マダム・チェチーリアさんのマイ★ベストレストラン 2017

朝食も昨晩と同じお部屋にご案内して戴きました。雪見障子が素敵な雨の朝
でございます。美しい塗りの器に八品〜♬ 大根のサラダに添えられていた
ドレッシングの器がマヨネーズ・ベースのドレッシングの色と調和していて
嬉しくなります。和食は器との調和と盛り付けが肝心要ですが、あの北大路
魯山人は３０代の頃ここ山乃尾で和食の極意を学んだそうでございます。ぐ
じ（金沢や京都では甘鯛のことを’ぐじ’と言います）と治部煮が絶品でした！
ぐじには串が打たれ〜絶妙な塩加減〜♬ 皮が薄く柔らかいので此の上品な
焼き魚を余すところなく、美味しくいただきました。治部煮は金沢の郷土料
理で美しい朱色の蓋物で供されました。鴨肉にまぶした粉から瀞みが出て味
噌あんの美味しいこと！！ わさびのアクセントでキノコやお麩が引き締まり
ますネ！加賀藩の前田家に仕えた料理人 舟木伝内が書いた料理人の栞にレシ
ピーが残っているそうですがネーミングはフランス料理のジビエ（野生の鴨
を調理する為）に由来するとも言われ諸説様々・・雨の朝〜身体が暖まって
食後のデザートは柿とキウイ、お抹茶と胡桃餅〜贅沢な朝食でございました。

実は、今回の電撃！金沢二泊三日の旅は記念日の１１月１１日におじゃまし
たいお店がありまして２ヶ月ほど前に予約を入れ・・一泊は老舗の料亭旅館
で、と思って決めました。山乃尾さんはお料理はもちろんのこと、建物にも
お庭にも風情があって〜ご主人、女将のホスピタリティーも含め、全ての点
で満足の行くお宿（一泊二食付き１０万円）CP 高めではないかと思います。
お食事だけでの利用も可能なようでございますが、ひがし茶屋街を見下ろす
丘の上というロケーションが素晴らしく、昨日は思いがけず兼六園散策前に
懐華樓 で名物の黄金ぜんざいを満喫〜♬ 夕暮れの浅野川大橋からの帰り道〜
懐華樓の前でお座敷に向かう芸妓さんと 'すれ違う' という東茶屋街から徒歩
５分ならではのサプライズ！！ 夢のようでございました。山乃尾は古都金沢
を味わいたい方に自信を持ってお薦めしたい名料亭旅館でございます。　
山乃尾の創業は明治２３年（１８９０年）１１月〜ひがし茶屋街の上にある
小高い丘に立地〜♬ 金沢駅からは１５分程度でタクシーは丘の中腹まで、
お玄関までのアプローチは石畳〜ランドスケープの見事な紅葉と松に迎えら
れました。週間予報で翌日の金沢は雨・・やはり此の日のプライオリティー
は兼六園でございます。なんと！お宿を出て先程タクシーを下りた処から茶
屋街まで細い坂道を下ること僅か３分！！お天気も申し分なく、勘で選んだ
懐華樓 も大当たり〜♬ ひがし茶屋街のそぞろ歩きと兼六園散策を満喫して
中田屋のカフェ和味まで戻ったのが夕方・・日が暮れた東山茶屋街で芸妓さ
んとすれ違って此の世のものとは思えない’動く美’に興奮覚めやらぬまま山
乃尾〜到着でございました。パーフェクト・ロケーション！！

山乃尾のお部屋は全て離れの一軒家で東山茶屋街を見下ろすお部屋の縁側か
ら遠くに広がる市街地と小松空港にアプローチを始める飛行機が見えて床の
間の掛け軸がなんと！スズメ！！ 兼六園手前の陶器屋さんで入園前に購入し
た中村陶志人の陶版 ’福良雀図’ をお茶のセットの横に置いて共時性に浸るこ
と暫し・・お部屋の隅々まで行き届く和の意匠、お風呂はもちろん総檜です
がフィクスチャーはシャープなデザインの最新バージョン、ハンド・ウォッ
シュはイソップでローズマリーとラヴェンダーの香り〜♬ 女将監修なので
しょうか・・研ぎ澄まされた感性でまとめられた素敵な離れでございました。
お夕食は７pm にお願いしてありまして京都の 俵屋 のようにお部屋に用意
されるのかと思っておりましたら〜仲居さんのお迎えがあり裕に３０名で会
食ができそうなお座敷へご案内されました。まぁ〜なんという贅沢！！

霜月の御献立は以下のとおり
先：香箱蟹
椀：蕪蒸し
造：季の物
温：柚香蒸し
焼：鰤塩焼き
肴：珍味彩々
鍋：金沢港しゃぶしゃぶ
飯：雑炊と香の物
甘：秋星コンポート

先付（山乃尾では全て一文字）の香箱蟹は此の季節ならではのスペシャリテ
ですが今年の解禁は３日前の１１月７日と伺い、初ものをいただく幸せ感が
更にアップ〜♬ 香箱蟹はズワイ蟹の雌のことで雄のズワイ蟹に比べて安価
な為あまり県外には出回らず地元で消化される正に石川県の限定グルメ〜♬
お腹の中にある外子（卵）甲羅の中にある内子（未熟成卵）カニミソそれぞ
れに旨味が凝縮されていて絶品！でございます。特に、ぷちぷちした食感が
堪らない外子は味が濃く添えられていたお酢のジュレも秀逸〜♬ 朱の筆で
'海の宝' と書かれ・・松の葉を散らしたプレゼンテーションで珠玉の一品で
ございました。後日、今年は産卵する雌を保護する為、通常１１月上旬から
１月上旬まで可能な漁が１２月２９日までと決められたと知り・・今回の金
沢で香箱蟹に出会えたことに改めて感謝した次第でございます。

お椀の蕪蒸しはこれまでの人生でイチバン美味しいと思えた蕪蒸し〜♬ お
造りは上が赤そい、右がメジマグロで〜どちらの身にも跳ね返ってくるよう
な弾力があってパワフル！！ 天然ものならでは〜で、アオリイカの ’ねっと
り’ もハンパなく九谷焼の黄色とお刺身の透明感が描き出す金沢の世界に魅
了されました。柚香蒸しは鱈の白子の蒸し上げで茶碗蒸しのような柔らかな
世界感を満喫〜酢橘が添えられた鰤の塩焼きは仕上げに大野のお醤油が塗ら
れていて円やかな風味〜♬ そして、ここで強肴〜女将の登場でございます！
チェック・インの時ご挨拶に出ていらして下さいましたが、お召し替えをさ
れて華やかですねぇ〜♡ ”強肴はここでもう一度お酒を美味しく召し上がっ
ていただく為のものでございます”（２キロ歩いて入手したシャプティエのリ
ュベロン・・今宵のワイン用に器も購入しておりましたが、お迎えに来て下
さった仲井さんにワインをいただきたい旨をお伝えしたところテーブルの上
にワイン・グラスが２客セットされていました）蜂蜜仕立てのローストビー
フを老酒に漬けたもの、鰹の塩辛が載る甘海老、車鯛（まとう鯛の北陸地方
名称）の煮こごり生姜風味と柿の白和え、しし肉は猪の三枚肉が塩で炊かれ
脂が落ちて上品な逸品に〜♬ 唐辛子味噌が載った柔らかな金沢のジビエで
ございました。

続くは金沢港のしゃぶしゃぶ〜ご主人のご挨拶で始まります。”金沢では弁
当忘れても傘忘れるなと申します。一日中晴天という日は年に数日〜今日は
本当にようございましたね・・お天気に恵まれて〜〜♡ この辺は昔は茶屋
のみ、夜はネコしか歩いてなかったんですが３年前に新幹線が開通しまして
からは外国人観光客が激増しましてね、バーやらイタリアンやら増えました”
ご主人はお話でお客様を愉しませる達人でいらして笑顔がまた天下一品〜♬
お魚のしゃぶしゃぶは火が通り過ぎないように一人前ずつ時間をかけて供さ
れました。セリがシャリシャリで素晴らしいですネッ！ 淡白な赤そいの身
は上品な味わい・・お雑炊はそのしゃぶしゃぶのパート２で赤そいの出汁に
柚子の香りプラス！！ 極上のお食事でございました。食後の甘味は石川県
産の新しい品種 ’秋星’ のコンポート〜♬ リンゴの食感をしっかり留めた絶
妙な仕上がりで料理長のこだわりを感じます。コースを通して器が愉しめた
ことも北大路魯山人がこよなく愛した金沢の老舗料亭旅館ならでは、の醍醐
味〜二千坪の敷地に１１室の離れという贅沢を存分に堪能させて戴きました。

広尾の カフェ・デ・プレ → 代官山の ポール・ボキューズ がご縁で
遅ればせながら・・今年５月にオープンした六本木のレストランにお
じゃまして参りました。予約を入れたのは１１月２８日〜８０８で８
並び〜♬ 個人的には柳沼氏にお会いしたくて！ が大きかったのです
が〜♡ 個室を用意してくださっていて〜ゆっくり積もるお話もでき
ましてお食事もサプライズ満載〜♬ 大満足ディナーでございました。

六本木通りを隔てて六本木ヒルズの向かい側〜うっかり通り過ぎてし
まいそうなビルにある小さな隠れ家〜♡ ３０席ほどでしょうか、和
モダンなダイニング・ルーム〜コンクリート打ちっ放しに滑らかな木
製のテーブルとチェアー、スタイリッシュな壁の意匠とレイアウトに
フラワー・アレンジメントが映えます。カジュアルなのですがクール
過ぎず、どこか温かみを感じる ’大人の空間’ でございます。コースは
お任せで前菜の一皿目が〜なんと！香箱蟹！！２週間ほど前に金沢の
山乃尾 と 鮨処こいづみ でいただいてきたばかり〜なんてラッキーな
年なんでしょう〜〜♬ 作り手によって香箱蟹の魅せ方が違うところ
も愉しめて〜なんという贅沢！！ ８０８シェフの香箱蟹は外子も内子
も綺麗に並んだ身の下に仕舞われていて〜とろろと蟹の鉄砲汁と共に
供されました。鉄砲汁の下には黄色く色付いたイチョウの葉、金箔が
載った香箱蟹の下には松の葉が敷かれていて格調の高いプレゼンでご
ざいます。外国人の接待で使ったらどんなに喜ばれることかと思いま
した。酢橘を搾っていただくフレッシュな蟹肉と蟹ミソの旨味が生き
る濃厚なとろろ入り鉄砲汁を満喫後は春菊の三変化〜♬ これは春菊
をサラダ、ソテー、ソースと３通りに調理したものの上にキンキのソ
テーを載せた一品でパクチーに対抗して春菊で、と笑みを浮かべる柳
沼氏・・お魚のソテーと春菊、合いますネェ〜シェフ、クリエイティ
ヴですねぇ〜♡ 続いて鹿児島牛のグリル・トリュフ載せ（うちでは
コースの真ん中でお肉を召し上がって戴くんです、と柳沼氏）生の粒
胡椒と焼き塩でミディアム・レアーを愉しみました。BGM はビリー
・ホリデーっぽいジャズ・ヴォーカル〜♬ そして、下関のトラフグ
の白子が入ったお吸い物〜♬ 珠玉の逸品でございます。

こだわりの食材を、こだわりの順番で、こだわりの手法でテーブルに、
が８０８スタイルなのですネ！ ここで登場したのが瞬間スモーク！！
高知のカツオを山椒の実で３分スモーク〜お造り３種は炭塩でいただ
く宮崎のマグロと６日間熟成したなめらかな黒鯛、カツオだけがスモ
ーキーで土佐醤油に熟成わさび（なんて〜あるんですネ！）ツーーン
と来る刺激がマイルドになっております。美しい器で味わう新感覚の
お刺身！！ 続く４点盛りはワカサギの天ぷらに自家製キャビア、北海
道厚岸市の牡蠣のスモーク、自家製胡麻豆腐（なくなると見えて来る
富士山！）蒸し鮑、料理長が作るカラスミ・・高級商材を自由自在に
操り愉しむシェフのメッセージが伝わってくるフィナーレでございま
した。〆は厚木舞茸とハラスの土鍋ごはん〜脂がのったハラスの旨味
で愉しむ土鍋ごはんと言うよりハラス・チャーハンですね、これは！
（私達はお茶碗一杯しかいただけなくて心苦しく思っておりましたら
笹の葉を載せた竹皮のお弁当箱に切り身と卵焼き、昆布の佃煮まで詰
めておにぎりにしてくださって翌朝いただきましたが全くノー・プロ
ブレム！！ しっとりと美味しいハラス・チャーハンでございました。

デザートは冷たい善哉〜キャラメルとムース、白玉が混在する和洋折
衷で白玉が絶品だっただけに白玉の美味しさを活かしきれない一品に
なってしまった感が残りましたが、シェフの発想の豊かさには最後の
最後まで感服〜満喫させて戴きました。此の日はシャンパーニュの後
柳沼氏お薦め（ワインは選べても日本酒は選べないワタクシ）の山廃
特別純米酒・兵庫の都美人（原料米：兵庫県産山田錦・精米歩合６０
％ 杜氏 能登の山内邦弘氏）をいただきました。８０８の日本酒のラ
インナップは本醸造純米酒から純米吟醸、大吟醸、純米大吟醸、純米
活性酒（発泡酒）と驚嘆に値する値する品揃えで日本酒好きな方は相
当愉しめるのではないかと思います。先付の後がお椀でもお造りでも
なく、コース中盤で牛肉のグリル・トリュフ載せが登場しますと戸惑
う方がいらっしゃるかもしれませんが、所謂、巷の創作料理とは一線
を画す大人も安心して ’お任せが愉しめる’ 料理長が厨房で腕を揮う隠
れ家は季節ごとに訪れたい新感覚の和食レストランでございました。

Y君が送ってくださった長野木島平のお米は精米仕立てでしっかり
とした味わいと甘みがあり・・美味しいお米を山本山の焼き海苔
と 新潟加島屋 のイクラで楽しもう〜♬ と考えた焼き魚ディナー
だったのですが、これまでは ’お家で焼き魚’ と言うと決まって！
魚久の西京焼きでしたので今回はちょっと勝手が違いました。と、
申しますのは・・魚久の西京焼きの場合はパックからお魚の切り
身を出してそのまま焼けるのですが、鈴波の粕漬けはガーゼを剥
がした後キッチン・ペーパーで粕を拭き取りグリルの上にアルミ
ホイルを敷いて焼く、という工程になりまして少し手間が増えま
す。鈴波の粕漬けは粕のアッフォガートで！本当に魚が溺れるほ
ど粕がついていて〜私は西洋料理のソース感覚で少し粕（ソース）
が残っていた方が美味しくなるのでは、と思い 'どのくらい粕を剥
がすのか’ で悩んでしまいました。結果的には、水を張ったグリル
でふっくらと美味しく焼けましたので問題ありませんでしたが！！

前回お店で焼き魚定食をいただいた時のレビューを読み直してみ
ましたら〜ネギトロ付き鈴波定食がカラスカレイでしたので今回
と全く同じ銀鱈とカラスカレイで！笑ってしまいましたが銀鱈が
アメリカ産、カラスカレイがアイスランド産でビックリ〜グーグ
ってみますと銀鱈は駿河湾、北海道以北からアリューシャン列島
→ カリフォルニアまでの北太平洋に分布、カラスカレイも同様に
水深２００m から１６００m に棲息する深海魚で大西洋と太平
洋の北部、北半球一帯に分布していることがわかりました。銀鱈
はアラスカからカナダ沖合の深海〜泥底に棲息し体長は１メート
ル超え、１３キロになる個体もあるそうで凄いですネ！ 名古屋
の鈴波で一切れ８０g になって〜六本木のショーケースに並んで
おります。今回は長野から届いた精米仕立ての木島平米がきっか
けでしたが Y君は長野♡ な方で〜昨年は８月に桃の白鳳、９月は
絵筆で秋を描いたような初めて見る美しいリンゴ秋映、１１月は
ラフランスと長野の旬の味覚を送ってくださって本当に居ながら
にして信州への旅・・〆は和食で〜♬ ありがとうございました。

仲良しの Y君から長野の木島平米（わざわざ精米仕立てで手配して
くださって〜♬）が届きましたので・・お家で焼き魚ディナーをす
べく六本木ミッドタウンの鈴波まで〜♬ ひと昔前までは焼き魚と
言うと明治通り沿いにある魚久で金目鯛や銀鱈の西京焼きを買って
参りましたが、渋谷の再開発に伴う道路拡張でお店がなくなってし
まいましたので（正確には東急デパート内に移転）六本木の方が
近くて地下駐からエレベーター直結で便利〜ミッドタウンも久し振
りでしたので先に サダハル・アオキ でお茶をしたりデザートのケ
ーキを買ったり・・で〜鈴波のショーケースの前でお魚を選び始め
たのは５：１５pm〜なんと金目鯛が売り切れ！でガッカリでした
が一枚は銀鱈と決めておりましたので、もう一枚はサワラにしよう
か？と迷っておりますと私達の会話を聞いてらした店員さんが ”お
薦めはカラスカレイなんですヨ！” で〜銀鱈（¥１０８０）とカラ
スカレイ（¥８１０）を購入することに〜♬

鈴波の切り身は魚介みりん粕漬けで西京漬けとは異なりますが私達
はショーケースの奥にあるお店で粕漬けをいただいておりまして鈴
波の焼き魚ファン・・鈴波は名古屋の漬物・大和屋の ’漬ける技’ を
魚介みりん粕漬けに活かして魚の切り身をガーゼに包んで粕に漬け
込みますのでガーゼを外すだけで家庭でも簡単に粕漬けの焼き魚が
できます。また、酒粕で密閉する漬け込み方法なので日保ちします
し家庭用の冷凍庫でも一ヶ月冷凍保存ができます。お魚は一切れず
つの個包装で保冷剤を付けて透明のポリ袋に無造作に入れるのでは
なく、店員さんがキチッ！と包装紙に包んで渡してくださるのです。
ここが肝心！！ 清潔感のある白いブラウスにモス・グリーンのエプ
ロンと三角巾！！ これも大事〜♬ 接客も懇切丁寧で対面でのお買
い物が満喫できました。お隣のスギモトも平田牧場も対面でのお買
い物になりますが、私が子供の頃は魚屋さん、八百屋さん、お肉屋
さんとそれぞれお店があって’御用聞き’（ 鍵の掛かっていない家の
勝手口から ”毎度〜！！"ってハチマキをしたお兄さんが元気な声で
入って来て注文をとって帰る→ お支払は月末にまとめるツケで朝お
願いしたものは夕方に届く）以外のお買い物は全て対面式でした。
今でもヨーロッパのチーズやソーセージ専門店、南イタリアやシチ
リアの魚屋は対面式でこそ！ 最近は久し振りでおじゃますると様変
わりしていてビックリすることが続いておりましたので此の日はガ
レリアの B１で入れ替わることなく懐かしいロゴが３軒並ぶコーナ
ーが健在でとても嬉しく！ いそいそと帰宅致しました。

初めておじゃま致しました。凄いですネッ！ 行列ができる
お店でございます。１２月中旬の平日 ＠６pm におじゃま
致しましたら店内は満席〜たまたま奥に一席だけテーブル
が空いていて一時間半後にお店の前を通りましたら〜長い
行列ができていて ’只今の待ち時間３０分’の立て札が！！
お隣のお肉専門店スギモトの前にも何人も並んでいて静か
な佇まいだったのは平田牧場のみ・・鈴波はエントランス
前で粕漬けにしたお魚の切り身や詰め合わせ、後にディナ
ーでいただくことになる梅粕酢（一本 ￥１０８０）と赤だ
し（一袋 ￥２７０）丹波の黒豆の他、ポン酢（一本 ￥８６
４）瓶詰めになった椎茸昆布、きゃらぶき、ちりめん山椒、
鰻と穴子の山椒煮などを販売されていてショップとしても
大人気！！ お買い物客で賑わっていてビックリ〜〜♬

銀だら定食（￥１６２０）と東京ミッドタウン限定〜且つ、
先着順一日３０食限定！！ ねぎトロ付き鈴波定食（￥１６
２０）をお願い致しました。両隣は日系アメリカ人ご夫婦
と香港からの観光客で若い男の子二人組〜昨今は SNS の
普及で鈴波のような穴場を探すことができるのですネッ！
お魚の粕漬けをフィーチャーしたシブい和食屋さんですが
造りにカフェのようなお洒落感があって若いカップルのデ
ィナーデート・スポットになっているところも六本木とい
う立地にあるミッドタウンらしく大変興味深く・・新潟県
産 ’千寿’ 本醸造久保田（一合 ￥６４８）をちびりちびり
・・淡麗辛口〜♬ お供は丹波の黒豆〜♬ けっこうです
ねぇ〜〜♡ オーダーはワゴンで運ばれて参りました。

銀だら定食にも鈴波定食にも箸割と小鉢、お漬物が付いて
ご飯と赤だしになります。銀だらの味噌味淋粕漬けも鈴波
定食の本日の焼き魚からすかれいの味淋粕漬けも美味！！
味わい深く、しっとり〜ほろっと身が崩れます。ねぎトロ
はおまけのような感じですが大和屋特製粕酢を使った酢飯
が絶品〜♬ お海苔がパリパリで楽しめます。美味しい粕
漬けでこんなに楽しめて￥１６２０？ 人気の秘密はやはり
CP ですネッ！ なんと言っても CP が抜きん出ています。
帰りがけにショーケースに入っている銀だらと ’からすか
れい’ のプライスをチェック致しましたら〜銀だらは一切
れ ￥９７２、からすかれいは ￥８６４でした。凄い！！

食後のお口直しには梅粕酢が付いて参ります。大和屋の３
年熟成酢を原材料に酢酸菌を加え自然の力で熟成させ、そ
こに紀州産の梅果汁を加えたものでノンアルなのにコクが
あり、さっぱり系で食後にピッタリ〜♬ 粕酢の歴史は江
戸時代に遡り〜当時流行していたネタとシャリを同時に握
る今の寿司の原型 ’早寿司’ に酒酢を原料とした粕酢が合う
と評判になったのだそうでございます。現在でも本格的な
江戸前寿司では粕酢が使われ熟成期間の長い粕を使った粕
酢は赤褐色に色付くことから赤酢と呼ばれます。金沢の鮨
処こいづみで小泉さんに鈴波の話ができなくて残念！！ お
酢のキーーンとしたキツさが全くない梅粕酢はガラスのシ
ョット・グラスで供されました。鈴波は漬物の老舗・名古
屋の ’大和屋’ が ’漬ける技術’ を味琳粕漬けに活かしたハイ
CP の名店〜ミッドタウンの中に発見の巻きでございます。

白金台の IR Be Terrace 白金店 (旧 IR SECOND HOUSE) で店長
をされていた時代にアンジェリーナ共々お世話になりました HN
氏からご連絡を戴き・・雨の日を待ってコレド室町まで〜♬ １F
では ビキニ・ピカール、同じフロアー３F では 孫、コレド室町
２では エル・ボラーチョ、ブルッグス・ゾット、コレド室町３
では DO TABELKA と何軒かおじゃましておりますので、距離的
には少し遠いけど気持的には近いロケーション〜♬

地下のパーキングからエスカレーターで３F に上がると目の前が
KINTAN で第１９９回神戸ビーフ・コンテスト平成２９年度但
馬牛最優秀賞ご購買店様と刻まれた立派なプレートが飾られ〜エ
ントランス正面に置かれた熟成庫で長〜〜い牛舌のお出迎え〜♬
左側はスタイリッシュな１０メートルはあろうかというカウンタ
ー、ガラス張りのオープン・キッチン、右側に半個室、私達のテ
ーブルは奥の個室で用意されていました。窓から三井住友信託銀
行東京中央支店が見えて〜その隣にマンダリン・オリエンタル・・
雨に霞んでなんだかロンドンのシティーみたい〜♬ 黒を基調に
した落ち着いた個室でテーブルは一枚板〜非常に贅沢な造りでご
ざいます。”お薦めのワインご用意しておきましたよ〜♬” と HN
氏が嬉しそうに手に持っていらしたのは〜かつて開拓不可能と言
われたマレンマでワイナリーが持つ最高の条件の畑で作られるマ
ルシリアーナ。マレンマはボルゲリにサッシカイアが登場したこ
とをきっかけにアンティノーリ、オルネライア、アンジェロ・ガ
イヤが参上し現在イタリア一の激戦区と言われているそうでござ
います。名匠カルロ・フェリーニ率いる醸造チームが研究を重ね、
テロワールの特性を活かして造り上げたマルシリアーナ（￥６８
００）はカベルネ・ソーヴィニヨン６０％・メルロー３０％・プ
ティ・ヴェルド１０％ というボルドー・ワインの黄金比〜♬ 深
いルビー色、ふくよかで完熟した果実味たっぷり〜優しくたおや
かで女性的なニュアンスが香ります。余韻も長く、今年いただい
た赤ワイン中〜大ヒットの一本かも・・素晴らしい CP〜♬

