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東京肉しゃぶ家東新宿、西武新宿、新大久保/しゃぶしゃぶ、すき焼き、牛料理
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夜の点数：4.6
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.7
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 4.4
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［ 料理・味4.7
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.5
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク4.4 ］
意匠とはまさに此方のこと
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2016/09/07 更新
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東京肉しゃぶ家様にて。
色々お世話になっている、オンラインでの知人であり、その食に懸ける情熱を個人的に勝手に尊敬している方が開いたお店、とのことで訪問しました。
個性的な肉のお料理を創られていらっしゃるため、お会いすることもですが、手ずからのお料理を非常に楽しみに、いわき宿泊予定を一日繰り上げて伺いました。
新大久保の駅から歩く方角を誤り、予約の時間を少々過ぎて到着し、初めてお会いする店主の穏やかな歓迎のご挨拶に安堵しました。
当日は情熱が祟っての体調不良の中、愉しく美味しくおもてなし頂き、感謝に堪えません。
一杯目
あたごのまつ 特別純米 サケコンペ金賞
流石の綺麗さ。その中から立ち上がるクリアかつ円い上品な甘味と旨味の清流。
本日のために仕入れて頂いたそうで、低頭するばかりです。
お通し
牛タンローストビーフ、夏トリュフ載せ
既にこの時点で急所にヒット。
焼き鮑の焼き雲丹載せ。
牛タンの三種焼き。
何れも極上の旨味、食材の食感を活かした創意溢れる品々。
二杯目
1314 太平海 純米吟醸雄町
グッと来る雄町の酸味、旨味。甘さは軽く、旨味と合わさった濃厚な渋味。
三杯目
松の司 自分の持込み。最初から最後まで渋味が支配する。その中に甘味と旨味が立っては消えて。
四杯目
撫瓜 特選吟醸 木槽しぼり 中取り
甘味と酸味が斜め上から舌、その脇に浸透する。そのまま渋味に変り、濃いがスッキリ消え行く。
但馬牛の最高銘柄「太田牛」のしゃぶしゃぶ。
そのサーロイン、フィレ、牛タン、各部位の集まった１枚。
もはや言うまでもないが、脂と肉の旨味が桃源に誘う。お野菜もありきたりではなく、とても肉に合う品々。タレ、調味料も自家製にて、特にポン酢の旨味と渋味が絶妙。
デザートのアイスもさっぱりとしたものを選んで頂きましたが、これだけの肉を頂いていながら口～胃腸が全く脂焼けしていないのにも驚きました。
気付いたら閉店時間を過ぎつつ、最後の客に。最後まで楽しく丁寧に色々教えて頂いた店主、お若い従業員の方々に感謝申し上げます。
歩行が辛い中、店外までお見送り頂き、畏れ多いことこの上になしです。
兎に角、これほど自由に食を愛する事ができるお店を他に知りません。常に創意工夫を念頭に置いていらっしゃるため、またの上京が楽しみになりました。