マダム・チェチーリアさんが投稿した鮨でですけ（東京/新橋）の口コミ詳細

今回は夏の野尻湖でアンジェリーナ共々お世話になっておりますお友達
ご夫妻をご招待→ カウンターの奥で L字に並んで親方の ’お任せ’ を愉
しみました。お正月に、お友達のお宅でおせちを一緒にいただいており
ますが、二組揃って外でディナーをするのは飯山の鰻（本多）以来〜♬
あっ！ 初台のオペラシティー５３F 北の味紀行と地酒 北海道がありま
した！ 鮨ででの新しい親方は此の４月からカウンターの奥に入られた
福岡ご出身の重岡さん〜１５歳の時、東京にいらした伯父様を頼って
上京〜以来、鮨ひと筋！！ 此の日は１０日目〜楽しみ、楽しみ〜〜♬
前回 サイゴン・キッチンでお会いできなかったスタッフの惠ちゃんに
も桜が飾られた（今週の桜は御殿場の紅普賢）店内で再会できて私は大
ハッピー！！１０年以上前〜初めて鮨ででにおじゃました時がたまたま
桜祭り開催中だったことを懐かしく思い出しました。

以来、お寿司と言うと’鮨でで’ですが、此の日は先ず、蛸の桜煮（柔ら
かい！！）で親方のお任せが始まりました。平日５pm〜６：３０pm、
土・日・祝日は２pm〜６：３０pm がハッピー・アワーでオール ¥３
００からお友達ご夫妻はガリ・サワー（甘ガリ酸っぱい！！との感想）
私は寿司屋の緑茶ハイ（’あがり’のお味そのまま！！）を一杯ずつ・・
本日のお造りは写真右から東京のレンコ鯛、サクラ鯛、八丈赤ムツ、
北海道のクロメヌケ、キントキ鯛と珍しい白身オン・パレードで食感
のバランスがよくてイチバン美味しいと感じたのは八丈赤ムツ、続い
て〜毛ガニ！！ 鮨ででの毛ガニ甲羅詰めは（丸 ¥４０００、半 ¥２３
００）は身がほぐしてありますので蟹に付きものの ’労苦多くして’ が
なく、ラクして蟹肉をザックリ〜♬ なんて贅沢なんでしょ！ 日本酒に
移行して親方お薦めの純米大吟醸（和紙のラベルで岸権：日本百名山
標高１９７７m の谷川岳に降る豊かな雨や雪が大地でゆっくり濾過さ
れた柔らかな天然水の源水仕込みで醸し上げた精米歩合５０％・２０
１７年１２月製造）でコハダの海苔巻きをいただき手書きの経木メニ
ューから彩り葱とジャコの明太サラダ（¥９００）をリクエスト致しま
したら〜 SOLD OUT で沖縄と同じ島豆腐としらすのサラダ、ふわふわ
・サクサクのイワシのフライ（¥１０００）を愉しみました。

お任せの握りはコハダ→ 中トロ→ スミイカ→ サヨリ→ ミョウバンで
洗わない雲丹→ 車海老→ 漬けマグロ→ イカ納豆（お友達ご夫妻の夫
君は初でで〜♬ 妻に言わせると’お子ちゃま’で 〆は干瓢巻き〜本当は
光りモノもどちらかと言うと苦手だったらしいのですが鮨ででではコ
ハダの海苔巻きも美味しい、美味しい・・でよかった！！）コースの
最後に供された究極の貝汁（¥７００）が赤出汁で美味しい〜〜至福の
フィニッシュ〜♬ 握りの途中でお願いしたダークホースのロゼ（ダー
クホースはクライアントと赤坂スクエア・ダイニングで赤をいただいた
ことがあり素晴らしいワインでしたので私がお薦め）がこれまた美味し
くて（鮨ででは昔からワインに力を入れてらして ¥３５００と申し分の
ないCP！！）ご案内には常識破りの濃い旨ワインと書いてありましたが
ホントにその通り〜♬ ボディーしっかりで辛口、繊細な和食の邪魔を
せず、しっかり優しく寄り添ってくれる優等生ロゼでございました。カ
ウンターには男性二人組とカップル一組、私の位置から見えるテーブル
に欧米系女性二人組〜私達の内一名もアメリカ人でインターナショナル
に賑わう鮨でで、でございます。酒と肴と、魚と鮨と・・土・日・祝日
限定の２時間お寿司食べ放題も健在（大人 ¥４３００・子供 ¥２０００、
飲み放題付き ¥５５００）英語だけで書かれた鮨でですけのご紹介、食
べ放題のガイドも益々充実。社長に抜擢されて海外の系列店でも仕事を
してきた惠ちゃんはキチンと英語でコートをお預かり致しましょうか、
とお友達にお声掛けしていて私も嬉しく・・♡ 新しい親方を迎えた鮨
ででがこれからもインターナショナルな鮨処として益々ご発展されます
よう・・♡ イチ鮨ででファンは心より〜お祈り申し上げております。

３月１１日の土曜日〜土・日・祝日限定の飲み放題付き・お鮨食べ放題に
昨年の夏（二名でカウンター）以来で行って参りました。今回はマレーシ
アに帰る前にお寿司が食べたいとのリクエストに応えて〜レッドペッパー
に続く今回は３名での女子会第二弾でございます。飲み放題付きでお鮨食
べ放題で￥５５００なのよ〜♬ と伝えた時 "エッ！ 本当に？ ペナンでも
ホテルの和食で一人１万円なのに！！” と信じられない様子でしたが・・
’本日のおつまみ’ のメニューを見て更にビックリ〜♬ お寿司だけじゃな
いんだ！！ それにプラス！ 鮨ででの食べ放題を知っているワタクシでも、
毎回感激してしまうのが先ずテーブルに載る前菜盛り合せでございます。
今回も山盛りしらすがあって〜カウンター横、個室、ニッチには吉野桜が
活けられていて〜鮨でですけはもう春爛漫〜♬ 生け簀には三浦で揚がっ
た大きな石鯛が５尾〜♬ 武田さんの笑顔も嬉しいですねぇ〜〜♡　

