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旧山手通りから入り・・
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階段の下にレセプション・ルーム
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お庭に向かってドアが開きます
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ようこそポール・ボキューズへ
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エントランス前
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バー・ラウンジが見えます
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アール・ヌーヴォー様式で・・
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鏡が美しいサロン
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バー・カウンター
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ゆったりとしたソファーで〜
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寛ぎの空間は〜
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暖かく優しいオレンジ
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ティファニー・ランプ
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ドリンク・メニュー
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サイン入りメッセージ
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Vin Mousse でございます
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シェリーとアミューズ
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ダイニングまで長いアプローチ
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廊下の突き当たり
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私達のテーブルの上に若き日のポール・ボキューズ氏
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April 29, 2013 @7pm
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廊下から見える厨房も
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アール・ヌーヴォーに彩られて
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テーブル・セッティング
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中谷シェフ
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サーモンのムースに
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トマトジュースを〜♬
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フォアグラのラヴィオリ包み
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柳沼支配人とチーズ・ワゴン
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左から〜コンテ・クロタン・サンマルセラン
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スズキとフヌイユ
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ホロホロ鳥としんなりキューリ
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ホロホロ鳥のクロケット
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ジャルディニエール仕立て
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プティ・トマトは〜
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クルミより小さいのです
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フロマージュ・ブラン＆ラズベリーのシャーベット
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カモミールとプティ・フール
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太鼓橋のようなソーサー
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お洒落なカフェ・カーテンにも〜ごちそう様〜♡
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
これまで何度か予約のお電話を入れてまいりましたが、その日に
限って結婚式のレセプションが入っているというパターンが繰り
返され・・三度目の正直でやっと〜おじゃまして参りました。
階段を下りて中庭に立つと・・お洒落なカフェ・カーテンの向こ
うにアール・ヌーヴォーの曲線が美しいバー・カウンターとティ
ファニー・ランプが見えて〜♬ エントランスを入ると右側にオー
プン・キッチン、左側にレセプション・ルーム〜長い廊下の突き
当たりには美しいガラス〜生花が飾られ〜♬ ダイニング・ルー
