ゴマピイさんが投稿した新ばし 星野（東京/内幸町）の口コミ詳細

　昨年10月に来店したときに予約ができたのが4月だった。それからは長かったねぇ、待ち遠しかったです。本当は冬に来店して冬の味覚を味わいたかったのだけどそれは叶わず、季節は巡り春になって桜は散ったけどもうすぐ新緑が芽吹く時節になってやっと伺うことが出来ました。久しぶりに星野さんのお顔を拝見するとすこし顔が丸くなっただろうか…親しみやすさが増しているようです。

　寒い夜だったけど、最初はやっぱりビールだね。妻は烏龍茶で乾杯！

【渡り蟹の飯蒸し】◎
・濃厚な味が印象的だ。まずは胃袋を覚醒させてこれからの料理に準備をさせてくれるようです。

【鯛の潮汁】♫
・水と昆布と鯛の頭だけで出汁をとったという繊細な潮汁。

【グジと漉油の天ぷら】♫
・グジ（甘鯛）のほっくりした天ぷらを食べているとそろそろ日本酒だね。

【きりんざん 純米大吟醸 ブルーボトル】♫
・ブルーの綺麗なボトルが印象的だ。洗練されてスッキリした味わい。

【ウニと春の物の出汁寄せ】★
・去年まではウニだけだったが、今年は春の物を入れた新作にしてみたそうだ。
・シマ海老、ホワイトアスパラ、芽キャベツ、空豆を鯛中骨の出汁での寄せ。
・出汁のジュレが最高で「美味いなぁ」を連発しながら酒が進むのであった。

【筍】♫
・京都の物集女の筍を一時間半焼いたそうだ。それを眼の前で捌くと香ばしいこと！
・物集女の筍はキメが細かいのだそうだ。
・切り分けた筍に木の芽醤油をかけてシンプルに供される。
・なるほどエグミもなくキメ細かく繊細な食感の一級品の筍を堪能。

【明石甘手鰈の造り】◎
・築地にはなかなか入らないとの事だが、その日はたまたま入手できたらしい。
・自分としては鰈の肝が特別に美味いのだ！酒の肴だよね。
・鰈の身も脂が乗って上品な甘味が美味いんだよなぁ。

【農口 純米 無濾過生原酒】◎
・菊姫の杜氏などを務めた農口氏が引退後に農口ブランドの酒を提供するために造っているそうで純米生原酒の強めの酒だそうだ。そして入手困難なお酒の一つらしい。
・実にスッキリした味わいで雑味など一切ないから驚いた。その裏からやってくる豊かな旨味が心地よい。こういう飲みやすい酒を調子に乗って飲むとヤバイんだよね！

【筍とアイナメの椀】◎
・筍ってこんなにも美味しいのだ！と思わせてくれた椀。物集女の筍が堪能できる。

【関イサキの塩焼き】★
・旨い！美味すぎる！身が瑞々しいと感じるほどの焼き加減が最高。
・脂がのった柔らかい白身もブリブリでその旨さは格別、パリパリ皮も最高だ。

【筍炊き合せ】★
・直炊きの筍と鯛の子、蕗、花山椒が乗っている。
・食べると驚きの筍の甘さに感動した！湯がかない直炊きだからこそ筍の本来の旨味をダイレクトに味わえたのだろう。

【お食事】★
・最後の食事は定番中の定番なのだが何度食べても美味しすぎる。
・松阪牛しぐれ煮とご飯は特に最高デス。

　夏の鰻や鱧や鮎、秋の松茸に比べると筍は見劣りする食材に思えるのだが、今回は京都の物集女の筍で春を存分に堪能させていただきました。特に直炊きの筍の美味しさには驚愕した。

　自分のレビューには料理毎の印象を★：感動、◎：また食べたい、♫：美味、で表現しているのだが、今回も◎や★の料理が多数味わえた。食べ歩きを重ねていると★の料理はそうそうには登場しないのだが星野に来店すると、その季節ごとの食材を充分に引き出した美味しい料理に毎度毎度感嘆してしまうのだ。フレンチやイタリアンでは私達が感動するような皿は最近なかなか登場しなくなっている。
　和食はユネスコの無形文化遺産にも登録されたようだが、このように季節ごとの食材を引き出す日本料理は素晴らしいし奥が深い事を改めて認識させていただきました。ごちそうさまでした。