生、焼き、炙り、揚げ、湯引きの５つの調理法でお肉の美味しさ
を最大限に愉しむ肉割烹コースから本日の御献立（￥６９８０）
をいただくことに致しました。先ずは刺しで和牛のユッケ（三角
バラは特上カルビの部位）と和牛サーロインの握り一貫、さすが
和牛で握りは至福の一品！！ ユッケもガーリックの効かせ方が
絶妙でございます。煮物は８時間煮込んだタン芯の茹でタン〜♬
鰹だしで湯葉と山椒載せ〜♬ 和風な仕上がり〜極上な味わい！！
焼き物は熟成庫に吊るしてあった牛舌の根元の薄切りで仙台牛で
も神戸牛でもフツーは焼く部位ではないのだとか・・そこを焼い
て牛タンは KINTAN 熟成薄切り焼きを酢橘で〜♬ 続いて生の摺
り下ろしリンゴ・ベースのドレッシングで愉しむケールとアボカ
ドのグリーンサラダ→ 季節の箸休めが２品：そぼろ餡かけ里芋と
茸の合わせ〜器もヨイですねぇ〜〜♡ 一品一品がホントに楽しい
〜〜♬ ’さがり’の味噌焼きはリッチな味わいで（添えられていた
人参も濃厚で美味）秀逸！！ ’さがり’とはハラミ（横隔膜）の下
の肋骨側の部位だそうで赤身とは言わず、お肉のように見えます
が生物学的には内臓になるのだそうでございます。お勉強になり
ます。楽しいですねぇ〜だから DINING OUT はやめられません。

お食事はザ・カリー or 白ご飯にお漬物とお味噌汁で〜ワタクシ
は和牛しぐれ煮で白ご飯、その後お茶漬けで二度愉しませていた
だきました。白金台から恵比寿ガーデンプレイスに抜ける裏道に
数年前 ’金舌’ というお店がオープンして（その前は地元で五木ひ
ろしがオーナーだと専ら噂になっていた和のお店でした！！）ト
ンネルの手前の信号が赤だとクルマの中から店内がよく見えます
ので金舌に変わる前たまたま何回かおじゃましたお店だったこと
もあり親近感がありましたが、今回 KINTAN の姉妹店であるこ
と、恵比寿、代官山、赤坂、六本木、麻布十番と白金台近隣にも
KINTAN WORLD の展開があることがわかりました。お肉への
こだわりと CP の良さを考えると・・至極当然の流れですネッ！

野尻滞在二日目の昼食は野尻湖畔の国際村に別荘をお持ちの
お友達ご夫婦お薦めの ’岳’〜♬ 戸隠キャンプ場に隣接する
戸隠牧場に向かう道左側の一軒目〜ウッドデッキが付いたお
洒落なカフェのような一軒家で、お玄関の横にガラス越しに
見える打ち場、ウッドデッキ前は芝生のお庭〜木々に囲まれ
て最高ですネ・・高原で過ごす夏休み〜♬ 空が高くて空気
が美味しい〜〜なんという贅沢！！ 朝食後１１am のピック
アップ・タイムまでペンションの上にあるタングラム斑尾の
東急ゴルフコース周辺の別荘村、３年前に焼とうもろこしを
ご馳走になったソファーのある野菜直売所（ソファーまで変
わりなし！）とブルーポイントのスズメがきっかけで購入→
東京から持って来て読んでいた写真集にあった ’スズメのい
るのどかな田園風景’ が見られて日本の里山を全く知ること
なく子供時代を送った私は大感激〜♡ 初めて野尻湖に来た時
に宿泊したエル・ボスコ経由で朝の湖畔のドライブを満喫し
て国際村まで行ったのですがゴルフ場の横に熊出没注意！が
出ていたのには驚きました。岳のメニューに店主自ら山に入
り〜山菜など季節ごとの旬の食材を採取→ 当店で使用される
ものは全て地物です、と書いてありましたが岳の周りの山に
もリスやキツネが棲んでいそうですネッ！

メニューは挿絵入りで、またその絵が素晴らしくて書体がま
た凄い！！ 壁に貼ってあるお知らせなどフレームに入れて
飾りたいほど素敵です。パーキングはお店のすぐ下にあり私
達４名が到着すると同時にテラスのテーブルがひとつ空いて
雨も降っていましたので SO LUCKY〜♬ ざるそば（￥８０
０）鴨ざるそば（￥１４５０）とろろざるそば（￥１０００
x２）をお願いしてメニューの中にある手書きのご当主ご挨
拶、食材への思いなどを読んでおりますと山蕗と大根のお通
しがテーブルに載りました。美味しい〜〜♬ お茶は’えんめ
い'茶という山野草入り薬膳茶〜♬ 古くから蕎麦文化が根付
く戸隠は昼と夜の寒暖差が大きく、朝霧が立つ気候が上質な
蕎麦を育て蕎麦打ちに使用する水は戸隠の山々からの伏流水、
蕎麦打ちはその日の気温と湿度を感じながら錬り、打つ、と
書いてあります。ジャンカルロの小曽根シェフも、いつも同
じことをおっしゃっていますね・・ピッツァ生地作りにも共
通する職人の感性が問われる手仕事とその極意。

ざるそばも、とろろそばも５ぼっち、ぼっちという盛りは４
年前の夏〜初めてお友達の別荘をお訪ねした時に連れて行っ
て戴いた そばの実 で見たのが最初で今回が２度目〜微かに
うっすらとグリーンがかった美しいお蕎麦ですねぇ〜〜♡
ざるそばは夏の新そばと戸隠在来のハ割そばで、とろろと鴨
は戸隠産１００％ の在来種〜冬の間雪むろで冷凍保存→ 熟
成させた蕎麦粉を使った十割そば〜蕎麦の香りが素晴らしく、
なめらかな喉越し〜♬ そばつゆは上品な薄口でございます。
お蕎麦が終わると蕎麦猪口でトロ〜〜ッと濃厚なそば湯が供
されました。これがまた美味〜〜♬ 身体によさそう〜〜♡
思いがけず、嬉しいですネッ！ もちろん、通常のそば湯も
続いて供されます。

もう一品！ 特筆すべきは〜お蕎麦を待っている間に見惚れて
いた挿絵入り単品メニューから選んだ戸隠産丸なすの揚げ浸
し（￥５００ x２）で器もそれぞれに美しく、絶品でござい
ました。小さな帽子のようなヘタをとると丸なすの上に生姜、
ネギ、大根おろしが載っていて艶々と光る皮まで美味しくい
ただけます。一品料理が素晴らしいとお蕎麦コースの付加価
値がグンと上がりますよネッ！ 岳はテラスだけでなく小上が
りも、とってもお洒落な造りで店内の照明器具は戸隠に自生
している根曲がり竹を使って手作りされた作品〜♬ 全て自
家製で１１月上旬の店仕舞い後、根曲がり竹を伐採→４月末
オープンまでの長い冬の間に製作されます。

デザートにいただいた戸隠産有機ブルーベリー・アイスクリ
ーム（￥３８０）のブルーベリーが涙が出るほど酸っぱくて
ビックリ致しましたが甘味処ではないのでマイナー・ダメー
ジ・・しかしながら〜前日の夜お友達の家でいただいたブル
ーベリー（粒の大きさは全く同じ）はとっても甘かったので
〜もしここまで酸っぱかったらコンフィチュールにして一粒
ちょこんと上に載せたらよかったのでは〜♡ と思いました。
余談ですが、道端で見かけるブルーベリーの看板が立った野
菜直売所は無人・・ ”お金は入れておいてください” こんな
の日本だけですよネッ！ いつまでも平和な日本でありますよ
うに・・ちなみに岳は１０：３０am オープン ４：３０pm
閉店、ディナーはコース料理でご予約のみとなっております。

樹ガーデンのことを知った頃〜やはり夏になったらアンジェリーナと
一緒におじゃましてみたいと思い続けてきたカフェがあったのですが
店名をどうしても思い出せず（レビューを書く段になって、やっと！
逗子マリーナのロン・ハーマン・カフェであったことが判明〜来年の
夏ね・・アンジェリーナ ♡）で・・サンセットまで未だもう少し時
間がありましたので日が暮れるまでにもう一軒〜♬ で、アンジーパ
パがワン OK〜♬ 検索で見つけたお店がル・ミリュウでした。”ロー
ストビーフの鎌倉山（懐かしい〜〜♬ ３５年前のディナー・デート）
の近くかな？” などと言いながら〜山道を登って参りますと・・ほぼ
頂きに！まぁ〜なんてお洒落なテラス！！ スタイリッシュなコンク
リート建築の美！！ 建物に色の氾濫がなく、センスのよい植栽〜♬

階段で下りると１F はガラス張りのショップでケーキ、焼き菓子、マ
カロン、ガナッシュ、プラリネなど美しいチョコレートが並び、２F
が広々テラス〜♬ 目の前は全面〜空！！１８０°のパノラマ眺望〜♬
ここがワン OK〜♬ で〜白い長毛のワンちゃんがいました。さっそく
アンジェリーナがご挨拶に・・♡ 珍しいですねぇ〜真っ白なペキニ
ーズ、あと３ヶ月で１４歳になるミルフィーちゃん！！ 私が籐椅子
が３つ並んだコーナーに決めようとしておりますとミルフィー・ママ
が "あちらのソファーもうチェック入ってますから移られたらいかが
ですか？ ワンちゃん長椅子の上でお坐りさせてもいいんですよ〜♡”
ありがとうございます。さすが地元カップル！！１０分ほど和気藹々
撮影タイムを楽しみました。ミルフィーちゃんは前足を９０°に開い
て立つことができるんです。人間でもバレリーナでなければ静止でき
ませんよ〜凄い！！

撮影会後１F に下りてサンペレのリモナータ（￥３６０）スパークリ
ング（￥６００）コーヒー（￥６４０）をオーダー・・あら、アフタ
ヌーン・ティー・セット（２名様分 ￥４０００）がありますネ！ １
段目がサンドウィッチ２種、２段目が選べるケーキ２ピース、３段目
が焼き菓子とマカロンでふたつずつ、セット・ドリンクはコーヒー、
紅茶（アール・グレイとダージリン）がお代わり一杯無料で他に煎茶、
オレンジ・・ジュース、グレープフルーツ・ジュース、アップル・ジ
ュース、グラスの白、赤、スパークリング。私とYくんでケーキ選び
を楽しみました。Yくんがフロマージュ・クリュ（単品ですと￥５４
０ 濃厚なレアチーズ・ムースの中に杏ジャムと苺のジュレ）私はチョ
コレート好きなアンジーパパが喜びそうなプラリネ・オランジュ（単
品価格 ￥５６０ ムース仕立てのショコラ・オランジュとムース・プ
ラリネ、ジュレ・オランジュにアンティーヌのさくさくがアクセント）
ホール・ケーキもお安いですネ！ ガトー・ショコラ ￥２８００、タ
ルト・フリュイ ￥２６００といったプライシングでございます。

そして、もっと驚いたのがサンドウィッチのパンの美味しさでした！
クロワッサンのサンドウィッチは売り切れとのお話でしたがスモーク
・サーモンのバゲットとエッグ・サラダのイングリッシュ・ブレッド
が絶品！！ 自家製パンはフランスから直輸入した種で焼いていらっし
ゃって〜〇〇のパンも置いてますけど・・私は◯◯が聞き取れずスタ
ッフは階段を下りてしまいましたので葉山在住の Y君になんて言うパ
ン屋さんだったっけ？と聞くと ”鎌倉は美味しいパン屋だらけですか
ら” と、さらり〜♡ マカロンはアプリコットとフランボワーズ、焼き
菓子はバタークリームが載った柔らかなスポンジ・ケーキとチョコレ
ート・ケーキ、トンビが悠々と舞う空の下・・３名で貸し切りテラス
を満喫〜♬ アフタヌーン・ティ−以外にクロック・ムッシュー（￥
１７００）やクロワッサン（￥１６００）のセットあってドリンクの
他サラダとケーキが付きます。東京ではちょっと考えられませんネ！
キッシュ（￥１７５０）やグラタン（￥１６００）のランチ・セット
も然り・・美味しそうです。オープンは２０１０年〜毎日 朝は９am
から夕方６pm まで〜スタッフの接客も素晴らしく、鎌倉山の頂きに
グレードの高いカフェ発見でございました。また、ぜひお寄りしたい
と思います。皆様、贅沢な黄昏時間をありがとうございました。

春になって〜お電話を入れてみますと ”阿部さんは 白金バル の方に
移られて此方にはいらっしゃらないんです” 阿部氏不在の箸庵・・で
すっかり足が遠のいておりましたがテラスでお蕎麦もいいわネッ！と
いう夕方があって久し振りにお電話を入れテラスの状況を伺ってみま
すと今なら一席だけ！２名様ならお取りできます！それではサクッ！
とテラスでお蕎麦？ 阿部さんがいらした箸庵では ”お待ち申し上げて
おりました” と満面の笑みでお出迎えがありアンジェリーナちゃん！
その後はベアトリーチェちゃん！お水持ってきますよ〜♬ と食事前に
和みのひと時があって犬たちも阿部さんのことが大好きで必ず冷えた
ウエルカム・ドリンクで美味しい CAVA がテーブルに載りましたが阿
部氏不在の箸庵はオーダーをしてオーダーされたものがテーブルに載
って、という淡々とした流れで ’頃合いを見計らって’ もありませんの
で出来上がった順番で次々に！！ 小さなテーブルでしたので見る見る
内に目の前がお皿で埋め尽くされて・・ゆったりとテラス・ディナー
を楽しむという趣向にはならない箸庵一年振りの再訪となりました。

お通しはアンジェリーナと過ごした野尻湖での夏休みが甦る鞍掛豆
（夏の定番アイテムは変わっていません！¥５８０x２）ワインはジョ
セフ・ロッシュのシャルドネ（これも変わらず ¥３８５０）焼きなす
の葱だれ冷製（¥７８０）山芋の磯辺揚げ（¥８２５）セロリの浅漬け
（¥５５０）マグロとアボカドのタルティーヌ（¥８５８）をお願いし
て蕎麦前を満喫〜♬ 昔に比べると一品料理はかなりアイテム数が絞ら
れてしまいましたがワインに合うタルティーヌのような一品が残され
ているのは嬉しい限り〜♬ 挽き立て、打ち立て十割蕎麦（¥９３５x
２）をパパはもりつゆ（¥２２０）私はくるみつゆ（¥３００）で楽し
みました。歯応え充分！！ 夏の夜にピッタリ！ですよネッ！ 前回お
願いしようと思っていて忘れてしまったわらび餅を忘れないように今
回はお蕎麦と同時にオーダー・・箸庵のデザートはオール ¥４５０で
抹茶と黒蜜のティラミス、焙じ茶プリン、ピスターチオのモンブラン
・アイス、自家製わらび餅の４種類〜♬ 顧客に女性が多い箸庵らしい
ラインナップ！！ 此の日も私達のお隣は女性二人組でした。わらび餅
は ’もはや幻と化したかに思える’ スクエア・カットで くろき の逸品
とは全くの別物ですが！ゆるゆるしていなくても！きな粉と黒蜜の組
み合わせが嬉しいので多くは望まず、で〜ごちそう様！！ 阿部さんが
いらしたら夏の間テラスに何回かおじゃましたいところですが広尾の
ミケランジェロ も閉店になって久しく・・白金バルはベアトリーチェ
と一緒に行かれないお店で本当に残念！！

阿部氏のご出勤を確認の上５pm にテラスで予約を入れました。
ベアトリーチェが ’阿部さん大好き’ で！前回の ミケランジェロ
ではお会いできなかったものですから４ヶ月振りで彼を見ると
突進！！ エプロンに PAWS スタンプを付けてしまいました。
いつも箸庵では先ずよく冷えた CAVA がテーブルに載ってディ
ナーが始まりましたので CAVA がないと寂しい・・８月は３１
日まで水・木・金が３pm〜８pm、土・日・祝日が１１am〜
８pm と営業時間が変更になっていました。鱚の梅しそ揚げ（¥
７５０）レンコン明太子串の天ぷら（¥２５０x２）出し巻き玉
子（¥８８０）をいただくことに！ CAVA がなくてもオールフ
リー（¥５５０）で気分は ’泡’〜楽しい蕎麦前〜♬ テラスは私
達の貸切で植栽に囲まれてゆったり〜♬ この日のお蕎麦は北海
道産キタワセでこれまで通り店内で石臼挽き、挽きたて、打ち
たて、茹でたての十割蕎麦でございます。リーチェパパは常に
お蕎麦はせいろ（¥８５０+もりつゆ ¥２２０）でメニューを見
る必要なし！私は KNOCK で鱧を選んだように！夏は酢橘そば
（¥１２８０）が嬉しくて〜もう何回かいただいておりまして去
年の夏も H子さんと！ 何か夏のお蕎麦はないかしら、と思って
メニューをチェックしてみますと鶏ネギ冷やしゴマ坦々そば（¥
１２００）なるものを発見〜♬ 阿部氏に伺ってみますと相当辛
い！とのことですがもう一品は冷やし中華のお蕎麦バージョン
なので辛さが調節できるか聞いて戴きましたら〜だいじょうぶ
です！ よかった！！ ゴマだれをかけていただく坦々そばでした
のでタレの辛み調節だったみたい・・お蕎麦の上にも白ゴマがた
っぷり！振られてヘルシーでとっても美味しい夏の味覚でござい
ました。この日久し振りで阿部氏に会えて大喜びだったベアトリ
ーチェは駐車場までの帰りのお散歩でもビションの男のコに会え
て嬉しそう〜♬ 東京広し、と言えども愛犬と一緒に行かれて蕎
麦前が充実しているお蕎麦屋さんは箸庵だけなのでは〜♬ と思う
と半減してしまった箸庵の蕎麦前アイテムが元通りになる日が必
ず来ますように！とサンセット・タイムに浮かぶ雲を眺めながら
願わずにいられませんでした。


箸庵は去年の夏以来・・広尾の ミケランジェロで前回お会い
できなかった阿部氏と再会〜♬ とにかくベアトリーチェの喜
び方が尋常ではありませんでした。今回は春の山菜の天ぷら
（¥９３５）こごみ、たらの芽、菜の花、蕗の薹に筍のあお
さ焼き（¥６８０）があってよく冷えた CAVA で満喫〜♬ ４
：３０pm のテラスに先客はなくゆったりと植栽に囲まれて
和みのひと時・・それから私は赤ワインでモッツァレラ入り
の出汁巻き玉子（¥８８０）に行きたかったのですが ”フツー
の出汁巻き（¥７８０）にしようよ”とパパ・・お蕎麦の前に
私はピーマンの肉詰め串焼き（¥３３０）をお願いして〜せ
いろ（¥７８０＋もり汁 ¥２２０）パパは山形蔵王産の鴨で
鴨せいろ（¥１３００）というオーダーになりました。ソレ
イユ・クラシックは旭洋酒有限会社製造〜地元衆御用達とサ
ブ・タイトルが付いた山梨産ブドウ１００％（¥３８５０）
でマスカット・ベイリーA のみ？と躊躇しておりますと ”メ
ルローが入ってますから” と阿部氏〜ピノとメルローが入る
ブレンドなら、と恐る恐るいただいてみますと意外や意外！
ふくよかな、とまでは参りませんが適度なボディー感もあり
スミレのような立ち上がり〜色も透明感のある明るいワイン
・レッドで素晴らしい〜〜♬ 大当たりでございました。こ
の日お蕎麦は青森県十和田おいらせ産で令和２年の階上早生
（はしかみわせ）の新そばでしたが蕎麦通のリーチェパパは
"蕎麦は大将がいた頃の蕎麦が旨かったなぁ” としみじみ・・
手で切ってないんじゃないかと残念そう〜確かに、蕎麦粉の
香りが希薄で私にもモノトーンな味わいに感じられました。
でも、トラットリア・モード でいただけなかった蕗の薹やコ
ゴミがあって筍も美味しかったし、阿部さんと会えてあんな
にベアトリーチェが喜んでいたから〜ママはヨシと致します。
お蕎麦は たじま と三合菴 が美味しいけれどベアトリーチェ
と一緒に行かれて〜♬ オープン・エアーで木に囲まれてゆっ
くり寛げるお蕎麦屋さんは箸庵だけ！！１０日後にまた緊急
事態宣言で暫くお休みになってしまうことなど露知らず、ラ
ッキーなタイミングでおじゃますることができたのでした。

永田町まで H子さんとピョンをお迎えに行って〜箸庵 ＠５：
３０pm〜お盆休みの青山通りガラガラですね・・今年はど
こにも行かれない夏休みで（皆様もそうでしたよね・・）箸
庵のテラスが海が見える わん楽 にも伊豆高原の 石の家 にも
行かれないベアトリーチェの夏休み・・テラスは私達の貸切
でしたが店内にはカップルが２組・・最近は以前の６０％
くらいまで戻ってきた感じでしょうか、と阿部氏。そして・・
いつものように私達は CAVA で乾杯〜♬ お通しはアサリの
スモーク粒山椒のせ〜♬ ピリッと夏らしい一品で美味しい
時間の始まり、始まり〜旬のアオリイカのお刺身（¥６８０）
鱚の梅しそ揚げ（¥６８０）山形だし薬味で楽しむ冷奴（¥６
５０）もオクラのネバネバが夏ならではのアピール！！ もう
一品でメニューを再度チェック致しますとマグロとアボカド
のタルティーヌ（¥８００）なんていう一品がありますヨ・・
エッ！パンあるの？ こういう ’ちょっとフツーのお蕎麦屋さ
んでは考えられない’ 展開があるところが箸庵の最大の魅力
なのでございます。そもそも CAVA で乾杯ができるお蕎麦屋
さんも！そうそうないと思いますが！！”バゲット買いに行っ
てるんですよ〜♬” と嬉しそうな阿部氏。ワイン・リストも
充実していて〜いつも白はシャルドネをお願いするのですが
此の日は安倍氏お薦めのシチリアのビオ・ワイン ’キーマ’
セパージュはカタラット、グリッロ主体（¥３８００）にし
てみましたら〜ミネラル感たっぷりで桃のようなフローラル
なアロマもあって夏の夕方にピッタリ〜♬ ゆっくり蕎麦前
を愉しんで・・ピョンとベアトリーチェもテラス・タイムを
満喫して・・♡ H子さんと私はすだち蕎麦（¥１３００）
福井県・大野在来種の令和元年の新蕎麦でリーチェパパは
いつものせいろ（¥７８０）箸庵のテラスで、今年もすだち
蕎麦の季節になりました。

暖かくなったら〜すぐにおじゃましたかったのですがコロナ
災禍で再オープンも１１am からランチ２時間のみという営
業時間が続き、６月９日の夕方やっとテラスにおじゃまする
ことができました。長かったですね・・と満面の笑みを浮か
べながら CAVA を手に阿部氏〜広尾の ミケランジェロ が３
月からクローズしていた為２月２１日以来の再会となりまし
た。お通しは野尻湖が懐かしい鞍掛豆！！ 野尻湖に別荘を
お持ちの友人ご夫妻お薦めの ホテル・エルボスコ に滞在中
朝食で初めていただき・・ビジュアルにインパクトがあって
忘れられない思い出のお豆の記憶は鮮明で〜♬ レビューを
チェックしてみますと・・なんと２０１３年の夏のことで〜
もう７年も昔のことでございました。お友達ご夫妻とも今年
の１月末に南平台のカトリック教会でお会いしたきり・・朝
食は窓から野尻湖が見えて毎朝木の上に大きな鳶が来て手つ
かずの自然が満喫できる素敵なホテルでした。翌年からアン
ジェリーナを連れて行くようになりましたのでワン OKペン
ションに泊まることになり・・鞍掛豆は実に７年振り〜♬

