8回
2025/12 訪問
冷たい方が豆腐の味が活きる
2025/12/07 更新
2025/11 訪問
豆腐は豆とにがりが水をつつんでいると分かるうまさ
ご主人は腰回復だが、お揚げの復活の動きはない、豆腐だけになっている
しかし、この豆腐はうまい、夏に豆腐丼か冷や奴、冬に湯豆腐やしゃぶしゃぶに入れても、うまさがあり、家族が奪い合ううまさだ
京都にいると、豆腐の悦楽がある
2025/11/29 更新
2025/09 訪問
水・豆・にがりの清冽なお味は孫も大好き
ご主人の腰も回復したがお揚げは復活しない
夏は豆腐丼、ご飯の上に、水を切った豆腐をのせ、薬味は茗荷、生姜、海苔、鰹節にして醤油をかけまわすだけ
これがうまい、豆腐の冷たさとご飯の熱さが出会い独自のうまさ
孫もここの豆腐は大好き、半丁は食べる
できるだけ続いて欲しいお店だ
2025/09/10 更新
2025/07 訪問
やはり別格のお味
久々に電話で予約し豆腐を一丁贖う、ご主人の腰は大分良くなったようとの荊妻の報告
2つに分け水を切り、ご飯の上に、生姜をおろし、鰹節を振りかけ、葱を散らす、醤油をかけて豆腐丼の完成
やはりここの豆腐はうまい、豆と水の不思議さを感じる
2025/07/10 更新
2023/11 訪問
休業から復活
ご主人の腰の加療のため、半年ほど休業。10月から豆腐のみ限定日（月の半分くらい）販売となった。
久々に2丁（250円×2）求めて、湯豆腐にして賞味。やはりうまい豆腐だ。羅臼昆布の出汁と、旭ポン酢、酢橘があう。
まだまだゆったり営業、お揚げも欲しい
2023/11/28 更新
2021/08 訪問
酢橘とともに味わう
酢橘がやっと一箱千円程になった。さっそく購い青い酢橘の皮は卸して、竹のおろしばけで集める。半分に切って果汁も使う。平野豆腐で豆腐とお揚げ（各240円）を買って、豆腐丼と素麺とお揚げにするときに使う。
豆腐は半分に切って8つくらいに切って水を出す。酢橘の皮のおろしと果汁をかけ、醤油を適量、上質の鰹節パックをかけて、薬味に茗荷と大葉、海苔なども使いご飯にかけて食べる。暑いご飯と冷たい豆腐の対比のなかに薬味の風味と歯ざわりが変化になる。豆腐のうま味がしみじみ味わえる。平野屋の豆腐はうまい、柊屋、俵屋御用達だ。
素麺は汁に皮のおろしと果汁を入れる。お揚げは焼いてから油をキッチン・ペーパーで吸い取るのが軽いお味にするコツ。
2021/08/28 更新
2021/02 訪問
お揚げは炙るとさらにうまい
最近、味噌汁を作ることが多い。築地の伏高（https://www.fushitaka.com/ ）の羅臼昆布と出汁パックで出汁をひく。実は大根の千六本とお揚げが多い。
思いついて、お揚げをフライパンで炙ってから入れると更にうまい。ご主人によるとかす汁でよくやる手だという。
若い四代目から豆腐のサイトも教えてもらった（ https://tofu.jimdosite.com/%E3%81%A8%E3%81%86%E3%81%B5%E3%81%AB%E3%81%A4%E3%81%84%E3%81%A6/ ）
2021/02/15 更新
2016/10 訪問
京都の豆腐で一番好き、お揚げも秀逸
何かというと湯豆腐を食べているが、壬生菜とお揚げのはりはり鍋も旨い。大体、簡単だ。平野屋のお揚げをその日食べるのが一番だとわかった。お揚げは油が劣化するのか、豆腐が弱くなるのか日にちが立つと美味しくない。というのも、その日の夕方食べるはりはり鍋だとお揚げが取り合いになるくらい味が違う。
すし揚げもありこれも旨い。厚揚げを焼いたのと生姜は夏にとても良い。お揚げも豆腐も230円、決して高くない。地下水、豆、にがりだけでまっとうなお味だ。近所の柊屋、俵屋などにも納めている。
3代目を継ぐべく4代目が最近から働いている。
（再訪 16年5月）平野屋のお揚げと豆腐のお料理
夏が近づき、食欲減退。いつもの平野豆腐で愚妻の帰りを待ちながら料理。
お揚げは、2つに切り、電子レンジで温め、中をナイフで広げる。納豆を練り、大量の九条葱（4本位）を小口切りにして入れ、混ぜて馴染ませる。お揚げに詰めて、口を楊枝で閉じる。フライパンに載せ、蓋をして片面を焼き、蓋を開けてひっくり返して焼く。仕上がりにキッチン・ペーパーで油を取る。
豆腐は冷奴で水を切る。酢橘の皮を卸して薬味に。絞って醤油と合わせる。
手軽で美味しい初夏の夕べ
（再訪 16年6月）平野屋のお揚げと九条葱できつね丼が好評
暑くなってきたが、丼が食べたい気になった。平野屋の豆腐は冷奴で水を切り、酢橘の皮を卸して薬味に、果汁も絞る。
お揚げは幅を半分にして、5㎜くらいの拍子に切っていく。九条葱4本は斜切りに。お揚げを油抜きしてから市販のお出しで強火に。薄口しょうゆ大匙一杯、みりん大匙2杯で味を足す。
九条葱の白いとことから入れて、煮詰めていく。仕上げに青い部分を入れてひと煮たち。ご飯によそって山椒を振る。
二人分のきつね丼のできあがり、愚妻に好評
（再訪 16年10月）NHK京都テレビの出演の感想を
先日、京都のお揚げで平野豆腐が登場。奥様も名前入りでお揚げの揚げ係として熱演。ご主人（3代目）はお揚げ用の豆腐の特色、配慮など職人の矜持を。先日も近くの有名旅館（H）が「最近柔らかい」と言ってきたのを「変わる訳がない！」と一蹴。
早速、感想を。豆腐とお揚げの予約を「一丁と一枚」というのがお決まり。
2016/10/08 更新
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活動しすぎて腰痛、ブランチにご飯に水を切った豆腐を載せた豆腐丼を食べる
冷たい方が豆腐の味が濃くなる、醤油・生姜・鰹節で味をつける、1合の飯があっという間に無くなる
合いの手は柴漬け、ゆったりした午前中