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県内出張が早々に終わる予定と聞き、ゆっくりとした美味なるお昼を思案したところ、はたと思い当たって単身予約させて頂いたのは
原敬氏も訪れていたという、奥州市江刺区の歴史ある日本料理の「新茶家」様にて。偶然知己を得てFBになって頂いた七代目様の丁寧なナビにより予約させて頂けました
到着するに、若輩の身に余る手厚いおもてなし。
風格確かな建造物と侘びのある石庭。華美でなく和む内装。
完全予約とのことだが平日の日中に来て夜メニューを頼む酔狂は私だけのようで貸し切り状態、本当に恐縮しきり。そんな中でお料理と日本酒の協奏を依頼する我が欲望の図々しさ。
日本酒１ 綿屋 特別純米美山錦
開栓から日は経つようだが、辺縁明瞭な太い酸味、渋味。温度上昇すると柔らかく立つ甘味。
先付 焼無花果 白ごま味噌冷し仕立て
ぴりりとした辛みが無花果の甘味の中から立ち、霰も相まって香ばしく味噌と胡麻が優しく包む。
凌ぎ 丸玉とじ 茸のあんかけ焼もち白髪
丸=鼈の濃厚な旨味が餅の土台でぐぅっと膨らむところに三種のしめじと生姜を利かせた餡がさっぱりと食を進ませる。
日本酒２ 澤屋まつもと 守破離 五百万石
クリアな五百万石の甘味と酸味に加え、下記に負けない旨味と凝縮した渋味で拮抗する。
向付 油目肝タレ、閖上赤貝、鱧おとし
いずれも豊かな旨味、さっぱりと。暑い秋の昼に有り難く。
八寸 内容は写真参照 秋の香ばしく深い豊かさを感じる。
松茸と水菜の菊浸し、殊に焼松茸の香ばしさと滋味が深く伝わる。
煮物椀 金目鯛、冬瓜、松茸、三ツ葉
痛恨の開椀写真撮り忘れ。忘我とする圧倒的な松茸と焼締めた金目の香ばしさとに襲われて。金目は鶏肉かと思うほど肉厚で芳香と旨味を内包しつつも綺麗な脂。気付いた時点での残り二品で誠に失礼。
日本酒３ 持ち込み
惣誉 生酛特別純米 特A山田錦
生酛らしい酸味が柔らかく甘味を引き、旨味と渋味の接合点から再び酸味が舌を伝って舌先に這い戻り、椀の素晴らしいお出汁をより貪欲に要求する。
下記に対しては、上品な脂を斬り、旨味と香味を立たせる。
焼物 短角牛ひれ 、 茸、田中唐辛子今日
外套から肉の焦れる香ばしさ、中には焼かれた本来の旨味、最深部のレアな柔らかさと甘さが混然とする。
箸休め 冬瓜、梅正油、ごま花穂じそ
ひんやり酸味と食感の変化球。
日本酒４ 天の戸 純米大吟醸45
天の戸らしい、豊かな米の甘味から滲む酸味、しっかりした米の旨味と居座る渋味。上記の酸味でより甘く濃く。
御飯 江刺産新米白ごはん、新はらこ、じゃこ、焼松茸
止椀 秋刀魚と茸のつみれ汁 バッケこしょう
旨味と滋味のある
これだけ塩で腫れず、柔らかく旨味もあるイクラは初めて。
水菓子 桃のソルベ、幸水、シャインマスカット、オーロラブラック
梨の一片うっかり食べちゃったのは内緒。
#ドリンクの評価に関して。当日頂いたものは充分旨かったのですが、現在いろいろお勉強なされていらっしゃるとのことで、今後のご発展への期待を込めての点数とさせて頂きます。