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'13/10/27 （'13/10 訪問）4.40⇒4.41
【再訪3★↑】一日三組だけの極上を楽しむ！
夜★★★★☆ 4.6 （ 料理・味 4.6 | サービス 4.5 | 雰囲気 4.3 | CP 4.0 )
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この秋口に早くも三回目の訪問が叶いました！
6月からお弟子さんが一人増えたので、9月ぐらいから嬉しいことに一日二組から三組が可能になったのです。でもその三組目の枠ももう一杯で今予約しても半年後だそうです。
私たちは8月に伺った時にちょうど増やしたばかりの三組目の枠が使えたので二ヶ月の間を置いて伺うことができるという幸運に恵まれたのです。
これで春・夏・秋と星野さんの料理を楽しめるわけで嬉しい限りです。
その日は岩手県産松茸を仕入れたとの事で秋の味覚が楽しめそうです！

【ビールと烏龍茶で乾杯！】
【ちりめんじゃこ】♫
・ビールのあてにバッチリ
【このわたの飯蒸し】◎
・美味いなぁ〜！いきなり胃袋を歓喜させてくれます。日本酒で味わいたかったけどこの日は暑かったので二杯目のビールとともに。
【胡麻酢あえ】◎
・柿と大根と胡瓜を胡麻酢で。胡麻が美味しさっぱりとシャッキリした秋の味覚。
【松茸】★
・秋の味覚の王道だね。シャキシャキの食感がたまらなく幸せ！柚子醤油がアクセント
【北雪 大吟醸YK35｜北雪酒造｜新潟県佐渡市】◎
・前回いただいた『輝』が美味しかったがそれに似たタイプとの事なのでお願いした。山田錦の磨き35%だからその繊細で上品な味わいはヤバイくらいに美味しい！
【松茸フライ】★
・フライには中国産の松茸が合うそうだ。松茸のフライがこんなにも美味しいとは！
【カワハギのお造り】★
・今回一番の驚きがカワハギ、特に肝が最高に美味しかった！日本酒がすすむ！まるで上質のクリームチーズのような口当たりできっとワインでも美味しくいただけるだろう。
【越乃寒梅 大吟醸】◎
・サスガの名酒です。するすると違和感なく入ってくる美味い酒です。カワハギの肝とでこの上なく幸せ〜
【鱧と松茸の椀】★
・鱧と松茸を鱧の骨でとった濃厚な味わいの出汁で楽しめる。さらにポン酢やスダチでの味の変化を楽しめる。これも贅沢かつ美味しすぎる味わいに悶絶しました。
【鱧の南蛮焼き】★
・九条ねぎをお出汁で炊いたものを鱧で巻いて山椒焼きにしたものだそうだ。その香ばしい旨味の虜になりました。
【越乃寒梅 金無垢】◎
・さらに飲みやすい日本酒だ。
【湯葉蒸し？】★
・実はこの頃から酔いがまわり料理の名前などを失念してしまいました。とにかくいろいろなものが詰まっていてエライ美味しかったのだけは覚えています
【お食事】★
・定番の美味すぎるお食事デス。ご飯・赤だし・松阪牛しぐれ煮は最高だね。
【わらび餅】♫

今回は秋の味覚を存分に楽しめました！
どの季節に伺っても極上の料理を堪能させてくれます。
日本酒の揃えも万全になりましたね！おかげで飲み過ぎた自分は帰り道で大変な事態に陥ってしまいました。妻には大感謝です。
次の予約をお願いしましたが、残念ながら冬の味覚を楽しむことは叶いませんでした。次回はとんでもなく先になってしまいましたが、それも納得せざるを得ないほどの私たちが大好きな極上の日本料理が味わえるから楽しみにして待つことにしよう。
ごちそうさまでした。次回も楽しみです。

