3回
2024/12 訪問
運ばれてくる度に料理を愛で、おもむろに口に運ぶ。気付けば２時間があっという間。
2024/12/29 更新
2024/03 訪問
糸島で最高のフレンチ
【2024.03.24】
今日は、急遽決まった食事会です。
清水セレクト。
糸島で一番だと認識しているフレンチレストランに。
今回、やっとの2回目。
来たくて迷っていたから良いきっかけになりました。
入店すると優しい笑顔がお出迎え。
突然の予約にも快く応じてくれました。
ランチは
◼️シェフのお任せコース
□季節野菜スティック
新鮮な糸島野菜のバーニャカウダです。
探究心旺盛な若者(農業関係者)たちの野菜談義が始まります。
野菜はニンジン、パプリカ、キュウリ、ダイコン、カリフラワー、わさび菜など。
□アミューズ
あまりの美味しさに言葉か出ません。
□オードブル
頬が落ちるとはよく言ったものです。
笑顔が溢れます。
次からがメイン料理です。
□本日の魚料理；玄海産サワラのロティ
あぶらののったサワラを使用。
火の通りが絶妙です。
ブールブランソースに併せて頂きます。
添えられている糸島野菜が美味しい。
□本日の肉料理
一貴山ブタを煮込んだ一皿。
それは煮崩れすることなく、極限まで柔らかくなっています。
魚も肉も、ともにソースが鍵です。
パンで綺麗に頂きました。
□本日のデザート；ブランマンジェ
はるかとデコポンのジュレに庄島苺園のレディアを添えて。
オーナーシェフが認めた希少な苺です。
待ち受けにしたくなる一皿。
□中島美香園の和紅茶
□小菓子
レディアから紅茶のクッキー、フィナンシェまで５種類。
提供される一皿ごとに感動があります。
食材にはもちろん、調理法に至るまで真心が感じられます。
素晴らしいフレンチレストランです。
2024/09/11 更新
2022/07 訪問
技巧を注ぎ創作された一皿
【2022.07.16】《1263》
とっておきの御褒美ランチです。
４月からの仕事、お疲れ様でした。
頑張っている同僚を慰労する食事会。
せっかくだから、納得のいくものをと選んだこちらの飲食店は、今年の５月26日にオープンしたフレンチレストラン。
メニューは一つだけ。
◾️旬の食材を使ったシェフおまかせコース
期待を胸にいざ‼️
まず、アミューズです。
□糸島野菜スティック
素晴らしいと評価される糸島野菜です。
同時に、生で食べる野菜の美味しさに改めて気付かされました。
バーニャカウダのソースがたいへん美味しい。
また、野菜を差しているものにも驚きが満載です。
水っぽくなるのを防ぐためにトレハロースを加えた寒天を使用。
オーナーシェフのオリジナルです。
□ 鯛とジャガイモのブランダード オープンサンドイッチ
メニューにはないアミューズが出てきました。
酒粕と米粉で作ったパン。
そのパンの上には、鯛とジャガイモを練り合わせたペーストを。
カラフルジャガイモのチップを。
サフランマヨネーズとパプリカパウダーで。
ハーブのナスタチウムを添えて。
うっとりするような盛り付けです。
次はオードブルになります。
□タマネギのムースと鶏のコンソメジュレ
玉ねぎのムースの上にみつせ鶏のコンソメジュレです。
載っている赤い玉はビーツの煮汁を寒天で固めたグミ。
フランボワーズの酢で香り付けを行なっています。
これに蔓紫の花とハーブルバジルを添えています。
スプーンでペロリんです。
いよいよメインディッシュ。
先ずは魚料理からです。
□玄海産鮮魚と糸島野菜を添えて
糸島産魴鮄と槍烏賊のポワレです。
下に夏野菜の洋風厚焼きたまごを敷き、サフランソースをかけています。
周囲のオレンジのソースは、人参と柑橘類のソース。
とうもろこしにバスク地方の甘唐辛子でアクセントを。
上に載っているのはイカスミで作った煎餅で、バジルを添えています。
ここに至るまでに多くの驚きを見せつけられています。
次は肉料理。
□いきさんポーク 旬の野菜を添えて
いきさんポークのスパイスを効かせたトマト煮込み。
糸島産ジャガイモを使ったマッシュポテトが実に美味しい。
芋好きの自分にはハッキリ分かります。
アスパラ、プチトマトもしっかりと脇を固めています。
上に小玉ねぎ(ターメリックとビーツで色付けしたピクルス)を。
赤いハーブのアマランサスと白いエディブルフラワーのペンタスを添えて。
細かいところまで手を尽くしてあり、感嘆するばかりです。
最後はデザートです。
□本日のデザート