ムの奥まったコーナーに私達のテーブルが用意されていました。
壁に沿って並ぶテーブルとフロアー中央に位置するテーブル、サ
ービス・カウンターまで見渡せる特等席でございます。リヨンの
本店もエントランスの奥にガラスで仕切った '厨房が見える' 窓が
ある造りになっていますが、ここは全く仕切りなし！！ダイニン
グ・ルームへの動線の過程で〜リアル・タイムに厨房の臨場感を
’垣間見る’ ことができます。
ディナー・タイムは６pm からですが、６：３０pm で 既に７０
％の入り（７pm 過ぎには満席となりました）食前酒はアール・
ヌーヴォーの世界にどっぷり浸かって愉しみたく〜ディナー前の
ひとときをサロンで過ごしたい旨をお伝え致しまして・・サロン
へ移動〜♬ ティファニー・ランプのオレンジ色の柔らかな光に
包まれて至福のひととき・・♡ お願い！このまま、ここで時を
止めて〜！！という素敵なアペリティフ・タイム〜♡ このまま
帰っても悔いはない！と言うくらい・・思いがけず！サロン独り
占めの贅沢な時間でございました。
個人的な好みの問題だと思いますが、私は直線的でクールな空間
よりも動植物をモティーフにしたアール・ヌーヴォーの優美な曲
線が愉しめる暖かな世界が好きなものですから〜ゆったりとした
スペースに私達だけ・・なんという贅沢！！夜お食事に出かける
と必ず ”君〜食前酒にはシェリーをくれたまえ” と仰ったご尊父に
倣って〜お友達はヘレスのシェリー（￥９００）おもしろい親父
だったなぁ〜と遠くを見る彼・・私はロゼ〜♡ クレマン・ドゥ・
ブルゴーニュ: ヴーヴ・アンバル（￥１２００）辛口のヴァン・
ムースです。サロンのテーブルにアミューズ・ブーシュが運ばれ
て来ました。オリーブが煉り込まれたクッキーとシュー・・ポー
ル・ボキューズの華麗な世界の始まり〜始まり〜〜♬
ロゼは新しいボトルの口開けでラッキー！！シェリーとロゼを注
いでくださった方は広尾のデプレからこちらに勤務が変わられた
方でしたので他のスタッフの方々の様子などを伺ったところ〜お
客様のように永年に亘る顧客の皆様からはラ・カーヴもなくなっ
てしまってデプレでお食事ができなくなって残念！寂しい！！と
のお声が絶えません、とのこと・・やはり・・。ロゼをいただき
ながらメニューに目を通しておりますと・・なんと同じく広尾出
身の柳沼支配人ご登場で〜♬ この日はここからディナー後のカフ
ェ・タイムまですっかりお世話になることになりました。レセプ
ション・ルームの両扉を開けてご案内してくださり、ステンドグ
ラスの説明からオープン・キッチンの木製の飾りは昔ワイン・セ
ラーの扉であったことなど・・メゾン・オプショナル・ツアー付
きでメイン・ダイニングへとエスコートしていただきました。
プライスレス！！（私が拝見したメニューもノー・プライスでし
たが）ディナーのコースはお友達にお任せして〜ワイン・リスト
の方はと申しますと、ボルドーでは１９９６年のシャトー・シュ
ヴァル・ブラン￥７５０００、同じく９６年シャトー・ラフィッ
ト・ロートシルド￥１８０，０００、９８年シャトー・ムートン
・ロートシルド￥９５,０００、９９年シャトー・マルゴー￥９５,
０００、９０年は１９５,０００という豪華なラインナップ〜でも
お誕生日でも記念日でもないのにグラン・ヴァンも気が引けます。
コースでシャルトン・コルルマーニュも素敵ね〜♬ などと、白に
も心が惹かれたり・・コート・ドゥ・ローヌに行けばシャプティ
エのシャトー・ヌフ・ドゥ・パプが１９，０００、シャトー・ド
ゥ・ボー・カステルが２７,０００、エルミタージュは１９,００
０・・フランス全土の旅ができるワイン・リストは拝見している
だけで心が華やぎますが、さてどう致しましょう〜？
そんな私達の様子を見て個人的にお薦めワインがあります、と柳
沼支配人・・お値段は今ご覧になっていらっしゃるコート・ドゥ
・ローヌの半分以下で充分お愉しみいただけるモン・クールでご
ざいます！！ヴィンテージは２００９年〜マイ♡ハートに決定で
す。セパージュはフランス南西部を代表するシラーとグルナッシ
ュで素晴らしいブーケ、深いワインレッド、柔らかなタンニンが
エレガントな味わいで〜 ’私の心’ は時間と共に開いて〜コースの
お料理に優しく寄り添い、一品一品を華やかに彩ってくれました。
トマトジュースを回しかけていただくサーモンのムースは初夏を
思わせる爽やかな一品で小さなキューリの存在感が感動的。フォ
アグラのラヴィオリ包みはトリュフ風味のヴィネグレット〜レタ
ス添えで、牛乳で溶いたグリーンピースのソースには甘みがあり、
うぐいす豆のお菓子のような味わい〜♬ と、ここで！お友達が
チーズをご所望！！驚く私に ”だって最後になるとデセールもい
ただかなければならないし、お腹いっぱいになってからではなく
ワインが美味しくなってきたから〜♬ この辺でチーズとワイン
を愉しんでおきたい” とのことでございます。なるほど・・チー
ズの新しい愉しみ方が私には新鮮ですが、ルール違反とは行かな
いまでも果たして私達の我儘は聞いていただけるのでしょうか？
いただけました〜柳沼支配人の笑顔と共にチーズのワゴン到着！
コンテの３６ヶ月熟成・クロタン・シャビニョール（羊）一ヶ月
熟成を小さく小さく切っていただいて〜リオンのサン・マルセラ
ン（牛）はスプーンフルで〜♬ ふくよかな赤ワインで究極の箸休
め〜♬ 続くはハーブのクルートを纏ったスズキのローストをフヌ
イユのピューレとサラダと共にいただきます。フヌイユが素晴ら
しい〜〜♬ スズキは真空パックを６８℃で湯煎されるのだそうで
す。シャンパン・ソースが柔らかくスズキの旨味を際立たせます。
どこか、カレー風味のようなオリエンタルな薫りがする・・フレ
ッシュ・オレンジ入りの逸品でございました。
ホロホロ鳥胸肉のローストは季節野菜のエチュベとモリーユ茸添
え。鶏より舌触りがなめらかでジューシーな肉質〜ソース・シュ
プレームが香ります。ホロホロ鳥の腿肉のクロケットはサラドゥ
・ジャルディニエール仕立て〜♬ 本当に！お庭に咲く草花をお皿
一杯に散らしたみたい〜♡ お皿に描かれた絵画のような逸品・・
驚異的に小さなトマトは（クルミと比べてみてくださいませ）直
系僅か５ミリほどですが、しっかりトマト！！で今更ながら〜バ
イオの力とテクノロジーに感激致しました。
デセールは赤いフルーツとフロマージュ・ブランのミルフィーユ
仕立てでピスタチオの薫り〜♬ ミルクとラズベリーのマーブル・
シャーベットも美しく、ブルーベリーやボイズンベリーと違って
ラズベリーは色にも味にも華やかさがあって実にデザート向きで
す。プティ・フールと食後のお茶はまたサロンでいただきました。
至福のディナーの終焉まで３時間・・柳沼支配人ともお話が尽き
ず！まだまだサロンで余韻に酔いしれていたい夜でございました。