰囲気。
17時スタートだったからか若い人が多い印象でした。
山羊のミルクのババロア、メレンゲのアイスクリームといったスペシャリテはやはり最高です。
個人的にはショートケーキの再構築が大のお気に入り。冬の定番。
誕生日祝いでリクエストした薔薇の飴細工も美しい。持ち帰れるのも嬉しいポイント。
日本でも有数の本格的なフレンチレストラン。
また再訪しようと思います。
2020/02/08 更新
2019/02 訪問
世界最高峰のフレンチ
久しぶりのカンテサンス。
予約取るのがどんどん困難になっていきますがなんとか個室を確保。
個室なので写真が撮れるのも本当に嬉しい。
いつもの白紙のメニューの解説を受けてからスタート。
ワインはシャンパーニュからスタートして白、赤を2本ずつ頂きました。
サブレ 猪バラ塩漬け 赤玉ねぎディル
スープ 甘鯛 トマト 山菜 鱗焼き上げ
ヤギのミルクのババロア ゲランド塩 ユリ根 マカダミアナッツ
生うに ポロネギビーツルッコラセロリを蒸して固めたもの
アーティチョーク素揚げ くるみ グアンチャーレ トリュフ
海老芋 豚バラ煮込み 生ハム タルトフランベ
14kgハタ タールカンソース天草 プンパニッケル チコリー キンカン
うずら （右）胸肉（左）もも リカールフォンドヴォー ゴボウのフリット
カンパリスプモーニシャーベット
イチゴのショートケーキ
りんごのタルト クランブル ざくろ
メレンゲのアイス
飴細工のバラ
相変わらずどれも最高に美味しい。
最初のサブレから最後のアイスまでどれも甲乙つけがたい。
あえて言うならヤギのミルクのババロアが強烈に好きです。
食材へのアプローチ方法も他店より独創的。
そうなると日本にあるフレンチの場合、極端に日本食によりますがここはきちんとフレンチ。
イチゴのショートケーキ、メレンゲのアイスはその極みだと思う。
1人6万以上払っても十分来る価値あります。
是非また再訪したいと思います。
2019/03/03 更新
2017/05 訪問
味、サービス、雰囲気、、何もかも最高なお店
食べログ１位のここカンテサンス。
予約が取れないことでも有名ですが、今回後輩の誕生日祝いに行ってきました。
個室以外は写真不可なので今回写真はありません。
メニューは白紙、旬のモノを出すといったスタイルです。
今日の料理は前菜６皿、魚、肉、デザート４皿の計１２皿。
これにワインのペアリングを頂きました。
料理は思っていたよりシンプル。
素材の味が存分に楽しめるお皿に仕上がっています。
個人的には前菜のチーズとデザートのアイスクリームがとても美味しかったです。
デザートの後、誕生日祝いに飴細工の薔薇を出していただきました。
サービス完璧、大切な日にも安心して行けるお店です。
季節が変わったらまた行きたいと思います。
2017/05/12 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
久しぶりに冬のカンテサンスに訪問。今回も個室利用しました。
タコ キャベツ せり スープ
山羊のチーズのババロア 百合根 マカダミアナッツ
ホワイトアスパラガス コンテチーズ
車海老 島らっきょ 銀杏 ジロール
和牛（榛原牛） タルタルちっくに ジロール トラムペット クルトン
クエ 蕗の薹
ピジョン アンディーブ
ピスタチオのシャーベット
いちごのショートケーキ
栗のガレット
メレンゲのアイスクリーム
これに好きなワインをボトルでオーダー。
前回の訪問は春でしたがやはり冬の食材の方が好みでした。
ホワイトアスパラ、好みだなー。コンテが良いアクセントになっています。
ピスタチオシャーベットも美味しい。こんな濃厚なピスタチオ久しぶりに食べました。
この時期のスペシャリテ、いちごのショートケーキも最高。
今回の訪問は正直これを食べにきたくらい。
いちごの上にスポンジと生クリーム。ローズキャンディがアクセントになっています。
もちろんメレンゲのアイスもレベルの高い1皿。
やっぱり冬が良いなー。またきたいと思います。