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京都に来ると水鳥に会えます
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片脚で立つ大きな鳥
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東京ではなかなか会えません
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紅葉と錦鯉
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永観堂で紅葉を愛でてから〜
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吉兆へと向かいました
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吉兆のお玄関
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吉兆のエントランス
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吉兆の離れ
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お部屋から見えるお庭
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お玄関を上がったところ
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お部屋側の廊下
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お部屋の欄間
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モチーフは鹿
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徳岡総料理長の手による作品です
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京都の楓
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この日の吉兆の床の間
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金箔の笹の葉に八寸
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鮑とんぷりが福の器に〜♬
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鯛鹿の子造り
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お祝いの煮物椀
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鱧と松茸
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お造り：烏賊とトロ
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焚合：里芋・金時人参・椎茸・九条葱
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１１月９日の御献立
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箸休
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湯葉小茶碗
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祝飯：一口赤飯
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焼物でございます
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寿に包まれた・・
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お目出度い逸品は〜♬
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鯧の幽庵焼
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女将登場でございます
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雲華焼きの見事な器
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美しい手捌きで丁寧に・・
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松茸御飯をよそってくださいます
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本日はおめでとうございます
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松茸御飯と鶏塩焼き
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お箸にご注目！紅白金団
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お漬物のように盛られた果物
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嵐山吉兆前の通り
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吉兆のお見送りでございます
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ご母堂様生き写しのご子息
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吉兆の歴史が今日も刻まれます
