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エントランスのゲート
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バーへの階段
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ビストロらしい雰囲気
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〜を醸し出しています
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ワイン・リスト
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本日のお薦め
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エゾ鹿のパテ
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自家製酵母パン
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ガラスの向こうが厨房
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グラス・ワイン
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梨とスフレ
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大谷石の壁
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ホワイト・アスパラ
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いろいろキノコ
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〜の焼きマリネ
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カスレ
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タルト・タタン
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ブドウのジュレ・パフェ
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キッシュも美味しそう〜♬
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ここは昔のまま
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白金台の伝説いにしえの名店 ’ビストロ・ダルブル’ がマルシェという店名で
復活です！プラチナ通りからビストロ・ダルブルが消えて・・エントランス
のゲートは閉ざされたまま・・２Fのダルブルズ・バーは営業されていらっ
しゃいましたが、ビストロ・ダルブルとは３０数年のお付き合いになります
ので〜お店の前を通るたびに寂しい思いをしておりました。が！！先月１F
に明かりがついていて〜信号が変わる前にマルシェという文字が目に飛び
込んで来ました！まだオープン準備をされていらっしゃった時間帯で〜マル
シェという文字からダルブルのマーケット！パンとかシャルキュトリーなど
を売られるお店になったのかと勝手に想像していましたが、次に信号待ちを
していた時！お客様の背中が見えまして〜これはディナー営業をされている
に違いないと確信。昨日お電話（私は子供の頃から電話番号とか人のお誕生
日を暗記する天才で〜なんと昔のビストロ・ダルブルの電話番号と変わって
いませんでした！）で予約を入れ・・ドキドキしながら初めて〜♬ 新生ビ
ストロ・ダルブルにおじゃまして参りました。
店内は壁の大谷石もそのまま〜♬ テーブル・クロスが赤のギンガム・チェ
ックに変わっただけで、もちろん厨房も同じ・・往時の記憶が甦ります。昔
は隣にテラスがあったそうですね、と無藤シェフ・・会社に入られて８年目
だそうです。テラスではなくて ’お庭’ とガゼボがあったのよ〜〜♬ と、お
ばあさんの私。日々、市場に出向き、ご自分の目で納得が行く素材だけを仕
入れ〜例えば信濃ゴールドのよいリンゴがあったからタルト・タタンを作ろ
うと本日のデザートを考案される、そんな彼の素材に向き合う真摯な姿勢が
〜マルシェ（市場）という店名に反映されていました。納得です。大昔はこ
の小さな厨房にシェフが２人、時には３人、入られていた時代もあり、その
おひとりは恵比寿のビストロ・ダルブルで現在も活躍中・・嬉しいですネ！
ビストロ・ダルブルの新たな歴史の幕開けです。
３０数年前から永いこと小さいながらもオーセンティックなフランス料理の
お店で〜その後、純ビストロから焼き鳥的な要素が入った和っぽいテイスト
の時代があり一旦クローズ〜そして先月！誕生したマルシェは夕方５pm オ
ープン〜７pm まではハッピー・アワーで〜♬ グラス・ワインが ￥４２０
〜アボカドのテリーヌ￥４２０、オムハヤシ・ライス ￥８４０、キーマカ
レー￥８４０、ビーフシチューとハンバーグ￥１２６０など、お夜食でも人
気が出そうなアイテムがあり・・赤ワインは南仏の地酒 ￥２９４０、ラン
グドックのカベルネ ￥３９９０から南仏のシラー ￥６０９０、ブルゴーニ
ュのピノ・ノワール ￥７３５０という品揃えでございます。今宵は美味しい
赤ワインで牛頬肉の赤ワイン煮（￥１８９０）をお願いしたかったのですが
売り切れで残念！！
私達の予約は８pm で既に二組のカップルがお食事をされていらっしゃいま
した。１２席という小さなビストロですから〜どういうお客様と一緒になる
かでディナーの雰囲気は異なってくると思いますが、やはりここはロマンテ
ィックなカップルが似合うお店かしら・・両カップルはとっても幸せそうに
ボトルの赤ワインでディナーを愉しまれていていらっしゃいました。
私達はエゾ鹿のパテ（￥１２６０）→ホワイト・アスパラのソテー（￥１２
６０）→いろいろキノコの焼きマリネ（￥６３０）→カスレ（￥１６８０）
で南仏の赤ワインをお願い致しました。特筆すべきはキノコとカスレでしょ
うか・・’いろいろキノコ’ には椎茸や舞茸など数種が入りソテーしてからホ
イルで蒸し焼きにされていてキノコの香りが凝縮され、しんなりとした感じ
がとっても素敵〜♬ カスレはル・リオン でいただいて来たばかりでしたが、
無藤シェフの熱々カスレはダルブル仕込みでスパイシーではない自家製ソー
セージと鴨が白インゲン豆と共にグツグツと煮込まれていて後引きな美味し
さです。もう少しインゲン豆がたくさん入っていてもよかったかしら〜とも
思いましたが、バランスのとれた滋味あふれるカスレでございました。
最初にいただいたエゾ鹿のパテもワイルドでなかなかよかったと思います。
黒胡椒がピリピリするほどよく効いていて〜テーブルにパンがないことに
気がつきました。マルシェではパンは別売り（一個￥２１０）になります。
柔らかめの丸いパンで何かワインの ‘醸し‘ のような薫りがしますので伺っ
てみましたら〜干し葡萄の酵母から作る自家製酵母パンだそうです！！
デザートには山梨県産ブドウのジュレ・パフェ（￥６３０）をお願い致しま
した。甘過ぎなくて美味しいブドウが生きている冷たいデセール〜〜♬ 無
藤シェフはデセールもお得意のようでニューヨーク・チーズケーキをまず焼
いてからチーズのスフレを重ねてお作りになるチーズ・ケーキの出来上がる
行程を熱心に説明してくださり〜鮮やかな赤！大きな信濃ゴールドの新種で
作られたタルト・タタンは実に見事でした。ひとめ見ただけで美味しさが伝
わってくる焼き菓子の数々は全て￥６３０でございます。次回はタルト・タ
タンとチーズ・ケーキを必ず！！
無藤シェフの他にはフロアーに女性一名のみですが〜お電話で予約を入れた
際の応対も、テーブルに置いてあった彼女の手作り予約カードも、お店での
接客も非常に丁寧で好感が持てます。良心的なプライシングと料理人の心意
気が込もったお料理の数々でエントランス前の急な階段で上がるバーと共に
深夜までオープン！！白金台プラチナ通りに新たな伝説の始まりの予感です。