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'13/08/11 （'13/08 訪問）4.35
【再訪2★↑】さらにプレミアム感増す！
夜★★★★☆ 4.5 （ 料理・味 4.5 | サービス 4.5 | 雰囲気 4.3 | CP 4.0 )
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鱧と鮎の季節に再訪となりました。
お店の雰囲気等は変わりありませんが一つ変化がありました。
お弟子さんが一人いらっしゃいましたね。
だから今後は一日三組にする事も考えているみたいです。

【生ビール】と【ウーロン茶】で乾杯！

【鱧そうめん】◎
・鱧のすり身を一本づつ押し出して作っているそうだ。
・さっぱりした味で最初に食べるには最高。ほのかな柚子感も絶妙だ。

【胡麻酢和え】♫
・白瓜とどんこ椎茸の胡麻酢和え
・香ばしいゴマが大変美味しい。
・もうビールがなくなり、追加でもう一杯。

日本酒は天領と加賀藩が定番だったが、今日は珍しい酒があるという。
出入りしている業者が薦める、新潟の麒麟山酒造の玉雫という季節限定物(1,000本）を仕入れたらしい。限定という言葉に弱い自分…もちろん後で飲むことになります。

【鰻】★
・宍道湖の天然鰻だそうだ。タレ焼きと白焼きの二種類。
・白焼きがパリパリでまぁそれは感動的な美味しさ。
・鰻が苦手な妻も美味しいを連発して食べていた。

【梅しそ入りお出汁】◎
・鰻のお口直しにと供されたが、こいつが何気に美味しい。

【無花果と田楽味噌】★
・蒸した無花果に田楽味噌という自分にはお初の組み合わせの一皿。
・食べると無花果と出汁が絡み悶絶する美味しさ。塩加減も絶妙だなぁ…素晴らしい。
・無花果はフレンチやイタリアンでよく口にするが日本料理で食べたのは初めて。
・京味さんでは夏場にはよく出していたそうだ。

【輝 玉雫 大吟醸原酒｜麒麟山酒造】◎
・鑑評会出品酒で手作業で一滴一滴搾られるそうだ。
・この酒は美味しいね！爽やかな果実のような味わいとキリリとした後味がイイ。
・ただ天領の二倍ぐらいの値段になるのが玉にキズ。

【鱧あられと新銀杏】◎
・鱧の尻尾の方を揚げてあるそうだ。日本酒のおつまみとして言うことなし。
・この時期に銀杏を食べるのは初めてだけど、柔らかくて美味しいんだね！

【鯛のお造り】◎
・淡路の鯛のお造りだった。夏場の鯛にしては良いものとの事。
・お腹の身と背中の身、尻尾部分の炙りの食べ比べである。
・自分は炙った身が一番大好きだったりする。

【冬瓜とバチコのお椀】★
・冬瓜は鱧の骨でとった出汁で炊いているのだそうだ。
・自分は冬瓜というのは大味でつまらないと思っていたが、この冬瓜の美味しさは群を抜く旨味が染みていたからよけい感動した。
・ナマコの卵巣を干した珍味バチコ。こいつは酒がすすむなぁ。
・そしてお汁の美味いこと。今回変わったお椀と言っていたが最高のお椀でした。

【天領】♫
・できるなら「輝 玉雫」を飲みたがったが値が張るので定番の天領にした。
・上品なお味で甘口に感じますね。でも飲みやすいし美味しいお酒です。

【静岡の天然鮎】★
・手前側が半身の風干しでパリっと焼けた鮎が実に美味しい！
・この時期に美味い鮎をいただける幸せ！
・タデ酢の旨味と鮎の苦味の心地よさが癖になる。

【鱧の鳴門蒸し】★
・芋茎を鱧で巻いてから蒸し上げた料理だそうだ。
・とにかく立ち香が素晴らしいし、鱧と芋茎と出汁の深い旨味が感動的だ。
・店主曰く、今まで作った料理の中で一番美味しいと思っているそうだ。

【お食事】★
・相変わらずご飯が美味しい。硬すぎず柔らかすぎに見事な炊きあがり。
・山形の合鴨農法のコシヒカリね。
・それとやっぱり松坂牛のしぐれ煮は最高だね！
・赤出しの味噌汁も美味しいなぁ。