”ディナーは先週の金曜日から始めました” と阿部氏・・メニ
ューはかなり絞られていて〜蕎麦前はセロリの浅漬け（¥４８
０）焼きなす（¥６８０）キャベツ焼き（¥６００）出汁巻き
玉子（¥７８０）焼きなすは葱だれで、お酢がしっかり〜♬
セロリの浅漬けと出汁巻き玉子は変わりなくよかったと思い
ますが焼きキャベツは塩昆布焼きが正解！このチーズ掛け〜
狙ったところはわかりますがチーズのインパクトが弱くキャ
ベツも真の部分がハードでメリハリがあって美味しいのです
が茫洋とした一品で完成度が今ひとつ。CAVA の後は阿部氏
お薦めの酸化防止剤無添加、無農薬で育てたヴァン・ドゥ・
ターブル ’ルイ・ジュリアン’（¥７８０）で次々に飛んでくる
飛行機を見ながらお蕎麦を待ちました。お蕎麦は令和元年の
福井県大野在来種の新そばを月見とろろで（せいろ ¥７８０+
¥３００）リーチェパパはせいろ+もりつゆ（¥２２０）大根
おろしの辛味つゆ（¥３２０）クルミつゆ（¥３００）バジル
つゆ（¥３００）カレーつゆ（¥３００）などに変わりなし・・
私はそば通ではない為、季節の一品料理が美味しいことが箸
庵の最大の魅力です（ワンOK〜♬ テラス大前提で！）ので、
また昔のようにそば前が充実する日がやって来ますように！
そば通のリーチェパパは蕎麦の味が均一で香りが希薄、蕎麦
を手で切っていない、蕎麦の流儀としてお蕎麦と蕎麦湯を同
時にテーブルに置くのは如何なものか、と申しておりました。
ディナー再オープンで店内に少しずつ活気が戻りテラスにも
カップルが一組入って徐々に動き始めた箸庵でございました。
今年もパラソル・ヒーターのないテラスはそろそろシーズン
終了という１０月の第２週に入ってから〜ベアトリーチェを
連れて ’初’ 箸庵となりました。アンジェリーナの１１歳バー
スデー以来ですので５ヶ月振り・・そうだったんですかぁ〜
と阿部氏・・アンジェリーナは阿部さんが大好きだったので
私も寂しい〜〜でも、これからは新米ベアトリーチェよろし
くお願い致します。お隣のテーブルではスーツ姿の大人の男
性３名が日本酒でお蕎麦を愉しんでいらっしゃって〜驚いた
ことにその中の一名の方が ”このコはアンジェリーナちゃん
じゃないんですか？” 以前お隣のテーブルになったことがあ
ってアンジェリーナのこと覚えていてくださったのでしょう
〜♡ ありがとうございます。季節の一品から蓮根のパルミジ
ャーノ焼き（¥６８０）山芋の磯辺揚げ（¥７５０）椎茸焼き
（¥６８０）定番の出汁巻き玉子（¥７８０）ハイライトは新
さんま一尾の塩焼き（¥７００）でございます。今年は秋刀
魚の水揚げ量が例年の半分にも満たない、とニュースでも取
り上げられていましたので貴重な一尾！！ よく冷えた CAVA
をいただきながら今年最後のテラス・タイムを満喫〜♬ 聞
こえて来るのは〜お蕎麦を啜るような音だけ。

テーブルに着いてから〜ずっ〜〜と聞こえていまして辺りを
見廻すのですがお隣のテーブルは帰られましたので音の出所
が今ひとつ定まりません。その後もずっと聞こえておりまし
たので秋刀魚のお皿を下げに来た阿部氏に伺ってみますと・・
なんと！電動式石臼がお蕎麦を挽く音とのこと！！ さっそく
石臼を見に参りますとガラスに新そば打ち始めました！の文
字・・令和元年・北海道石狩沼田産（北いぶき農協）とあり
ました。せいろ２枚（¥１５６０）に私は＋３００で月見と
ろろ汁をつけて十割そばを堪能〜♬ 箸庵の十割そばは色白で
なめらかな喉越しが特徴でございます。美味しいお蕎麦に季
節の一品〜♬ 大人が愛犬とゆっくり過ごせる箸庵の極上テラ
スに此の日もトイプー連れのカップルがいらっしゃいました。
今年は１０連休の中日となった憲法記念日に３名で予約を
入れておりましたが前日の夜アンジェリーナが赤坂病院に
緊急入院し翌朝イチバンで手術ということになり・・英語
の生徒の H子さんは飼い犬のピョンピョンとこれまで一度
もワン OK〜♬ カフェに行ったことがないとおっしゃるも
のですから永田町までアンジェリーナとお迎えに上がって
六本木の オランジェ でカフェ・タイムを楽しんでから
お洒落なテラスがあって季節の一品が美味しい恵比寿のお
蕎麦屋さんに行きましょうよ〜♬ とご招待していたのです
が、思いもかけぬ急展開になってしまいました。最初に予
約のお電話を入れた時 ”もうそろそろお見えになる頃では
ないかと思ってお電話お待ちしておりました。アンジェリ
ーナちゃんとご一緒ですよネッ！” が阿部さんの最初のひ
と言でしたので今朝 小腸を１０cm 切って縫って一週間集
中治療室なの・・ドタキャンでごめんなさい、と申し上げ
ますと・・エエッ〜！ アンジェリーナちゃん大手術じゃ
ないですか！！と心配してくださって・・一週間後１１歳
バースデーと快気祝いでテラスにおじゃまできることにな
ってママは本当に嬉しく！！ ３名プラス２匹で〜♬

５月１６日は木曜日でしたが７：３０pm の店内はほぼ満
席、テラスの先客は会社の同僚お勤め帰り４名、私達が着
席してまもなくトイプー連れのカップルご来店で満席とな
りました。イチヂクとスナップエンドウの白和えは売り切
れで初ガツオの叩き（¥７５０）泉州水なすと鴨の生ハム
（¥７００）真鯛の昆布〆（¥８５０）をお願いして〜キン
キンに冷えた CAVA で乾杯〜♬ 青山椒ドレッシングでい
ただく泉州なすが瑞々しくて美味！！ 真鯛の昆布〆もカ
ラスミがけでねっとりとリッチな味わい！！ CAVA の後
はマルヴァジア〜イタリアの白（バイ・ザ・グラス ¥６０
０）にしてタコぶつとセロリの塩昆布和え（¥６００）キ
ャベツのアンチョビ味噌ココット焼き（¥５８０）と出汁
巻き玉子（¥７８０）はギリシャの赤ワイン ’アルシミスト’
（バイ・ザ・グラス ¥６００）で楽しみました。タコとセ
ロリの和え物は塩昆布のみならず、ミョウガと海苔がいい
仕事をしていて〜これからの季節にピッタリ〜♬ 箸庵は
和食に合う世界のワインをリーズナブルな価格で揃えてい
らして素晴らしいと思います。お蕎麦屋さんでこれだけの
ラインナップは先ず皆無！！ お客様にも喜んで戴けて一緒
にアンジェリーナの１１歳バースデーをお祝いして戴けて
思い出深い今年 ’初箸庵'テラスでございました。

箸庵はお盆休みもお休みなしでミーちゃんとアンジェリーナ
と４名で夏のテラスを満喫〜♬ 当日は雨がパラッと来そう
な雲行きでしたが "目一杯オーニング出してますから吹き込
むような雨でなければ大丈夫” と安倍氏の太鼓判〜そして・・
雨は一滴も落ちてくることなく！！ CAVA で乾杯〜♬ 肴は
イチヂクとスナップえんどうの白和え（¥６８０）とうもろ
こしの天麩羅（¥６５０）ゴーヤとセロリの塩昆布和え（ご
ま風味で絶品 ¥５８０）出し巻き玉子（¥７５０）で愉しみ
テラスで作り立て温豆腐〜♬ 去年の夏のレビューに写真を
載せましたが国産有機大豆は北海道産福富で出来上がったお
豆腐をお鍋から掬っていただきます（四人前 ¥１３８０）お
豆腐が出来上がるまでのプロセスが楽しいので箸庵ご来店初
めてのお客様には必ず味わっていただく一品でございます。

谷中生姜の肉巻き天（¥６００）はアンコール、続いて山形
県産蔵王鴨を筒焼きのつくね（¥８８０）と天然塩、トリュ
フ塩、オリーブオイルで愉しむ鴨焼き（¥１５８０）で〜♬
柔らかく旨味が凝縮された鴨肉をテンプラニーリョ（¥３５
００）で堪能〜♬ お蕎麦屋さんでいただく贅沢な焼き物で
ございます。私の昔からのフォロワーに ’酒より肴’ さんと
言う方がいらっしゃいますが箸庵は酒の肴が充実しているの
で必ずやご満足戴けるのでは、と思います。私達は〆のせい
ろに至るまでのバラエティーに富んだ逸品の数々をテラスで
心ゆくまで楽しみ、エミリオ・プッチの特製浴衣を着たミー
ちゃんとアンジェリーナの２ショットを撮って７pm から２
時間半・・今宵もまた、ゆっくり楽しませて戴きました！！


今年 ’初’ でアンジェリーナとテラスにおじゃま致しました。
植込みの手前に大好きな金魚の蚊取り線香入れが出ていて
”もう蚊取り線香の季節になったんですよ〜お久し振りです”
と笑顔の阿部氏に迎えられ、大将もお元気で何より〜〜♡
満面の笑みをたたえてご挨拶に出ていらして下さいました。
箸庵のお蕎麦が美味しいのは大将のお力ですが、おじゃま
する度に楽しみな季節の一品料理も大将がいらしてこそ！

初鰹のたたき（¥７５０）富山産しろえびの唐揚げ（¥７５
０）焼き皮付きヤングコーン（¥７００）をお願い致しまし
た。つい最近！アリエッタで！！ あの ’缶詰’ のヤングコー
ンではないフレッシュなヤングコーンに出会ってから私の
ヤングコーン感が１８０° 転換〜私の人生が変わりまして
テーブルに載ったヤングコーンを見た私は大感激〜♬ アリ
エッタでいただいたヤングコーンの裕に３倍はあろうかと
いう大きさ！！ 心地よい歯応えとジューシーな衝撃！！ヒ
ゲもたっぷり〜ふさふさで甘〜い！！ ”凄いですねぇ〜♡
こんなにきれいにヤングコーン召し上がったお客様一人も
いらっしゃいませんよ！” と ’目が点’ の阿部氏・・私は昔
から焼き魚をネコみたいにきれいに食べると言われてきま
したが今後はリストにヤングコーンも上がることに（笑）

旬の富山の白えびの透明感も半端なく美しく！! 皆様ご存
知でいらっしゃいましたか？ 今が旬の富山県が誇るブラン
ド白エビは富山湾独特の海底谷’藍瓶’に群泳〜体長約６cm、
水揚げ直後の透明感のある淡いピンクが漁船の甲板で太陽
の光をキラキラと反射させる姿から富山湾の宝石と呼ばれ
ます。その後、白く変色し始めて浜に着く頃には文字通り
白エビに〜♬ 白エビは日本近海に広く分布していますが
漁が成り立つほど大量に漁獲される（年間５００〜７００
トン）のは富山湾だけ！！ 富山県水産研究所によると寿
命が甘エビの約１０年に比べて遥かに短い２年半から３年、
メスは一生に２度産卵し、卵は２ミリの楕円形〜数はおよ
そ３００個→ 甘エビに比べて一桁も！！ 少ないのです。
私達は貴重な命をサクッと軽い唐揚げ〜♬ で美味しく！！

旬の白エビ・初ガツオ・ヤングコーン〜♬ 贅沢な旬づくし
をよく冷えた CAVA で愉しみ・・打ち立ての九割り蕎麦は
コシ、歯応え、喉越しと三拍子揃って〜極上のテラス・タ
イムをアンジェリーナと共に・・♡ せいろ（¥８００）は
月見とろろ（¥３２０）とクルミつゆ（¥３２０）で〜♬ も
う少し夏になったらバジルつゆ（¥３８０）試してみましょ！
JAPAN meets WEST!! 楽しみ、楽しみ〜♬
金沢に出かける前にホテル暮らしが始まるアンジェリーナを
労って？ ゆっくりディナーが愉しめる箸庵のテラスへ・・♡
もうだいぶ寒くなってまいりましたので〜たぶん今年最後の
テラスでございます。石臼の横に”新そば打ち始めました！”
平成２９年産・北海道石狩は沼田のキタワセ種〜毎日その日
の分を石臼で挽く自家製粉手打ち蕎麦が箸庵のプライドです。
前菜はラ・フランスとモッツァレラのカプレーゼ（￥７５０）
トリュフ塩でいただくマッシュルームの天ぷら（￥７００）
続いて蕎麦屋のおでん３種盛り合せ（￥９００）をいただき
ました。おでんの出汁で煮込まれた大根、タコと卵はそれぞ
れ美味ですがタコの柔らかさと味わい深さは特筆に値します。
隠し味のように細いゴボウのそぎ切りが入っていて熱々おで
んを晩秋のテラスでいただきました。なんか贅沢！！

夏以来で阿部氏とも会話が弾み、大将もご挨拶に出てきてく
ださって・・神田の’蕎麦打ち教室’ いかがですか？と伺うと
”おかげ様で毎回参加者が増えてずっと月イチで開催してお
ります” よかった！！ テラスは私達のみでしたが店内はカッ
プル、女性二人組に加えてスーツ姿の男性グループで７pm
の店内は８０％ の入り・・牡蠣の天ぷら（￥７５０）があ
りましたので私は温かいお蕎麦（かけ ￥８８０）をお願い
して牡蠣天を添え、牡蠣天そば〜♬ ほのかな柚子風味で身
も心も温まって幸せ〜〜♡ アンジーパパは季節に関係なく、
ブレることなく、お蕎麦はざる派でございます。箸庵のおつ
ゆは店内削り立て・薩摩産本枯本節二年もの使用で甘過ぎず、
濃過ぎず、上品な味わい〜いつもアンジェリーナとゆっくり
させて戴きます。此の日も６pm から〜♬ たぶん、今年最
後のテラス・・また、テラスで季節の一品とお蕎麦が満喫で
きる来春を楽しみに・・♡
今回も高輪→ 白金台→ 恵比寿という定番コースでディナーは箸庵のテラスへ・・♡
オーバカナルでランチ→ アンジェリーナとプラチナ通りのお散歩→ アンジェリーナ
も一緒に入れるブティックでお買い物・・そして〜箸庵のテラス ＠５：３０pm。
アメリカ在住の友人にとって美味しい季節の一品料理があって、お蕎麦があって、
日本らしい風情が愉しめる植栽テラスでゆっくり過ごす時間は此の季節ならではの
贅沢なひと時に違いありません。シャンパーニュ製法を取り入れ伝統と最新のテク
ノロジーを融合させて生まれた CAVA（モンテスキュス ￥４０００）で乾盃〜♬

先に手作り鍋豆腐（国産有機大豆使用 ￥１３００）をお願いして、お豆腐がお鍋の
中で固まるまで白桃とスナップえんどうの白和え（￥７３０）とうもろこしの天ぷ
ら（￥７５０）季節野菜１０種の塩昆布和えサラダ（￥８５０）で CAVA を愉しみ
ます。にがりを入れますね〜♬ と、阿部氏・・そして ”どのタイミングでお出しし
ようかと迷っていたのですが” と・・よく冷えたスペイン産ゲヴェルツトラミネの
微発泡ボトルがテーブルに〜♬ ネクターのような瀞みを感じるフルーティーな甘
さと高級貴腐ワインのようなフローラルな味わい〜♬ 夏の夕方のテラスにピッタ
リでございました！！ 出来上がったお豆腐には鰹節と生姜が添えられていますが
お好みで天然塩、トリュフ塩、レモン塩でも愉しむことができます。このあたりが
箸庵が箸庵たる所以で冷たいせいろでも、もりつゆの他に辛味つゆ（大根おろし）
クルミつゆ、月見とろろつゆ、更にマニアックなバジルつゆ（￥３００）とつけカ
レーつゆ（￥３８０）というラインナップ。お友達は温かいかけ・・そう、バラエ
ティー豊かにお蕎麦と和食が愉しめるところが箸庵の最大の魅力なのです。私達が
おじゃました３日後に神田店では第一回蕎麦打ち会が開催されました。最初にレク
チャーがあって土曜日の３pm から３時間〜楽しそうですネ！ 果たして自分が打っ
たお蕎麦のお味は如何に？？

帰り際・・ご近所からと思しき１０歳になる珍しいワンちゃんをお連れになったご
夫婦ご来店 ”アンジェリーナちゃんですか？ いつもレビュー読ませて戴いておりま
す。此のお店もマダムのレビューで知って主人と来るようになったんですよ〜♬”
嬉しいですねぇ〜〜広がる輪〜♡ 半年ほど前にプラチナ通りでビションを２匹連れ
た女性グループの方々から同じようにお声をかけて戴いたことがありましたが店内
では初めてのことでした。私達はお先に失礼させて戴きますが・・どうぞ、ごゆっ
くり〜〜♡ これからもドッグ・フレンドリーなお店ご紹介して参りますネ！　


アメリカ在住４０余年〜高校時代の親友と一年振りの再会〜♬ 宿泊先ホテルから
徒歩１分のオーバカナルでランチをして〜♬ その後アンジェリーナとプラチナ通
りでお散歩とお買い物を楽しみ、ディナーはお蕎麦がご所望でしたので〜そのまま
アンジェリーナと一緒に行かれて季節の一品と美味しいお蕎麦がいただける箸庵の
テラスにおじゃま致しました。阿部さんがいらっしゃらなかったらプラチナ通りの
そば・だるぶるかしら？とも考えていたのですが一度家に戻ってアンジェリーナを
置いて来る必要もなく、限られた時間を有効に使うことができて〜大ラッキー！！
阿部氏とも昨年の秋以来・・♡ 春になって〜やっとテラスが愉しめる季節になり
ました。アンジェリーナも阿部氏を覚えてい大喜び〜♡ 今年も秋までどうぞよろ
しくお願い致します。

ランチの南仏のロゼに続いて・・再び CAVA で乾盃〜♬ 阿部氏お薦めの春らしい
苺とスナップ・エンドウの白和え（￥６５０）焼きホワイト・アスパラと空豆の温
泉卵添え（￥７８０）菜の花とアサリ〜♬ サラダ仕立ての初カツオ（￥８００）
で愉しませていただきました。日本には旬があっていいわねぇ〜♡ と、つくづく
お友達・・本当に！！ それに日本には〜そば職人という名人芸に近いこだわりの
専門職があります。日本のそば文化を後世に残して行くプロフェッショナルな方々
が日本各地にいらっしゃるのです！！ ”今日のお蕎麦は九割になります” と阿部氏。
南仏のシャルドネ（￥２８００）で菜の花とアサリの蒸し煮（￥７８０）せいろ２
枚の前に鴨つくねの竹筒焼き（日本の卵はオレンジが濃い！！と感激することしき
り・・￥８００）と蓮根の肉詰め天（￥６８０）をいただきました。どの一品も大
満足〜♬ ”スペインの CAVA で乾盃してフレンチ・ワインで美味しい一品料理がい
ただけるお蕎麦屋さんなんてネヴァダにはないわよ！”→ ”どこにもないわよ〜器と
節度ある美しいプレゼンもネッ！”→ ”アンジェリーナと一緒に来られるし、お蕎麦
も美味しいし、また次回も来たいわ〜♡” そうしましょうね！ 次回は１０月と聞い
て私も共に愉しむ秋の味覚が楽しみ〜♬ それまでに旬の逸品がテラスで何回楽しめ
るかしら・・またメールで写真送るわネ！


（２０１６年１０月）

寒くなる前にもう一度と思い、覗いてみましたら阿部さんがいらして
”バルに戻られてもう此方にはいらっしゃらないかと思ってたのよ”→
”いやぁ〜グッド・タイミングでしたネ、今日はこっちだったんです”
現在は半々くらいとのお話。お会いできてよかったわ〜 ♡ スペイン
の星付きレストランでも使用されている CAVA（モンテスキュウス・
ブリュ￥８５０）キリッと辛口で厚みがありますネ！ シャンパーニュ
と変わらぬ味わいでございます。シャイン・マスカットの白和え（￥
６８０）と秋なすの煮浸し（￥６５０）で〜♬ ふろふき大根と煮牛
タン（￥８５０）と秋刀魚の竜田揚げ（￥７００）は南仏のメルロー
で愉しませて戴きました。お蕎麦はせいろとクルミだれ〜♬ やはり、
美味しいですネッ！ 十割そば〜♡ 阿部さんが ”これ、ちょっと入れ
ると担々麺みたいな感じになりますよ〜♬” と、自家製煎り胡麻煎り
唐辛子を薦めてくださって・・確かに！ クルミだれが見事に二役を
こなしていて担々麺バージョンも満喫！！ 大将がご挨拶に出て来て
くださってアンジェリーナもお隣に住んでいる２歳のファーズちゃん
が通りかかって〜お店の前で仲良くワンワンご挨拶〜♬ 皆がそれぞ
れハッピーになれた秋の箸庵でのひとときでございました。

（２０１６年９月）

夏が終わる前にお友達とワン OK〜♬ テラスに行きたいわネ！という
話になり（アンジェリーナはさくらの流しそうめんパーティーを欠席）
彼女の第一希望が箸庵のテラスでした。さっそく４名で予約を入れ〜
待ちに待った平日の７：３０pm〜秋田県産米の純米造り ２０１５年
に六号酵母で醸された新政の美山錦スパークリングで乾盃〜♬ ラピ
スラズリ（瑠璃）色の美しいラベルは２０１６年版、常時要冷蔵でご
ざいます。酒の肴は鯵のなめろう（￥７００）川海老の唐揚げ（￥５
００）蛸とキューリの酢の物（￥６５０）ゴボウ竜田揚げ（￥６００）
蛸ぶつ・オクラ・つまみ納豆（￥６８０）お刺身は５種お任せ盛り合
せ（結果はお楽しみで〜上から時計回りに鮪中トロ・いさき・ヤリイ
カ・豊後水道の関アジ・〆サバ ￥２６００）でお願い致しました。２
カップルですとアイテム数が増えるだけでなく、ふたりだったらオー
ダーしない一品が入って楽しさ１０倍！！ お豆腐好きなアンジーパパ
のリクエスト手作り温豆腐（￥１２００）も４名でこそ〜♬ セット
アップから仕上げまでテラスで！！ 国産有機大豆を使ったお豆腐を天
然塩、トリュフ塩、エクストラ・バージン・オリーブオイルで愉しま
せていただきました。お豆腐は砂時計が落ちて５分ちょっとで出来上
がり〜♬ 砂時計１ミリでも違うと ’えぐみ’ が出てしまうのだそうで
ございます。”今日のお豆腐は会心の出来映えです” よかったぁ〜♬
この本日のハイライトの後お蕎麦の前に私のリクエストでラクレット
きつね焼き〜♬ これはお揚げの中にラクレット（スイスのハードタ
イプ・チーズ）を流し込んで焼いた一品（￥７８０）でチーズ好きな
ワタクシとしては前回のモッツァレラ入り卵焼きに続き、チーズが愉
しめるお蕎麦屋ダイニング箸庵に感謝〜♡

お蕎麦はお友達が酢橘の冷やかけおろし、ご主人が天せいろ、アンジ
ーパパが鴨せいろ、私がふわりで〜それぞれ大満足〜♬ スパークリ
ングの後の冷酒はいづみ橋（海老名産の山田錦）あまり日本酒がわか
らない私達の為に女性スタッフが選んでくださったお薦め辛口でお食
事を堪能させていただきました。丁寧な接客とサービスはお墨付き！
お忙しい中〜私達のテーブルを取り仕切ってくださった阿部さん、本
当にありがとうございました。また、此の日は蕎麦打ちの大将が厨房
から出て来てくださって私達はエントランス左側に置かれている電動
石臼器で福井県大野産の蕎麦の実を挽くところを見学させて戴きまし
た。通常は夜〜翌日分を５キロ挽かれるとのこと。見学の後は大将に
よるお蕎麦のレクチャーや島根のそば道場にそば打ちにいらした時の
お話など・・美味しいだけでなく十割蕎麦のお勉強もできて〜気が付
けばなんと３時間！！ 大変有意義な時間を過ごさせて戴きました。
寒くなる前に〜またテラスで〜♬

（２０１６年８月）

獺祭スパークリングが心残りでオープン１０日後に再訪〜♬ 人間は
希少という言葉に惑わされます。予約のお電話の際、伺ってみますと
後２本というお話・・ボトル・キープで純米大吟醸の発泡にごり酒を
愉しませていただきました。獺祭は元々クリアーなお酒ですが、にご
り酒になりますとフルーティーさがかなり甘く感じられますのでお食
事に合わせるというより食前酒として単独で愉しむ方がスパークリン
グとしてのにごり酒の魅力が溢れるように感じました。山形だし添え
竹筒奴（￥４８０）山形蔵王産の鴨つくね焼き（￥７８０）もろこし
天（￥６８０）蛸ぶつ・オクラ・つまみ納豆（￥６８０）を焼き海苔
に巻いて夕方のテラスをアンジェリーナと共に満喫〜♬ オープニン
グの時テラスはワンOK〜♬ になると伺い、此の日を楽しみにしてお
りました！！ お海苔は築地・円山海苔店のもので桐箱入り〜竹筒に入
ったお豆腐は円やかな甘み、竹に巻く鴨つくねはベトナムのレモング
ラスに巻くつくねみたい・・ふわっと揚がったトウモロコシの天ぷら
には天然塩とバター醤油が添えられていて夏らしい一品〜大変結構で
ございました。料理長こだわりのトマトなんですよ、と阿部さんが出
して下さった冷やしトマト（￥５８０）は湯むきしたトマトを鮪の削
り節の出汁浸しにして愉しむ和の一品で・・全てが箸庵ならでは〜♬

