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ラ.ナプール、NARISAWA、仏レストランなどの経歴に興味もありお店に伺いました。。カフェを改装した店内はシンプルでスッキリしたシェフの好みで作られていて感じのいい雰囲気です。
シェフの経験と香りのコンセプトからのモダンな料理が供されます。
メニューには素材とKeyになる香り食材のみ書かれています。
アミューズ4品。。はじめのんと書かれ京都風。
アオサは軽いフリッターのような揚げものに…海藻の風味。
フォアグラテリーヌを金柑ジャムと共に煎餅に挟み、香辛料がふられてます。。五香粉の様な香り。フォアグラと甘いジャム系は中華香辛料がアリだと思います。過去にも、他店フォアグラソテーとチャツネ、五香粉の前菜が供されて以来フォアグラベスト料理と思います。見た目の皿にもペッパー、カルダモン、スターアニスなど見た目も面白い。
ガラスの蓋をしてテーブルへ。開けた瞬間燻製の香りと白煙の演出。中にはカニ身を乗せたものに黒胡麻敷いた一口は風味良く味もいい。
小鮎とギョウジャニンニクソース。鮎のウロの苦味の出る丁度いい火加減と蓼酢で無く見た目蓼風の主張し過ぎないソースが美味。
とうもろこしムースにポップコーン。マッタリのムースは甘味を一切添加せずコーンの甘味を生かしたもの。下にはホワイト系のとうもろこしが敷いてあり本当に甘い。風味もいい。
帆立は少しのスダチが爽やかで、ソースとよく合う。相方曰くカツオがベストとの事。
穂紫蘇を散らして大分の岩牡蠣を軽い衣で揚げた巨大な一品。濃厚でミルキーな牡蠣。食べ応え抜群です。
アグー豚のミンチ、ソースとチーズがけ。マッタリソースがチーズと絡んでハーブと合わせたイタリアンな味。
マナガツオとライム。ソテーしたマナガツオはソースと絡んで少しヘビーな味。白身でもマナガツオは濃くてやや重いか？
サマートリフの削りとイチボ肉。肉質も火入れも良くサシが丁度良いいい肉です。低温も流石ですね。
ブラウニーのお土産までいただき大変満足なディナーでした。一品に主張もあり、コンセプトどうり香りとマッチングして、しっかりとした美味しい料理です。デザートも良く出来た物で美味しく楽しい食事でした。シェフも当たりが柔らかくいい雰囲気ある人柄を感じました。再訪ありです。