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今回は昨年６月にオープンした割烹『馳走 陽雅』さんです
烏丸通りを六条の交差点を左に入ると閑静な路地の中程にお店があります
暖簾等ありませんが杉玉が軒先に下がっていたんでわかりましたが酒屋さ
んと間違える方が多いようで・・・・・・
京都らしく外観は飾りっ気がありませんが一歩店内に入ると真新しい１枚
板のカウンターにカウンター右奥には茶釜があり左側の棚には抹茶茶碗等
飾られご子息がまわられた七福神巡りの色紙が・・・・・・
こちらのご主人はたん熊さんから修行を始められ在スペイン日本国大使公
邸を経て六本木や銀座や恵比寿の日本料理長を経験し昨年地元京都に戻り
満を持してご自身のお店を開業されたそうです
また研究熱心なご主人で料理もそうですが日本酒にとても精通していて
ちょうど私が伺った２日後に静岡の土井酒造（開運）さんに酒造見学に行
くそうで時間があれば酒造見学に行かれるそうです
ですから利き酒師など日本酒に関する資格をお持ちなんでとっても楽しみ
でした
案の定素晴らしいお料理とお酒のラインナップでしかもコースは１万円と
いうよそさんだったら１万５千円はするかも＾＾；
ということでお願いしたのが『陽雅コース（基本９品）』です
野菜は修学院離宮・大原・静原の朝どれ野菜を鮮魚等もご主人自ら目利き
したものを使用しているんで安心です
内容は・・・・・・
香煎：蜜柑のお湯割り
先付：セリの一口粥
八寸：インゲンの胡麻和え 金柑の甘露煮 レンコン湯葉干し柿
田楽 金時芋 枝豆茶碗蒸し銀杏 など
椀物：粕汁焼き白子堀川牛蒡金時人参花菜白菜
向付：ヨコワ聖護院蕪のメレンゲ蜜柑釜（赤いのは忘れた＾＾；）
焼物：ウズラ山賊焼九条ネギ糸唐辛子
揚物：海老芋素揚げウニ盛り
凌ぎ：蛤酢の物和歌山産細もずく
温物：鯨と水菜のハリハリ鍋
食事：修学院離宮産白米 香の物各種
水物：金時人参のソルベ はなびら餅
御薄
になります
日本酒は「大黒正宗 吟醸 しぼりたて」「山和 純米吟醸
山田錦ｐｕｌｉｔｏ」「川鶴 純米Ｗｉｓｄｏｍ限定直汲み
無濾過生原酒」他２０年古酒（名前忘れた＾＾；）など
しかも話しの流れで川鶴と２０年古酒はお店からいただいちゃい
ましたぁ＾＾；
器もそうですがお料理も斬新で基本のお出汁がしっかりしている
んでどれも味わい深く素材それぞれの味が濃く日本酒にも食事に
も合いそこにご主人の軽快なトークが特別なスパイスになって約
２時間３０分の時間があっという間でしたぁ
お茶もたしなんでいらっしゃるんで所作がとっても美しく惚れ惚れ
しちゃいましたぁ
土鍋で炊いたご飯の残りはじゃこおむすびにしてくれておもたせに
隅々まで心遣いが行き届いていてまた行きたいと思いましたぁ
多分来年には予約が取りにくいお店になると思いますんで気になる
方は寄ってみてはいかがですかぁ