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夜の丸の内仲通り
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３５年前から此処で・・♡
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ニッチでロダンのお出迎え
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アール・ヌーヴォーの世界
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スタッフのお出迎え
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ベラが描かれたシャガール
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私達のテーブル
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クリュッグで乾杯〜♬
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ワイン・リスト
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どちらになさいますか？
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幼な子イエスに決定〜♬
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食前のドライ・イチヂク
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パンはパン籠と笑顔と共に
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右：天然酵母ライ麦が美味
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美しい〜〜♬ そして品格
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今宵は祝バースデーで・・
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ボーヌのピノ・ノワール
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フォアグラのポワレ
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九絵とホタテ貝のナージュ
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オマール海老のポシェ
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鴨胸肉のロティ
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仔羊背肉のオーヴン焼き
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チーズのワゴン・サービス
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Chateauneuf-du-Pape
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A の下にモンドール
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左：熟成ミモレット
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ケーキのワゴン・サービス
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私のタルト・タタン
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タルト・タタンのカット
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アピシウスのモンブラン
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Two more pieces for me
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場所を変えて・・
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食後のカフェ
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豪華なミニャルディーズ
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マカロンの色が美しい〜♬
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よくぞ！ここまで！！
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マイ・チョイス
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HIS CHOICE
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ボーヌ生まれ幼な子イエス
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ソムリエのサイン
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
古代ローマ時代に世界最古の料理書と言われる ’料理大全’ を世に残し
