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記憶に残る一皿・白トリュフのパスタ★2014/11
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【泡と黒葡萄ジュースで乾杯！】♫2014/11
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【オリーブ】♫2014/11
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【小さなパン】♫2014/11
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【Manna Vigneti Delle Dolomiti 2012 FRANZ HAAS】◎2014/11
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【アミューズ】♫2014/11
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パン・2014/11
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【Friulano D.O.C FCO｜MAION】◎2014/11
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【マグロのタルタル ジロール茸のコンソメジュレ】♫2014/11
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白葡萄ジュース・2014/11
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【PLANETA CHARDONNAY】◎2014/11
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【ポルチーニ茸とアワビのスープ】◎2014/11
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【Corte Cavedini Amarone della Valpolicella】◎2014/11
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【フォアグラのソテー ヴェネト産白玉葱と赤ワインのチップ添え】◎2014/11
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【BAROLO 2009 PAIAGALLO】◎2014/11
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【白トリュフのパスタ】★2014/11
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【TESTAROSSA 2011 Franco Pasetti】◎2014/11
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【イカスミのリゾット】◎2014/11
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【Il Carbonaione 2011 Poggio Scalette】♫2014/11
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【仏ブルターニュ産 仔牛のカツレツ】♫2014/11
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【栗のロールケーキ】♫2014/11
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【ティラミス】◎2014/11
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【自家製小菓子とコーヒー】♫2014/11
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グリッシーニ・2014/11
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デグスタシオンコースのメニュー＠2014/11
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デザートメニュー＠2014/11
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プレート＠2014/11
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食べログのイタリアンでは以前からランキング上位のリストランテで、2011年頃は全国イタリアンランキングでも3位になっているし、東京イタリアンランキングではもちろん1位に君臨していた。現在のランキングは下降してはいるが現在でも当然に予約困難店なので自分も1ヶ月以上前から予約をとり楽しみにしていた。
お店は有楽町線江戸川橋駅という自分にはあまり縁のない場所にある。マンションの裏側の敷地にある民家を改装してお店にしているようで、その裏側への通路にある看板プレートを見逃すとまず辿りつけないし、知らない人にはこんな場所に東京屈指のイタリアンがあるとは想像だにしないだろう。