十割蕎麦の前にもう一品、モッツァレラ入り卵焼き（￥７５０）をお
願いしてみました。熱々でいただくより少し冷めてからいただいた方
がモッツァレラの存在感が際立ちます。これは新発見〜♬ モッツァ
レラはイタリアの IGT カラブリアの力強い辛口はロザートで〆のさ
らり（水菜・とろろ・刻みオクラ・梅干し載せ ￥１２５０）まで愉
しみ、アンジーパパは蕎麦通らしく、せいろ（￥８５０）でラップと
なりました。お蕎麦は季節によって産地が選ばれること、翌日の分だ
け蕎麦の実を石臼で挽いて毎日打つこと、二八ではなく十割に決めた
こと、鰹節は薩摩産本枯本節の二年もの（超高級品！！）を使用され
ていることなど、いろいろお話を聞かせて戴き・・次回の箸庵が益々
楽しみになりました！！

（２０１６年７月）

白金バルの阿部氏から恵比寿に手打ち蕎麦のお店がオープンすることに
なりまして〜というご案内を戴き、７月３１日の日曜日お友達をお誘い
しておじゃまして参りました。恵比寿駅至近ですが静かな裏通りにある
為、喧噪とは無縁〜スタイリッシュなお蕎麦処で店内はシンプル＆モダ
ン、ブースの壁に横長の小窓があって打ち場がチラッと覗ける造り〜♬
テラスがあることは知らなくてダブル・サプライズ！！ 私達は迷わず
テラスです！！ 籐の椅子とテーブル、植栽も金魚の香取もお洒落〜♬
先ずは乾盃〜可愛い赤トンボのスパークリング（２５０ml ￥２０００）
で〜♬ 実は、希少な山口県・旭酒造の獺祭スパークリング５０（３６
０ml ￥３０００）があって個人的には此方だったのですが、お友達が
”獺祭は気をつけないと危険だ” と意味深な微笑みを浮かべながら提言さ
れますので〜お誘いした身としてはお友達の意向を尊重して純米大吟醸
のにごり酒を断念・・京橋の獺祭バーが恋しくなりつつ SINCE１８５７
→ 神奈川県海老名市にある泉橋酒造の微発泡純米にごり酒、桃とスナッ
プエンドウの白和え（￥６８０）丸茄子（￥８５０）和歌山県産・鮎の
一夜干し（￥７２０）をお願い致しました。 　

桃の甘さが際立つ白和えは夏にピッタリ〜鮎も串に技ありで、お味のみ
ならず迫力のあるお顔と黄色い尾びれのビジュアルが百点満点〜♬ 丸
茄子は鴨のあんかけでございます。三品とも絶品！！ 続いて〜鴨のたた
き（￥１２００）鴨は愛知、蔵王、シャラン産など５種類が候補に上が
りましたがシャラン産の鴨は血生臭さ故〜日本酒と合わせるのは難しい
だろうとの判断から山形の蔵王産に決定されたとのお話・・柔らかくと
ろけるような肉質〜白眉でございます。実は、何を隠そう・・ワタクシ
はトゥール・ダルジャンの血のソース・ファンなのですがサラダ仕立て
でいただく和の鴨も上品で格別な風味〜♬ 赤トンボが終わってお願い
した姉妹店白金バルで大人気 CAVA モンテスキュスで（￥４０００）
で愉しみます。シャンパン製法をお手本に最新のテクノロジーと伝統を
融合させて造られる CAVA はキリリと味わい深く・・どこかで見たよ
うな串焼きもありませんか？と茶目っ気たっぷりな阿部氏・・そうね、
そうね・・♡ お蕎麦処なのですがメニューにはバル定番アイテムを始
め〆鯖（￥６５０）竹筒奴（￥４８０）板わさ（￥５５０）だし巻き玉
子（￥６８０）タコとキューリの酢の物（￥６５０）山芋磯辺揚げ（￥
６８０）等々〜オーソドックスなお蕎麦屋さんのお摘み以外に！ラクレ
ットきつね焼き（￥７８０）とかバーニャカウダ（￥１０００）トマト
出汁で作る茶碗蒸し（￥５００）などワインに合うお摘みが盛りだくさ
ん！！ とにかくアイテムの数がハンパではありません。

ワインはロゼがフランスとイタリア、白と赤はフランス、イタリア、ス
ペインに甲州（例えば白ですとソレイユ・クラシック ￥４０００）赤
は島根県奥出雲のブラックペガール（￥４３００）や山形県酒井ワイナ
リー（￥３８００）栃木県ココファームの農民ロッソ（￥５０００）と
本当に充実していてワイン・ラヴァー必見のワイン・リスト！！ パリで
ブレイク〜日本酒のシャンパンと呼ばれる純米大吟醸のスパークリング
’アロース’（￥７０００）まで揃っているお蕎麦処なのでございます。
肝心のお蕎麦は石臼（エントランス横に設置してありガラス越しに見え
ます）で引き、お母様が長野県伊那市のご出身〜幼少の頃からお蕎麦で
育った三代目が毎日打つ十割蕎麦〜♬ 本日のお蕎麦は福井県大野産で
手打ちならではの弾力のあるやや太めなお蕎麦〜お友達はエビ天と野菜
の天ぷら盛り合せのせいろ（￥１６８０）私はクルミだれせいろ（￥１
２００）喉越しなめらか〜香りよしで大満足！！ 〆に？ 南仏のファン
タジー（バイ・ザ・グラス ￥８００）をいただいて〜時計を見ればなん
と３時間！！ 皆様、冷房の効いた店内で召し上がっていらっしゃいまし
たのでテラスは終始私達の貸し切りでございました。スタッフの接客、
サービス共、申し分なく、居心地よくゆっくり〜♬ 次回はぜひ！冷た
いお蕎麦で季節感満載の変わりそば〜ふわり（九条葱・ふわり卵載せ
￥１１００）さらり（水菜・とろろ・刻みオクラ・梅干し載せ ￥１２
５０）アボカド山かけ蕎麦（￥１３００）あたりで〜また夏のテラスを
満喫させていただきたいと思います。長々と・・ごちそう様でした！！

年末に 恵比寿エス でお母様に美味しいピッツァを！！と思って予約の
お電話を入れたところピッツァがなくて・・というお話を伺って Y君を
ジャンカルロにご招待〜♬ 改装後の店内をご案内してサンマルツァー
ノはコレッツィーオーネのチンクワンタで５０周年記念ボトルかしら？
バリックで熟成 （¥９０００）で乾杯〜♬ ブラック・ラベルはボトルが
分厚くて重い！熟成する赤ワインのようですネ！アンティヴィーノ 忘年
会以来で Y君は２日前の４日がマイ・バースデーだったことを覚えてく
ださっていて日比谷花壇の素晴らしい花束と奈良のお土産を携えて "葉
山から六本木まで２時間かかりました。クルマで来ないとちょっと遠い
ですネ！マダムとワインはご一緒できますけど” と、そこへアンティパ
スト盛合せはご用意してるんですけどその後どうされますか？と小曽根
シェフ登場〜今日はどうしてもピッツァを召し上がっていただかなけれ
ばならないお話をしてマルゲリータはマスト！でもう一枚はシェフにお
任せ致しました。

アンティパスト・ミストはココットに入った蛸のインサラータ・リゾッ
ト、時計回りにパッパール・ポモドーロとイカ、鶏肉のアマルフィダー
ナ、鯛のカルパッチョ、焼きナスとボッタルガ＆リコッタ、中央に大き
なウズラ豆と生ハム・パプリカの軽い煮込みと６種類〜♬ オリーブオイ
ルを垂らした焼き立ての素焼きピッツァで楽しみます。グリーンオリー
ブ、タコ、大きな粒のお米を合わせてサラダ仕立てにした一品が美味！
小曽根シェフのセンスが光ります（¥１８００x３）そして、とろとろ熱
々のマルゲリータ（¥２３１０）の美味しさと言ったら〜もう形容のし
ようもなく、ただただ感服・・世界一のマルゲリータ！！Y君もアンジ
ェリーナ→ ベアトリーチェと毎年バースデーの都度供されるマルゲリー
タはご存知ですが名ピッツァイオーロのシェフが店内奥に鎮座するイタ
リア製ピッツァ窯から焼き立てを直々にテラスまで届けて下さって美味
しさも一入〜♬ シェフのマルゲリータは世界一と私達は揃って大絶賛！
”僕マルゲリータ姫と誕生日が１１月２０日で一緒なんですヨ” 生まれた
時からナポリの国際ピッツァ・コンテストで日本人で初めて総合優勝を
果たす運命だったのネ！と私は納得！もう一品は店名を冠したジャンカ
ルロ（¥３５００）で元々ビスマルク大好き人間ですがこのビスマルク
は卵がとろとろで自家製ポルケッタ（ローストポーク）とモッツァレラ
が織りなすハーモニーに白トリュフの香り〜♬ 至福の逸品でございます。
白トリュフの季節には白トリュフを載せられるんですけどネ！と小曽根
シェフ・・香ばしいポルケッタと香る白トリュフ、卵にとろけるモッツ
ァレラ！！２０１９年に小曽根シェフの紹介でソレントの COCUMELLA
に滞在して L'Agrumeto Grand Hotel でピッツァイオーロのフランキー
が焼くピッツァをいただきましたが！麻布台でこれまでの人生でイチバ
ン美味しいピッツァ２種でございました。

バジルがよく香るトマトとバジルのニョッキ（¥１７３０）もニョッキ
がパーフェクトな耳たぶの柔らかさで感動〜ラムのグリル（¥５２８０）
もパーフェクト！ドルチェ（¥２５００）はエスプレッソ（¥６６０）と
紅茶（¥８８０）でフルコース・ディナーを堪能致しました。カンノー
ロは前回もいただきましたがオレンジとチョコレートのケーキも美味し
くてシェフのチョコレート文字が美しく私は大ハッピー・・きれいに書
けていて〜♬ とシェフにお礼を申し上げましたらイタリアで ”ミサオ,
Happy Birthday は HとB を揃えることが大事だからね”と教えられた
そう〜マスターされましたネ！Y君は昔シェフが作ってらしたバトン・
ピッツァのことも覚えていて２種類のピッツァを楽しんで戴けてホント
によかった！お母様にマルゲリータを TO GO でパックして戴きました。
Buon appetito!! e ci vediamo in marzo〜♬
半年振りで酒井さんのお出迎え？と思いましたら〜ニューフェイスの堀井
くん！１月４日のランチでおじゃま致しました。２０２５年は３日のディ
ナーから営業開始だそう〜凄い！元気！！１pm に予約して参りましたが
店内は満席で”ピッツァが食べたいから来たよ！”と仰るイタリア人のお客
様も！オーナーの小曽根シェフは ”イタリアを北から南まで楽しんで〜♬”
というスタンスで 恵比寿エス の姉妹店としてオープンされて今年の７月
で８周年！！”これからも ’嘘をつかない料理’ を出して行きたいです” と
シェフ・・店内はほぼ満席で！クリスマス前から満席の日が続いてるんで
す、と堀井くん・・私達は３代目の屋根と窓が付いたテラスでアンティパ
ストはナスのポルペッタ・コッパとルーコラのインヴォルティーニ、モル
タデッラ、鰤のカルパッチョ、レバーペーストのブルスケッタ、フルーツ
トマトとリコッタを楽しみました。東京タワー側の ’窓’ がワイドに大きく
なりましたので夜はこれまで以上にライトアップされた夜景が楽しめそう
ですネッ！

”今日はチンギアーレがありますよ” と、小曽根シェフがお顔を出してくだ
さってアンティパストの後はトスカーナの郷土料理チンギアーレをパッパ
ルデッレで〜♬ ジビエは先月 パンツェロッテリア で蝦夷鹿をいただいて
以来〜シェフは私達の好みをよくご存知ですので！ここでも恵比寿エスで
も近年はメニューを一度も見たことがありません。ジャンカルロはオープ
ンのパーティー（私が初投稿者！）から、エスはシェフが独立される前か
ら・・永いお付き合いになって参りました。チンギアーレ（イノシシ）は
ソースが重たくなり過ぎない絶妙な煮込みでシェフの仰る ’嘘をつかない’
ソースなのだと改めて〜♬ ドルチェはカンノーロをいただいて３月のベ
アトリーチェ６歳バースデーの予約のお願いをして新しくなったジャンカ
ルロを後に致しました。
小曽根シェフからラインでリニューアル完了のお知らせが届き、即！予約
を入れるも満席で月が変わって６月第一週の金曜日に前以て予約！改装後
の店内をゆっくり拝見したかったのでディナーのドア・オープン ＠５pm
にボナセーラ〜酒井さんとは１２月の忘年会ディナー以来〜♬ シェフは当
日 恵比寿エス の日でお目にかかれず、ベアトリーチェ５歳のバースデー・
パーティー以来で店内のご案内をして戴きました。まぁ〜改装どころの話
ではなく！全く別のお店に生まれ変わって完全個室を含むプライベート感
溢れる落ち着いたリストランテに！ナポリから来たピッツァ窯は奥に造ら
れた厨房に鎮座！ブースもあって〜こんなに奥が広いお店だった？と驚く
ばかり！２０１６年イタリアのピッツァ大会で日本人初の総合優勝に輝い
た小曽根シェフは２０１９年にもピッツァ・ワールドカップに挑み見事！
総合優勝を果たされて数々の業績を称えるトロフィーが壁を飾ります。恵
比寿エスのダイニング・ルームは昔からオープン・キッチンでカジュアル
な雰囲気ですので狙い通りの差別化ですネ！この日も完全個室に６名で予
約が入っていました。ちょっと嬉しかったのはテラスのピッツァ・プレー
トと店名が改装前のまま同じ場所にあったこと！

シェフから本日のお薦めがあり、お祝いにドラゴン・イヤーのサントリー
・ロイヤル干支ボトルをプレゼント！前回クリュッグをお楽しみ戴けなか
った酒井さん〜今回は楽しんでくださいネッ！酒井さんが用意してくださ
っていたワインはタウラージでカンパーニャで D.O.C.G.って珍しいなぁ〜
と思ったら獲得は１９９３年！南のバローロと言われるパワフルなアリア
ニコで豊かな果実味と凝縮感がハンパありませんネ！樽熟１６ヶ月の後→
瓶熟→3年の熟成を経てリリースされるディープなワイン・レッド、柔ら
かなタンニンと余韻に残る微かな渋み、甘みさえ感じるフル・ボディーな
らではの旨味！酒井さんは私のワインの好みを本当によくご存知なのです。
（２０１６年 ¥５５００）いつもありがとうございます！

アンティパスト盛合せ（¥１８００x２）はイワシのコンフィ、みかん鯛の
カルパッチョ、鶏肉のアマルフィダーナでレモンクリーム煮、パテ・ドゥ・
カンパーニュ、カレイのマンテカータ、焼きナスのボッタルガかけでパテ
カンは素焼きのピッツァに載せてジャンカルロ風に満喫〜♬ちょうど向か
い側が麻布台ヒルズでまた ボガマリの石鯛の話になりましたがシェフの甘
鯛のウロコ・ソテー（¥２８００）は皮目が立って身はふんわり〜食感が
素晴らしくナスを入れたラヴィオリ（¥２４００）も優しいソースで繊細
な仕上がり〜♬ 次々にお客様ご来店で店内へ・・女性３人組はテラスへ来
られて生ビールで乾杯〜♬ 私達は既にドルチェ・タイムでカンノーリをお
願い致しました。ジャンカルロのカンノーリは カフェ・ニーノ のカンノー
リより硬め、揚げ色も濃くハードなフィニッシュ！昔から キャンティ の下
は急な坂でこの一帯は狸穴（まみあな）と呼ばれていましたがこの日、狸
穴の下が更なる坂で植木坂と名付けられていたことを発見！ここに並んで
いた菊人形もなくなり飯倉片町にキャンティとニコラスしかなかった１９
７０年代初めにデザイナー達が住んだスペイン村もなくなり麻布台ヒルズ
側は'森'村になりジャンカルロは個室完備になって〜♬ 先日 KNOCK から
帰った時のように！また信号でマリオの車列と一緒になりました。
完成した麻布台ヒルズは前回ディナーで予約した Va-tout に向かう前
メゾン・ランドメンヌ のテラスから見た時がオープン２日前でしたが
２週間後の此の日ディナーにご招待したお客様のお話によればカフェ
は６０組待ち！だそうで・・アンジェリーナの時代から椅子の上でカ
フェ・マットが滑らないように必ず手作り滑り止めシートを用意して
待ってくださっていた此の方に今年もベアトリーチェはたくさん可愛
がって戴きました。元 Va-tout 店長 F氏は昨年１月に浅草の しま正に
転職され其の後は銀座の某有名店に就職されてベアトリーチェちゃん
と遊べなくなったのが淋しい〜〜と仰ってくださってたので私は特別
なクリスマス・プレゼントを用意してレストランは他にお客様がいら
っしゃらなければ私達だけでゆっくりできるジャンカルロと決めてい
ました。リーチェパパも戴き物の秘蔵クリュッグを（私がキンキンに
冷やした状態で持参！）ところが！テラスは私達の貸切でしたがクリ
ュッグが完全に泡が抜けていてオレンジ色の古くなった梅酒・・ミレ
ニアムで２K問題が取り沙汰された１９９９年の大晦日に開けたドン
ペリより悲惨な状態でした。クリュッグですから微発泡くらい残って
るんじゃないですか？と仰ってた酒井さんも真っ青！

JALのマイレージで航空券で使わなくても JALホテルだったら２泊し
てもお釣りが出るくらい貯まっていた１９９９年の大晦日から３日ま
でお友達のいる京都に行って日航プリンスのジュニア・スイートに宿
泊（決めたのが１２月に入ってからで客室は既に完売〜スイートしか
空いていなかったのですがお友達が強力なコネを使ってくれて）とこ
ろが！１９８５年ヴィンテージのドンペリは微発泡の凝縮した黄金色
のシャルドネになっていました。でも此の日のクリュッグほどは劣化
していませんでしたので "ドンペリのヴィンテージはやっぱり 〇〇っ
ても鯛ネッ！”などと二人ではしゃいでルーム・サービスを満喫〜♬
９pm 頃 Mのお母様から電話が入って ”あなた達まだホテル？八坂さ
ん行くんやったらもう出なあかん！” 慌ててタクシーで八坂神社まで
行き列に入って１２am から二人で除夜の鐘を突いた大晦日のドンペ
リが甦りました（Mは京都生まれ、京都育ち、今も京都在住ですが除
夜の鐘を突いたのは此の夜が初めて！）

ヒドいクリュッグで一緒に楽しんで戴けなかった酒井さんから本日の
食材の紹介とお薦めがあり先ず兵庫県産サムライ・オイスターを蒸し
牡蠣で〜♬ F氏は私のプレゼントを大喜びしてくださって諦めのワル
い私に付き合って ’梅酒’ も付き合ってくださってサンペレ（¥１２１
０）で中和しながら（笑）二人でもう少し・・前菜盛合せ（¥１８０
０）は豚タンのボリート・サルサ・ヴェルデ、イワシのマリネ、ロマ
ネスコのアンチョビ・ソテー、蕪のサフラン煮を満喫〜♬ 私は哺乳
類の舌だから同じかと思っていましたが F氏曰く ”トンタンはホルモ
ンで出す店ありますけどクサイので僕は絶対に頼みません！ここまで
きれいに仕上げるなんて凄いですヨ” と絶賛！！パスタ（¥３０００）
は高知県産カマスのペペロンチーノでトッピングにボッタルガとナッ
ツというところがお洒落なジャンカルロで〜♬ お魚料理は北海道産
黒ソイをアクアパッツァで楽しみました。お供はアサリ、蛤、ムール
貝（¥３０００）酒井さんは私のワインの好みを熟知していらっしゃ
るのでお任せ〜♬ サルデーニャのサルド（¥５０００）がテーブルに
載りました。カマスも黒ソイもトレーで見せて戴きましたが手前に
あったポークは南ぬ豚（パイヌ豚）という石垣産の年間３００匹しか
とれない貴重なブランド豚で（もちろん！私達も初めて〜♬）関東で
は 恵比寿エス と此処でしかいただけない逸品（¥３８５０）火入れ完
璧！！しっかり歯応えがあるのに肉質は柔らかく香りよく甘みもあっ
て絶品でございました。

ドルチェ・タイムに i-pad で小曽根シェフがイタリアで２００１年か
ら続くピッツァ・ワールドカップの審査員をされた時の写真（私はシ
ェフからご報告まで！と写真がラインで届きましたが F氏は初めて）
と南ぬ豚の認定書を見せて戴き、フレームの中に港区内共通商品券使
えます！を発見〜♬ 電子スマイル商品券なんてあるんですネッ！私は
昔ながらの紙の商品券で昨年ベアトリーチェと レッサム・フィリリ、
バーガーマニア、ハッピー・アワー の３軒で使いましたがお散歩で行
かれる範囲しかお店をチェックしていませんでした。ドルチェは F氏
がババとカンノーリ、リーチェパパはカンノーリ・オンリー（¥９６
８）私はババ（¥８８０）ワインも未だあって〜 F氏とワインでドル
チェ・タイムを満喫〜♬ 私は東京でババをいただくたびに気分はナポ
リの ガンブリヌス！ベアトリーチェ５歳のバースデー・パーティー＠
エスに F氏をご招待して VERVE のライトアップを見て帰宅・・クリ
ュッグは残念でしたがディナーのコースが完璧で！プレゼント喜んで
戴けて本当によかった！！
同じマンションで仲良くしているご夫妻とベアトリーチェとディナー
でおじゃま致しました。４月に予定しているベアトリーチェ４歳の
バースデー・パーティーにもご招待していて・・ご夫妻はパーティー
会場の下見も兼ねて先日 恵比寿エス にいらして ”とっても素敵な
レストランで美味しかった！” と、気に入ってくださって・・今年は
小曽根シェフが此方なのでシェフにもご紹介したかったのです。この
夜〜東京タワーはバレンタインのライトアップで！今年はピンクの♡
がこちら向きではありませんでしたが東京タワーに向かって大きく切
り取られたビニール張り窓からライトアップがきれいに見えて今宵の
テラスは貸切〜ディナーはご夫妻も私達も苦手な食材・アレルギーは
なく ’シェフにお任せ’ のコース！！ ワインは私にお任せでしたので
前回美味しかったヴェルサーチのネロ・ダーヴォラで決まり〜♬

アンティパスト・ミストは真ん中にトリッパ、その周りをヒラスズキ
のスモーク、カルピオーネ、プロシュートと白菜、レンズ豆を添えた
サルシッチャが囲んで北イタリア湖水地方の郷土料理（ガルダ湖の鱒
は有名）カルピオーネは南蛮漬けに似ているので日本人になじみやす
い調理法ですが甘酸っぱいだけで終わる南蛮漬けより香味野菜の旨み
と微かなガーリック風味が活きるカルピオーネは白ワイン・ビネガー
にスパイスとハーブのニュアンスが溶け出して〜より味わい深く、お
通しで必ず出る素焼きのピッツァと共にいただくと美味しさ倍増〜♬
イタリアン・ハーモニーに舌鼓み〜♬ ブラック・ペッパーとオレガノ
だけで！ここまで楽しめる素焼きって凄い！！ ピッツァはドイツ統一
の原動力となった名宰相ビスマルクが目玉焼きを載せたステーキが好
物だったことから此の美食家の名が付いたビスマルクで・・シェフが
テーブルで黒トリュフをシャッシャッ！！ 削り立てのトリュフの香り
がテーブルの上に広がってベアトリーチェもお鼻をヒクヒク・・”８等
分してありますから手でとってお召し上がりください” と、シェフ・・
たっぷりモッツァレラに手作りパンチェッタ、とろとろ卵に黒トリュ
フと来れば鬼に金棒と思いきや！ほどよい塩味は手作りポルケッタで
香草を詰めて焼き上げたイタリアン・ローストポークのスライスのト
ッピングでございました。ピッツァ・ビアンカの醍醐味！ここに極め
けり〜♬