【黒蜜のわらび餅】◎
・夏場はきな粉ではなく黒蜜だそうだ。
・黒蜜で食べると美味しいね。

今回の構成は素晴らしかったです。何を食べても実に美味しいし感動的要素もある。
これまでで一番とも思えた鰻、鮎、鱧に、無花果も美味しかった。どの料理にも感銘。
なにか凄みを増して充実度が深まったような気がしています。
前回はなかったプレミアムな日本酒があったり、焼酎も良さげなものがありましたから、お酒もより楽しめるようになってきているようです。
次回の訪問も楽しみですね！

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'13/04/02 （'13/03 訪問）4.30
一日二組だけのプレミアム感
夜★★★★ 4.2 （ 料理・味 4.1 | サービス 4.3 | 雰囲気 4.2 | CP 4.0 )
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オープンして一年ちょっとなのにもう食べログ東京の日本料理ランキングでは説明不要の上位にランキングされている。
2013年4月は4.30の10位にランキング中である。
そんなランキング急上昇の新進気鋭の日本料理店に自分が行ってみたいと思って予約をしたのは果たしていつ頃だっただろう？恐らく11月末か12月頭の頃の遠い昔の事だ。
なにせ一日二組最大七名だけのプレミアムシートだからね。

お店は内幸町駅が最寄り駅だが自分のアクセスは新橋駅から数分歩いての到着だ。
外観を撮影してビルに入ろうとしたらちょうど店主が出てきてご挨拶。
若い店主ですね。驚いてしまいます。普段は厨房奥で仕事される男性も顔を出されてご挨拶頂きましたが一瞬この方が店主かと間違えそうになりました。

ビルの通路から引き戸を開けるとすぐにカウンター席となっているのでとても狭いお店に感じますが、座ってしまえば目に入る景色は日本料理店らしい上品な雰囲気もあって落ち着くことができます。またこの日は二組四人だけのとにかく贅沢な指定席なのであります。

まずはプレミアモルツで乾杯！
最近酒を避けている妻は烏龍茶で乾杯です。

【蒸し鮨】◎
・３月ということでひな祭りを意識しての蒸し鮨だそうだ。
・車海老、焼穴子、椎茸、高野豆腐などが入っている。
・美味しいね〜それぞれの食材の旨味とほどよいすし飯の酢加減が実に美味しい。
・かなり手間がかかる品だそうだ。確かにそうだよね。最初から満足できる料理です。

【若竹汁】♫
・九州の筍と鳴門のわかめという春らしいお吸い物 。
・ほのかな出汁の加減が春らしくて食欲が増してきた！

【ぬた和え】♫
・蛍烏賊と九条葱とウドのぬた和え
・美味しいね。新鮮な蛍烏賊とさっぱりした味わいからも春らしさを感じ取りました。
・九条葱との美味しさも好きだね。

【天ぷら】◎
・グジ（甘鯛）とタラの芽の天ぷら
・甘鯛は一塩しているそうだ。
・スダチにグジがとってもさっぱりと美味である。
・ホクホクのグジが軽やかに揚がっていて実に美味しい。
・スダチはこの時期が新物が出るそうで特に美味しいのだそうだ。
・2月ではスダチも冷凍物だそうで比べるとだいぶ違うのだそうだ。
・まぁ自分の舌ではその違いを見分ける繊細さは持ち合わせていないだろうけどね。
・グジはあまり天ぷらにしないと思うが美味しいのだなぁと認識しました。
・タラの芽は塩で。これも美味しい！春を味わう天ぷらでした。

【天領】♫
・日本酒は熱燗は一種類、冷酒は二種類だそうだ。
・この日は冷酒二種類を飲んでみましょう。
・まずは天領から。飛騨の天領酒造のお酒だそうだ。
・変わった形の 小さなボトルだ。飲みきりサイズで家呑みにも丁度よいかも。
・さっぱりした味わいの美味しい日本酒でした。とくに鯛の刺身によく合いました。

【お造り】◎
・鯛のお造り。鯛だけとは潔いですね。
・でも二種類あって奥が背中側で手前が腹側の刺身だそうだ。
・なるほど脂の乗り方が少し違うようですね。
・自分は背中のほうがねっとりと脂が乗っていて美味しいと思う。
・塩やスダチで食べても美味しいのだね〜

