マダム・チェチーリアさんが投稿した紫野和久傳大徳寺店（京都/北大路）の口コミ詳細 [食べログ]

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紫野和久傳大徳寺店北大路/弁当、日本料理、和菓子

2回

昼の点数：4.5
- ￥4,000～￥4,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2017/07 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク- ］
￥4,000～￥4,999

/ 1人

夏の京都から笹の葉に包まれた贈り物

夏らしい竹籠入り〜♬ 二枚の熊笹で 'ちまき' のように包まれた
れんこん菓子 '西湖' と、ささのか菓子 ’希水’ の１０本入りセッ
トを戴きました。希水の方は透明で熊笹が透けて見えて見るから
に涼しげなビジュアル〜♬ 日本の山深く自生する笹を林檎と共
に圧縮し、取り出した貴重な水とオオバコから作られる手間を
惜しまない料亭ならではの生菓子でございます。オオバコ由来の
もっちりと、しかもプリッとした食感が愉しめます。甘さはごく
控え目。西湖の方はレンコン由来で食感はオオバコ由来の希水よ
りプリプリ感があって蓮根のモチモチとした口あたりと ’つるん
と’ 滑り込んで行く喉越しが命〜♬ 蓮粉（蓮根の根からとれるで
んぷん）と和三盆糖、和三盆の糖蜜から作られていて黒蜜のよう
なニュアンス〜優しい甘さ〜♬ 笹の香りで愉しむ西湖と希水は
京の料亭で生まれた生菓子で両方とも要冷蔵〜ひんやりと冷たく、
口溶けのよい上品な夏の和菓子でございました。蓮の花が咲く美
しい湖〜中国浙江省にある湖の美しい蓮にちなんでネーミングさ
れたのでしょうか・・’ちまき’ のようにキッチリ巻き込むと柔ら
かい中身がこわばってしまいますので二枚の熊笹でふわっと巻か
れています。細心の注意をはらいながらの職人の手仕事ですネ！

絶妙な手加減が必要な為、今でも手作り〜笹の香りと緑に癒され
る贅沢な京の夏のお菓子を３日間に亘って満喫〜♬ ３日目に冷
蔵庫から取り出した西湖は少し緩くなっていました。デリケート
な ’作品’ 故〜賞味期限に関わらず、なるべくお早めにということ
でしょう〜〜明治三年に丹後峰山町で和久屋傳衛門が始めた料亭
旅館が今日の和久傳の始まりでございます。料亭の味をご家庭で
も愉しめるよう料理人の知恵と技と工夫で日本の四季が育む旬の
素材をご用意〜♬ 和久傳は日本料理を通して日本人が受け継い
で来た食と文化の素晴らしさをこれからも伝えて行かれることで
しょう〜私は外箱の紐一本にまでこだわる和久傳の美意識、商品
の完成度の高さ、洗練された和のパッケージの極意と三拍子揃っ
た和久傳の夏の贈り物には静かな感動がありました。

夏の京都から・・

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竹籠に入った贈り物

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熊笹に包まれた

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西湖と希水

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暫し冷蔵庫でひんやりと

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笹の葉の香り〜♬

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希水のアップ

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左が西湖でございます

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2017/08/19 更新

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1回目

2013/08 訪問

昼の点数：4.4
- ［料理・味4.4
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

それぞれに贅沢な味わい　

お友達から ’和煮いろいろ’ 佃煮３種詰め合わせを頂いて
’つや姫’ を炊きました。なんと贅沢な朝食〜〜 ♡

ご家庭でお楽しみ戴けるように真空パッケージにお詰め
致しました、と栞が入っています。和煮は従来の冷蔵品
から常温でも美味しくいただける真空パックでお目見え
したばかりか、多くのお客様より海外に持参できればと
のご要望があった為〜そのご要望にお応えして大切な方
に安心してお届けできる商品として取り扱いやすく開発
されています。でも、それだけではありません！！包装
紙には新潟 ’高柳の匠’ 小林康生氏の門出和紙が使われ〜
短冊をそっと剥がすと封筒として使えるようになってい
るのです。至れり尽くせり〜〜 ♡

じっくりと天日干しされた冬茄（どんこ）椎茸は肉厚で
カットされてこの厚みですから〜どれだけ大きな椎茸な
のでしょう・・ジュワジュワっと椎茸の旨味が広がりま
す。貝柱生姜煮は帆立貝の貝柱が丁寧にほぐされて旨味
たっぷり〜土生姜が細かく刻まれていて炊き立てのご飯
と本当に！よく合います！！時間をかけて、こだわりの
お醤油と純米酒で〜ことこと、と炊き上げられた京の和
煮ならではの味わいでございます。ちりめんは今年の春
錦市場の京こんぶ千波でお土産に購入致しました青実山
椒入りの ’ちりめん山椒’ に比べますと山椒の存在が微か
に感じられますが、そのプレゼンスには京都らしい奥ゆ
かしさが漂う逸品でございます。さすが料亭の味〜〜♡

紫野和久傳は大徳寺・大仙院ほど近くにお店を構え典座
（てんぞ）料理をカウンターでいただくことができます。
典座とは禅宗の用語で食事係を意味し、コンクリート打
ちっ放しの和モダンな建物にも１０席ほどのカウンター
にも和久傳の美意識がキラリと光ります。料理長は花背
の美山荘で修行をされた方だとか・・朝粥もあって〜 ♡
次回の京都ではぜひおじゃまさせていただきたく〜〜 ♡
と言うより明日の朝！品川から新幹線に飛び乗って京都
に行きた〜い！！美山荘の摘み草料理も懐かしい〜〜♡
で・・すっかり京都シックになってしまいましたが・・
京都の美意識とエッセンスが匠の和紙に包まれた素晴ら
しい詰め合わせでございました。これから和紙の封筒を
３つ作りま〜す！！！

ちりめん

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シックな外装

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センスのよい色使い

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和煮いろいろ

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和紙の匠が作った中袋に短冊

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すべて真空パック

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貝柱生姜煮

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冬茄椎茸

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2016/04/23 更新

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