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「ウェルカムフード」は、右のパルミジャーノ、左は南瓜から作ったシューにリコッタチーズを入れたものです。
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食前酒として注文したシェリー酒は「San Leon Manzanilla」です。
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掛川で栽培したトマトを使った「トマトのムース」は、濃厚なトマトのピューレが決め手です。風味付けのバジルと小ネギが冴えています。
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料理に合わせた白ワインは「Appellation Chablis Controlee」です。
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「海胆と卵のスープ」は、オマール海老を主体とした濃厚な料理です。
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新潟産茶豆と薄皮を使ったブランマンジェ、スダチを合わせたコンソメに浮かべ、淡路産鱧をトッピングした料理です。
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パンに塗って食します。手前から「タプナード・リエド・オリーブオイル」です。
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バケットです。
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料理に合わせた白ワインで、「RIESLING ZELLENBERG」です。
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鮎を使った料理です。鮎の骨から取った出汁で米を炊き、ペーストした料理です。
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冷燻での薫製バターです。
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味のあるライ麦のバケットです。
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「胡瓜と北海ダコのマリネ」は、胡瓜のピューレをシェリー酒で香り付け。ロースとしたヘーゼルナッツとボリジという花をトッピング。
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「温かい前菜」は、低温で火を通した卵を敷き、アンズ茸をトッピングしたスパイシーなリードボーのスープです。
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メインディッシュの「イサキのポワレ」です。赤ピーマンのピューレをソースに、イサキの白子をトッピング。
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料理に合わせた赤ワインの「Bourgogue Hautes=Cotes de Nuits」です。
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メインディッシュは「熊本産牛タンのロースト」は、６０℃の低温でロースト、カリッと焼き上げたものです。
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メインディッシュの食材で、熊本産緑竹・夏茗荷・沢ワサビです。
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柔らかいバケットです。
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フレッシュマンゴーを使ったデザートです。パッションフルーツのソースにタピオカを浮かべ、レモンバームで風味を付け、ココナッツをトッピング。
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食後の「焼き菓子」は、手前から「ギモーヴ・マドレーヌ・生キャラメル・アプリコットのゼリー・アーモンドクッキー・ショコラ」です。
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紅茶です。
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卓上の飾り
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【2014.08.08】特別な夕食
料理の奥深さを改めて感じました。
名古屋に住んでいる知人が、予約を入れてくれました。
どんな店かと食べログで確認すると高評価。
期待を胸に、伺うことになりました。
料理はお任せのコースで、スペシャリテで提供されるとか。
特に、前菜は「夏を表現」したものになると。
食前酒としてシェリー酒を、ウェルカムフードを味わいながら楽しみました。
前菜は６品
①掛川産トマトのムース
②海胆と卵
③新潟産茶豆と淡路産鱧
④鮎
⑤胡瓜と北海ダコのマリネ
⑥温かい前菜
メインディッシュは
⑦イサキのポワレ
⑧熊本産牛タンのロースト
食後は
⑨フレッシュマンゴーを使ったデザート
⑩焼き菓子
紅茶で締めでした。
この店を訪れることができて本当に感謝です。
シェフはもちろん、スタッフの皆さん最高でした。