4回
2021/08 訪問
【鬼才】フレンチ界のアーティスト下村シェフに拍手喝采！
コロナになってなかなか行けてなかった下村シェフのお店。
いやコロナ関係なく行けてなかったのは事実。すみません。。。
とある事情で久しぶりにランチに行ってきました！
色々下村シェフとお話したかったし。。。
ランチはシェフのお任せで！
それぞれのメニューはメモ取れず、写真でみていただければと。。
下村シェフは日本の食材×フランス食材を掛け合わせてお料理をサーブしてくれる。
今回は「高知食材」「長崎食材」「フランス食材」
え？こんな野菜あるんだ～と感動しながら食べるお料理は格別です。
日本を知る、フランスを知る、下村シェフの想いを知る。
いつも勉強になります。
見た目の創造性だけでなく、口に入れたときの食感、音も楽しめるので
下村シェフの魅力。今回もアミューズからデザートまで楽しませて頂きました。
そして、テーブルに置かれているこのアートは・・・と疑問に思っていたら
なんと、なんと、コロナ！ということで”ウイルス”を演出しているとのこと・・・。
そして、キューピーちゃんがギッシリ詰まった器・・・。
これはまさか、まさかの”密”を演出しているとのこと・・・・。
フレンチにまさかの演出・・・。
下村シェフの遊び心が詰まったパフォーマンス！！
じっくりと堪能させていただきました。
今日も美味しいお料理と素敵なお話、下村シェフの活動について
お話がお伺いできて良かったです。ありがとうございました。
そしてごちそうさまでした！
2021/09/04 更新
2019/01 訪問
【美食】至福の時間！下村シェフのショーが始まる
期待を裏切らない下村シェフのショーを本日も楽しませて頂きました。
事前にシェフとはコンタクトをとって美味しいランチを迎えました。
下村シェフの飽くなき探究精神とおもてなし精神には感動です。
今日は友人の卒業式。
一流の、私の信頼しているシェフのおもてなしを味わって欲しくて予約した。
いまインフルが流行っていることもあって何やらランチにキャンセルが入って
貸し切り状態になってた。。いい意味で嬉しいサプライズ☆
お品書きはもらえないので、何を食べたかは写真を見てください。
アミューズは3種類、前菜2品、魚貝料理、お肉料理、デザート3品。
いづれも大分、長崎・・・と九州産地の食材で調理されてました。
後からシェフから聴きましたが、JR九州「ななつ星」のスイーツ担当（監修）
とのことで、その周辺で大使したり、監修したりで九州の産地が多くなっているらしいです。。
それぞれの産地の食材を使った創作料理で、そのお料理の背景やそれを使っているワケ
を食後に聴いてより、下村シェフの世界観を味わうことができた時間でした。
前菜2品の1品にカリフラワーのスープとホタテ、トリュフがありました。
ホタテの香ばしい香りとトリュフの香りが口の中で広がり幸せを感じました。
また、もう１品は大好きなフォアグラと椎茸、豚足のミルフィーユ仕立て・・・。
フォアグラはもちろん椎茸もめちゃ柔らかくて口の中でとろけて最高に美味しい。
魚貝は定番の牡蠣のジュレだったですが、
ここ最近胃の調子が良くなかったことを相談していたので火を入れた牡蠣で
竹炭とフランスのそば粉で揚げた牡蠣と穴子をいただきました。
肉料理は豚の天使の羽根という方の部分のお肉。
見た目は牛肉？っていう感じではありましたが、ナイフを入れるとこれまた柔らかい！
どのお料理もお料理を盛り付けるお皿含めて目でも舌でも楽しめるお料理ばかり。
そしてデザートは3品。
定番のいちごの再構築、そしてカムフラージュの濃厚チョコレート、
そして、クリスマス時に販売していたピーカンナッツショコラ掛け。
口の中は、食感も楽しめ、はじめ口に入れた味とその後の味の変化まで
楽しめるスイーツばかり。カムフラージュの濃厚チョコレートは勝手に
ネーミングしちゃってますが、最高に美味しかった。
チョコレートの中にバナナをペーストした冷凍のものが入っていて
木苺のピューレがスパイスとして入ってる。冷凍したバナナに濃厚なビター
チョコレートをコーティングしていて、しばらくねかしておいてテーブルに
到着するらしいです。口の中は濃厚なとろけるビターチョコレートと