鮨でですけの食べ放題は握りだけでなく、本日のお摘みも選び放題〜♬
今回は炙りさわら、鯵フライ、炙り太刀魚、焼き空豆をいただきましたが
キスの天ぷらやイカ素麺、本日の煮魚などアイテム多数〜お薦め握りには
マトウダイ、イサキ、混ぜトロ軍艦の他、ちびき（赤サバ）なんて言う初
めて耳にするお魚もあって〜私達がいただいた握りを列挙致しますと・・
漬けマグロ、トロ、コハダ、鯵、〆サバ、ハマチ、帆立、赤貝、生ズワイ
ガニ、甘エビ、イカ、アワビ、貝ヒモ、生ウニ、イクラ、炙りサーモン、
穴子、芽ネギ、もちろんリピありで！！ 手巻きのネギトロと穴子で〆め
ました。あと１５分で２時間です、と声をかけてくださるのが ’でで流’ で
最後に供されるアラのお味噌汁の美味しいこと！！ 本当にアッという間
の２時間でございます。今回は乾盃のビールで前菜盛り合せを愉しんだ後
お友達と娘に合わせて私も熱燗で仲良く３名でお鮨を満喫させて戴き、お
友達 ’母娘’ も大満足でお連れして本当によかった！！ これまで鮨ででの
食べ放題にご案内して〜でも何かひと言、みたいなことは一度もございま
せん。昨年の夏お連れした方から先日ご子息の婚約記念で両家族１６名で
予約を入れたいとのリクエストがありましたがカウンター前のテーブル席
は大人数対応可能でノー・プロブレム〜♬ お子様料金の設定もあり３歳児
も同席できる駅チカで、お集りにも至便〜鮨ででの週末お鮨食べ放題〜♬
お薦めでございます。

（２０１６年８月）

今夜もワインからレンガ通り一本で徒歩僅か５分〜待ち合わせを
兼ねて２名でおじゃま致しました。白ワインはアルベール・ビシ
ョーのシャブリ（￥６８００）ムルソー（￥１２０００）赤はブ
ルゴーニュのピノ・ノワール（￥７０００）イタリアのルチェン
テ（￥１２０００）と高級ワインが揃っていますが夏向け爽食系
ワイン〜ポルトガルのヴィーニャ・ヴェルデ（￥２５００）があ
ってリスボンからスペインのサンチャゴ・デ・コンポステラへの
旅で鰯やジャガイモによく合わせた緑のワインで三浦の豆アジ→
朝採れゴールドラッシュ〜♬ 北海道直送の新鮮で甘い甘いトウモ
ロコシを ’もろこしさし’ と ’もろこしかき揚げ’ を愉しみました。
目の前に ’人生でこんなに大きな吸盤見たことない' というタコが
見えて思わず見入っておりましたら〜 ”さっきまで動いてたんで
す！！ 唐揚げにすると旨いんですよ〜♬” 確かに・・柔らかくて
味わい深い北海道の巨大タコは吸盤でございました。炙り〆サバ
のお刺身（￥１２００）も美味！！お寿司は中トロ、イクラ、梅
干しが載った芽葱、大葉納豆をいただき・・生け簀で泳ぐ鮨でで
のペットと皆様におやすみを言った８月１日の前におじゃました
のは７月の海の日でした。鮨ででは日曜・祝日もオープンです！！

我が輩はネコザメである。名前は未だない。活けマコカレイの姿
造り（￥４５００）になる運命の左ヒラメ、右カレイの平たいマ
コカレイは砂に潜っている時間が長く出て来ても砂と完璧に同化
していますが一ヶ月前から生け簀で飼われているネコザメは生け
簀の中を悠々と泳いでいます。海の日にお友達と３名で飲み放題
付き・お寿司食べ放題（２時間制￥５５００）で５：３０pm か
らおじゃま致しました。この食べ放題は大人気のようで私達のお
隣でもカウンターでもデート中カップルが仲良く・・今年の３月
から新しいシステムになりスタッフも若返り、お客様にも若い世
代が急増中！！ 予め用意された食べ放題用シートにオーダー数を
書き込むシステムで握りだけでなく、しらすおろしや焼き魚（此
の日は〜めあじ塩焼き）トウモロコシのかき揚げなど一品料理も
いろいろお願いできます。先ずお刺身三点盛り（鱸、鮪、ソイ）
と前菜盛り合せが出て〜お好みの握り食べ放題、最後にお寿司屋
さんの焼き立て熱々玉子焼きとあら汁をいただいて大満足〜♬
此の日いただいた握りは赤貝、鮑、イカ、地ダコ、炙り大トロ、
蟹ミソ、生ずわい蟹、穴子一本、炙り〆サバ、活け〆ソイ、活
け〆鱸、赤エビ、大海老、生ウニ、子持ち昆布巻き、とろたく、
オクラ、芽葱・・どうですか？ この夢のようなラインナップ〜♬
私は芽葱と炙り大トロ、炙り〆サバをリピート！！人生でこんな
にたくさんの握りをいただいたことはありません。もうお寿司と
言えば鮨ででしかない！！という境地に陥っております。ハッピ
ー・アワー（５pm〜６：３０pm）もありますので鮨でで未体験
の方〜ぜひ一度！！ 必ずや、ご満足いただけるのでは・・♡