パスタはプーリアの郷土料理オレッキエッテ〜耳たぶの厚みが絶妙で
もちもちとした食感が堪りませんネッ！ ソースは ’くたくたにしてあ
る’ 菜の花をアンチョビで炒めたパン粉で絡めた一品でオレキエッテ
にソースがよく絡んでイタリアの北から南までパスポートなしで旅す
る贅沢なディナー・・もう少し若ければ此の後お肉に行きたいところ
ですが・・で〜全員一致でドルチェへと進むことに〜♬ ドルチェ盛
合せはティラミスとナッツのタルトで金柑の甘露煮とジェラートが添
えてありました。イタリアの食材にこだわり基本すべて手作り〜♬ が
小曽根シェフの信条で、冬場のオレッキエッテ作りは大変だと聞いて
おりましたが前回のショート・パスタはピエモンテのアニョロッキ・
ピエモンテーゼで飛行機に乗らずにイタリアの郷土料理を北から南ま
で堪能させて戴きました。翌朝 ”本当に美味しくて楽しくてクルマで
楽々で〜♬” と、お礼のお電話があり〜珍しい愛媛の甘平（カンペイ）
を届けてくださいました。甘〜い！！種なし、薄皮で味わいは蜜柑に
近くポンカン寄りな感じもあって〜そのどちらよりもジューシー！！
愛媛の柑橘ニュー・フェイスでディナーの余韻をもう一度！
小曽根シェフのラインで今年は 恵比寿エス ではなく、こちらの方
で伺い・・ディナーで〜♬ テント・ハウスが白に変わって窓も益々
立派に、前に聳える森ビルもかなり上まで完成していて夜も工事が
続いております。夏にはオープン予定とのお話でいよいよ飯倉片町
が新しい街になるのですネ！お二人どうしていらっしゃるかと僕も
気になってたんですが食べログ見たら〜あちこち行ってらっしゃる
ので安心したんです！と小曽根シェフ・・食べログで安否確認（笑）
ベアトリーチェは大好きな酒井さんに会えて大喜び〜♡ パピーの時
の刷り込みは一生消えることがないのです。”今日はいかが致しまし
ょうか？前菜はもうできてるんですけど” すべてシェフにお任せで
スプマンテ（¥９００）とサンペレ（¥１２００）アンティパスト・
ミスト（¥１４３０x２）と素焼きのピッツァがテーブルに・・お皿
が新しくなっていますネ！ノリタケです、と酒井くん・・右上から
牛ハツのレモン・マリネ、鶏レバーとブルーベリーを載せたブルス
ケッタ、エビの揚げ団子、ブロッコリーの香草パン粉焼き、焼きナ
スとボッタルガ、中央に空豆とペコリーノと、少しずつ６種類〜♬

パスタ（¥２０００）は仔牛とホウレン草を包んだアニョロッキ・
ピエモンテーゼ〜♬ クリーミーで優しい味わい！テーブルにお皿が
載った瞬間！トリュフの芳醇な香りに包まれます。ワインも私の好
みをご存知ですのでお任せ〜酒井くんが嬉しそうに見せてくださっ
たボトル（¥５０００）は２０１９年のネロ・ダーヴォラでフュー
ディ・デル・ピショット・・どこかで見たことのある・・あら、ヴ
ェルサーチのメデューサかしら？よく見るとラベルに小さくヴェル
サーチと入っていますネ！先月エノテカからガヤがエトナ山麓に作
ったワイナリーから入荷後即！完売になったイッダの白に続いて赤
が届きました、というお知らせが来たところ〜今シチリアが熱いで
すネッ！キャンティ・クラシコの名手カステラーレとヴェルサーチ
のコラボから生まれたネロ・ダーヴォラ（シチリア固有の品種）は
パワフルなのにアロマが繊細でブランドが確立するとファッション
→ 香水へと進む流れも感じられて２０年振りのシチリアで新鋭ワイ
ナリー巡りがしたくなりました。収益の一部がシチリア文化遺産の
修復に充てられるそうでアグリジェンドやセリヌンテの遺跡に思い
を馳せながら〜メカジキのグリルをいただくことになりました。

シェフからメインにメカジキはいかがですか？とご提案があった時
・・メカジキ？？ 私はメカジキと聞くとアメリカの Swordfish の
平たいカット、凡庸で大雑把な味わいしか思い浮かばず。いやいや
イタリアではペッシェ・スパーダは見た目も立派で結婚式で出され
る魚ですから！で、ルーコラの上に載ったメカジキにレモンを絞っ
ていただいてみますと目から鱗！！ アメリカや日本のワン OK〜♬
カフェでいただいたメカジキとは全くの別物！！ ふんわりと上質な
白身に脂が載って食感、味わい、共に極上で（¥２６００）それも
その筈！お話を伺ってみますと違いは部位にありました。シェフの
選んだ部位は周囲１メートルのバラ肉からとれる大トロと中トロに
あたる希少部位〜♬ トマト、タイム、バジルの香りを移してしっか
りグリル〜絶品でございました。ドルチェはティラミスとイチゴの
タルト（¥１２００）素材の選び方と素材のポテンシャルを最大限に
引き出す調理のセンスと腕が満喫できるのは ’シェフのいる’ レスト
ランでこそ！！ 帰宅後・・ヴェルサーチのエスプレッソ・カップと
コーヒー・カップで天使の羽に漂うラベルの余韻を心ゆくまで〜♬
酒井さんにも古屋さんにも 恵比寿エス でお会いしておりますので
前回のレビューを見て一年振りの再訪と知ってビックリ〜更に！！
ビックリしたことは冬になるとテラスに出現するテントに立派なド
アが付いていたことでした！！恵比寿エスの一軒家のような大きな
温室のようなテント・ハウスもテラスのお庭も小曽根シェフとスタ
ッフによる手作りと伺っておりましたが ”２日前にできたばかりで
このドアも自分達で付けたんです！” 特注窓付きテントからは東京
タワーがよく見えて皆様の温かいお出迎えがあってベアトリーチェ
は酒井さんが大好きなのでエプロンに伸び上がって大喜び！！三つ
子の魂百まで、と申しますが犬は一歳で成犬になりますので生後４
ヶ月までの幼犬時に優しく接して戴いた方に甘えたい気持は一生変
わりません！ お向かいの森ビル麻布台プロジェクトも着々と進んで
もうビルの外観がわかるまでになっております。来年はいよいよオ
ープンですネッ！

前菜盛合せ（¥１０００x２）は自家製ハム、シュー生地にマスカル
ポーネを詰めてパンチェッタを載せたもの、ゲソや肝で作ったフィ
リングを巻いた小ヤリイカのテリーヌ風に鰈の酢漬け〜自家製ハム
はエスで何度かいただいておりますが塩味がマイルドで本当に美味
しい〜〜♬ 小ヤリイカのテリーヌ風は個人的に ’ヴェネツィアが甦
る味’ でワインは酒井さんがアマローネ好きの私に、とラベルに松
ぼっくりが描かれた２００５年ヴィンテージのヴェネツィア-ジュ
リア I.G.T. （¥７５００）を用意してくださっていました。心地よ
い渋みが印象的な複雑みのあるミディアム・ボディーで最初は酸が
立つ感じがありましたが抜栓後１５分くらいで徐々に開いて土の香
りがしっとり〜♬ 味わいはさらっとドライなのでムール貝とアサリ
のジェノヴェーゼ（¥１６００）にもピッタリ〜♬

１１月６日放映のジョブチューン 'ドミノ・ピザ vs 超一流ピザ職人’
で３回目の出演となる小曽根シェフが審査員の中でダメ出しが一番
多かったと私は記憶しておりましたが酒井くんは ”ドミノ・ピザが
これを出してくることがただただ残念” とシェフが発言した予告編
がウケたと言いながら ”この後どうなさいますか？” イノシシもあ
るんですけど、の一言で決まり〜♬ トスカーナは別にして日本で
これまでにいただいたチンギアーレ（猪）の中の白眉！！ ジュー
シーな猪のロースト（¥２４００）は比類を見ない美味しさで大満
足！！ドルチェはリコッタと大きなヘーゼルナッツが入ったトルタ
（¥８００）をいただき・・チェック時に ”猪はいかがでしたか？”
と古屋さんが厨房から〜天下一品だったと申し上げますと ”丹波か
ら半身を仕入れてエスで解体したんです” 骨ごと煮込んでパスタの
ラグーにしたり（はい、私達もエスでいただきました！）今日の猪
はとっておいた一番いい部位でお出ししたんで！” お料理が美味し
いことはもちろんですが小曽根ファミリーのメンバーは皆様お人柄
が穏やかで真面目で謙虚〜店内には常連様と思しき小さなお子様連
れファミリーがディナーをされていましたが ”川崎の店も順調で宮
前区にお住いのご家族がリピートしてくれるようになりました”と
酒井くん・・そうでしょう、そうでしょう〜♡ 子供にも優しいイタ
リアンであればママも寛げてお料理がゆっくり満喫できて嬉しいで
すよネッ！ 美味しいお料理とホスピタリティー・・そのどちらも温
かい！！それがエスとジャンカルロの真骨頂なのだ・・と、改めて
思いました。

小曽根シェフから ”明日の TBS @８pm〜ジョブチューン・
ピザーラ vs 超一流ピザ職人に出るので笑ってやってくださ
い！” とラインを戴き楽しみに録画〜♬ ２時間スペシャルで
ピザーラの商品開発部が新規に打ち出したメニューが次々に
登場してゲストの審査員は全員名だたるピッツァイオーロ〜
その内の一名が小曽根シェフで審査員が一作ずつ試食→ 出来
映えとお味についてコメント！という形式で番組が進行〜♬
プルコギのピッツァなど奇想天外な作品もありましたが大海
老のピッツァには小曽根シェフが ○を掲げて "美味しい〜♬
今度うちでも！とります” とコメント・・土曜日のプライム・
タイムで視聴率も高かったのだと思いますが９月５日の放映
で翌６日の日曜日の 恵比寿エス はお断りしなければならな
いお客様が出るほどの来客数だったと酒井くんからお話を伺
ってビックリ〜〜♬ 元々人気番組なのかもしれませんが TV
の威力って凄いですネッ！ ”食べログの訪問者数も普段は一
ヶ月平均４５００くらいなんですけど此の時は一日で２５０
０来ました！！” と酒井くん・・大反響だったのですネッ！
出演していらしたピザーラの企画部長とスタッフも来てくだ
さって・・と満面の笑みでございました。

放映から２週間後１１：４５am に予約してベアトリーチェ
とテラスへ・・テラスは私達の貸切でしたが次々にお客様ご
来店で１２：３０pm には店内満席になっていたのでは？女
性二人組が主流でございます。ランチは一律 ¥１０００（税
込）でサラダ・ドリンク付き、パスタはロッサがトマトで仔
羊とキノコ、ビアンカがシラスとキャベツのペペロンチーノ、
ピッツァ・ロッサはマルゲリータ、ビアンカはサルシッチャ
とマッシュルームのモッツァレラで私達はピッツァ・ビアン
カとプロセッコを（¥９００）お願い致しました。”大きくな
りましたネ！もうアンジェリーナ・サイズじゃないですか！”
とベアトリーチェ一歳バースデーにランチ営業終了後エスに
駆けつけてくださった酒井くん・・人間の子供と違って犬は
一歳過ぎになると体高は一生変わらないのですが彼の愛を感
じる嬉しい ♡ひと言♡ パスタ ５０g でもお作りできますよ
〜♬ とパパにボロネーゼも作ってくださって私は４０g のパ
スタをこんなに美味しそうにお皿に載せるのはやはりプロの
技と感心することしきり・・ピッツァも変わらずに絶品で！
大満足テラス・ランチでございました。

森ビル麻布台プロジェクトが始まってトラックが続々とやっ
て参りますので夜に比べるとやや騒がしい感じがなきにしも
あらずではありますが気になるほどではなくメレンゲが載っ
たバニラ・アイスクリーム（¥２５０）をいただいてテラス
を後に致しました。何よりよかったと改めて思ったのは〜お
向かいの外務省外交資料館が残って３３０メートルにもなる
高層ビルがテラスの真ん前には建たないこと（宗教法人の建
物も残ったそうですが）令和元年に着工した工事が完了して
六本木ヒルズに隣接する森プロジェクトが完成するのは３年
後の３月〜オフィス、ホテル、インターナショナル・スクー
ルに商業施設というスケールですから小さな街が一つできる
ようなもので人の流れも大きく変わることでしょう〜ジャン
カルロの将来が楽しみ〜♬

先日 恵比寿 ES Classico の ロール・ピッツァをアップ致し
ましたがその前にジャンカルロのテラスに夕方おじゃました
ことがありまして（現在は臨時休業中）ブッラータのカプレ
ーゼと焼き立てのピッツァを満喫〜♬ ワインはマージのカン
ポフィオリン（２０１６年 ¥６０００）１１世紀から現代ま
で延々と行われているアパッシメント（陰干し→半乾燥のブ
ドウから造るワイン）でアマローネまでの甘みはないけれど
深みはしっかり〜♬ 余韻も充分にあり濃厚でクリーミーなブ
ッラータ（¥１６００）にピッタリ〜♬ ESはジャンカルロよ
り早く休業に入り小曽根シェフは既に日々ロール・ピッツァ
作りに専念していらっしゃいましたが此の日ピッツァ窯を持
たない恵比寿のイタリアンに ES のピッツァ窯を提供してい
らっしゃるというお話を伺って感動致しました。苦しい時は
お互い様、助け合って此の危機を乗り越えて行きましょう〜
という小曽根シェフらしいイニシアティヴでジャンカルロの
スタッフも自転車通勤で奮闘中〜ご近所にも自転車でピッツ
ァの宅配をされているとのお話です。皆様、三鷹から六本木
まで自転車でどのくらいかかるとお思いですか？ なんと！１
７.５キロの距離を１時間１０分で、だそうですよ〜驚き！！

ピッツァはお薦めのサプライズでお願い致しましたら〜菜の
花とカニのビアンカ（¥２２００）絶品！！でございました。
アンジェリーナのバースデーでもゲスト全員が感激したのが
ナポリから海を渡って来た窯でピッツァイオーロが焼くピッ
ツァ〜♬ 香ばしい薪の香りと熱々とろとろチーズが堪りませ
ん！！ 大満足でドルチェ（ヨーグルトのアイスクリームとサ
ツマイモと栗のタルト ¥６００x２）をいただいておりますと
ご近所からと思しき欧米系ご夫婦ご来店〜ドアの中に入って
すぐに出て来られて・・聞こえてきた会話から英語がちゃん
と通じていなかったとわかりソク！通訳！！ あら、よかった
！と大変喜ばれてカウンターでピッツァが焼き上がるまで赤
ワイン x２〜私も売上げに協力できてよかった（笑）１５分
後お二人は嬉しそうに焼き上がったピッツァを２枚持って出
て来られました。１枚はマルゲリータかしら？ ベアトリーチ
ェの噛むトーイにピッツァを買ってあげたら上に載っていた
トマトから齧り始め・・今はスタッフィングも全て失くなり
トマトも３つとれて単なるペッタンコの三角形ですがまだか
じっております。元旦の ボンゲン・コーヒーのレビューに
美味しそうなピッツァの形がわかる写真が残っていましたが
初めてジャンカルロのテラスに来た時は未だパピーで口に入
るものなら何でも齧っていましたので好みのものだけを齧る
ようになったということは成長している証拠なのでしょうか
・・また、お目にかかれる日まで合言葉は ’希望のバトン’ ロ
ール・ピッツァで〜♬

ベアトリーチェがいなかったら数年間再訪できなかったかも
しれないジャンカルロのテラスで５月に 恵比寿エス でアン
ジェリーナの１１歳バースデー・パーティーをした時ランチ
を終えてお祝いに駆け付けてくださった酒井さんにベアトリ
ーチェを抱っこして戴きたくて日曜日の早い時間にディナー
でおじゃま致しました。こんなに可愛いコが来て本当によか
ったですネ！と２０１０年のバローロを開けて下さって記念
すべきジャンカルロでの一杯〜♬ バローロは１４.５％ と
アルコール度数が高いのが特徴ですがどっしりと重い赤では
なく、葡萄の葉にそよぐ風のようなニュアンスを感じる繊細
さのあるエレガントな赤・・ラベルに赤い薔薇が描かれたロ
ゾレットでアンティパストはトリッパをトマトソースでテリ
ーヌ仕立てにしたもの、カルピオーネ、生ハムとイチヂク、
平目のカルパッチョ、エビ、ブロッコリー、ナス、カボチャ
に自家製ドライトマトを添えて〜♬ 塩を効かせたピッツァ
生地のパンで前菜を愉しむのがジャンカルロ・スタイル。

秋のイタリアでは季節限定で小曽根シェフ監修の炉端焼きコ
ーナーができるソレントのホテルに宿泊したいと思っており
まして（今年はイタリア人が焼いているそうですが去年は恵
比寿エスで今ピッツァを焼いている松谷君が焼いていました）
酒井さんがタブレット端末で何枚か写真を見せてくださって
”この写真シェフ嫌がるんですけど！” あら、素敵〜♬ 和食
職人ネッ！ソレントの美しい夕焼けに染まる五ッ星ホテルの
テラス！！ 昔ソレントで滞在したホテル・エクセルシオール
のテラスと向きが同じ・・また船でカプリ島散策に行ってみ
たいわ〜ナポリのガンブリヌスであまりの美味しさに２日間
続けてババ三昧をしたことや突然ストになって帰りの船が欠
航になりタクシーでソレントまで帰ったこと、そのタクシー
・ドライバーに懇願されて彼の従弟が働いているリストラン
テ 'カルーソ’ に行ってあげたら〜これが大当たり〜♬ だった
ことなど・・旅の思い出が甦ってきます。

今日はウサギが入ってるんですよ〜♬ と酒井さんのお薦めで
いただいた白ワインとバターでラグーにしたウサギとホウレ
ン草のパッパルデッレが絶品！！でございました。イタリア
まで行かなくても飯倉片町で美味しいパスタがいただけます
が！ 昨年はヴェネツィア→ ラヴェンナ→ ミラノと北を周り
ましたので今年はローマから南に下って小曽根シェフのお膝
下でゆっくりしようかと考えているところなのでございます。
ドルチェはブドウのソルベ（私の方にはちゃんと！スプマン
テのジュレが載せてありました！！）夏のテラスにピッタリ
で美味〜♬ ベアトリーチェもテラスで夜風に吹かれて気持
よさそうにしておりました。あなたの一歳のお誕生日は来春
桜が咲き始める頃ね・・たくさん食べて大きくなってネ！ 　　　　

アンジェリーナの前に飼っていたゴールデンのレイチェルが
天国に行った２ヶ月後に生まれたアンジェリーナが１歳のお
誕生日を迎えた５月１６日に、なんと！１０年間一度も咲く
ことのなかったカトレアが咲いて私はビックリ〜まるで天国
からレイチェルがアンジェリーナお誕生日おめでとう〜♬〜
って言ってくれているみたいで涙が溢れて止まりませんでし
た。が、サプライズはそれで終わることなく！以来毎年アン
ジェリーナのバースデー前後に一年に一度お花が咲くように
なったのです！！ ですから毎年カトレアの小さな鉢もパー
ティー会場に・・小曽根シェフが以前いらした 恵比寿 ES
で６歳のバースデー・パーティーをした時も蕾のカトレアを
持って参りました。ところが今年は５月に入って暫くしても
蕾が付く気配がなく２０年もたてばお花もいよいよ終わりに
なるのね・・と諦めていたところ５月２５日にお花の芽を発
見〜♬ ６月に入って美しいお花が二つ咲きました。

今宵のディナーはバースデー・パーティーのちょうど一ヶ月
後で御礼方々お寄りしてみますと平日でしたが店内はカウン
ターまで満席！！ テラスもフルコース・ディナーを楽しんで
いらっしゃるお客様がいらして残すは奥のワン・テーブル！
いつものようにシェフが本日のお薦め素材を手にテラスへ・・
お任せの前菜盛合せは自家製リコッタとトマトのコンフィ・
オマール海老とニンジンのマリネ・ジャガイモと白身魚のジ
ェノヴェーゼ和え・生ハムとルーコラでメロンのインボルテ
ィーニ・アスパラのボルチャーノ（卵が主役のマヨ風味）を
スプマンテで愉しみ、白ハマグリのスパゲッティと北海道産
の和牛ステーキをいただきました。ワインはシチリア・エト
ナのロッソ〜エトナ火山は今も噴火を続ける活火山ですが私
がシチリア一周をしたのは１９９９年でその時タオルミーナ
から見たエトナは休火山のような穏やかな佇まいでした。そ
の後２回噴火がありましたが火山灰土で育つブドウから造る
ワインですから量産はできません。さらっとしていて微かな
酸味、でも、ちゃんと主張があって明るい印象〜パスタにピ
ッタリ〜〜♬ 白ハマグリは大きくて見栄えが立派なだけで
なく、お味と食感が素晴らしい〜〜♬

小曽根シェフが日々食材を決定するわけですが牛肉に関して
は産地に拘らず ”お肉屋さんにお任せして不味ければとらな
い” を貫く主義〜火入れも完璧で北海道産 A-5 黒毛和牛は絶
品（¥３６００）でございました。”アンジェリーナちゃん、
そろそろアタシのお肉出て来る頃かな？と思って待ってるん
ですネッ！” と酒井さん（アンジェリーナは彼の動線を追い
ながら身じろぎだにせず・・）テラスの先客様にデザート・
タイムが来てアメリカン・チェリーのパイをお薦めされてい
ます。聞きづてなりませんねぇ〜大好物！！ ”ドルチェ盛合
せに入れるつもりでした”と小曽根シェフ〜ココナッツのジェ
ラートと共に〜♬ ココナッツもマレーシア系ではない爽やか
系で〜そう言えば、今日のトランプとキム・ジョン・ウンの
ワーキング・ランチ→ 前菜はマンゴーとアボカド・シュリン
プ、酢豚とチャウメンは聞こえましたがメインとデザートに
言及する部分は聞こえず。赤道直下のシンガポールですから
アイスクリームが供されないわけはなく無難にバニラだった
のか、それとも南の島らしくマンゴーとかココナッツだった
のか・・レビューを書きながら気になってしまいました（笑）
私達が１０：３０am に参りますと既にテラスには椅子がセット
されていて準備完了の様子〜ありがとうございます。１１am の
風船部隊到着までランドゥメンヌでカフェ・タイム〜♬ １２pm
少し前からお客様が順次ご到着〜２０名のパーティーでしたが店
内のテーブルにも２名ずつ６名が着席できて余裕のセッティング
でございました。カウンターに並んだアンティパストはグリーン
・サラダ、ルーコラのサラダ（これがバルサミコ・ドレッシング
で美味！！）生ハム盛り合わせ、サルシッチャ、仔牛のトンナー
ト・ソース（これが絶品！！）大分県産・真鯛のカルパッチョ、
生海苔のゼッポリーナ、フルーツ・トマトのカプレーゼとスモー
クサーモンが載ったバゲット（これも美味！！）と９種類、焼き
立てピッツァはマルゲリータとクアトロ・フォルマッジ、パスタ
はパッケリで黒毛和牛のラグー、お客様の半数が昨年のアンジェ
リーナ９歳バースデー ＠恵比寿 Es Classicoで窯焼ピッツアの美
味しさはご存知でしたがパッケリにも大感激〜♬ ドルチェはト
ルタ・フルッタ、ワン達の塩胡椒・味付けなしの牛肉バースデー
・ケーキ仕立ては佐々木裕太くんの絵に彩られて打ち合わせ通り
１pm ピッタリにお目見え〜♬

