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閉店銀座つぼ井築地市場、東銀座、汐留/日本料理、釜飯
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昼の点数：4.7
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￥5,000～￥5,999 / 1人
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料理・味 4.7
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|サービス 4.5
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|雰囲気 3.9
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 4.5
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［ 料理・味4.7
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| サービス4.5
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| 雰囲気3.9
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク4.5 ］
銀座つぼ井 東銀座
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2015/10/13 更新
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今回は大江戸線築地市場駅Ａ２出口から徒歩約４分にある今年５月に
オープンした京料理のお店『銀座 つぼ井』さんです。
ご主人の高田氏は汐留にある『パークホテル東京』に入っている『花山椒』
でオープンから料理長を務め２００８年にはミシュランの星を獲得している
凄腕料理人の１人です。
カウンターと個室１つのこじんまりとしたお店ですが毎朝築地で仕入れる
食材や産地から直送される京野菜などを素材の力を最大限に引き出した
料理の数々は絶品です。
今回はお昼に利用。せっかく１日オフだったんで贅沢しようとこちらに伺い
ましたぁ＾＾；
一休．comさんを利用し「ミニ懐石」をお願いしましたぁ。
お昼は懐石料理のみ予約が可能だそうです（夜は要予約）
１３時の予約でちょっと迷って時間ギリギリに入店。
入口に支度中の札がかかっていましたが引戸をくぐると気持ちよく受け入れ
て下さいましたぁ。
京都町家のウナギの寝床の様な店内は明るくとっても清潔感溢れる空間で
したよぅ。
メニュー内容は・・・・・・
先付：柿なます 椎茸・大根・胡瓜・湯葉
八寸： 秋刀魚焼霜寿司・車海老雲丹焼き・柿、木耳、壬生菜の煮浸し
通草（あけび）田楽・焼栗蜜煮・蓮根煎餅・銀杏松葉さし
煮物椀：秋の茸と鴨葛たたきの清汁仕立て・芋餅・松葉柚子
お造り：真鯛・秋刀魚タレ焼き・戻り鰹
焼物：大みぞ貝利休焼 はじかみ あしらへ
炊き合わせ：釜蕪の腹子（いくら）射込み 木の芽
酢の物：新秋刀魚の甲比丹漬け
食事：じゃこご飯 赤だし 香の物
水菓子：リンゴとブドウ
菓子：わらび餅
という内容でしたぁ。
いや～～どれも絶品で帰り途中で車を運転しなければならなかったんで
お酒が飲めなかったのがとっても残念でしたぁ。
この時期は食材が豊富なんでいいですよねぇ。
中でも大みぞ貝という貝は北海道で獲れるミル貝なんかの量の時に数量
獲れるそうで今まではこちらに入ってこなかった食材のようで現在は輸送
手段が発達したおかげで食べれるようになったそうです。
それでも一部のお店しか扱っていないようで貴重な体験をしましたぁ。
基本のお出汁がとても繊細で食材によって変化していく様が何とも言えま
せんでしたぁ。
そして京料理の基本、はしり・旬・名残りが全体で表現されていて・・・・・・
また器も素敵で食材に合わせて土物・陶磁器から漆器まで惜しむことなく
使われているのも京料理ならではですよねぇ。
またご主人がとても気さくな方で初めて伺ったので少し緊張していたところを
色々とお声をかけて下さり楽しくいただくことが出来ましたぁ。
一刻テレビに出演してお昼は混雑していたようですが夜は本格的京料理を
提供して下さるんで接待にも使用できる隠れた名店です。
今ならまだ予約も取り易いと思うんでまた日本酒等のラインナップも素晴らし
いんで予約してみてはいかがですかぁ。
※今回は会話中心でしたんで写真はなしということで・・・・・・＾＾；