（２０１６年３月）

お友達に土・日・祝日限定食べ放題のお知らせをしたところ７名で
女子会をして大満足だったとの写真入りライン〜♬ が入りました。
日曜日も仕事で早い時間はムリな女子がいて８pm からで個室希望、
お誕生日が近いコがいてケーキ持ち込みしてもいいですか？ など
リクエストがありましたが全てクリアー、持ち込み OK〜♬ なだけ
でなく、電気が消えてキャンドルが灯ったケーキがテーブルに載っ
て〜お寿司食べ放題＋飲み放題＋行き届いたサービスで大感激！！
私も一週間後の日曜日に女ふたりでカウンターを予約 ＠５pm〜エ
ントランスで今週の桜（おかめ桜）に迎えられました。初めて鮨で
でにおじゃました時お店中に桜が活けられていて感激した時のこと
を思い出しました！！ 飛び入りで一名増えて本日のお摘み〜銚子産
サザエの壷焼き、富山産ホタルイカの味噌和え、沖縄産もずく雲丹
載せ、福岡産ブリのお刺身、宮城産の牡蠣酢、北海道産ホタテの殻
付き浜焼き、三崎産の子持ちシコイワシのフライ、同じく三崎産本
カマス塩焼き、茶碗蒸し等々・・食べ放題では到底あり得ないアイ
テムの数々を堪能〜♬ 握りはシートに記入するシステムで、お友
達は鮃から〜私は中トロと生雲丹から始めました。お店中に置かれ
た吉野桜や緋桜に囲まれて〜お花見気分で味わうお寿司は絶品〜♬
なんという贅沢！！ 手巻きの穴キュー、ネギトロも美味〜♬ 鰤の
アラのお味噌汁まで食べ尽し１２０分〜♬ アッと言う間の至福の
時間でございました。

（２０１６年１月）

大きな鰤カマと三崎の金目カマが入った桶の前で ’こぼしワイン’〜♬
前回シャーリーンが感激していた注ぎの白ワイン・バージョンはシ
ャトー・メルシャンの甲州１００％ きいろ香（１５０cc 以上￥１１
００）日本固有のワイン用ブドウ甲州のポテンシャルを生かすべく
ボルドー大学とのプロジェクトから生み出された辛口の白〜フルー
ティーさが前面に出ることがなくニュートラルなアロマがお魚やお
寿司の味を引き立てます。白ワインとシャンパーニュの新リストに
は目を見張るものがあり、 メニューも刷新されて "すぐにお出しで
きます” に並んでいたのは〜釜揚げしらすおろし（￥５００）本し
しゃも（￥７００）毛ガニ甲羅詰め（時価）彩り葱とじゃこの明太
サラダ（￥９００）イカの塩辛（￥６００）鰹の酒盗（￥６００）
ホヤの塩辛（￥６００）長茄子の一本漬け（￥５００）ホタルイカ
沖漬け（￥８００）など９種類〜お通しはチーズをメンタイマヨで
包んだ帆立のムース〜高島店長は厨房に入り彼に代わってカウンタ
ー奥に立つ料理人武田さんの笑顔がこれまた天下一品〜♬

北海道の毛ガニをお願い致しましたら甲羅の中にほぐした身が丁寧
に詰めてあって大感激！！ これぞ職人の技！！ 大きな釜揚げしら
すおろし（￥５００）北海道直送本ししゃも焼き（オス￥５００・
メス￥４００、一尾ずつ２本で￥７００）はオスの方が皮と身の間
に旨味があってお味も濃厚〜皮も薄くて柔らかいメスは卵入りで優
しいお味〜食べ比べができると倍楽しいですネッ！ 生け簀の中で
鯵が３尾泳いでいましたが地鯵フライ（￥１０００）も肉厚でふっ
くらサックサク！！ にぎりは中トロ（￥５００）雲丹（￥５００）
イクラ（￥４００）鮃（￥４００）鯵（￥３００）真鯛（￥３００）
巻きものはネギトロ（￥９００）とろたく（￥８００）といったプ
ライスレンジ・・刻みわさび巻（￥５００）と梅が載った芽ネギの
にぎり（￥３００）が最高でした。”俺は山葵どんなに効いてても
平気だから” と豪語するお客さんに山葵をたっぷり効かせて涙目で
ヒィ〜〜！！ってなるところを見るのが秘かな楽しみなんですよ、
と茶目っ気たっぷりな小野寺親方〜♬ 楽しいですねぇ〜〜新でで
！！ 〆のバラちらし（大￥１０００）は味ご飯で出汁茶漬けでも
いただける一品〜最後にガツンとお腹いっぱいになって鮨でで満喫
の巻きでございました。

前回は通訳があったりして新メニューを堪能するところまでは行っ
ていなかったのネ！ということが此の日のカウンターでわかりまし
た。これまでランチがお休みだった土曜日もクローズだった日・祝
日もオープンになり、リニューアル記念として３月３１日まで食べ
放題＋飲み放題〜２名様より土・日・祝日限定で￥５５００〜これ
はお得〜♬ さっそく！ お友達にお知らせしなくては！！