店に入り靴は脱がずにそのまま上がりこむ。立派な欄間があるから昔は畳敷きの和室だったのだろう、そこにテーブルが置かれた光景から幕末の長崎や明治初期の雰囲気を体感しているような気分になる。スタッフはきちんとした身なりで上質で丁寧な接客をされるので安心していろいろな機会にも利用できるリストランテと言えるだろう。
【泡と黒葡萄ジュースで乾杯！】♫
【オリーブ】♫
・緑のオリーブの種を抜いて肉を詰めてあるそうだ。
・食べると温かくて大変美味しいオリーブとなっていた。
コースは三種類ほどあったと思うがお薦めという以下のコースにした。
■デグスタシオンコース…13,500円（サービス料10%）
「当店の看板料理と季節の定番料理を少しずつお楽しみ頂けるお勧めコース」
・看板料理はフォアグラとイカスミのリゾットにカツレツだそうだ。
・この日は白トリュフがあるというので「カリフラワーのスパゲッティ」を「白トリュフのスパゲッティ」に変更してもらった。
・ワインは料理毎にグラスで提供してもらうことにした。
【小さなパン】♫
・銀紙の包の中には小さなパン。その中にはキャベツやハムなどが入っていた。
【Manna Vigneti Delle Dolomiti 2012 FRANZ HAAS】◎
・北イタリアチロル地方のリースリングの白ワインだそうだ。飲んでみるとその土地の匂いやミネラルと果実やハーブを感じさせてくれるような印象に残る美味しいワインだった。
【アミューズ】♫
・アミューズは紫大根を摺り下ろしてイタリアン風大根餅のようにアレンジしたそうだ、上には大根の葉のピュレのソースとパルミジャーノレッジャーノ。
・熱々でもっちりとした食感と緑のピュレがイイね。ワインともよく合います。
【Friulano D.O.C FCO｜MAION】◎
・北イタリアのFriulano品種の白ワインで次のコンソメゼリーのソースだからコクのあるワインとしたそうだ。飲んでみたら美味い！華やかな香りとスパイシーな味と苦味の余韻に惚れました。
【マグロのタルタル ジロール茸のコンソメジュレ】♫
・冷たい前菜でマグロとカブをオリーブオイルとシェリーでミックスしてある
・味の印象をよく覚えていないのだけど、それは合わせたワインの美味しさが気になったからで合わせ技で美味しかったということだ。
【PLANETA CHARDONNAY】◎
・シチリアのシャルドネの白ワインは大変コクがあったから、濃厚味のスープの合間に美味しくいただけるワインであった。2007年製で仕入れ後ワインセラーで寝かせておいたというビンテージものである。
【ポルチーニ茸とアワビのスープ】◎
・ポルチーニ茸に柚子、紫蘇の葉に黒鮑は8時間蒸しあげてあるという見るからに濃厚そうなスープはとろみもあって大変美味しい極旨スープであった。
【Corte Cavedini Amarone della Valpolicella】◎
・陰干しした葡萄の濃縮果汁から作られるそうでレーズンのような香りが特徴というフォアグラの料理に合わせての赤ワイン。
・深みのある赤紫色のワインは香りもよく、シルキーさとレーズンのような渋い甘味も兼ね備えていた。
【フォアグラのソテー ヴェネト産白玉葱と赤ワインのチップ添え】◎
・大型の鴨のフォアグラを低温でローストしてある、ベネト産の白玉葱のペーストが敷かれ赤ワインのソースを焼き固めたチップが乗る
・ふわふわのフォアグラは最近食べたフォアグラの中では最も美味しいと思ったし、白玉葱のペーストともマッチするし、ワインとのマリアージュも素晴らしいのだった。
【BAROLO 2009 PAIAGALLO】◎
・バローロね！フルボディの赤ワインで白トリュフも美味しくいただける。
【白トリュフのパスタ】★
・この日は白トリュフがお薦めというので+2,500円になるけどこの時節に来店したならお願いするしかないのである。
・タリオリーニのパスタに白トリュフがたっぷり！！超贅沢だぁぁ！！
・物凄い香りにうっとり！！！食べると美味いぃ！！口福でした。
【TESTAROSSA 2011 Franco Pasetti】◎
・ミネラル感が強めだそうだ。イカスミのリゾットの濃厚な味に合わせるという。
・このワインもフルーツが熟れたような味わいで素晴らしく美味しい。
【イカスミのリゾット】◎
・リゾットにはイカ、ウニものってこりゃ美味しいだろう！これまでにいただいたイカスミ系のパスタやリゾットの中で一番美味しかったと言えるだろう。変な臭みとか雑味のないこれが本来のイカスミの美味しさというのを味わえた気がする。
【Il Carbonaione 2011 Poggio Scalette】♫
・トスカーナ、サンジョヴェーゼのフルボディの赤ワイン。仔牛のカツレツの風味を殺さない赤ワインだそうだ。
・カツレツとマリアージュしているようでシルキーな飲みくちがイイ。
【仏ブルターニュ産 仔牛のカツレツ】♫
・厚いブロック肉の周りに薄くパルミジャーノ入りの衣がついている。柔らかくレアな肉は美味しいのである。なにげにトマトが美味しい。
【栗のロールケーキ】♫
・妻のデザート。ロールケーキを選ぶとは思わなかったが栗だからかな。でも美味しいと言っていました。
【ティラミス】◎
・自分のデザートはサクサクにしたスポンジにエスプレッソゼリー、マスカルポーネムース、エスプレッソのグラニテが添えられており、ほろ苦さも含めてこの味大好きです。
【自家製小菓子とコーヒー】♫
・小菓子もコーヒーも美味しくいただきました。
サスガにスペシャリテのフォアグラやイカスミのリゾットは間違いなく楽しめる料理です。それに白トリュフのパスタはこれからも記憶に残る一皿になりそうです。合わせるワインももちろんその特徴を踏まえているのでそのマリアージュ感は素晴らしいものでした。だからファンも多いのでしょう、この日のお客さんは常連さんも多かったようです。
ただ自分達が常連になるかというとアクセスがちょっと面倒かな。それと値段は結構高めだと感じます。料理とワインのマリアージュ感をまた味わいたくなったらまた伺う機会もあるでしょう。その時を楽しみにしたいと思う。