１０回目とは言え、アンジェリーナは待ち構えていたかのように
裕太くんのエプロン目がけて飛んで行きました。最初お肉はサイ
コロ・ステーキのサイズでしたが犬が４匹（ネコのミーちゃんは
生クリーム専科！）でしたので、皆様にお箸で ’ちいちゃな’ お口
（お肉をお箸でとって一匹ずつ順番に与える）を楽しんでいただ
けるよう和田シェフにもう一度小さくカットして戴きました。今
年のバースデーには目黒のコション・ローズで仲良しになった１
６歳のデルフィーも５月生まれで〜♬ 一緒にお祝いができて本
当によかった！！ 午後は雨との予報でしたがパーティーが終わる
まで雨が降り出すことはなく（前日、雨の予報が早まっているの
で時間をランチ・タイムに変更しませんか？と、お電話を下さっ
た酒井マネージャー本当にありがとうございました！！）ゲスト
の皆様とジャンカルロのスタッフ、岡山出張中の小曽根シェフの
思いとパワーが雨雲を東京の西で止めてくれました。お客様の美
味しい！！ のお声はジャンカルロのスタッフのみならず、アン
ジェリーナ・ママの励みともなりました。デルフィー、来年もお
誕生日一緒にお祝いできますように！！
アンジェリーナ１０歳バースデーの打ち合わせでテラスにおじゃま
致しますとカップルが２組・・土曜日 ＠７pm。９歳のバースデー
・パーティーは 恵比寿 Es Classico で・・２ヶ月後に小曽根シェフ
が独立されましたので来年のパーティーはジャンカルロで、とその
時から決めていました。バースデー・ケーキのレイアウトだけ描い
て後は佐々木クンにお任せです（此の日のジェラートは彼の桜〜♬）
前菜は天然のカンパチ、白レバーのコンフィ、マグレカナールのハ
ム、ウサギのインボルティーニ、アサリの香草パン粉焼き、という
アンティパスティ・ミスティ（¥１２００ x２）でウサギのインボル
ティーニが美味！！ 薄焼きプレーン・ピッツァの程よい塩みで愉し
みます。今宵のワインはシチリアで唯一の D.O.C.G. ネロ・ダーヴ
ォラ ７０％・グラッパート ３０％ で造られるマスケローネ・バロ
ッコ（¥１０００）ラベルにオークのバリックで３６ヶ月熟成後→
更に１２ヶ月ボトルで、と書いてありました。なんて深いルビー色
なんでしょう！！ しっとりと味わい深く、アグリジェンドの壮大な
神殿ではなくタオルミーナの丘に吹く風を思い出す優しさがグラス
に溢れて〜♬ 初めていただくジガントーニは波打った四角いパス
タで食感の強弱を和牛とリコッタで愉しみました。小曽根シェフお
薦めのオッソの髄（¥２２５０）はシェフ曰く "良いものが入らない
とリゾットではお出しできません。良い髄を入れてもすぐに出なけ
れば出汁にするんです” そうですよね・・テーブルサイドでシェフ
がリゾットを取り分け、お皿の底をトントンと軽く叩いてリゾット
を平たくして骨から掬い出した髄をリゾットの上に載せるパフォー
マンスを堪能させて戴きましたが出来上がったものが厨房から運ば
れて来るより１００倍楽しめますネ！そして髄はトロットロ〜っと
至福の味わい〜♬ チーズ盛合せ（パルミジャーノ、タレッジョ、ゴ
ルゴンゾーラ ¥８００）とバニラのジェラート（¥７００）までアン
ジェリーナとゆっくりディナーを愉しませて戴きました。８pm 過
ぎに初老の白人男性お一人様が立ち止まって通りに出ているメニュー
を読み始め・・シェフが May I help you? とアプローチ→ カウンタ
ーに着席されるという一場面がありました。ビール片手に何を召し
上がったのかしら・・♡ ピッツァ窯の前でしたので〜お一人でも
楽しめたのでは、と思います。Hope you enjoyed your dinner〜♬
今年も１１月の第３木曜日がやってまいりまして〜１９８３年に
SOPEXA 主催フランスのワイン研修で錚々たる先生方に紛れ紅一
点で参加した旅がきっかけで知ることになったボージョレ・ヌー
ヴォーは３４回目（ボトルの数で行けば１００本目くらい？）と
なりヌーヴォーの余韻冷めやらぬ頃ジャンカルロのテラスがテン
ト小屋のようになっていることを発見〜♬ 春になるまでアンジェ
リーナと一緒に行かれないと思っておりましたので〜さっそく！
おじゃまして前菜からドルチェまで小さな山小屋のようなコージ
ーなセッティングで愉しんでまいりました。

アマローネ好きな私に小曽根シェフが ”今日はアマローネいかが
ですか？" とグラスで出してくださいましたので前菜の前にイタ
リアのチーズ盛り合せ（￥１３００）で先ずアマローネを愉しみ
（￥１５００）前菜は甘みが凝縮されたトマトのコンフィから〜
時計回りにポレンタの上に白身魚の擂り身を載せたフリウリの郷
土料理→ タコのトマト煮→ 仔牛のトンナート→ 牛の胃袋のサル
サ・ヴェルデ→ カボチャのニョッキのフリット→ 黒く映ってい
るのが京人参と贅沢な７種〜♬（￥１５００ x２）見た目に派手
さはありませんが、ひとつひとつ丁寧に仕込まれていてピッツァ
に代表される南イタリアのお料理だけでなくフリウリ、ヴェネツ
ィア、前回いただいたポルケッタのようにローマ料理まで愉しめ
るところがジャンカルロの魅力でもあります。

毎回、本日の食材を見せてくださってシェフのお薦めを伺うのも
楽しみ！！ 此の日は大粒の国産白ハマグリ（￥１８００）をお
薦めのリングイネで〜♬ それから美しい赤身〜牛フィレのグリ
ル（￥３４００）ドルチェ・ミスト（￥１４００x２）をいただ
きました。ふわっとティラミス、洋梨とリコッタ、チョコレート
とアーモンドと相性のよい組み合わせで食後のひと口〜至福のフ
ィニッシュでございます（２名でトータル￥１５０００）ぬくぬ
くと暖かく居心地のよいテント空間が妙に気に入ってしまいクリ
スマス・ディナーの予約を入れ山小屋を出ますと東京タワーの左
に満月が上がって来て飯倉片町の夜は更けゆく・・で、クリスマ
ス・イヴはミサ後アンジェリーナとクリスマス・コース（￥７９
８０x２でトータル￥２０３６８）店内は賑わっておりましたが
８pm の山小屋は貸し切り〜♬ 東京タワーにもピンクのハート
が灯り〜♡ 店内ではプロポーズ大作戦があって成功されたとの
こと・・テントには手作りの窓？が付いておりますので婚約成立
カップルがシェフとスタッフに見送られて幸せそうに出て行かれ
るところを拝見〜お二人は人生の大切な場面でジャンカルロのク
リスマス・ディナーを選択されたのですネッ！

コースはサレルノから空輸されたフレッシュ・モッツァレラのカ
プレーゼ、レンズ豆の上に載ったコテキーノ、ホタテのカルパッ
チョ、自家製鴨のハムで始まり〜南イタリアではポピュラーなパ
ッケリと言うショート・パスタ（ほのかにミルクの香り〜♬）で
鹿肉のラグー、リース型のピッツァ（ふわっと美味！！）→オマ
ール海老→ 牛フィレをジェノヴェーゼのソースで愉しませて戴き
ました。オマールのミソとトマトベースのビスクが美味、牛フィ
レの下に隠れていたジャガイモのピューレが秀逸でございました。
ジャガイモのピューレは基本中の基本ですがこういうところで手
を抜かない丁寧な仕事振りが本当に素敵だと思います。ワインは
ボルドーでしたら一生脇役と申しますか、調整役でしか使われな
いカベルネ・フラン１００％ で造られたレアなヴェネツィアの赤
ワインをいただきました。きれいな酸味、充分にボディーもコク
もあって香りよく大満足〜♬ 主役になれてよかったわネッ！ そ
して、クリスマス・イヴ最大のサプライズは佐々木くんが満面の
笑みで（サービスの酒井くんではなく！）厨房から運んで来た驚
きの手作りクリスマス・プレートでした！！

チョコレートの台に載ったクリスマス・ツリーの横にピッツァ窯、
窯の前にはパーラーとピッツァ、そりとマジパンのトナカイ４頭
（顔が可愛い過ぎ〜〜♡）もったいなくて召し上がってください
と奨めてくださっても、おいそれといただくわけにはまいりませ
ぬ。お星様のクッキー（大変に美味！！）とクリスマス・ツリー
の横にあった大きな苺をいただいてみますと甘〜い！！ 佐々木く
ん自ら築地に出向いて買って来てくださった甘王デラックスだそ
うで珍しい淡雪というと白い苺もありました。赤味がないので一
見酸っぱそうなイメージがありますが非常に甘みが強くジューシ
ーで美味しい苺でございます。圧巻は佐々木くんがピッツァ窯の
中で燃えているキャンドルを吹き消した時で〜なんと！煙突から
煙がふわ〜〜っと立ち昇るではありませんか！ 彼は煙の演出効果
まで想定していたのでしょうか・・”或る日、厨房に入るとお菓子
が並んでるんで何作ってるの？と聞くとお客様に喜んで戴きたい
からって〜苺も自腹だったんですよ” と小曽根シェフ・・スタッ
フに恵まれるのもシェフの力量の内ですが素晴らしいですよネ！
それからモンテ・ビアンコ（マロン・クリーム☆☆☆☆４つ）と
カフェが来て２時間のコースが終了し、皆様に送られて東京タワ
ーのピンクの ♡が点滅する道を渡ってパーキングへ・・今年も
アンジェリーナ共々お世話になりました。どうぞ、皆様よい年を
お迎えくださいませ。

８月になって・・お店の前をクルマで通りましたら〜テラス全体
を包み込むような大きなパラソルが！！ お天気のよい日にアン
ジェリーナとランチでおじゃましたいな、と思っておりました。
そして９月最初の土曜日・・朝から理想的なお天気になりまして
１pm 過ぎに大きなパラソルが付いた新装テラスにおじゃまして
参りました。

前菜５種盛り合せ（￥１４００ x２）に思いがけず大好きなコテ
キーノが入っていました。嬉しいではありませんか〜お魚の酢漬
けも、お酢しっかり、タコとジャガイモのジェノヴェーゼも美味
〜よく冷えたスプマンテ（￥９００）で至福のひととき〜♬ ”今
日はモン・サン・ミッシェルのムール貝が入ってますよ〜メイン
はローマでポルケッタいかがでしょう？” と小曽根シェフ・・ポ
ルケッタ（￥１９８０）とはローマの郷土料理で豚肉の塊にロー
ズマリーなどの香草とガーリックで味付け→ 低温のオーヴンで丁
寧にじっくり焼き上げるもので、私達はレオーネ・マルチアーノ
でいただいて以来〜東京のイタリアン・レストランでも、どこに
でもある一品ではありませんので楽しみに待ちます・・お昼から
ポルケッタなんて贅沢ですネッ〜♬

モン・サン・ミッシェルのムール貝（￥１４００）は小粒ですが
濃厚な味わいで色も濃いオレンジがかったイエローをしています。
空いた貝殻を花びらに見立てて貝殻入れのお皿を飾ってみました。
貝殻の裏の美しいブルー・・♡ モン・サン・ミッシェルをカトリ
ック聖地巡礼で訪れたのはもう１０年も前のことですが頂上に聳
え立つゴシック建築の修道院の中にある細長くてひんやりとした
食堂のことを思い出します。食事中、修道士達は一切の会話を禁
じられていました。楽しくお喋りをしながら陽を浴びながらパラ
ソルの下でお食事が愉しめる今を感謝しながら〜ママはちょっと
キャンティまでお買い物〜♬ テラスに戻るとポルケッタがちょう
ど焼き上がったところで見事な焼き上がり〜〜見事な焼き色〜♬
外側はカリッと香ばしく甘みのある豚の脂身がジュワ〜〜ッと広
がります。やはり、ここで赤ワインがほしくなり〜酒井G.M お薦
めのグラス（￥１０００）をいただきました。ヴェローナの I.G.
T. ラルコ ’ルベオ’ は２０１０年〜カベルネ・フランを干し葡萄に
して仕込む赤ワインだそうで深いルビー色〜♬ アパッシメント
ですネッ！アマローネのような味わい！！ 味わい深くエレガント
なワインで大感激〜♬ 次回のディナーはこれで決まり〜〜♡

最近ハッピー・アワー（６pm→７pm 生ビール、赤・白ワイン、
ハイボール、アペロール・ソーダ、ジントニック、ラムコークな
どオール￥５００）も始めたんですよ〜♬ と小曽根シェフ・・和
田シェフも厨房から出てらして私達はつい先日の HappyHour @
GARB でお話が盛り上がり ’昨日出来上がったばっかり' お揃いの
シャツで全員集合〜♡ 記念撮影をして〜キャンティのクッキー
を持って高輪の友人宅へと向かいました。ジャンカルロのランチ
はソフト・ドリンク付きで ￥１０００〜前菜とサラダ→ この日
のパスタはシラスとキャベツのペペロンチーノ or ベーコンとタ
マネギのアマトリチャーナ、ピッツァはキノコ、サルシッチャと
モッツァレラ or マルゲリータでパスタ、ピッツァ共に白と赤が
あって時間が限られているランチ・タイムでも選びやすくバラン
スのよいメニュー構成でございます。一度お試しになってみませ
んか？ イタリアから海を越えて東京の飯倉片町まで旅をした特注
ピッツァ窯でナポリで認められたピッツァイオーロが焼くピッツ
ァが絶品なことは・・申し上げるまでもありませんが〜♡



６月のペナンでお友達のマンションに滞在中〜あら、今日◯◯◯の誕生
日だわ、とお友達・・二人で ’おめでとう’ ラインを送り、私は ”帰った
らバースデー・ディナーしましょうネッ！” で〜帰国後ソク予約を入れ
小曽根シェフにネーム入りバースデー・プレートのお願いを致しました。
お任せください！！ まだテラスにパラソルがないので雨だったらどー
しようと、ちょっと心配だったのですが神様はちゃんと私達に晴れの日
を用意してくださいました。キャンティ（〜から東京タワーに向かって
真っ直ぐ１００m ほど先）はわかるということでテラス＠７：３０pm
待ち合わせはノー・プロブレム・・さすがキャンティ第二の全盛時代を
生きた母の娘でございます。

三重県産の大粒の生牡蠣（￥１２００x３）とスプマンテ（￥９００x２）
でディナーが始まり〜アンティパスト盛り合せ（￥４２００）にはオー
プニングの日に私が恋に落ちた逸品コテキーノも！！ パンがフォッカッ
チャではなくピッツァ生地なところがまたジャンカルロらしくて〜薪が
香ばしくてよいではありませんか〜♬ ワインは北のバルベーラ（￥６０
００）ピエモンテを代表するエレガントな赤に致しました。アルバの丘
陵地帯を覆う朝の霧を思い出します。ホントに幻想的なネッビオーロが
たなびくんですよ〜アルバって〜♬ フローラルで華やかなオーラが際
立ちますネ！ 余韻も長い！！ お任せのパスタはポルチーニとサマー・
トリュフ〜♬（￥２６００）リッチな味わいのフェットチーネでバルベ
ーラがススミます。ピッツァはマルゲリータ（￥１４５０）が窯に入っ
ておりました。遥々イタリアから届いた特注ピッツァ窯は２.５トンもあ
るそうです！！ シェフが前菜からドルチェまでのディナーの流れを決め
てくださっていて非常にスムーズな流れ〜♬ 歓談中にマリカー軍団が
通ってテラスの前で信号待ち・・楽しそう〜〜♬ でも寒がりの私は冬
寒くないのかしら、とちょっと心配になりながら〜東京タワーのライト
アップは夏バージョンで涼しげな光を放ち、そして美しく・・♡ 六本木
の喧噪からは遠く離れた理想的なロケーションでございます。彼女が広
尾の愛育病院で生まれた時から知っているワタクシとしては叔母のよう
な気分で感無量・・一緒にワインを飲む日が来るなんて〜♡

お肉はもうムリかと思われるほど全員お腹いっぱいでしたので〜ホンの
少ししかお願いできませんでしたが最高級ブランド牛ならではのジュー
シーで甘みのあるフィレはシンプルなグリルが大正解〜♬ 余韻を愉し
んでおりますと・・突然！テラスの灯りが消えて大きなバースデー・プ
レート（￥２５００）がテーブルへ・・♡ バッグにイタグレ（寒がり
だから夏でも必ず T-シャツ、四肢は針金のように細く体重はアンジェ
リーナの１０分の一かと思ったら〜意外にも半分でした！！）を一匹ず
つ入れて８pm 過ぎにテラスにいらした女性２名もお祝いしてくださっ
て〜テラスが暗くなると・・東京タワーのライトアップもひと際美しく
輝いて〜Happy Birthday〜♬ フルーツの中にマンゴスティーンが入っ
ていて〜♬ 今宵も素敵なディナー♡ 皆様ありがとうございました！！
恵比寿の ES Classico と マザーアース・カフェ の総料理長でいらした
小曽根美佐夫シェフが独立→東京タワーが見えるテラス付きリストラン
テをオープンされてプレ・オープン飲み放題、食べ放題￥５０００とい
う立食パーティーに７月２日の日曜日おじゃまして参りました。飯倉片
町の キャンティ本店 の少し先〜お隣は炭火焼鳥（細長いお店は小さな
テラス付きで奥まで満席〜人気店のようでございます）２F はハラル・
アラビア料理のレストラン（５：３０pm〜７pm までドリンク￥３００
のハッピー・アワー、ケバブやタブレ・サラダ等 TO GO あり）此処は
お寿司屋さんがあった処で、もっと昔は狸穴そばがあって今も小さなレ
ストランが並ぶ（ブルーシャトーなどという７０年代が甦る ’スナック’
？？もあって）８０年代にはお友達が並びにあるライオンズ・マンショ
ンに住んでいて個人的には非常にノスタルジックな一角でございます。

小曽根シェフはイタリアでピッツァ指導時に着用される師範シェフ’ズ・
コート（ISTRUTTORE→ 英語ではインストラクターの意）に身を固め、
満面の笑みでお客様にご挨拶されていました。ES でお世話になったマ
ネージャーも並んでいて〜♬ これからお二人で新しい船出ですネッ！
おめでとうございます！！ シェフとマネージャーには５月のアンジェ
リーナ９歳バースデー・パーティーでもお世話になり、その一週間後シ
ェフは一度イタリアに行かれ ’満を持して’ 一国一城の主となられたわけ
ですが、ES では階段横の棚に入っていた２０１６年３月にイタリアで
行われたエントリー２００人以上ピッツァ・ナポレターナのイタリアン
・カップで見事！日本人初！！総合優勝（マルゲリータ部門での、では
なく、何を焼かせても最優秀賞ということ）の栄誉に輝いた優勝カップ
がカウンターに置いてありました。私が彼が偉いなぁ〜と思うのは２０
１０年にピッツァ・ワールドカップで準優勝された後もう一度コンテス
トにチャレンジしてみようと決心する彼の心意気と彼のピッツァに対す
る並々ならぬ '熱い思い' に他なりません。

当日はピッツァ窯前の５席ほどのカウンターに生ハム、カルパッチョ、
カジキマグロの酢漬け、カラマリ、ブルスケッタ、パテなどアンティ
パスティが並び〜♬ 店内、テラスとも満席！！ 私達はテラスで前菜か
らマルゲリータ、クアトロ・フォルマッジ、豚フィレ、ドルチェはカン
ノーリ、ティラミス、パンナコッタまで夕暮れから夜のブルーに変わる
空の色を東京タワーのライトアップと共に満喫〜♬ 列に並ぶのが億劫
で２回しか取りに行きませんでしたがお料理は４０品目近くあったので
はないでしょうか・・最後にマネージャーがババを持って来てくださっ
てアイス・ティーと共に堪能させて戴きました。ババはソレントに滞在
している時に船でナポリまで行きウンブリヌスで大感激したお菓子でカ
プリ島の帰りにもお寄りしてウンブリヌスには２日連チャンで通ってし
まいましたが、ナポリまで行かなくてもナポリのピッツァとドルチェが
飯倉片町で愉しめてナポリ気分が味わえるなんて夢のようでございます。

小曽根シェフのピッツァ・ナポレターナは本場仕込みなだけでななく、
その日の温度と湿度に合わせて生イースト、水、塩、小麦粉の配合を決
め、並々ならぬ愛情というミストを振りかけながらイースト菌にムリを
させず３０時間以上かけて練り上げた生地をじっくり育てイタリア製の
オーダーメイド窯で薪の火を見ながら４５秒の窯焼きの勝負に挑むもの
で、ふっくらと焼き上がった彼のピッツァの生地には ’甘み’があります。
カンパーニャのみならず、トスカーナからロンバルディアと北イタリア
でも郷土料理を学ばれたシェフは日本人の感性を活かした鮮魚のカルパ
ッチョやアクアパッツァ、グリルの他ジビエ料理もお得意で ES では猪
やウサギ、ウズラなど愉しませて戴きました。ジャン・カルロでも和牛、
銘柄豚、乳のみ仔豚、ラム、鶏、鴨〜等々、絶品ピッツァと共にテーブ
ルに載ることでしょう〜♬ イタリアで７年半、その後英国で培った１０
年間の結晶をシェフの思いが詰まったリストランテで愉しんでみません
か？ グランド・オープンは明日！！７月６日でランチは平日１１：３０
am〜３pm・ディナー６pm〜１１：３０pm、土曜日はランチ１２pm
〜３：３０pm・ディナー６pm〜１１：３０pm（ L.O. はランチ・ディ
ナー共１時間前）日曜定休でございます。

ジャン・カルロって〜シェフの恩師のお名前なのかしら？ と思って伺っ
てみましたら ”イタリアで過酷な仕事をしていた時にいつも隣で働いて
いた同僚の名前なんです。彼がいたからこそ今の自分がいる・・そんな
彼の名前を掲げて立派なレストランを作ろうと考えたわけです” 師匠で
はなく同僚〜♡ というところに小曽根シェフのお人柄がよく出ていて私
は感じ入ってしまいました。グランド・オープン翌週に予約を入れて参
りましたのでディナーの内容は近々〜♡ また、お伝え致しますネッ！　
　

同じマンションで同時期に新築で入居して以来ずっ〜〜と仲良くして
いるご家族があってゴールデンのレイチェルの時からアンジェリーナ、
ベアトリーチェと我が家の犬は３匹目、K家のシュナウザーもセバ、
ビアンカに続いてジルで３匹目になります。アンジェリーナがどうし
てもジルと仲良くできなくて私としてはベアトリーチェが小さい内に
一度ジルと顔合わせディナーをしたいと機会を待ち望んでおりまして
ディエチならジルとベアトリーチェがソファーに並んで座ることがで
きるので理想的〜♬ このメンバーでのディナーは去年の IR ハロウィ
ーン以来で楽しみにしておりました。モルタデッラとパルミジャーノ
のサラダ（¥１５００）生ハムとサラミの盛合せ（¥１６００）鶏レバ
ー・ペーストのクロスティーニ（¥９８０）トリッパの煮込み（¥９８
０）をお願いしてベアトリーチェがジルと仲良くできて〜みんなハッ
ピー！！ トリッパはトスカーナの名物料理ですが私達だけですと先ず
お願いすることのない一品ですので、こうして集まって〜K君 なんで
も好きなもの頼んでネ！ という展開でなければ楽しめない煮込みで嬉
しい〜〜♬ 牛の第２の胃袋（ハチノス）をシナモンに入れて内臓独特
の臭みをとって柔らかくなるまで煮込み、仕上げはフレッシュ・トマ
トソース・・非常に優しい味わいでございます。パスタはペペロンチー
ノ（¥１２００）とリガトーニで愉しむ羊のラグー（¥１４００）リゾ
ットは帆立の小柱のジェノヴェーゼ（¥１６００）を満喫してドルチェ
はバナナのジェラート（¥６５０）アッフォガート（皆様ご存知バニラ
のジェラートにエスプレッソ ¥８００）チンザノでコンポートにした
桃とバニラ・アイスを添えた一品（¥８００）と３種類〜♬ K家はディ
エチ’初’ でしたが、ご紹介できてホントによかった！！ 近年ワン店内
OK〜♬ レストランは増加傾向にありますが、キチンとお食事が美味
しくて真の意味でドッグ・フレンドリーなお店は数えるほど・・ディ
エチは間違いなく！その一軒で♡アット・ホームな雰囲気♡ 人間も犬
も同様にゆっくり寛げます。但し、躾の行き届いたワンちゃんのみ！！

もう一人ちっちゃなベアトリーチェを抱っこして戴きたいシェフが
ディエチの須永シェフで ES の小曽根シェフの時と同様サプライズ
で〜♬ おじゃま致しました。”前回はアンジェリーナに出来立ての
温かいジャーキーありがとうございます。このコは未だジャーキー
食べられませんけど” 可愛いですねぇ〜〜♡ という流れ・・２.４
キロのベアトリーチェをお膝の上に載せてブッラータ（¥２０００）
とトルタ・フリッタ（¥１５００）をいただきました。ブッラータ
はプーリアのフレッシュ・チーズで東京で初めていただいたのは数
年前〜六本木ヒルズ移転前のモッツァレラ・バー ’オービカ’ だった
と思います。まぁ〜るいモッツァレラの中にクリーミーなチーズが
入っていて外側もっちり〜中とろとろ、オリーブ・オイルとお塩で
シンプルにチーズそのものを楽しむ一品〜♬ ディエチでは自家製
ドライ・トマト（甘い！！）が添えられます。トルタ・フリッタは
軽く揚げたトルタ生地のパンにコッパ：豚の首から背中にかけての
肉（写真→右下）とパルマ産の生ハムを載せていただくおやつのよ
うな一品で、ぷっくり膨らんだ熱々パンと生ハムの塩気が絶妙に絡
んでワインがススム名品でございます。ふわっと温かいパンに滑ら
かなハムの脂と塩味が見事にマッチして美味！！ 弾力のあるパンは
クラムが香ばしく素朴な感じと塩味は古代ローマ時代とかポンペイ
の遺跡が甦る味〜♬ 結構お腹いっぱいになりますが、もう一品で
コトレッタ（¥２８００）をお願い致しました。