（２０１５年１０月）

ロンドンからお客様２名初来日で〜♬ リニューアルの一ヶ月後に
おじゃま致しました。旧親爺の斎田さんに代わって親方は小野寺
さん、店長は鮨カウンター奥に高島さんの新体制でカウンターの
ブルーのタイルが涼しげです。女性スタッフのユニフォームもブ
ラック＆ホワイトに一新され〜エントランスには生け簀が入って
カウンター上には三崎で揚がった金目鯛や粒貝が入った桶が置か
れニ室ある個室の一室を覗いて満席の金曜日 ＠６：３０pm・・
生け簀に大きな石鯛が泳いでいて石鯛を焼き魚でいただきたいな
ぁ〜と思っておりましたらオニカサゴが美味しいんですよ！ 今日
はオニカサゴになさいませんか？

シャンパーニュで乾杯後〜ムルソーに移行する予定でしたが売り
切れでアルベール・ビショーのシャブリ２０１３年、お友達は日
高見の冷酒〜♬ グラスから溢れる ’注ぎ’ は初めてで大感激！！
生け簀から上がったオニカサゴがお皿の上で動いている光景も初
めてで彼女たちはスマホ撮影大会！！ 高島店長の包丁さばきとフ
グの薄造りのように美しくお皿を彩る一品目から唐揚げまでオニ
カサゴ尽くし〜♬ 樹齢４５０年の檜一枚木カウンターを満喫〜♬　
金目鯛のお刺身、北海道のししゃもはメスとオスの両方を、しら
すも生とかき揚げの両方で愉しみました。ロンドンでも和食屋さ
んによく行かれるというご両人は玉子焼きから始めて中トロ、巻
物まで全て完食！！ 私も鯵と中トロをお代わり〜♬ 産地直送だ
からこそできるアイテムの数々を堪能させていただきました。リ
ニューアル後は深夜２ am までと営業時間も長くなりましたので
〜二軒目使いもできて嬉しいですネッ！ ぐんと明るい雰囲気にな
って接客もよりフレンドリー、もちろん ハイ CP プライスで〜♬
気軽に産地直送のお魚とお寿司が満喫できる鮨でで〜お薦めです。

（２０１５年４月）

六本木の ANA インターコンチネンタル３６F MIXX で再会の乾盃
をしてタクシーで５分〜♬ 食通バーバラとマイケルには〜お寿司
だけでなく季節の逸品も愉しんでいただきたかったのですが、秋の
松茸とか冬の牡蠣、ふぐのように前菜からお吸い物、お鍋まで通し
で愉しめる食材がないシーズンで残念・・でも、日本でしか味わえ
ない旬の山菜〜♬ 春の到来を告げる蕗の薹、たらの芽、こごみな
どの天ぷら、新玉葱の自家製さつま揚げ、新ジャガのサラダ、新筍
と若布の煮物など・・季節の逸品がありましたので、お好みの握り
の前に日本の春を満喫していただくことができました。

バーバラと私は JAL のファースト・クラスでも供されるブルガリ
アの辛口赤ワイン MEZZEK ２０１２年、マイケルは山形の純米吟
醸酒 ’上喜元’ と青森の純米吟醸酒 ’豊盃’ を飲み比べをして ’上機
嫌’〜♬ グラスから溢れる’注ぎ’に最初少し戸惑っていましたが２
杯目からは慣れて ”これこそホスピタリティーの最たるものだ" と
感動することしきり・・バーバラも親爺さんから折紙の大きな兜
を戴いて大喜び〜♬ お土産に’でで名物’ のサバ棒を付けて差し上
げたところ最高のブレックファーストだった！！ と翌日電話があ
りました。黒胡麻入り鯖の押し寿司を（まさかコーヒーと一緒で
はなかった！！と思いますが・・）朝からエンジョイできる外国
人ってそうそういませんよネ！ 夫婦揃ってたいしたグルマンでご
ざいます。来月の旬の逸品は水なすと豆富のおろし煮、白海老のか
き揚げ、自家製ホタルイカ沖漬けだそうでございますよ〜♬ （今
回１２月から２月までに撮った写真を併せて上から３段目に８枚
アップ致しました）

（２０１４年９月）

鮨ででは５pm オープンですが、早い時間帯は満席になっている
ことが多く（特にカウンターは）ふらっとお寄りすると入れない
ことも・・しかし、先日９pm 過ぎにおじゃましたところカウン
ターにすんなり〜金目鯛の炙りとカツオを紅葉おろしでいただき、
プリプリの金目鯛に大感激〜♬ 炙ると脂が出るんですよ、煮付
けよりずっと美味しい〜♬ と親爺さん。続いて珍しいコロ鯛のカ
マ（二人で一対）３キロもある大きな魚でフツーの鯛の倍はある
そうです。私は ’鮨でで’ で親爺さんからお魚のお話を聞くのが大
好き！！ ホタテ、加茂茄子、鯛の金山寺味噌炒めをいただき、〆
は握りで炙り金目鯛とヤリイカ〜ワイルドな感じになる炙り金目
鯛が最高で！お代わり３回！！ 大アサリのお椀も花マルで〜♬
９pm 以降の時間帯が狙い目と知った私は数日後もう少し飲みた
いと言う友人グループと再訪・・中に食事をしていない人がいて
もコース・ディナーではありませんので皆で同時に違うものをお
願いしてもノープロブレム！！ 海老とブロッコリーのタルタル・
サラダ（￥６００）新サンマ刺身（￥８００）などお手頃価格で
愉しめるアイテム多数発見〜マグロ以外はその日の入荷で決まる
そうですが赤イサキ、関ブリ、マグロ、金目鯛、タコのお刺身が
￥１０００、生でもいただける鯛とホタテ、キノコのバター焼き
￥１２００と、これはお値打ち〜♬ 実は飲みでも使える便利な
鮨でで〜♬ 過ぎ去る夏を惜しみながら９pm 過ぎから・・ゆっく
りいかがでしょう？ （今回の写真は５段目から８枚）

