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サルモレッホが印象に残る◎2016/6
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【カヴァと葡萄ジュースで乾杯！】◎2016/6
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【蛸、新たまねぎ、パプリカパウダー、パセリ】◎2016/6
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【ビゴール豚の生ハムのクロケッタ、マンサニージャ、ミント】♫2016/6
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【サルモレッホ】◎2016/6
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【martivilli verdejo 2014】◎2016/6
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パン♫2016/6
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【イサキ】◎ 2016/6
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【MACIZO 2013】◎2016/6
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【ホセリート社イベリコ豚のプルーマ】◎2016/6
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【PREDICADOR】◎2016/6
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【リフレッシュフルーツ】♫2016/6
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【百合の花】♫2016/6
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【コーヒー】♫2016/6
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【お祝いのケーキ】♫2016/6
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【10種類のプティフール】♫2016/6
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セッティング＠2016/6
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卓上＠2016/6
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エントランス＠2016/6
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コレド日本橋ANNEX＠2016/6
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アニバーサリーランチに『サン・パウ』を予約した。レストランの場所はコレド日本橋だと思っていたらコレド日本橋ANNEXだった。レストラン専用の別館らしくそこは非日常の入口のようにも思える。エントランスから入り予約名を伝えるとウェイティングのソファに案内されしばし待つ。予約時間から少し早かったのかカジュアルな服装だったからかはわからないがしばし待たされたし、飲み物が供されるわけではないし、担当の方の対応には本当にミシュラン二つ星なの？と思うところが感じられたのがこの日唯一残念に思うところである。ようやく二階のメインダイニングに案内されることになった。案内された席は窓際とは反対側の卓で外も眺められないし明るさもないけど落ち着いた空間でゆっくりと過ごすことができる。
ランチコースは、MENU EXECUTIU ¥9,000としたが肉料理は和牛のスネ肉で、MENU PONT ¥16,000のイベリコ豚が二人とも食べたかったので変更をお願いすると心よく変更していただいた。ワインはグラスで4種類をセレクトしてもらえるものをお願いした。
■「MENU EXECUTIU…9,000円」
【カヴァと葡萄ジュースで乾杯！】◎
・バルセロナの本店近くのヴァルケットのカヴァで2012年のヴィンテージもの
・このカヴァがとっても飲みやすくて美味しかった
【蛸、新たまねぎ、パプリカパウダー、パセリ】◎
・生地に乗ったタコや新玉ねぎに花が咲いたように盛られている
・食べてもサクサク生地に蛸をベースにした複雑で絶妙な味に一瞬で虜になった。
【ビゴール豚の生ハムのクロケッタ、マンサニージャ、ミント】♫
・白いソースがマンサニージャ、緑のソースがミントだ。
・コロッケは軽い揚げ具合だが、この二種類のソースがまた絶妙でコロッケを双方のソースと合わせて食べるのが美味いんだな！
【サルモレッホ】◎ 車海老、キュウリのロール、じゅんさい、ミニバジル
・スペインのトマトのスープをサルモレッホと言うそうだ。
・ビジュアルにも惹きつけられるがトマトスープがまろやかで爽やかになっている。
・キュウリロールや車海老、じゅんさいまでそれぞれの旨味を堪能できる。
【martivilli verdejo 2014】◎
・ルエダ地方のベルデホの白ワインで爽やかでハーブのような香りとの事だ。
・一口飲んだだけどこのワインの爽やかながら奥の深い味わいが気に入った。
・またサルモレッホとの相性も良く
【イサキ】◎ キクイモ、春菊、コーヒー
・イサキの火入れには特に思うところはないがソースがとても印象に残っている。
・キクイモと春菊のソースにエスプレッソのソースの苦味のアクセントが良い。
【MACIZO 2013】◎
・カタルーニャでチャレロとガルナッチャ・ブランカで樽熟成された白ワイン。
・このワインも好きだなぁ！濃厚で余韻のある味わいは赤ワインに劣らないフルボディ感がある白ワインである。
【ホセリート社イベリコ豚のプルーマ】◎ ブティファラとチョリソー、ケチャップ、マスタード
・プルーマ（首のつけ根の肉）をレアに焼き上げたそうだ。
・少し火入れが強いと思うがソースとマスタードで合わせると抜群の旨味となった。
【PREDICADOR】◎
・リオハの赤ワイン、ボリューム感があって凝縮された旨味が楽しめる。
・イベリコ豚と合わせても負けずにそれぞれの美味しさが味わえるのが素晴らしい。
【リフレッシュフルーツ】♫
・ブラッドオレンジのシャーベットでさっぱり
【百合の花】♫ ホワイトチョコのムース、グリオットのムース、ピスタチオのクランチ、百合根
【コーヒー】♫
【お祝いのケーキ】♫ アニバーサリーという事でいただきました
【10種類のプティフール】♫
レストランでの満足感というのは食べログの評価項目でもある、料理・味、サービス、雰囲気、酒はもちろんだが、ビジュアルというのも大きなウェイトを占めるだろうし芸術性にも繋がるからその食事が記憶に残るかという観点ではとても重要なファクターだと思う。そのビジュアルは女性シェフという事もあってかアペリティーボからデザート、プティフールに至るまで繊細かつ拘りもある表現が加わっているように思う。料理の内容、ワインのセレクトともにクオリティが高くアニバーサリーランチとしても満足できるものだった。特にこの日いただいたワインはどれも料理とのマリアージュも素晴らしく自分好みでだった。
スペイン料理店は『サン パウ』と『スリオラ』にどちらもランチで伺ってみたわけだがモダンスパニッシュは自分好みであるようだ。『スリオラ』の本多シェフはこちらのスーシェフだったこともあるのだろうけど、フレンチやイタリアンよりも自分の口に合うような気がする。次はどちらかのディナーに伺ってみることにしよう。