皆様、ミラノ風カツレツは古いレシピーでは薄くなかったってご存
知でしたか？ 戦後ミラノではお金があると見せかける為に肉を伸ば
して大きく見せたことから肉叩きで薄く伸ばすミラノ風カツレツが
生まれたのだそうでございます。ミラノの郷土料理コトレッタは衣
が厚く衣に味付けしてありますのでそのままいただけます。ラッキ
ーなことに７月４日水曜日は私達の他にお客様は２名だけでコトレ
ッタが出来上がると手が空いた須永シェフがテーブルに来てベアト
リーチェを抱っこしてくださいました。アンジェリーナが私の願い
を全て叶えて１１歳のバースデーを迎えてから天国へと旅立ったこ
と、家で最期を看取れたことなどお話してシェフのお友達が無農薬
で作った枇杷添え、濃厚な枇杷ソースがかかったパンナコッタ（¥６
５０）をいただき・・♡ 次回はディエチの周りをお散歩できるよう
になっていることでしょう〜♬ その時は出来立ての美味しいジャー
キーをいただきましょうね・・ベアトリーチェ〜♡

火曜日の夕方お電話を入れますと ”まだ雨ちょっと降ってますけど
アンジェリーナちゃん、だいじょうぶですか？” 以前、前以て予約
していた日が雨になりキャンセルさせて戴いたことが２回ほどあり
オーナーが覚えていてくださったようでございます。だいじょうぶ
なのよ・・もうあんまりたくさんお散歩できなくなってしまったの
で・・エッ！そうなんですね・・１０日前に退院したところという
お話をして７pm にアンジェリーナとおじゃま致しました。雨上が
りの麻布十番の夕暮れ・・久し振り〜アンジェリーナは一度行った
お店はしっかり覚えていますのでディエチのステップを嬉しそうに
上がりました。時間は７pm〜先客は英語圏の外国人３名で赤ワイ
ンのボトルが見えます。

私達はディエチ定番で水牛モッツァレラとミラノ・サラミのサラダ
（S ¥１０００）しらすとフレッシュ・トマトのスパゲッティ（¥１
４００）スカロッピーネ（¥１６００）赤ワインのデキャンタ（¥２
５００）アンジェリーナにはササミを（鶏のササミをグリルしてか
ら細かくほぐして温かい状態で供されます）お願い致しました。デ
ィエチではワンちゃんにお水と ’ちっちゃなおやつ’ がサービスであ
りますが此の日は須永シェフ特製・鹿肉のジャーキー・・♡ 出来
立てで温かいジャーキーにアンジェリーナは大喜び！！ シェフあり
がとうございます。ボサボサでごめんなさい・・最後にトリミング
に出した日の夜 緊急入院→ 翌朝→ 緊急手術という展開で〜朝、食
欲がなかったので様子を見ながらお願いしますとトリマーに伝えて
いましたが ”アンジェリーナちゃん、いつもと全く変わったところ
ありませんでした” だったのです。一週間前の血液検査でもエコー
でも、どこにも異常は見当たらずだったのよ〜怖いでしょ？ 本当に
・・とオーナーは単なるワン OK〜♬ オステリア経営者にあらず非
常に親身な対応〜♡ シェフも、お手隙になるとお土産のジャーキー
を持って出て来てくださってディエチがなぜドッグ・オーナーに人
気なのか自ずと知れる場面の連続でございました。アンジェリーナ
は一歳半のフレンチ・ブル：ソフィーちゃんと仲良くして皆で和み
〜肉叩きの音が聞こえてくる８pm〜イタリア人ご夫婦ご来店です。

ディエチのスカロッピーネは薄切りにした豚フィレを更に肉叩きで
薄く伸ばしてフライパンで焼きますのでフィレ肉が柔らかくレモン
・ソースでさっぱりと、とっても美味〜♬ 敷いてあるジャガイモ
のピューレも丁寧に作られています。メニューのアイテム数は決し
て多くありませんが吟味されていてオペレーション同様お料理も少
数精鋭で〜♬ お行儀の良いワンちゃんであればオーナーも気兼ね
なく寛げて・・ディエチは夜カフェ的な使い方もできる麻布十番の
小さな名店でございます。

今日は夕方から美味しいチーズが食べたい気分で・・須永シェフに
そう申し上げましたら ”サフランのペコリーノがありますよ〜♬”
赤ワインのデキャンタ（モンテプチャーノ ¥２５００）でモルタデ
ッラのサラダ（¥８００）に載せてくださった珍しいサフランのペ
コリーノを味わってみました。が、やはりサフランのレゾン・デー
トルは色付けで・・お味的に画期的なものはなかったものの珍しい
ペコリーノ＋＋でチーズを堪能〜フォッカッチャが変わらずに美味
で嬉しい〜〜♬ 何回か予約のお電話を入れていたのですが、なぜ
か夕方からお天気が怪しくなる日ばかりで結局おじゃまできず、一
年振りの再訪となりました。ディエチはちょうど３日前にオープン
３年目に入り私達が到着した７pm はトイプー２匹連れカップル、
トイプー連れ女性お一人様、私達が着席してすぐ！お隣に女性お一
人様とコッカプードルと言う初めて見るワンちゃん２匹で適度な賑
わい〜四ッ子で生まれた兄弟で白いコはイルカのベルーガ、黒いコ
はシャチからオルカと名付けられ２匹共６歳〜おとなしくてお利口
さんですネッ！常連様に囲まれてアンジェリーナは若干アウェイ状
況ですが（笑）持ち前の明るい性格ゆえ物怖じすることもなく私達
は季節限定：蝦夷鹿のラグーで栗のニョッキ（¥１８００）を楽し
みます。秋の定番と言えばカボチャのニョッキですが "鹿のラグー
なので甘さが欲しくて” と須永シェフ・・ラグーが重過ぎることな
く絶妙なバランスで栗のニョッキに絡み、且つ味わい深くシェフの
力量を感じる逸品でございました。そして続くスカロッピーネ（¥
１６００）も絶品！！ 薄切りにした豚フィレを更に肉叩きで薄く
伸ばし（ミラノ風カツレツと一緒ですネ！）フライパンで焼いてジ
ャガイモのピュレを絡めたレモン・ソース仕立て〜♬ 柔らかい豚
フィレにソースがよく絡みレモンの風味しっかり〜秀逸でございま
した。ドルチェはクレマ・カタラナ（¥６５０）をいただいて今宵
はごちそう様〜♬ 皆様、どうぞごゆっくり〜〜♬

アペルティーヴォにアペロール・スプリッツ（¥６８０）があって
エントランス前にアペロールの大瓶が置いてありましたが帰りのク
ルマの中でふと日本での人気が気になりました。１０月にミラノで
アペロールのテラスに行って〜それまでヴェネツィアのクアードリ
やドナ・パレス、ラヴェンナのイル・ローマでもアルカイローリで
も皆々様が手にしてらした謎のオレンジ色の液体の正体が判明した
ばかり・・フォーシーズンズのラ・ヴェランダから始まった今回の
ミラノはドゥオーモ広場から僅か１５秒のパークハイアットに滞在
しておりましたのでカンパリーノやガレリア、イル・サロットも近
くミラノ・スカラ座で観劇したオペラ ’エルナーニ’ が思い出されま
す。帰国後すぐ毎日夏日だったヴェネツィアがアックア・アルタで
洪水のニュース！！ 私達は毎日難なく歩けて神様に感謝せずにいら
れませんでしたが、こうして東京でミラノ仕込みの須永健太郎シェ
フのお料理をアンジェリーナと一緒に堪能できるなんて感謝だけで
はたりない気持になります。東京では犬と一緒に行かれるカフェは
画期的に増えましたが本格的なイタリアンがワン店内 OK〜♬ で楽
しめるお店は数えるほどしかありません。しかも！ディエチは在日
イタリア商工会議所のお墨付き！！（AQI を取得しているイタリア
ン・レストランは２０１８年１１月現在全国で９４店舗のみ）テラ
ス OK〜♬ と言ってもホンの限られたシーズンにしか楽しむことは
できませんもからドッグ・オーナーにとっては本当に貴重なお店で
ございます。この日ワンちゃんを連れていないお客様は一人もいら
っしゃいませんでしたが当然の帰結ですネ！ Ci vediamo subito〜♬

１１月最後の金曜日 ＠７pm〜やっとおじゃますることができました。
それまでに３回予約を入れて参りましたが、お天気が怪しかったり夕
方から突然大雨になったりでキャンセルを余儀なくされていました。
先客はワンちゃん連れご夫婦一組、私達が着席してすぐ！お隣で３名
の女子会が始まりました。各自一匹ずつ・・トイプー・ママの会！！
此の日ワンちゃんを連れていなかったのはカウンターにいらした女性
お一人様のみでございました。在日イタリア商工会議所の認定機関か
ら AQI のお墨付きを戴いているリストランテは２０１７年９月現在
日本全国で７１店舗のみでディエチは其の一軒〜前回オッソブーコと
サフランのリゾットが秀逸でミラノでシェフが修行されたオステリー
ア・アンティーカ・カッヴァリーニの名物アサリとカラスミのスパゲ
ッティかピエモンテ名物タヤリン（自家製手打ち細麺）をウサギのラ
グーで愉しみたくて予約を入れたのですがメニューを拝見致しました
ら〜秋の味覚目白押しで〜ジビエもいただきたいし・・で、鹿肉のラ
グーでパッパルデッレ（￥１６００）イタリア産栗とパンチェッタの
トリュフがけリゾット（￥２６００）をお願いすることに致しました。

前菜はお薦めのトルタ・フリッタ（￥１２００）これは熱々揚げパン
に生ハムを載せていただく一品で、ふわっと軽い食感なのにモチッと
していて〜このクセになりそうなパンが揚げ立て熱々故〜生ハムの塩
味がパンの上に溶け出して絶妙に絡みクセになる美味しさ・・♬ 赤
ワイン（ハウス・ワインはモンテプルチャーノでデキャンタ ￥２５０
０）とのマリアージュで至福のひと時〜♬ このエミリア・ロマーニ
ャの生ハムもパンチェッタと栗を合わせたリゾットも栗の甘みにパン
チェッタの脂と塩味が申し合わせたように絡む逸品でシェフの力量を
感じます。鹿のラグーは重過ぎず、軽い酸味を感じる仕上がり〜♬
パッパルデッレはアル・デンテなのですが麺にゆるゆるっとした水気
があって大変美味。お隣のトイプー・ママ会は定期的に開催されてい
るそうです大人の女性が此処で女子会をしたい理由がよくわかります。
パスタとドルチェが美味しい〜〜♬ 今回は干し葡萄、ピスターチオ、
チョコ・チップ入りのセミフレッド（ディエチのドルチェは一律 ￥５
００）をいただいてみました。先ず、なめらかさに驚きます。須永シ
ェフが厨房から出ていらしたタイミングで伺ってみますと・・イタリ
アン・メレンゲと言って１１０℃ まで沸騰させたところに卵白を少し
ずつ落として行くと冷凍しても硬くならないのだそうでございます。
セミフレッドと言うとあのシャリシャリっとした’ざらつき感’に特性
があるように思っておりましたので目から鱗〜それからシェフの学び
舎が載ったイタリアのスロー・フード 'オステリーアの美食' なるご本
を見せて戴き、日本に来て８ヶ月プーリアのレッチェ出身フランチェ
スカとも話をしたり〜美味しくて楽しい時間を満喫させて戴きました。
なんと言ってもイチバン驚いたのはルイ・ヴィトンのキャリーの中で
微動だにせず、テーブルの上に何が載ろうが直立不動ならぬ直立座り
でじっとしていたお隣のトイプーちゃんでしたが！

平日ディナーご予約のお客様限定で１月３１日までシェフ’ズ・サラダ
＋パルマ産生ハム＋選べるパスタ（ボロネーゼ、ペペロンチーノ、カ
チョエペペ）にスパークリング・赤・白ワイン・ソフトドリンク各種
飲み放題付きで￥３９８０〜♬ 新年の女子会でいかがでしょう？
３月最後の金曜日〜枝垂れ桜が咲いた毛利庭園でアンジェリーナと夕方の
お散歩を愉しんで Mr.FARMER のテラスで早めのディナー・・けやき坂を
下って十番まで〜店内ワン OK〜♬ イタリアンがあるとの情報でドルチェ
でも、と様子見がてらお寄りしてみようかということになりました。早い
時間でしたので店内に未だお客様の姿はなく、私達はミラノ・スカラ座の
大きなポスター（スカラ座はポスター１枚でこの存在感！！）ズービン・
メータ指揮ヴェルディのリクイエム前のテーブルにご案内して戴き、奥に
厨房が見える細長い造りにアンジェリーナが生後半年にもならない頃ここ
に来た時の映像の記憶が甦ってまいりました。食べログにレビューを書く
ようになる前ですから店名は記録されておりませんがシェフがいるレスト
ランではなくアットホームに寛ぐドッグ・カフェのような記憶でございま
す。ドラスティックに変わりましたねぇ・・オープンは２０１５年１２月。
壁には上記スカラ座のポスターの他、スカラ座前を走るトラムのペン画や
５００万のカトリック信者を擁する世界最大ミラノ大司教区を統括する司
教座聖堂であるドゥオーモの写真（ドゥオーモとスカラ座を繋ぐヴィット
ーリオ・エマヌエーレ２世のガッレリーアが無性に懐かしくなりました！）
２０１７年発効の在日イタリア商工会議所によるイタリアン・レストラン
品質認証書などが掛かり、須永シェフが一年半滞在されたミラノのお料理
を中心に展開されるされるメニューのようでございます。

ミラノの世界遺産と言えばサンタ・マリア・デッレ・グラツィエ教会の食
堂にあるレオナルド・ダ・ヴィンチの ’最後の晩餐’ ですが、ディエチでは
ダ・ヴィンチ没後５００年のメモリアル・イヤーを前に銀座で１月２８日
から封切りになった映画 ’レオナルド・ダ・ヴィンチの美と知の迷宮’ 公開
記念ディナー：鰻の酢漬け焼ポレンタ添え・白インゲンのサラダ・ミラノ
風リゾット・骨付き厚切りカツレツ（￥６０００）が好評につき３月３１
日まで一ヶ月延長となっていました。私達も銀座のシネスイッチで２月７
日に観ましたが映画観賞後 箱根暁庵 ではなくディエチに来れば映画の半
券提示でドルチェかリモンチェッロならぬ桑の実チェッロがサービスにな
るという特典に浴することができたのだとわかりました。

それにしても、犬にお水と ’お通し’ が出るお店は初めて！！ 人間の方に
はパーネ・エ・コペルト（￥５００ x２）でグリッシーニとパン、フォッ
カッチャが供されました。食後のドルチェでお寄りしたのですがドギー・
メニューもあってアンジェリーナにササミのグリル（￥３００）をお願い
致しましたので私達もディエチがどんなお店なのか知りたくなりオッソブ
ーコ（￥２８００）をいただいてみることに致しました。ディエチのオッ
ソブーコはチーズとバターで濃厚に仕立てたミラノ風サフラン・リゾット
添えで仔牛のスネ肉の煮込みがとろとろ〜♬ ソースに骨の髄の旨味が溶
け出してイタリアの米どころロンバルディア地方ならではの逸品でござい
ました。一見ごく当たり前のガトー・ショコラに見えるチョコレートのト
ルタは小麦粉を使わないケーキ！！ しっとりと・・♡ チョコレートと卵
白で作るケーキにはどんな秘密が隠されているのでしょうね・・お店は８
pm 前にほぼ満席となり、ワンちゃん連れカップル一組の他はワンちゃん
なしカップル x１、小学生連れファミリーx２と非常に家庭的な雰囲気・・
接客とサービスはイタリア人と結婚された奥様、シェフも厨房から出て来
てくださるほどの犬好きとお見受け致しました。どおりで〜♬ ササミが
美味しそうにふっくらとグリエされていました。

次回はぜひ！彼がミラノのオステリア・アンティーカ・カッヴァリーニで
習得されたその名もスパゲッティ・カッヴァリーニ（オイルベースのアサ
リにカラスミ〜♬ 美味しそう〜〜♡）をいただいてみなくては！！ ピエ
モンテ名物自家製手打ち細麺 ’タヤリン’ も〜♬ 北イタリアならではのウ
サギ肉のラグーに地元産ヘーゼルナッツを合わせたシェフこだわりの逸品
（￥２２００）のようでございます。平日７pm までにご来店されたお客
様向けにランブルスコで愉しむ生ハムとサラミ食べ放題（サンダニエーレ
・モルタデッラ・フィノッキオーナ→ お一人様 ￥１５００）なんていう
企画もありましたので、どんなサプライズが待っているか・・平日早めに
おじゃましてみましょ！

PACE は昔から貸し切りが多いお店で当日に予約のお電話を入れても
ハズれることが多く PACE 前の道は普段通らない道でビルの大規模修
繕でクローズしてた？イメージのまま２年ほどたった或る日インスタ
で営業中と知り、佐藤さんとの再会を楽しみに平日の７pm に予約を
入れておじゃま致しました。お店の前も階段周りも昔のままで先客は
カウンターにアプリコットのトイプーを連れた男性お一人様のみ！奥
の小上がりにもグループは入ってなくて静かな店内・・佐藤さんのお
姿が見えなかったので伺ってみますと "佐藤は殆ど恵比寿の方なんで
すよ” と女性スタッフ→ 恵比寿って新しいお店？→ でした！！１２
月にオープンしたばかりだそうで昔から夏はオープン前に行列ができ
る ”ビールと餃子は高知の文化です” という幟を出しているお店のすぐ
近く！”餃子屋さんは１０pm までなんでそれ以降は静かなんですけど
ネ” と店長らしき男性スタッフ ”PACE は今年で１３年目になります”
２号店の ROCA オープン〜♬ おめでとうございます。

オーストラリア産デ・ボルトリのカベルネ・メルロー（２０２２年 ¥
３９６０）カリフラワーとカマンベールの黒胡椒フリット（¥１２１
０）イカとブロッコリーのアンチョビ・ソテーからすみがけ（¥１６
５０）牡蠣とアボカドのオープン・オムレツ（¥１４３０）ベアトリ
ーチェには鶏ササミと彩り野菜（¥８００）をお願い致しました。ワ
ン用椅子カバーもドギー・メニューも変わってなくてワンバーグ（¥
９００）山形牛ワンダフル・サイコロステーキ（¥１５００）の３種
類〜でも、鹿児島県産の鶏肉を骨ごと煮込んで骨や関節からコラーゲ
ン、ゼラチン、カルシウムなどの栄養分を摂取できるブロス・スープ
（¥６５０）が登場していました！北海道産の乳酸菌生産物質、和歌
山県産スーパーフード・ユーグレナ、高知県産の黄金生姜入り〜凄い
ですネッ！歯がなくなっても肉・魚・野菜など７４種類もの栄養素を
含むユーグレナがあれば安心！犬も長生きする時代になったというも
のです。アプリコットは１３歳だそうですが階段を駆け上がってパパ
と帰って行きました。ここで毎日ブロス・スープ飲んでるのかな？

この日流れていた映像は東京と横浜の夜景〜お通しに出るデミタス・
スープも変わらず！柔らかな口当たりのミディアム・ボディーがバル
サミコがけ牡蠣のオムレツや擦り下ろしたパルミジャーノをふわっと
かけた軽い衣のカリフラワーやカマンベールにピッタリ〜♬ 山形から
送って来るんですよ、と佐藤さんが仰ってた山形野菜でしょうか・・
山形牛ホホ肉の赤ワイン煮込み（¥２４２０）をお願いしたら〜なく
てお魚は真鯛かメカジキ（香草ロースト ¥２２００ or アクアパッツァ
¥２７５０）メカジキは バンデルオーラ でいただいたばかりでしたの
でサルシッチャと芽キャベツ・レンコンのペペロンチーノ（¥１９８
０）をいただいて・・チェックも！これまた変わらず！オルゴール・
ボックスの中に手書きの小さなメッセージ・カードが添えられて〜♡
PACE の伝統は ROCA に引き継がれているのでしょうか・・楽しみに
近々おじゃまさせて戴きま〜す！！
パーチェは決して小さなお店ではありませんが階段で降りる B１〜窓
のない造りですので〜もう少しコロナが収まってから、ということと
ビルの大規模修繕でシートが掛かっている時期が長くてアッ！と言う
間に２年が過ぎ・・昨年の秋から数回お電話を入れて参りましたが貸
切が多く１２月５日も６pm から貸切で PREGO へ・・やっと予約が
入ったのが１２月１４日でした。でも、何が嬉しかった！！と言って
"〇〇様ですか？お久し振りです！！お元気でしたか？” という女性ス
タッフの電話対応〜３年振りでしたので営業トーク・オンリーではな
いと伝わる声のトーン・・２度目以降は ”先日はご希望に添えなくて
申し訳ありません” で応答が始まりました。３年振りなのに凄い！！
なかなかできないオーナー・レベルの対応でございます。当日はオー
ナーの佐藤さんもいらっしゃって先客は男性２名とトイプー１匹〜♬
予約テーブルはアンジェリーナと一緒に何回もゴハンをした店内中央
の懐かしいテーブルで右にカウンター、左の壁に流れているのはドイ
ツのクリスマス・マーケット・・７pm 過ぎから順次お客様ご来店で
８pm にはカウンターにお一人様も、で〜ほぼ満席に！！

山形の食材をフューチャーしたメニューに変化はなくワインだけが変
わっていました。私はフエーゴが大好きだったのでまだあるかしら？
と思っていたのですが KENZO を始めとするカリフォルニア・ワイン
にシフトしていました。家族経営で５代続くマクマニスのプティ・シ
ラー（ローダイ ¥５９００）は初めていただきましたが紫がかったデ
ィープなレッド、メルローを思わせるリッチな果実味と樽熟ならでは
のチョコレートのニュアンスがあってボルドーでは脇役止まりのプテ
ィ・シラーがカリフォルニアでは立派な主役になって〜♬ ワインは
本当にテロワールと醸造家のマリアージュから生まれる生きた芸術品
ですよネッ！ アンチョビとレモンのポテサラ半熟卵のせ（¥８８０）
タコとアボカドのジェノヴェーゼ（¥１２１０）牡蠣とアボカドのオ
ムレツ（¥１４３０）自家製サルシッチャとソーセージ（¥１８１５）
をお願い致しました。以前同様〜最初に可愛いカップでお通しがテー
ブルに載って〜パーチェ・タイムの始まり、始まり〜〜♬

お通しのホウレン草と蕪の葉っぱの温かいスープが美味〜♬ ドギー・
メニューができていたことにも驚きましたがプレイス・マットが２種
類あって ”どちらになさいますか？” 近年ワン OK〜♬ カフェは数あ
れどワン専用マット完備は初めて！佐藤オーナーの奥様が手作りされ
た椅子カバーまであってウェルカム感がハンパなく！！間違いなくド
ッグ・オーナーの心を射止めます。私はイエローを選んで鶏のササミ
と彩りベジ（¥８００）にベアトリーチェは大喜び〜♬ 一度にオーダ
ーしてしまった為、牡蠣とアボカドのオープン・オムレツをとろっ〜
とした状態でいただけなかったことだけが残念！次回またお願い致し
ましょう〜♬ 階段の上にサッカーW杯ベスト４準決勝１２月１４日
アルゼンチン vs クロアチア、１5日 フランス vs モロッコ @４am
と書かれた黒板が置いてあってパーチェは５pm から５amの営業で
すから準決勝の日は試合が終わるまで大きな画面で観戦された方もい
らしたのでしょう・・前回のレビューに生後７ヶ月のベアトリーチェ
の写真があってママはカフェ犬の資質があるかしら？みたいなことを
書いていましたが資質どころか今では椅子の背もたれに手を載せてメ
ンシェンの力を温存！ラクすることまで学習したカフェ犬に成長しま
した（笑）いつも犬用のマットを持参しておりますがパーチェでは素
敵なカバーが掛かっていますので手ぶらでおじゃまできますネッ！
ベアトリーチェがお散歩できるようになってから何回か予約のお電話
を入れて参りましたが・・貸切パーティーに当たることが多く１０月
中旬になって〜やっと！おじゃますることができました。佐藤店長が
６pm 過ぎに階段を降りてらして〜アンジェリーナに似てますネッ！
スクリーンでは前日に行われたラグビーW杯決勝トーナメント進出を
決めたジャパン vs スコットランドの試合が始まり〜いつものように
フエーゴ（¥３５００）をお願いして試合観戦（やはり、してしまい
ますよネ！）お供はタコとアボカドのジェノヴェーゼ（¥９００）自
家製サルシッチャとソーセージの盛合せ（¥１５００）をお願い致し
ました。ハーブ入りとピリ辛ソーセージのアソートに極太で迫力の
あるサルシッチャ〜♬ 香辛料も絶妙でなかなかよかったと思います。
ピッツァはビアンカ・ネーヴェ（¥１６００）をいただきました。久
し振りでパーチェのカリカリ・オリジナル！！ モッツァレラ、パル
ミジャーノに生ハムとルーコラで楽しみます。目が画面に釘付けにな
らざるを得ずピッツァは大正解！！ 史上初・決勝トーナメント進出！
２８：２１で格上スコットランドに勝ったワン・チーム ’ジャパン’ の
試合を思いがけず、もう一度！ しかも編集済みでしたので歓喜に沸く
ラスト・シーンまで見ることができちゃいました！！ デザートはリ
ンゴとカスタードのパイ皮包みにバニラ・アイス添え（¥６００）を
紅茶（¥６００）で楽しみ・・ベアトリーチェも ’初’ パーチェで皆様
に優しくして戴き・・♡ 幸せそうにしておりました。