（２０１４年６月）

と言う訳で鮨でで・・♡ どうして女将さんが ’いもや’ と断言でき
たのか・・は、さておき、私はカウンターに着いて最初のジュン菜
スープ仕立ての爽やかな酸味で生き返るような心地〜鮨ででは本当
に居心地のよいお店です！！お刺身でお口直し？ ’いもや’ の天ぷら
定食の直後で、さすがに穴子と水茄子の唐揚げはご辞退致しました
が、おなかいっぱいでも、途中からの参加でもノー・プロブレム・
カウンター〜♬ 真鯛の横に珍しい編み目模様のハト鯛、別名：沖
甘鯛、その右にメジナ・・親爺さんにお魚の名称と特徴を聞くだけ
でもお勉強になって楽しく〜♬ 編み目のお魚は顔が甘鯛と似てい
るのだそうです。このプライスで緊張せずに ’お魚談議’ ができる鮨
カウンターって〜そうないですよネ！ やはり ’でで’ は CP 高し！！
（今回の写真は上から２段目の3枚と３段目の１枚）

（２０１４年３月）

今回は外国人クライアントの接待で利用させて戴きました。カウン
ターでは書類が広げられないのでカウンターの見えるテーブルで〜
お造りは鮃・赤貝・鰤・さより、美しいですねぇ〜♬ さより！！
シルバーに輝いております。和食通でいらっしゃいますので接待の
しがいもあるというものでございます。雲丹が載った鰤と新タマネ
ギの薄切りは煮切り醤油で〜♬ 鰆の塩麹焼き、若布と筍、旬の揚
げ物：こごみ・ふきのとう・たらの芽には桜エビと春菊のかき揚げ
が添えられていて春を満喫〜♬ TUNA の食べ比べ：大トロ・中ト
ロ・赤身・漬けが大きな伊万里に載って登場しますと、さっそく
i-phone で撮影開始〜♬ お味のランキングは〜やはり中トロがナ
ンバー１・・お土産に鮨でで名物サバ棒をお付けしたことは申し上
げるまでもございませんが翌朝ホテルのお部屋で召し上がり大変お
気に召されて一本ペロリでいらしたそうです。サバ棒メイキングを
カウンターでお見せして差し上げましたので動画で撮影！！感激も
ひとしおでいらしたことでしょう〜♬ やはり鮨ででの〆はサバ棒
で決まりですネッ！（今回の写真は４段目の４枚）

（２０１４年２月）

東京でも朝マイナス１℃〜昼間も気温が上がらず５℃という厳しい
寒さが続いていますが、そんな日の夕方〜ででに参りますと美味し
い ’ぶり大根’ が待っていました。前回の ’けんちん汁' の時にも感じ
たことですが鮨でですけの素晴らしさは黙して坐っていても〜こち
らの心情を読みとるかのような一品が次々に現れて五感を愉しませ
てくれるところにあります。

この日いただいた ’ふぐの塩麹焼き’ は絶品！！ 早い時間のカウン
ターは満席ですがカウンター前のテーブルにはカウンターの賑わい
が伝わってまいりますので〜お寿司屋さんの雰囲気がちゃんと味わ
えます。コースの〆はお好みで握り〜中トロが美味しくて２回お代
わりしてしまいました。いつも感心してしまう CP の良さと居心地
の良さは天下一品でございます。
（今回の写真は上から６段目の４枚になります）

（２０１４年１月）

お友達ご夫妻をお連れして今年 ’初’〜平日 ＠７pm にカウンター
親爺さん前を予約の上おじゃま致しましたら〜店内は個室まで満
席！！まず最初に焼き物のカップに入った絶品けんちん汁が出て
身体と心が暖まります。ようこそ、でですけへ・・今年もどうぞ
よろしくお願い申し上げます、まずこの一杯で身体を暖めて美味
しいお料理とお鮨を愉しんでいらしてくださいませ、というお店
からのメッセージが伝わって参ります。毎回のことながら〜鮨で
ですけは出汁を使った一品がどれも秀逸で！！未だに忘れられな
い昨年いただいたアサリ汁（今回の写真は上から４段目と５段目
の８枚）同じく、暮れにいただいた牡蠣と大根のおでんは大粒の
ふっくら牡蠣と絶妙な固さを残した甘みのある大根が素晴らしく
・・もちろん！ お汁は最後の一滴まで〜〜♬

今回は鮟肝の西京漬、薄く引くと歯応えが愉しめないでしょ！！
（笑）と厚切りにされたフグのたたき、蟹味噌ドレッシングで和
えた蟹サラダ、関ブリのたたきを巻いた巻ものが逸品！でござい
ました。早い時間は満席になる確率が高いのですが ９pm 過ぎか
らは予約なしでふらっとカウンターにお寄りすることも可能だそ
うですのでボトルキープ率１位 ’でですけ’ 薩摩の本格焼酎〜２０
１２年にモンド・セレクション金賞受賞：酔神の心でですけボト
ルで冬の味覚とお好きな握りを愉しんでみてはいかがでしょう？
此の日もお土産で！でですけ名物サバ棒（￥２５００）をお願い
して〜お友達に”胡麻入りは初めて！！” と喜ばれました。もちろ
ん、私もお願いして・・翌日美味しくいただきました。この季節
はサバ棒が翌日の夕方までゆっくり愉しめて〜嬉しいですネッ！

