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神戸のとあるカフェで知ったショコラトリー。
最近東京でも神戸でもチョコレート専門店が増えてきたように思える。
ここのショコラトリーはチョコレートだけでなく、空間やひとにこだわる新鋭のお店なんです。
ショコラティエの丈池さんの熱量がハンパない。
ショコラトリーにお邪魔してショコラの未来や丈池さんの想いを聴いていただく
ボンボンショコラは格別です。こちらのボンボンショコラは日本食材と世界のカカオを
ペアリングしてつくられているショコラ。どのショコラもひと粒ひと粒個性があって
味わい深くいただくことができます。
ショコラ以外も提供されていて、
島根産の上質なみりんとこだわり抜いて作られたジェラートの相性は感動です。
試作品などのお話も伺っていたら、ポルチーニのボンボンショコラを試食させていただきました。
ほかの常連さんたちもいらっしゃったんですが、意気投合してみなさんと自然と会話が生まれて
JHOICE（丈池）さんを起点に”ひと”が繋がって素敵なラボラトリーなんだなこの場所は・・・と
しみじみ感じました。
居心地よすぎて、長居してしまいそうで・・・
ボンボンショコラを3粒ほど購入させていただいて帰宅しました。
★ほおずき×花椒
長野県佐久市の百笑農房さんの"ほおずき"と
花椒とジンのガナッシュ。
★藻塩×ジャワカカオ
瀬戸内上蒲刈島の"海人の藻塩"とスモーキーなジャワ産カカオのガナッシュ。
★六甲味噌 × カルバドス
兵庫県芦屋・六甲味噌の"白味噌"と"カルバドス"のキャラメルガナッシュ
日本と世界の架け橋でボンボンショコラとしてクリエイトして表現されている
JHOICE（丈池）さんは既に注目されているショコラティエですが、今後も新化しつづける
と思います。今日は素敵なショコラトリーと出逢えました。
ごちそうさまです♪