【蛤しんじょ】★
・ひな祭りにちなんで蛤だそうだ。海老でないしんじょは珍しいなぁ！
・蛤の香りも大変良いし、芽かぶも可愛らしいビジュアルだね。
・ふわっふわのしんじょは蛤の旨味に溢れているし、もちろんお出しも美味しい。

【加賀藩】♫
・こちらは300mlもある「加賀藩 前田家御用蔵純米吟醸」
・さらっとしたタイプだが米の旨味が感じられながらも飲みやすいお酒だ。
・天領と比べると自分は天領がキレがよく美味しい酒だと感じた。

【太刀魚の山椒醤油焼き】★
・この店で食べた太刀魚は本当に最高でした。本日一番の料理です。
・カリッとした皮とぶりっとした身に仕上がった絶妙の火入れ。
・醤油の香ばしく豊かな香りと味に太刀魚の脂が素晴らしく乗っていて美味しい！
・五本指という太い太刀魚でなかなか手に入れられないそうだ。
・脂がきついので醤油の香りを付けているそうだが、素晴らしい仕上りだと思います。
・加賀藩ともピッタリ合うしさぁ〜なんでこんなに美味いの？を連発しながら食べた。
・自分は焼き魚ならのど黒が大好きなんだけど匹敵する美味しさだね。

【筍と飯蛸と菜の花の炊合せ】♫
・しみじみと美味しいなぁと…
・筍も飯蛸で飲む加賀藩は好きだわね。そろそろただの酔っ払い。

【蕨酢和え】♫
・酢の物でサッパリしてからお食事です。

【食事】★
・ご飯は山形産の合鴨農法で栽培しているコシヒカリだそうだ。
　コシヒカリってもちもちしていると思っていたけど、さらっとした食感だ。
　でもこの食事にはとてもマッチします。お茶漬けにしても美味しいかもね。
・松坂牛のしぐれ煮は最高ですね！
　松阪牛なんて反則だと思うほど、ご飯を美味しく食べさせてくれます。
・固めのジャコの佃煮も噛むほどに美味しくてご飯にもよく合います。
・赤出しの味噌汁も美味しいし。
・もちろん自分も妻もご飯お替りです。こんな美味しい食事滅多に食べられないから。
　この食事だけでランチも営業してくれないかな。いや、毎朝食べたいご飯だね。

【わらび餅】♫
・わらび粉100%のプルプルで柔らかなわらび餅はぬくもりもあって美味しいです。
・美味しいのですが自分達は山形の『腰掛庵』のわらび餅を食べているのですよ…
　専門店と比べちゃぁなんだけど勝っているのは出来立てで温かいこと…
　餅の食感、きな粉の香ばしさ美味さとか…ん〜まだまだです。

総合的に満足できる佳店でした。
日本酒が冷酒で二種類だけしかないのは少し残念に思います。
美味しい料理だからこそいろいろな日本酒で楽しみたい自分なので…
「蛤しんじょ」「太刀魚の山椒醤油焼き」「食事」は特に素晴らしかったです。
ただ全体の構成としてはオーソドックスで滋味溢れる料理が多いでしょうか。
最近の食べログで高いレイティングを得るには独創性に創作性、インパクトなど食べ手の予想を覆すような感動的な構成が必要になっているように思います。
でもだからこそ、ぶれずにこの流れこの延長線で極めていって欲しいと強く思います。

価格は少し高めのように感じますが、よく考えるとやはり一日二組だけという特別感で充分に相殺されるでしょう。気さくに話せる店主との会話も楽しめますしね。
「ネットで評判ですね」と言うと、『晴山』や『傳』を意識されていたようですし、『ちゃわんぶ』のご主人とは『京味』で同期だったそうだ。
なんでこの世代の若い料理人が多いんでしょうね？と問うと「料理の鉄人」に影響されている世代のようですね。若い料理人さんにはこれからも切磋琢磨をされて美味しい料理と時間を楽しませてもらえたらと思います。
次の予約も入れて来ました。鱧と鮎の時節になりました。楽しみですね。