（２０１３年１月）

先日、玉川高島屋の的山で関ブリのお話を伺い・・すっかり冬の
’お魚’ モードで〜♬ 鮨ででのコースを楽しみにやって参りました。
１月のコースは酒盗→ 茶碗蒸しの雲丹載せ→ フグの煮こごり→
お刺身→ 焼き魚→ 貝柱の入った海鮮芋まんじゅう→ 寒ブリのし
ゃぶしゃぶ→ 握り５カンで￥９０００。お土産にサバ棒をいただ
きました。サバ棒はいついただいても本当に美味しい〜〜♬ サ
バの長所が最大限に引き出されて胡麻の入った酢飯からジュワ〜
ッ〜とサバの旨味が滲み出てまいります。

いつものようにお通しとお刺身が美味しいことはもちろんですが、
今回のハイライトは海鮮芋まんじゅうと寒ブリのしゃぶしゃぶで
ございました。芋まんじゅうはねっとりとしたジャガイモのでん
ぷん質がなんとも素晴らしい・・ドイツのチューリンゲン地方に
KLOSSE（クルーザ）という郷土料理があるのですが親爺さんの
ポテトまんじゅうは半分の大きさながら味わいは KLOSSE さな
がら〜♬ もちもちした食感は全く同じでトロッ〜〜とした餡が
かけられていて牛肉の煮込みと合わせてビーフ・シチューのよう
に愉しむ KLOSSE を懐かしく思い出しました。とろ〜り餡のスー
プ仕立て〜♬ 素晴らしかった！！ そして、真打ち寒ブリのしゃ
ぶしゃぶは本当に贅沢な一品でございました。お刺身でもいただ
ける寒ブリをしゃぶしゃぶして冬の味わいで身も心も温まります。
来月は寒ブリ祭りだそうですよ〜どうぞ、お楽しみに〜〜♬

（２０１２年６月）

でですけの月替わりフェアーは２月の関ブリ祭りに続いて３月は
初カツオと旬の桜鯛フェアー、４月は春の歓迎会お任せコース・・
６月は梅雨の ’穴子彩々’ 祭りでした。（写真は最後の９枚）穴子
と茄子の揚げ出し（￥１０００）穴子と牛蒡（ゴボウ）の唐揚げ
（￥１０００）に続いて〜穴子尽くしで楽しみにしていた白焼き
の登場です。先日、上野毛のきくかわで美味しい鰻の白焼きをい
ただいて来たところ〜での穴子の白焼きと相成りました。

出汁で炊かれた穴子（写真は半分のポーション）が焼かれて笹の
葉の上に〜♬ 鰻は蒸してから焼きますが、穴子は炊くだけで蒸
さずに調理されます。ふっくら〜ジューシーで優しい味わい！！
期待どおりの穴子の白焼きでございました。鰻よりも柔らかくデ
リケートな味わいです。親爺さんがいろいろ教えてくださるので
〜お魚の世界が広がって！お魚が１００倍美味しくなります。今
日は〜お勉強の続きで〜塩・麹に漬けた関ブリのカマ、コショウ
鯛、コブ鯛の食べ比べをさせていただきました。麹に漬けると、
お魚が柔らかくなるのだそうです。見事なテリ〜♬ それぞれに
異なるお魚の微妙な持ち味とニュアンスを愉しみます。

コショウ鯛の中から東銀座のバッフォでは取り出すことが ’一大’
パフォーマンスとなっている ’幸せの骨’ 発見〜〜♬ 凄い、凄い、
可愛い〜〜！！と大騒ぎしておりましたら〜親爺さんが ”じゃぁ
これが僕の骨” と大事そうに天然ものの鯛の骨を見せてください
ました。ポケットの中に入れていらしたような感じで出てきまし
たので〜もしかしたら彼も幸せのお守りとして身につけていらっ
しゃるのかもしれません。大きいですネッ！６年前の ’鯛の鯛’
（彼はタイのタイと呼んでいた）だそうです。バッフォのオーナ
ーは確か幸せの骨と呼んでいらっしゃったような記憶・・いずれ
にしても本当に可愛らしく愛らしいフォルムでございます。イカ
納豆、テッポウ、コハダ、イクラなど握りをいろいろいただいて
私は最後に穴子の握り〜〜♬ 穴子彩々のラップとなりました。
来月はマグロ一品いろいろフェアーが予定されていますが好評に
つき穴子の白焼きは継続とのことでございます。　

（２０１２年２月）

今月は関ブリ祭りで鮨でですけでは毎日ブリ三昧！！嬉しいです
ネッ！ 大分県佐賀は関支店の魚協から ’関の一本釣り’ のラベル
付きで鮮魚が届きます。旬の関ブリは本当に脂が載っていて〜♬
お刺身も照り焼きも超絶品！！ また今回は〜でで特製 ’サバ棒寿
司’ を堪能させていただきました。美味しい！！黒ゴマと隠し味
のわざびがポイントでございます。バーナーで軽く炙りますので
サバの脂がジュワーーっと滲み出て酢飯にジュワジュワっと沁み
込みサバの旨味がギュッと凝縮されて〜もう堪りません！！ 止ま
りません！！ ワンカットは小さなお握りくらいのサイズがあるの
ですが独り占めしたくなる美味しさ！！ 女性にはワンカットを半
分にしたレディース・ポーションで供されます。お薦めで〜す！！

