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本鮪 辛み大根のせ
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鯒
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アオリイカ梅３種のせ
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鮑ウニのせ
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北寄 炙り
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鮹
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サクラ鱒 昆布締め
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ズワイガニ アスパラのせ
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三杯目
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鰯
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帆立肝のせ
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蛍烏賊
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生蝦蛄
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金華鯵 海ブドウのせ
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本鮪 行者ニンニクのせ
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二杯目
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マンボウの卵巣
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鯨の畝
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鮫の心臓
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お造り
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姫さざえ
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昔住んでいた仙台。学生当時は平○か○勘しか知らず。社会人となり、次第に仙台から足が遠のき、美味なるお店も知らずじまい。今回、一泊立ち寄る機会が得られたため、しばらく前から食べログにて調査しておりました。散々悩みましたが最近は「仕事を施した」お寿司を頂くことが楽しみであるため、当店に決定いたしました。
お店の雰囲気は、親しみ易い町場のお寿司屋さん。店主は穏やかな笑みを絶やさず、生真面目な姿勢が伝わる方で安心いたしました。
一杯目 「重くない燗酒を」とお願いしました。
作田 特別純米 燗
熱燗最初は酸味強め。ぬる燗程度になったら甘味が開き、豊かな含み香。
姫さざえ煮 ワタも身も旨し。
お造り盛り合わせ。
ヒラマサ 熟成されて旨味よく、食感損なわれず。
鯨赤身、蛸 歯触よく 甘味、血が香る。
地場産 バフン雲丹 甘く豊かな旨味。
サメの心臓 胡麻油和え
懐かしいレバ刺しを想起させるが、甘味、血の薫りがさっぱりと。可愛らしい器にて。
鯨の畝
酢味噌和え 爽やかに、脂のくどさをしっかり押さえて食感を残す。水仙を思わせる食器？も季節を感じさせて頂けました。
マンボウ卵巣 炙り
香ばしく、独特の旨味。蚊取り線香の容器の中に。
二杯目 「腰の太い燗酒を」とお願いしました。
地蔵田 純米吟醸 秋田酵母15号 ぬる燗から。
当たりは太いが、次第に甘く、キレのある酸味が残る。上記の造り以降をどっしり支える。
以下お寿司
本マグロ 行者ニンニクのせ
血の香りを損なわず、旨味を引き立てる
金華鯵 海ブドウのせ
えも言われぬ食感となるが、青魚の旨味が際立つ。
生しゃこ
初めての食感。繊細な甘さ、旨味。
ホタテ 肝のせ。
甘味、旨味が豊か。
いわし酢締め
力強い旨味、脂をうまく抑えて胡麻で香ばしく。
三杯目 冷蔵庫の脇で目に入ったため注文。
正雪 大吟醸 燗
冷たいのだと上品なのだろうが、圧倒的な旨味や甘味、香りが立つ。
私がお隣の常連ご夫妻との歓談に興が乗りはじめ、挿しつさされつ状態となったため、味覚と記憶が怪しい…。
ズワイガニアスパラのせ
鱒 昆布締め
見目麗しい。昆布は抑えて利かせ、サケ科の香りがより香ばしく。
生鮹 ヒマラヤ塩
硫黄の香 鮹の旨味が引き締まる。
アナゴツメ 異常に旨いツメ。
子持ち昆布 もずくのせ
鮑ウニのせ
アオリイカ 梅３種のせ。
こち
最後にシンプルな白身で驚いたが、活かり過ぎず、強い旨味。
以上とにかく旨い。
おかわり 鮪 辛み大根
先の行者にんにくと比べ、さわやかさで締めくくる。
玉
穏やかな旨味、甘味。
そのほか、お隣様が注文された明鏡止水をシェアさせて頂いたり、ともはや誰が何を注文したか不明な状況に。確かもう1種類注文させていただきましたが、
とにかく、お話好きな常連様のおかげもありまして、非常に楽しく、有意義な時間をいただけました。
いわゆる「正統派」スタイルのお寿司ではなく、外観に目がむきがちですが、きっちり「見えない部分の仕事」が相当に感じられ、又それを強く押し出すこともなく、お客を愉しませようとするための表現なのだろうなと感じました。タネは超一級品にせず、よいものをより美味しく、手ごろな値段で愉しんでもらおうというお考えではないかと愚考いたします。
私の偏ったお酒の注文に対し、特に疑問も挟まず、焦点を合わせて頂き、懐の広さと確かなお酒の扱いを実感いたしました。決して有名な銘酒ばかりではなく、地元のお酒だけでもないのですが、本当に旨いといえるお酒を扱っていらっしゃる印象でした。
とにかく久々に訪れた、懐かしい仙台での佳き夜を本当にありがとうございました。
追記 写真を編集していて、以下のことに気づきました。１つは酔うに従い、写真のブレが大きいこと、。二つ目は、蛍烏賊と北寄の記載を忘れていたこと。そして、見返していて、見目楽しいお寿司であったこと｡