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まず場所がいい。祇園界隈であっても、この辺は落ち着きがあり静かです。
観光の人の流れも八坂通はしっとりしてる。
丸山、さヽ木と有名店が並ぶこの場所も店主の意気込みがあっていいと思うし、
店構えもしっくりしてる。店内の間取り、部屋、庭の感じもいい。
個室でいただきました。
食事はテーブルと椅子で、この高さが落ち着く微妙に良い高さでした。
庭や縁側に視線が行くことを計算したような高さと位置です。
料理は盛り付けなど、見せるとこは見せますが、味はいたってやさしくて非常にうまい。
演出も他店派手なパフォーマンスも良いでしょうが、ちょっとの気使いを感じる好感もてる演出でした。
例えば鮎を七輪で焼くにも、他店同室で派手に焼かれること多いですが、
ここはご主人が縁側で障子一枚隔てており、下のガラスからその作業は見えても
店主の胸あたりから上がちょうど障子で隠れる高さ。また、煙も排除されてる。
感じるところは人それぞれでしょうが、食べ手に気を使った感じがいいと思います。
≪料理≫
・ハッカ茶
・車えび、アンディーブ、うどなどキウイソースのドレッシングで
・八寸（トロ巻き寿司、鱧、蛤の若芽和え、そら豆、子持ち昆布、三田のじゅんさい）
・天草の紫ウニと北海道海苔の葛出汁碗
・オコゼの造り
・オコゼと京都産たけのこの揚げ物
・翡翠茄子ねり胡麻かけ
・琵琶湖産天然鮎の塩焼き、タレ焼き
・和牛、新玉葱、たけのこ鍋 花山椒かけて
・豆ごはん
・デザート、自家製わらびもち
非常に洗練されてます。一品、二品目は一見派手で美しいですが非常に優しい味であり、
ドレッシングの酸味甘みとも角のない絶妙キウイソースですし、穂しそが美しい。
八寸の背景が上手に表現されており一期一会の喜びを感じます。
菖蒲とヨモギで飾られた八寸に視覚を刺激され、このあとの料理に期待が膨らみます。
碗ものが特にすばらしかった。天草の旬の紫ウニと葛の出汁の食感が絶妙にマッチング。
出汁の熱だけで温まった大量のウニがとろりと口に入る様は言いようないおいしさです。
葛の具合やウニの塩加減を計算したようなかなりの絶品でした。普通のだし汁ではできない妙味です。
次の刺身がオコゼ。ちょっとびっくりも、これがおいしいこと・・・。
京料理定番の鯛など包丁の効いた盛り付けもいいですが、オコゼでしかも皮、胃袋、肝を湯引きで添えてあり
全部うまい。オコゼを選んだセンスに脱帽です。塩、醤油、チリポン酢でいただきます。
また揚げ物もやはりオコゼはうまい。骨のまわりは最高でしょう。
筍は西京のもので当然おいしい。衣の硬さと筍の食感もよく考えてあり関心させられます。
山椒の刻みが効いてる。
鮎は琵琶湖天然ものを氷に並べて出されました。なんと口パクして生きておりました。
塩はもちろんおいしいが、タレ焼きなるもの。これもまた少しの山椒が効いて絶品です。
ご飯もの、デザートともおいしくいただきました。
文句やケチつくものが全くない料理も久しぶりで、若き天才と言われるご主人。
わかるような気がします。とにかく味も料理センスもビンビンきます。
しっかりした京料理の中に懐石の心と、すごい個性とセンスを感じます
こんな刺激大好きです。
帰りはご主人が歩いて帰る我々を、大和大路の角までずっとこちらを見送っていただき大変恐縮いたしました。
何ともいいを時間過ごせました。。。