まだまだ寒い日が続いておりますが、かき揚げは桜エビ！！軽い
食感と桜エビの香りに春の訪れが近いことを感じます。３月は桜
エビ祭りの予定ですが関ブリ祭りも来月上旬まで開催中〜最後の
７枚の中に ’サバ棒’ の写真が入っています。見るからに美味しそ
うでしょ？ お持ち帰りのご用意もあります（一本￥２５００）竹
の皮に包まれ笹の葉に巻かれた絶品サバ棒〜ぜひお試しあれ〜♬

（２０１１年１１月）

今年もボージョレ・ヌーヴォーの解禁日がやってまいりました。
ボージョレ・ヌーヴォーのことを私が知ったのは・・SOPEXAの
研修でフランス全土の主要ワインの産地を３週間かけて廻った１
９８３年の初夏のことで、以来〜私の人生では２８回ボージョレ
・ヌーヴォーを愉しむ秋があったということになります。毎年１
１月の第３木曜日はヌーヴォーの日で今年は初めて和食のお店で
〜♬ 平目の縁側からすみ和え、などのお小皿三品に続くお造り
はアラカブ（写真ではお皿の右上）とフグのたたき。アラカブは
九州の高級魚で築地では手に入りにくいお魚だそうです。生まれ
て初めていただきました。淡白な白身で身は柔らかく上品な甘み
があります。フグは身も皮も美味しくて〜♬ 大満足！！ それか
ら大きな大きな牡蠣フライ〜♬ 親爺さんに言わせると牡蠣はデ
カいか ’ちっちゃい’ 牡蠣が美味しいんですよ！！ 牡蠣は生ガキ
に始まり様々ないただき方がありますが、私は日本スタイルの
牡蠣フライが大好きです。昔、有楽町にあったレバンテという牡
蠣フライの名店〜数々の美味しい牡蠣料理を出したレストランの
こと覚えていらっしゃる方いらっしゃいますか？ それとも私が
おばあさん過ぎるかしら・・ANYWAY, でですけの牡蠣フライは
さすが！老舗和食の厨房を支えて来た確かな手で揚げられていて
まず衣が違います！ 牡蠣もミルクのような旨味がジュワ〜〜ッ！
ジョルジュ・ド・ブフのボージョレ・ヌーヴォーとの相性も最高
でございました！！ 今年のヌーヴォーは薫りが華やか〜〜♬
（後記：２０１３年３月に有楽町国際フォーラムに越されていた
レバンテを発見→おじゃまして伝説の牡蠣フライをいただいて参
りました）

続いて〜カウンターの上に載ったのはブリと白子の柚子味噌鍋。
ブリのお出汁で、お味噌はほんの少し・・とってもエレガント
な仕上がりでございます。鮨でですけでは秋から冬にかけての
お鍋ものが大変！ 美味しいのですが親爺さんのポリシーは ”魚
でしっかり出汁がとれていれば味噌は少しでよい” 何のお魚の
お鍋でもお客様はお鍋の底までしっかり〜スープを残されるこ
とはまずないとのお話。もちろん、私達もしっかり〜♬ 最後
の一滴まで美味しくいただきました。

でですけのデザート！ 自家製アイスクリームにも季節の彩りが
ありまして今日はカボチャでした。果肉のシャリシャリ感がな
んとも言えませんネッ！ 私達は黒ゴマも大好きですが、でです
けでの一番人気は紫イモ・・そうでしょう、そうでしょう〜♬
まだ紫イモの日に当たっていませんので次回は紫イモの日にお
じゃましなくては！！ 次回と言えば〜師走に向けて忘年会のプ
ランができていました。鮨でですけで身も心も温まる滋味豊か
なお鍋プラス〜♬ 美味しい忘年会はいかがでしょう？
（今回の写真は最後の７枚になります）

（２０１１年１０月）

本当に！ いつおじゃましても〜でですけは美味しいですネッ！
季節感満載で彩り美しく、お刺身の器も美しい〜〜♬ 先月は
旬のさんまの一夜干しに銀杏が散らしてあり、フグの唐揚げが
あって〜目鯛、いさき、黒鯛のお刺身も美味しくてお連れした
お客様にも大好評で〜今日は牡蠣と大根のお鍋が最高でした。
柚子胡椒でいただくのですが、牡蠣はぷっくり〜大根との相性
がとっても上品で〜♬ こういう高級料亭でなければいただけ
ないような一品が！でですけではお値段を心配せずにいただけ
るのですから〜本当に嬉しい限りでございます。

そして・・白魚の焼き寿司！！ ご飯が少しお焦げになっていて
白魚はピチピチ！！ 門外不出のマル秘ソースが隠し味のように
ホンの少しだけ魔法のようにかかっていて〜なんとも絶妙なコ
ンビネーション〜♬ 絶品でございました！！ 毎回あれば嬉し
いけれど新鮮な白魚が入った時だけのお楽しみですから〜♬ 今
日はラッキーなお客様の仲間入りをさせていただいたというこ
とになります。ブラヴォー！ 白魚の焼き寿司！！

（２０１１年６月）

初めてランチでおじゃま致しました。新橋界隈は本当にお寿司
屋さんが多くてランチも激戦区！ その中で〜鉄火丼￥７８０、
マグロ・ねぎトロ２色丼￥８５０、焼き魚定食￥９００で〜お
客様を満足させるのは至難の業かと思われますが鮨でですけで
は～お刺身系のランチ以外に本日の定食として：マグロほほ肉
の唐揚げ・刺身２種盛（マグロ・カンパチ）小鉢（ポテトサラ
ダ）に、ご飯とお味噌汁がついて￥９００というセットが用意
されていました。