ペーストしたバナナがとろとろに・・・・。
過去何度も訪問してますが、このスイーツは初めて食べました。。。。
2019年はじまったばかりですが、2019年最高のスイーツにランクする
んじゃないかと思うぐらい美味しかったです。。
食事を終えてから仕事やプライベートの話をして充実した時間を過ごせました。
お料理、おもてなし、下村シェフの人柄・・どれをとっても私にとって最高ランクのお店です。
これからも通い続けますね。ごちそうさまでした。
2019/01/18 更新
2017/12 訪問
シモムラシェフの創作フレンチ
久しぶりの訪問。
7年ぶり。何度も再訪しようと思ってたけど
なかなか来れなかった。
シモムラシェフの人柄、創作フレンチが好き。
ご挨拶だけじゃなくお料理が出てくるタイミング
で何度かこだわりを説明しながら
コミュニケーションを。
メニューのお品書きはなし。
前菜がいくつか。
器もその中のお料理ももはやアート！
口にいれれば香りが口いっぱいに広がる。
その季節にあって食材
フルーツを組み合わせて酸味を。
お肉料理もお魚料理もめちゃ美味しい。
お魚はクエだった。
プリプリな身で美味しすぎる！！
スペシャリテの牡蠣のジュレ。
とろける牡蠣がこれまた美味しい。
フォアグラも白子とトリュフも口の中を
幸せにしてくれるお料理ばかり。
デザートはなんと！
大葉のジェラート、ホットアップル。
そしてコーヒーとお菓子。
そのお菓子が紅葉の形してて、裏を返せば
カシューナッツのチョコと生チョコと最中！
これいくつでもいけます！
お土産にイチゴのシュトーレンを買いました！
イチゴの香りと甘味が口に広がります。
本当に幸せな時間をありがとうございました！
ごちそうさまです。
2017/12/16 更新
2011/04 訪問
感動のフレンチ
もうかれこれ3、４年は行けてない。。
その前は結構定期的に行ってました。。何をきっかけに知ったかは忘れました。
フレンチ大好きです。ソースがとっても美味しくて感動の嵐を味わいたいので。。
数あるフレンチの中で一番好きなお店がここ。
シモムラシェフは私のハートを鷲づかみにしてくれます。
シモムラシェフの人柄も好き、スタッフの雰囲気も好き。昔とはおそらく変わってるとは思いますが。
嫌みのない心遣いが心地よいです。
必ず苦手な食材は聞いてくれるし、記念日やイベントのときは特別なので「～できませんか」「～が好きなので・・」
っていうリクエストも受け付けてくれます。もちろん、フレンチとしてできないことはちゃんと言われますけどね。
デザートのときにシモムラシェフが出て、お料理のこだわりや、感想を聞いてくれる。
帰りの際もシェフ自身がお見送りをしてくれる。。惚れすぎですね。
数年前なのでお料理の詳しいコースやメニューについては書きませんが
どれを食べても外しません。お金に余裕があれば、ぜひシェフお任せコースで食べてください。
六本木一丁目というところにあって、お店はなぜここに？ってところにあります。
駅直結だから利便性はいいですけどね。行ったときにきいてみようーっと。
お店はこじんまりしてます。個室も1部屋ありますよ。
ざっくりとレビューしますが、
・おしぼりはマジックショーを見てるかのような仕掛けが。。
・バケット／パン 一本くらい食べてしまうほどおいしい。
・バター 塩がきいていてパンが止まらない。
・前菜、メイン、デザートすべてにおいて感動ありです。
一口食べて、中に入っていくと更にサプライズ、最後はいろいろミックスしてまた変わる・・・。
” フレンチの宝箱や～ ”
本当にそういう気持ちになります。。
めちゃ食べ歩いているグルメな人から見たら、
もっとレベルが高いお店あるよって言われるかもしれないですけど
個人的にここのお店は私は過去最高のお店です！ここを超えるフレンチはない！
すいません、個人的な感想です。。
これからも感動をお願いします！
C’était très bon.
2014/08/30 更新
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アミューズからデザート、そして下村シェフとのお話でお腹とココロが満たされます。
2019/01/18 更新