調理学校を創設し、生涯を通して美食を追い求めたエピキュリアン、
マルクス・ガヴィウス・アピシウスの名を冠するフレンチ・レストラ
ンがオープンしたのは１９８３年・・今でこそイルミネーションが美
しいお洒落な丸の内仲通りですが当時ここは単に有楽町から東京駅丸
の内口に通じるフツーの通り（夜は真っ暗〜ライトアップなどはなし）
で１９６６年に竣工した国際ビル（正しくは有楽町国際ビルヂング！）
はありましたが有楽町マリオンが情報発信基地として席巻していた西
武セゾングループ全盛時代でマリオンの B館で仕事をしていた私の通
勤路がマリオンからアピシウス前を通って日比谷通りだったものです
から帰宅途中〜階段前に出ているディナーメニューを眺めるのが楽し
みだった思い出深いレストランでございます。当時、銀座の御三家と
言えばマキシム、レカン、アピシウスだったのではないでしょうか！
今も昔も一歩一歩階段を下りるアプローチでカーペット敷きフロアー
のコリドーでロダンとシャガールのお出迎え〜♬ 人間のお出迎えも
さることながらダイニング・ルーム手前二ヶ所に天井まで届く見事な
生花が置かれていてクラシカルなウエイティング・バーがあって隅々
にまで正統派グラン・メゾンの風格が漂います。しっとりと落ち着い
た大人の雰囲気・・予約は６：３０pm に入れておりましたが、左隣
は既にディナー中盤に差し掛かろうかという両親と娘、婿というテー
ブル、右隣は美しいお着物で同伴出勤の銀座のママと顧客で此の日は
私達を入れてカップルが４組、その内一組はペニンシュラ滞在中と思
しき香港からのお客様でした。アピシウスはずっ〜〜と此処でブレる
ことなく時代の変遷をオーセンティック・フレンチ・キュイジーヌで
生き抜き、時間が流れて並びにペニンシュラが建ち、丸ビルと新丸が
でき、博報堂が引越して東京中央郵便局が KITTE になり東京ステー
ションホテルがリニューアル・オープンして周囲が様変わりしたとい
うことなのでございます。Changes for the Better for Apicius 〜♬
お電話で予約を入れた時 ”お誕生日か記念日でいらっしゃいますか？”
と女性スタッフに聞かれました。正確には３日遅れのバースデー・デ
ィナーでございます。コースは真ん中のサヴールでお願い致しました。
前菜とお肉料理がチョイスで〜前菜→お魚→お肉→チーズ→デセール
という構成のメニューがテーブルに置かれていて〜乾杯は如何されま
すか？との問いにワタクシはシャンパーニュでお願い致します、とお
答えしますとシャガールの前にあったクリュッグのボトルが登場〜♬
パワフルで厚みのあるクリュッグ（¥４３２０）とノンアルのロゼ
（¥１３００）で乾杯〜♬ 前菜は（A）フォアグラを世に広めてフラ
ンス料理界に大きく貢献したアピシウス伝統のテリーヌ、蜂蜜のジュ
レと苺添え、私はクエがいただきたくて（B）九絵と帆立貝のナージ
ュ〜ほんのりとライム風味でクエの上品な白身に大根と金時人参を合
わせた淡白な一品。お魚料理はカナダ産オマール海老のポシェ〜♬
ソース・アメリケーヌにアルバ産白トリュフ・オイルのアクセント・・
ダイニング・ルームのアール・ヌーヴォーの鏡と呼応するかのような
A プレートから各お料理の器が美しく、素敵ですネ！と申し上げまし
たら〜全て特注で大倉陶園とのこと・・だと思いました。
さて、ワインはいかが致しましょう・・セラーに約５００種、３万本
が眠るそうですがリストは大きな一枚でサンテミリオンを見に行きま
すとシャトー・ボーセジュール１９９９年、シャトー・パヴィ１９９
９年（共に ¥２５９２０）シャトー・シュヴァル・ブラン１９９９年
（¥７０２００）ポムロールではカトリック国フランスらしいネーミ
ングでボン・パストゥール：良き牧者１９９９年（¥２４９２０）と
いったラインナップ（もちろん、グラン・ヴァンは枚挙にいとまなし）
ブルゴーニュに目を転じるとコート・ドゥ・ボーヌに ’幼な子イエス’
がいるではありませんか？ ’ヴィーニュ・ドゥ・ランファン・ジェズ’
ブシャール・ペール・エ・フィスはパリからオスピス・ドゥ・ボーヌ
を訪ねたくてボーヌまで行った時、最初に訪問したワイナリーで思い
出深くドゥミ（¥１６２００）がありましたので即！決定〜♬ 一応、
ボルドーのシャトー・バレスタールと二本見せて戴き、羊飼いの杖を
持った幼な子イエスのラベルを見て決めました。グラスに注がれた時
のファースト・ノートは枯葉と湿り気のある土。お肉料理とチーズに
合わせた時は正に究極のハーモニー〜至福の時間でございました。
お肉は（A）シストロン産仔羊背肉のオーヴン焼き・ソースは黒ニン
ニク（B）鴨胸肉のロティは薄切り故サルミ・ソースで風味よくワイ
ンとのシナジーには絶大なものがありました。どちらが欠けても成り
立たないフランス料理の原点！！ チーズはジュラの生乳モンドール、
ミモレット、モンドールが牛なので山羊のヴェズレー、チーズの途中
で ’幼な子イエス’ がなくなりシャトー・ヌッフ・デュ・パプ（２００
８年 ¥３２４０）をお願いして〜私はタルト・タタンまでヌッフで愉
しみました。デセールのワゴン・サービスはラインナップが圧巻〜♬
食後のミニャルディーズとカフェは場所を変えて！バーのソファーで
いただきましたが、まぁ〜よくぞ、ここまで！！ 小さなマドレーヌ、
小さなフィナンシェ、小さなガレット、マカロンは元よりタルト、ヌ
ガティーヌ、ムースまで本当に可愛らしく、一つ一つが丁寧に作られ
た珠玉の逸品で目に美しく味わって美味しく予約ベースのレストラン
とは言え、日々の仕事量と此の日のテーブル数を考えると感動してし
まいました。パティシエが４名いらっしゃるとのこと・・さすがです。
バーには私達だけでしたので個室のようなプライベート感の中で食後
のひと時をゆっくり過ごさせて戴き、ふと時計を見ると９：３０pm
〜裕に３h ディナーでございました。最初のご挨拶からコートを渡し
ていただくまで一部の隙もない完璧なサービス！！１０年前に手直し
をされたそうですが、どこもかしこもピカピカに磨き上げられていて
３５年の歴史が息づくフレンチの名店で私はフィナーレのデセールに
魅せられ〜圧倒されたのでした。（ F.Y.I：今宵のディナー凡そ８万）