鮨でですけでは海鮮ちらし丼が￥９８０でイチバン高いランチ
になりますが、お寿司屋さんと云っても・・私にとって〜でで
すけの魅力とは～お寿司屋さんに留まらない ’お寿司も愉しめ
る旬を味わう和食’ の お店！ ’お魚が美味しい’ お店ですので～
やはり・・お寿司系ではない、お魚のランチで～～♬

お刺身はマグロ・カンパチとも切り身が厚く竜田揚げは３切れ、
お魚にはしっかりと下味がついていて～ジューシーなほほ肉が
ふっくらとした衣に包まれて〜必ずやご満足いただけるお味で
ございます。お野菜も盛りだくさんで小鉢、ご飯、お味噌汁で
～お仕事で移動中の方にもご満足いただけるボリュームなので
はと思います。お時間に余裕のある方には１pm からウーロン
茶、アイスティー、オレンジ・ジュースが無料になるというサ
ービスもありますので～♬ 新橋でランチ・タイムになりまし
たら～ぜひ一度 鮨でですけへお運びくださいませ。また夜の
鮨でですけは～いつも和やか～♬ 落ち着いた、そして、とっ
てもフレンドリーな雰囲気です。ハッピー・アワーもあります
ので〜どうぞお忘れなく！！

（２０１１年３月）

でですけの鮮魚は九州からの空輸です！！ 昨日は東京にも雪が
降りましたが今日は晴れて暖かくなり、鮨でですけは柔らかい
春の色～♬ グリーンピースのお豆腐でお食事が始まりました。
店内 ＠７pm のカウンターは満席、個室は一部屋が予約で残る
一部屋とテーブル席に若干４名の余裕がありました。

レンコンとふき・・そら豆・・ワカメと筍・・次々に春の香り
がテーブルに運ばれて参ります。イカのハンバーグ仕立て、大
根おろし添えと鱸の西京焼き、あさりの味噌椀と続き・・お寿
司はお好みで～♬ オーダーはテーブルで〜♬ 銀座まで行かな
くても新橋・内幸町界隈で～ワイワイ居酒屋ではなく、ゆっく
り静かに季節の味と香りをお寿司と共にお楽しみになりたいと
お考えでしたら〜お仕事帰りの 鮨でですけは予算を上回る満足
感を得られるお店なのでは、と思います。深夜まで営業してい
ますので残業のお疲れを癒したい時などにも～ぜひ！

（２０１１年２月）

大満足！！ このお値段で〜こんなに美味しい旬の味を愉しめる
なんて嘘のようです。顧客の年齢層も比較的高くワイワイ・ガ
ヤガヤなしに落ち着いた雰囲気の中で～このお味がこのお値段
で愉しめるなんて～♬ 先日いただいた鱈の白子鍋も最高でした。
２名でカウンターに座りましたら〜本当に可愛らしい二人用の
土鍋でぐつぐつ・・親父さんが取り分けてくださり、ひと味も
ふた味も美味しく感じられました。季節、季節で・・旬のもの
を味わう贅沢を～♬ 鮨でですけで〜ぜひお試しくださいませ。

（２０１０年１１月）

私にとって鮨でですけは単にお寿司屋さんと言うより、決して
お寿司だけに留まらない旬の一品料理とお魚のお料理が大変美
味しい和食のお店でございます。店内には〜ある立ち位置から
壁の ’魚’ と旨いの ’旨’ が重なるようになって ’鮨’ という漢字
になるところがあります。 魚が旨いと〜♬ お鮨になる！！そ
の通り〜♬ もうどこかおわかりの方いらっしゃるのでは〜♬

季節の味わいが彩りの美しい器（和食は器が命！）に盛られて
目にも愉しく・・毎回感動致します。親爺さんは老舗和食店の
料理人としてキャリアを積まれて来た方で食材の組み合わせや
盛り付けに彼の永年のキャリアと料理人としての豊かな感性と
静かなプライドを感じます。私はカウンターの奥、親爺さんの
前に座るのが大好きで〜もの静かで穏やかな親爺さんとのコミ
ュニケーションもお薦めです。職場でヤなことがあった日など
心身共に癒されること間違いなし！ 卯の花は春と秋で呼び方が
変わる、とか、築地では入りにくいカサゴは九州ではアラカブ
と呼ばれていて煮付けで食べる、生では（お刺身では）食べな
い、とか・・いろいろお魚のお勉強もできちゃうのです！ 職人
気質で気難しく、怖いだけの板前とはわけが違います。

皆様もちろん檜には癒しの効果があることは檜のお風呂などで
ご存知かと思いますが鮨でですけのカウンターは檜の一枚板〜♬
それも樹齢４５０年以上の天然木ですから癒しパワーには絶大
なものがありますよ〜〜♬ 檜のカウンターで美味しいお料理と
お寿司！！ 親爺さんと美味しいお魚の話！ 癒されないわけがあ
りません。明日は今日よりゼッタイ元気〜♬ お仕事の話をゆっ
くりされたい時などは小さな個室も落ち着きます。特に、桜の
頃は４〜５名様でしたらゆったり〜♬ 桜がお部屋いっぱいに生
けられて〜お部屋中が桜色に染まり〜お酒の味もお料理もお花見
味に変わってきます。日本酒だけでなく、ワインもお手頃価格で
美味しいものが揃っています。

こんなふうに書いているだけで（今、夕方の５時）親爺さんの顔
を見に行きたくなってしまいました。リーズナブルな鮨でですけ
は思いたった時に！ いつでも行かれる！！ とってもフレンドリー
なお寿司屋さんです。あ〜残念！ 今日は日曜日でした。それでは
明日〜必ず〜〜♬