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吉兆の表札は何度も見てまいりましたが、京都のお友達
八十歳のお誕生日のお祝いを秋にすることになるなんて
春の京都では二人とも夢にも思っておりませんでした。
お出迎えは仲居さん２名〜お部屋は母屋にあり３名では
広過ぎる贅沢な空間〜紅白の布が下がる杉玉と床の間の
目出度の掛け軸、お手入れが行き届いたお庭が鑑賞でき
るお部屋で〜実は、この日ディナーがとれなかった為〜
昼食でおじゃますることになったのですが柔らかな午後
の日差しが愉しめる昼食はむしろ大正解でございました。
平成二十五年十一月九日の御献立は
八寸：鱧南蛮 鮑とんぷり 海老もろみ味噌
厚焼き玉子 銀杏餅 牛舌うま煮 鯛磯部巻き
煮物椀：鱧 松茸
造里：鯛 鹿の子造り 烏賊 とろ
祝飯：一口赤飯
箸休：湯葉小茶碗 むかご 焼き葱
焼物：鯧幽庵焼 栗 小蕪天麩羅
焚合：里芋 金時人参 椎茸 九条葱
御飯：松茸御飯 鶏塩焼
白御飯（松茸御飯ともに新潟県産こしひかり）
香物：梅蕪 壬生菜 紫漬
果物：富有柿 メロン ピオーネ あたご梨
菓子：紅白金団
まず感動致しましたのは〜お祝いの宴で使われるという金箔が
施された大きな笹の葉に載った八寸に松の飾り〜器の蓋裏には
福、艶々とした海老の赤の美しさでございました。鱧も夏のも
のかと思っておりましたので秋の松茸との組み合わせには衝撃
に近いものを覚えました（松茸は岡山から）漆のお椀の裏蓋は
金箔の鶴〜なんという豪華な煮物椀でしょう〜♬ 昆布醤油と
ポン酢でいただく淡路島の鯛の鹿の子造りに続いて ”これは料
理長からでございます" と出して戴いた祝飯〜♬ お赤飯の柔ら
かさがふっくらと炊けた小豆一粒の美味しさを引き立てます。
これまで〜お赤飯と言えば、ちょっと固い餅米というイメージ
が私の中でほぼ定着しておりましたので〜これが吉兆のお赤飯
なのだ！とワタクシは一人感動の極みでございました。
お酒は最初に吉兆貞翁（創業者湯木貞一氏の貞の一文字が入り
ます）が ”本日はおめでとうございます” と仲居さんの笑顔と共
に一杯ずつ振る舞われました。岐阜県の白扇酒造が吉兆の為に
山田錦１００％、３５％まで精米し、飛騨川の伏流水で仕込ま
れた蔵元最高の純米大吟醸。フルーティーな白ワインを思わせ
る円やかなお味でございます。ワインはハーフ・ボトルでソー
ヴィニヨン・ブラン（￥４１５８）or シャルドネ（ ￥４４１
０）の２種類で〜シャルドネをお願い致しました。
圧巻は焼物の鯧で丹波の栗と小蕪の天麩羅と共に包まれた包寿
焼き・・見事な雲華焼きの器に大きなくずの葉が敷かれ、松が
あしらわれて息をのむダイナミックなプレゼンテーションに一
同絶句でございます。暫し、見惚れてしまいました。身の柔ら
かさを残した絶妙な鯧の焼き加減もさることながら〜湯葉小茶
碗に添えられていた漆のスプーンの柔らかな口当たり・・全て
が計算し尽くされているのですが、あまりにもさりげなく！！
ごく当たり前のことのように全てが供されて〜お料理とお料理
の ’間’ も！！また贅沢な一品で〜〜♬ 完璧のペキ・・感動の
連続でございました。
欄間には鹿の透かし彫り〜♬ 私は最初にお部屋に入った時か
ら気になってしかたがなかったのですが不躾な質問になっては
〜とタイミングを見計らい、くずの葉の雲華焼きが下げられる
時に感動の続き、という流れで伺ってみますと・・徳岡邦夫総
料理長自ら彫られたものだそうでございます。徳岡総料理長は
１９６０年生まれ、創業者湯木貞一氏の孫にあたり〜１５歳か
ら嵐山吉兆で修行を始め、総料理長として現場の指揮をとられ
るようになったのは１９９５年。今年もミシュラン・ガイドで
三ッ星を獲得されましたが、吉兆の総料理長はお料理だけでな
く美に関わるもの全てに天賦の才をお持ちになる方なのだと甚
く感じ入った次第でございます。
創業者の湯木貞一氏は茶道に造詣が深かったことから献立、建
具、調度品など一期一会〜季節に応じて変わる室礼 ’しつらい’
をとりわけ重んじてこられたそうですが、茶懐石の影響を深く
受けた吉兆のお料理が代々受け継がれてゆく美意識にしっかり
と裏打ちされたものであることに改めて感銘を受けました。昔
はこの季節になると嵐山からこのお庭まで鹿が下りて来て〜夜
な夜な山で鹿が鳴く声が聞こえたそうでございます、と仲居の
女性。いつ頃まで鹿の声が聞こえていたのでしょうか・・・。
里芋・金時人参・九条葱・高知の椎茸の炊合の後〜御飯になり
女将の登場でございます。なんと美しいお着物の色〜♬ 優雅
な手捌きで御飯をよそってくださいます。女将の前にはお櫃が
ふたつ、松茸御飯と白御飯でございます。お赤飯と同じように
御飯が絶妙な柔らかさで炊かれていて〜お茶碗にホンの少し、
ひと口ほどが楕円形によそられます。丸形ではありません。そ
して、御飯の上には地鶏の塩焼きが一切れ・・こんなふうに一
品一品に吉兆という刻印が押されているのでございます。コア
ントロー入りカスタード・ソースが添えられた果物の盛り付け
もお漬け物のようでございますよ〜♬ 一粒のピオーネは正に
梅干し！徹底した和の世界！！穏やかな秋晴れの午後〜品格と
静寂が漂う吉兆のお部屋の空気には暖かさがあり、凛としなが
らも、お客様を ’緊張させ過ぎない’ おもてなしのプロとしての
女将の存在がそこにありました。
お出迎えからお見送りまで一部の隙もなく、完璧でスムーズな
流れ〜♬ お誕生日のお祝いに相応しい〜お’目出度’い器の数々
・・お祝いのお赤飯も含めて・・驚いたことに特別な料金は一
切加算されていませんでした。究極のおもてなしとは何かにつ
いて深く考えさせられた吉兆での３時間・・比類なき完成度の
高さで他店の追従を許さない嵐山吉兆本店の極地を心ゆくまで
堪能させていただきました。
外国からのお客様にも日本の純米大吟醸を味わっていただきた
い、との思いから白ワインはあまり置かず、２種類だけだった
のではとお察しする次第ですが、シャブリのグラン・クリュが
なかったことは意外でした。また、モンラッシェとかコルトン
・シャルルマーニュなどブルゴーニュの白がもう少しあったら
〜嬉しかったかしら・・という誠に身勝手な思いからドリンク
は１ポイントだけレスで採点させていただきました。
一期一会〜 ♡ 究極のおもてなしを誠に有難うございました。