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実家の老いつつある両親に美味しいものを食べて貰いたくて訪問しました。かみさんと子供らなしという、多方面に気を遣わなくて良い状況で一度ご馳走したく、計画してみました。
正直赤酢については、高齢になった両親にとっては未知の領域かと思いましたが、むしろ普段は生魚や寿司を敬遠する母がえらい勢いで平らげていたことから、連れてきて良かったと思いました。
お昼ですが、私はなんの呵責もなく日本酒と、16貫のコースで。
一杯目 宝剣 八反錦 純米 超辛口。
名に恥じぬ、ドライな旨味なれど、奥に甘さを隠す。常温に近づくにつれて、旨味と甘味が絡んで来る。下記の真子鰈、白いかの旨味を得ると、非常に甘味が際立つ。
ごま豆腐 銀杏添えて
表面を炙ってあり、載せた胡麻との三重奏が香り高い
以外は握りで。
真子鰈
白いか
づけ
二杯目 伊達七。
稀少価値故に、敢えて相性は論じませんが、隠れた複雑な旨味の構造は見事。トロ、小肌などの濃い旨味や脂にも負けず。
トロ
小肌
秋刀魚
タイラ貝
三杯目 九平次 山田 50% 50℃の燗で。
やはりここの蔵は一度は燗して見るべき。
太く、ストレートな米の甘味と旨み、脇を彩る酸味が見事。父はのけ反った。
以下の個性的なお寿司にも負けず。
カマス
カスゴ
いくら
大トロ
エンガワ
雲丹二種類寒暖
穴子
突先手巻き
それぞれの握りに対して、王道の旨さもあれば、新しい発見も得られた品々でしたが、滅多に会えぬ両親との歓談に花が咲き、感想を厳密に言語化することはできませんので割愛致します。
単独の玉子。表面はパリっサクっのブリュレ状態、本体はドルチェなるも魚介の旨味を残し、しっとりとした残響を残す、始めて出会う甘味の締め。
総じて、兎に角握りに懸ける手間、気配り、技術が凄まじい。一人客であろうと、我々のようなお上りさんであろうと、一貫の握りに見せる没入は、正に入魂。
濃いと思われた赤酢のシャリは、タネの具合によっても千変万化、時に爽やかに、時にどっしりとその貌を変え、タネと共に昇華して行きます。
店主は、常連様には気のおけない話しぶり、我々のような一見の家族連れには無駄に声を掛けないご配慮。我々だけになると、一転親しみやすさを展開して下さいまして、安心してお店を出ることができました。
不思議な縁も明らかとなり、私の大好きな盛岡のお寿司屋さんもご存じとのこと。多分、その店の薫陶を受けた度合いは私の方が重症かと思われましたが…。
再訪を誓いつつ、お若い店主の腕に唯唯感嘆致しました。