下から順に敷き詰められており
：ミルクアイス
：エスプレッソのコーヒーゼリー
：マスカルポーネチーズ
：砕いたココアのクッキー
：甘くないチョコレート(カカオミルク)
：アクセントにゼブラのハーブ
スプーンで全てをまとめて口に運びます。
それぞれが持つ味や食感など渾然一体となってうっとりします。
五感が目覚めます。
□小菓子
：フィナンシェ
：ホワイトチョコのガナッシュ
：柑橘のメレンゲの上にチョコレートのガナッシュ、甘夏のコンポート
これは素晴らしい。
：糸島産ブルーベリー
□嬉野和紅茶
まろやかだが若干の日本茶の渋みで締めです。
こうして御褒美ランチは終わりました。
この時間が永遠に続けば良いのですが・・・・。
そう思わせる大きな要因がお店の方です。
とっても楽しく、勉強になる食事ができました。
こんな凄い店があったとは。
自分のとっておきの店にします。
2023/07/05 更新
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【2024.12.25(Wed)】
今回はとっておきのレストランで昼食です。
個人的には糸島で一番のフレンチレストランです。
二丈の深江海岸にあります。
あいにくの曇り空でしたが、夕日が綺麗な海岸です。
事前に予約を入れました。
電話を入れると、こちらを覚えていてくれました。
ちょっと嬉しかったりします。
予約時間に入店。
笑顔でのお出迎えです。
◼️2024 Restaurant TASK Noël
クリスマスに合わせた特別メニューです。
□La crudités de legumes de saison sauce anchoîade
：季節野菜のクリュディテ
アンチョビとナスのディップ
新鮮な生野菜を美味しくいただける一皿です。
ディップが濃厚で深みのある味です。
□Amuse
L'amuse du jour
：本日のアミューズ
◯トマトと魚醤のジュレと菊芋のピューレ
幾層にも重なりあい旨味が口いっぱいに広がる。
◯蕪と自家製カラスミ
箸休めとしていただくもこれだけでも旨い。
□Hors-d'oeuvre
La terrine de poulet de MITSUSE et pieds de cochon
Sauce gribiche
：みつせ鶏と豚足のテリーヌ
グリビッシュソース
テリーヌ全体の美味しさと豚足のコリコリ食感。
ほどよい酸味のソースが、この料理をまとめている。
□Soupe
La velouté de champignon de Paris
：マッシュルームの清らかなブルーテ
濃厚な味と花弁茸の食感が心地よいスープです。
添えられているトリュフとフォアグラが旨い。
□Poisson
Le rôti de passon de GENKAI sauce au safran
：玄海産鮮魚のロティ
サフランソース
ホタテのムースは滑らかな口当たり。
タイのポワレは焼目カリッと中はフワッとしっとり。
深江産ハマグリはミディアムレア。
皿を彩る緑のラインはパセリとアーモンド。
周囲にはオレンジやトマトのピューレ。
バスク唐辛子も試してみる。
□plat principal
Le grillé de boeuf d'ITOSHIMA avec lègumes d'hiver
Sauce Madére et cacahuètes
：糸島牛のグリエ
ナッツとマデラのソース
糸島の冬野菜を添えて
糸島牛のもも肉はレアで肉汁たっぷり。
味染みダイコンのコンフィエと合わせていただく。
濃厚ナッツ(ピーナッツ)とマデラのソースとともに。
周囲には黄色のカボチャ、紫のビーツのピューレ。
イタリアシチリア産のトラバニ塩もシンプルで旨い。
□Dessart
La mousse de chocolat et caramel avec sorbet de cacaofruit pulp
：キヤラメルショコラのムースとカカオパルプのソルベ
底の濃厚なムース、上に載るさっぱりとしたソルベ。
□Café ou thé avec grande mignardise
：コーヒーまたは嬉野和紅茶と小菓子
◯嬉野和紅茶
紅茶というより緑茶に近い味。
◯小菓子
フランボワーズ
フィナンシェ
パッションフルーツ
ビタービスケット
糸島のレディア
ちなみに、食前のドリンクとして
◼️ジンジャーエール辛口
自分ご褒美にいただいたコース料理でした。
月に１回は来たいものです。