アンジェリーナ１１歳のバースデー・パーティーは ES のテラスで
お天気に恵まれて〜♬ ５：３０pm にゲストの皆様をお見送り→
戴いたプレゼントの数々をクルマに積み込んでからパーチェにお
電話を入れてみますと通常営業〜よかった！！ パーチェでは必ず
犬のお友達に会えるのでアンジェリーナも嬉しそう〜♬ お通し
は夏野菜のカポナータにグリッシーニが３本、私はパーチェのお
通しのプレゼンが大好き！！ 熊本産のスイカ・ジュースで季節先
取りですネッ！ パイナップル・ジュース（¥９００）スイカ・ジ
ュース（¥９００）フエーゴ（¥３５００）で乾杯〜♬ １８品目
の季節野菜サラダ（¥１２００）と山形牛サーロインのタリアータ
（¥３０００）をお願い致しました。山形の出汁ソースでいただく
タリアータは和風でパーチェならでは〜♬ 季節野菜のカプリチョ
ーザ（確かに！！）の自家製セサミ・ドレッシングもサラッとし
たソースで若い女性をメイン・ターゲットに考案されていらっし
ゃると拝察・・パーチェは若い女性客の比率が非常に高く、この
日いたヨーキーとマルチーズのオーナーも然り・・♡ 9歳のマル
ちゃんと記念撮影後 Y君から戴いたスイート・トゥース製・葉山
では有名なワンちゃん用デコレーション・ケーキ（これ人間も食
べられるんです、と Y君）をいただきました。入店時に冷蔵庫で
保管して戴き・・そろそろ、とお願い致しましたら〜キラキラ花
火付きでテーブルへ・・♡ この辺のサービスのキメ細やかさにも
女性層から熱い支持があるのでしょう〜♬ いただいてみますとド
ギー・ケーキですから〜ちょっと人間にはぼそぼそ・・すると蜂
蜜がサッと添えられて〜♬

帰宅後 冷凍庫で預かって戴いた箱を開けると コション・ローズ で
仲良くなったビションのデルフィー・ママ＆パパからのプレゼント
で〜♬ ”お誕生日おめでとう”・ケーキ、柏餅、おめで鯛、などな
ど・・♡ 葉山のケーキは贈り主の Y君とパパ、ママでいただいて
しまいましたが、アンジェリーナ〜まだこんなにたくさんありまし
たよ〜♬ 一週間あっても食べ切れないわネッ！ オーナーもスタッ
フも優してくださる久し振りのパーチェ満喫で〜♬ アンジェリー
ナは幸せそうな顔をして自分のベッドに入って行きました。

昨年１１月アンジェリーナはパッジとバースデー・パーティー
以来で再会〜♬ 人間４名も楽しいディナー・タイムを過ごし
忘年会の予約を入れて帰りたかったのですが候補日を３回変え
ても予約が入らず、忘年会は恵比寿の ディキシー・ダイナー
ということになったのですが・・２月１８日の月曜日、前日の
パーティーで戴いたアレンジをホテルまで取りに行った帰りに
ダメ元で（とにかく平日でも貸切の多いお店で！！）お電話を
入れてみましたら〜どうぞ、どうぞ→ 先客はトイプー連れの
女性一名のみ・・ところが！ この女性は貸切パーティーの相
談でいらしてたのでした。凄いですネッ！ パーチェ！！ 駅チ
カで集まりやすい立地ということも大きな要素だと思いますし
お料理も及第点以上、広々とした造り、各種パーティー器材完
備も人気の理由としてあげられると思います。前回おじゃまし
たのは月曜日でしたが７pm には外国人一名を含む大人のグル
ープ９名、欧米系カップル、日本人カップル、女性二人組、カ
ウンターにお一人様女性 x２でほぼ満席！！　

１１月中旬でしたので洋梨と和梨のカクテル（¥１３００・ノ
ンアル ¥９００）があって〜お通しはケーク・サレ、山形の契
約農家から届く有機野菜でサツマイモとリンゴのリーフサラダ
（¥１２００）ベーコンと里芋のコロッケ（４個 ¥１０００）
万願寺唐辛子と小エビのアンチョビ・ソテー（¥７００）を楽
しみ、しらすと長ネギ、フレッシュ・トマトのピッツァ（¥１
４００）パルミジャーノ・リゾット（¥１３００）山形牛のガ
ーリック・ライス（¥１６００）ワインはフエーゴ、デザート
はガトーショコラ（¥６００）とアッフォガート（¥１１００）
お会計は ¥２５,５４４。先月おじゃました時のコロッケはア
ランチーニ風（¥５５０）生ハムとクルミのシーザース（¥１
１００）フルーツトマトとアボカドの焼きカプレーゼ（¥１１
００）やはり、お願いしたくなってしまうカリカリ・ピッツァ
はオルトラーナ（¥１４５０）で楽しみました。このオルトラ
ーナのチーズがスカモルツァだったこと、シーザースのドレッ
シングがブルー・チーズだったこともチーズ好きな私達には大
きなプラス！！スタッフの皆様がアンジェリーナに優しくして
くださいますので〜私達も寛げて居心地よく・・♡ また直ぐ
にでも！と思うのですが予約が入れば、のお話〜♡
昨年の１１月・・六本木のフィオレンティーナで ’夢のような’
出会いがあって〜とレビューに書きましたがテラスで ”マダム
・チェチーリアさんでいらっしゃいますか？” と突然お声が！
私のレビューを何年も前からずっ〜と読んでくださっている方
がネコのミーちゃんと一緒に行かれるお店探しの一助としてく
ださっていて ”いつかどこかでマダムにお目にかかれないかと
願い続けていたんです。４年かかりました！！” 実は、彼女も
クリスチャンでカトリックの聖地イスラエル巡礼やイタリア巡
礼の話で盛り上がりメール・アドレスを交換→１２月の聖書お
勉強会にお誘いして仲良く並んでお勉強という機会にも恵まれ
（バックシュトゥーベツオップのシュトーレンとネコのパンの
贈り主はミーちゃんのママ）ぜひ新年会しましょう〜〜♬ と
いう流れになったのでございます。２０１６年の統計に依りま
すと世界のカトリック信者総数は凡そ１３億人、日本では約４
５０万人で人口比僅か０.３４％〜社会的マイノリティーですか
ら４年かかっても〜これは宝クジ的確率！！

私は彼女から ’犬は OKなのにネコはダメ’ と言われたカフェが
何軒もあると聞いてビックリしてしまったのですが考えてみれ
ば東京のカフェでネコを見たのはフィオレンティーナが初めて
だったことも事実・・でも、私はパーチェなら間違いなくネコ
もOK〜♬ と確信の上、お電話で佐藤店長に伺ってみますと・・
OKどころか ”バギーだと階段！大変ですから僕お迎えに出ます
よ〜♬” 当日はご主人がバギーを抱えて階段を下りて来られ・・
ミーちゃんはフィオレンティーナで初めて会った時のように暖
かそうな’お包み’に収まって登場〜♬ おとなしくて可愛くて本
当にいいコです。初めてのお店でも全く動ずることなく！！

ワインはいつものフエーゴ（美味しい〜〜♬って言って戴けて
よかった！！）蕪と白菜のムースで乾杯後→ 生ハムとラ・フ
ランス→サラダ→ナスとチーズのオーヴン焼き、ほうれん草と
ベーコン・トマトのソテー、それから山形牛のステーキ（¥３
２００）とトマトのパスタ（¥１６００x２）パーチェは天童
市ご出身の佐藤店長が山形の食材調達に太いパイプをお持ちな
ので山形牛の美味しさも熟したラ・フランスの味わいも香りも
極上でございます。フルーツ盛り合わせに続いてドルチェはガ
トー・ショコラ（¥６００）なぜだとお思いになりますか？？
ミーちゃんのリクエストにお応えして〜♡ だったのでござい
ます。スコティッシュ・フォールドのミーちゃんは生クリーム
が大好物で、ちっちゃな舌でクリームをペロペロ・・♡ ホン
トに微量！！０.001ミリグラムを３.４回・・その後、満足げ
に目を細めてまた眠りの世界へと戻っていきました。なんて〜
お利口さんなんでしょ！ アンジェリーナではあり得ません！！
気がつけば・・私達はフエーゴ一本追加で（¥３５００ x２）
６：３０pm から９：３０pm という長期滞在型〜♬ 楽しい、
楽しい３時間の新年会でございました。犬にも猫にも優しくて
美味しいパーチェはマイベスト２０１７ TOP１０入り〜♬
下書きに入れてあった新年会前のレビュー３回分この後に続け
てアップ致します。



アンジェリーナをホテルに預ける前に早めのディナーを一緒に
致しました。私達は翌朝から金沢という１１月９日＠５：３０
pm〜お通しは雪化粧カボチャ（中身は普通のカボチャと変わ
らないけど皮が白い）のムースで秋の彩り〜紅葉付きドングリ
に私は大感激〜♬ ”野菜と一緒に入ってたんですよ” と嬉しそ
うな佐藤店長・・秋ナスとスカモルツァの’燻香’オーヴン焼き
（¥５００）気仙沼産の秋刀魚丸ごとロースト（¥７５０）パ
ーチェで焼魚がいただけるなんて夢みたい！！ モッツァレラ
とパルミジャーノに生ハムとルーコラを載せたパーチェ特製
カリカリ・ピッツァ（¥６００）はクセになる美味しさ！！デ
ザートにパンプ金時のベイクド・チーズケーキ（¥６５０）を
お願い致しましたら〜なんと山形の契約農家から届いたフルー
ツ＆キャンドル付きバースデー・プレートがテーブルに！！
（私達の会話がスタッフに聞こえていたもよう・・）オルゴー
ルから流れる Happy Birthday〜♬ を聞いてアンジェリーナ
は自分のサイコロ・ステーキが出てこなくて怪訝そうな顔をし
ながらパパのバースデーを一緒にお祝いすることができました。

その前は１０月１８日 ＠７pm おじゃまする度に一匹はワン
ちゃんにお会いするパーチェですが此の日はトイプーではなく
イングリッシュ・ブルドッグ！！ あのウースター・ソース別
名ブルドッグ・ソースのワンちゃんでございますよ〜♬ 迫力
満点！！ 特に雄のヒクソン君は体重は２８キロ、寄りかから
れただけで私はよろけそうになりました。どちらのオーナーも
女性で、いかにも由緒正しいイングリッシュ・ネームをお持ち
のヒクソン君３歳は同い年の色白美犬ダイアナとお見合いディ
ナーで奥のテーブルにはママ２名と小学校低学年の男の子とト
イプー、スクリーンの下では4名の女子会〜早い時間帯の店名
通り平和なパーチェの光景〜♬ に心が和みます。お通しはカリ
フラワーのムース、本日の前菜からマコモ茸のグリル・アンチ
ョビソース（¥１０００）サーモンとフレンチ・キャビアのリ
ゾット（¥１６００）クアトロ・フォルマッジ（¥１６００）
をいただきました。ピッツアはパーチェ・オリジナルでこれは
これで別物で美味しい・・この別物で美味しいというところま
で完成度を高めているところがパーチェの素晴らしいところで
生地がモチモチ〜♡ 表面はカリッ！ 粉っぽさが全くなく、ク
セになるピッツァ・アッラ・パーチェ〜♬ 厨房に立つ佐藤店
長のお話に依ると極意はピッツァの生地〜シェフの ’捏ね’ にあ
るそうで捏ねて捏ねて・・グルテン（アミノ酸）の出方の見極
めが肝心だそうでございます。此の日アンジェリーナちゃんで
すか？と奥のテーブルにいらしたママからお声をかけて戴きま
した。マダム・チェチーリアのレビューを読んで姉と甥っ子と
来たんです！！ お役に立ててよかったわ・・先月も 箸庵 で同
じような出会いがあってドッグ・オーナーに喜んで戴けると私
も嬉しい限り〜〜♬ これからもワンOK〜♬ 順次ご紹介して
参りますネ！

８月２３日の遅い時間におじゃました時のお通しは枝豆とトウ
モロコシの粒が載った夏らしいトウモロコシのムースでスクリ
ーンに写っていたのはベルリン・フィルと北極グマとペンギン
の大群〜白熊の仔熊が可愛くて思わず見入ってしまいました。
水茄子とフルーツトマト、ルーコラが載った冷しゃぶサラダが
（¥１３００）美味！！ ゴマだれでもポン酢でもなくサッパリ
系の柑橘ドレッシングで夏らしくて〜とってもよかったと思い
ます。ナスとズッキーニのラザニア（¥７００）をいただいて
おりますと調理が一段落した佐藤店長が出て来られてアンジェ
リーナが大喜び！！ 犬は本当によく覚えています。１０pm 少
し前におじゃまして１１pm にチェック・・階段の下で白人男
性二人組とすれ違いました。フレー、フレー、パーチェ〜〜♬



３月１２日の日曜日 ＠９pm におじゃました時は折しも World Baseball Classic
オランダ戦の真っ只中で５回表オール・ジャパンが６−５でリードしているとこ
ろでした。いつもはサーフィンの映像が流れるスクリーンに試合の様子がライブ
で映し出されて店内はスポーツ・バーの如く、声援と熱気に包まれていました。
今日は煩くてすみません、と佐藤店長は申し訳なさそうでしたが私達も野球は嫌
いではありませんので逆に熱いゲームが大スクリーンで皆様と観戦できて楽しい
ひととき・・玉葱を丸ごとオーヴンで焼いてアンチョビ・バターを載せた一品は
（￥５００）玉葱の甘みとトロトロ感が堪りませんねぇ・・♡ 本日のお野菜バ
ルサミコかけに続く米沢牛のサーロイン・ステーキ（￥３２００）は山形だしソ
ース、お醤油ベースの山菜ディップが添えられて和風な仕上がり〜♬ 大変結構
でございました。試合は９回裏に６−６と同点に追いつかれ延長戦に入ったとこ
ろで帰宅→１１回８−６で１１：３５pm に４時間４６分の試合はオール・ジャ
パンの勝利で幕を閉じました。アンジェリーナはサーフィンもやらないし、野球
観戦もできませんがパーチェでは必ず犬のお友達に会えるので毎回ご挨拶に出向
いて・・いつも、とっても嬉しそう〜〜♡

４月におじゃました時は山形牛のタッリアータ（￥２８００）をいただきました。
ワインはもうずっ〜とティエラ・デル・フエゴ（￥３５００）和牛の甘さときめ
細やかな肉質に優しく寄り添ってくれるスペインの ハイ CP〜♬ モッツァレラ・
パルミジャーノ・生ハム・ルーコラが載ったカリカリ・ピッツァ（￥１６００）
もクセになる食感と美味しさなんです。厳密な定義でいけば真性ピッツァとは呼
べないかもしれませんがでスペインにもコカがありますし、オリジナリティーが
あって楽しめてヨイのではないでしょうか？ メニューにはシーザース風と書いて
ありましたが生ハムが載ったクルミ入りサラダ（￥１１００）もドレッシングが
ブルーチーズでなかなかよかったと思います。此の日のスープは冷製リコッタ・
チーズ入トマト・スープでしたがアンジーパパが温かいスープの方がよかったな
とつぶやくと ”温めてお持ち致しましょうか？” お客様の気持に寄り添う細やか
な気配りは初回からずっと変わることなく、スタッフの見事なチームプレーには
目を見張るものがあり（忙しい時ほど！！）本当に！ワンちゃんウエルカム〜♬
（此の日の２ショットは豪華なビジュ首輪のミックス犬シャトーブリアンと！）
５月はアンジェリーナのバースデー・パーティーの後でお寄りしました。此の日
は朝から大雨で夕方には止みましたが ES のテラスではしゃぎ回ったアンジェリ
ーナは顔と足がドロドロでクイック・シャンプーをお願いしてパーチェから徒歩
１分のところにあるサロンから戻ってくるのを４名で待っておりました。ドリン
クのみは今回が初めてでしたがドライ・マティニをお願い致しましたら〜グラス
までキチッとキンキンに冷えていて〜♬ マティニ・グラスも美しく、お洒落な
お通しで始まる次回のディナーがまた楽しみになりました。



２０１６年１２月２７日アンジェリーナをサロンに預ける直前に、２０１７年１月
５日はお迎えで〜♬ アンジェリーナが８年半お世話になっているトリミング・サ
ロンはパーチェから徒歩２分〜暫しのお別れ前に絶品！なめらか洋梨のコンポート
（￥６００）オーガニック・ダージリン（￥６００）＆スパークリング（￥９００）
でギリギリまで〜♡ ２０名のパーティーが入っていましたが快く迎えて戴き、お迎
えは明けて１月５日の夕方 ”明けましておめでとうございます。今日からなんです！
今年も宜しくお願い致します” と佐藤店長・・いつも賑わっている個室の引き戸が
開いていて掘り炬燵テーブルではなくシャギーの敷物とクッションで寛ぐタイプの
お部屋だったことがわかりました。此の日、早い時間は私達の貸し切り状態でイカ
のフリット、ご用意できないものもありますがロマネスコがありますよ〜♬ と店長
お薦め〜旬のロマネスコ（日本で出回るのは１１月〜２月）カリフラワー・ブロッ
コリー３種盛り合せ（￥８００）パンチェッタと白菜のペペロンチーノ（￥１４０
０）は柚子胡椒風味〜♬ ドルチェはキャラメリゼした山形のリンゴとナッツのパ
イ包み焼き（￥６５０）に洋梨を添えて戴き、アンジェリーナも元気でよかった ♡
初めておじゃました時から鳥のオブジェにこだわりのあるお店なのネ！と思ってお
りましたが此の日はお正月らしく鶴のモービルが空調の風に揺れていました。

それから２週間後アンジェリーナと会うのは半年振り〜♡ と楽しみにしていたお
友達とフエーゴでピッツァ２種類を楽しみました。パーチェでピッツァ〜♬ は初
めてでしたがモチッとしていて〜でも、重過ぎず、他のものもお願いできてワイン
のお供にピッタリ〜♬ 生ハムとルーコラ（￥１５００）クアトロ・フォルマッジ
（￥１４００）共に美味！！ パーチェが凄いのは ”お客様のお好みのピッツァを
お作り致します" 食材の組み合わせとソースが自由に選べます（￥１２００より）
お通しにも毎回工夫があって季節の前菜も種類が豊富〜♬ 接客・サービス共に丁
寧でワインのクオリティーも含めて CP 極めて高し。オルゴールの小箱に入ってい
た店長直筆カードには "A Happy New Year!! Thank you for coming tonight.
We'd love to see you again・・♡ PACE” とあり、外国人のお客様に英語でメッ
セージ（しかも、正しい英語で！）をしたためる佐藤店長のお客様との向き合い方
と接し方に真心と真摯な姿勢を感じて〜♡ やはり、此処はリピーターが絶えない
お店で不思議はない！！と甚く感じ入った次第でございます。
　
（２０１６年１１月）

アンジーパパが見つけたワン OK〜♬ 店は〜なんと８年半に亘り
アンジェリーナが３週間ごとにお世話になっている南麻布のサロ
ンから徒歩僅か１分〜クルマでも、いつも通っている道沿いにあ
りました！！ が、地下１階へと続く階段があるエントランスは
通りからセットバックしていて目立たない為、私達は何年も全く
気がつかないまま・・店長に伺ってみますとイタリア語で平和を
意味するイタリアン・ダイニング PACE はオープン４年目だそう
でございます。遅めのディナーでおじゃました１１月最終週の火
曜日 ＠８：３０pm の店内はスーツ姿の３０代後半男性 x３、４
名の女子会、ご近所からと思しきワンちゃん連れ女性と６０代半
ばかと思われるお母様、引き戸になっている奥の個室からは数名
の若者が出て来て何人かと階段ですれ違いました。２０代前半か
ら６０代までと幅広い支持層を持つお店なんですねぇ・・♡

お通しはハムのムースとカポナータ（￥５００x２）タコのジェ
ノヴェーゼ（￥８００）アスパラ２種のカルボナーラ仕立て（￥
１３００）手長エビのトマトクリーム・ソース（￥１５００）ワ
インはロクル・ルージュ２０１３年（ラングドック・ルーション
産：シラ−６０％・グルナッシュ３０％・ムールヴェルド１０％
￥３５００）南仏の太陽を感じる濃厚で果実味溢れる味わい〜♬
スルジーヴァ（￥７５０）ドルチェは洋梨の赤ワイン・コンポー
ト（￥５５０）をいただきました。タコのジェノヴェーゼは可愛
らしい小花を散らした大根の薄切りミルフィーユ仕立て〜♬ 美
しい！！ グリーン・アスパラとホワイト・アスパラのカルボナー
ラ仕立てはパンチェッタ入りでトリュフの香り〜♬ パンチェッ
タの塩味とリッチなソースが絶妙なバランスでハーモニーを奏で
お野菜とフルーツは全てオーナーの故郷山形県の契約農家からの
直送でございます。お野菜はもちろん、有機栽培〜どおりで美味
しいわけですよネ！ 手長エビのタリオリーニも手長エビだけで
なく、大きなアサリ、ホタテ、タコ、牡蠣と盛りだくさん！！
なんとも贅沢な一品でエントランスからは想像もできない期待を
遥かに上回るイタリアン・ダイニング・バーでございます。

そして此の日、最後に感動致しましたのが洋梨のコンポート！！
山形と言えばラフランスですが、県が誇る日本の洋梨〜なめらか
な肌、とろける食感、コンポートならではの香りと風味〜♬ お
紅茶をお願い致しますと茶葉が見えるマイティー・リーフ６種類
入りの箱（１.トロピカル・フルーツと緑茶のブレンド ２.ルイボ
スに南アフリカのフルーツと花のブレンド ３.カモミールにロー
ズヒップととオレンジ・ピール ４.紅茶にオレンジ、ジャスミン、
バニラをブレンド ５.オーガニック・アールグレイ ６.オーガニッ
ク・ダージリン）がやって参りました。お願いしたダージリンは
高品質な春摘みで、オレンジ・ペコーの大きな茶葉を贅沢に使用
（￥６００）１０pm になるとカウンターに常連様らしき女性お
一人様ご来店、スクリーン前のテーブルにも４名の仕事帰り風女
性グループ、どうやら２軒目使いのようでございます。朝５am
までオープンとのことですので安心しておじゃまできる１０pm
でございます。パーチェはお食事がしっかりしているだけでなく
接客が柔らかく、大変居心地のよい空間で〜この界隈でも女性同
士で安心して寛げる数少ないお店の一軒ではないでしょうか！

私達にとっては寒い時期アンジェリーナと来られる貴重なお店発
見で再訪間違いなし。チェックをお願い致しますと古書のような
箱がやって参りまして〜開けるとなんと！オルゴール〜♬ 中に
お勘定書と佐藤健二店長（天童市ご出身）手書きのメッセージが
入っておりましてオルゴールの音と共に曰く、本日は星の数ほど
あるリストランテの中からお選び戴きご来店ありがとうございま
す。またいろんなシーンでお会いできたら嬉しいです！

（２０１６年１２月）

１０日とあけずキッチリ一週間後の１２月６日アンジーパパが会
食で遅くなった夜〜洋梨のコンポートがいただきたくておじゃま
したのですが、チリのティエラ・デル・フエーゴ２０１４年レゼ
ルヴァのカベルネ・ソーヴィニヨンの熟成感のある濃い赤紫色〜
これが大当たりで色からの連想どおり奥行きのある味わい、フル
・ボディーに限りなく近い女性的な優しさを感じるワインをもっ
と愉しみたくなってしまい、１１pm ともなると軽くお夜食？と
いう気分で急遽モード切り替え〜もちろん、洋梨のコンポートは
最後のひとつでしたので事前予約の上、大粒の牡蠣フライ・雲丹
風味のタルタル添え（￥９００）と本日のサラダ（￥１１００）
をお願いしてしまいました。

牡蠣は本当に大粒で素晴らしかったのですがイタリアのフリット
で個人的に牡蠣は日本スタイルのサクサクッとした軽い衣が好み
なもので少し重たく感じてしまいましたが（個人的な好みの話に
なりましたので、もうひとつさせて戴きますと此処はイタリアン
と謳っているのになぜ毎回スクリーンに映るのが海とサーファー
？？ 海は大好きですし、たぶん殆んどのお客様も・・映像とし
ては空間に広がりが出てヨイと思いますがイタリアの風は吹いて
来ない・・）１８品目は入っていると思われるサラダは大正解で
した。次回は山形のリンゴと白菜、ゴルゴンゾーラのサラダ（￥
１１００）と山形県産の郷土だしを使った特製ソースで愉しむ山
形牛をいただいてみたいですネ！ ワインはフエーゴで〜♬