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俵屋にチェック・イン
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＠４pm on November 11, 2013
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お向かいは柊屋旅館
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お玄関：男衆のお一人
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霜月の坪庭
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廊下へと続きます
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明日葉のお花が咲く栂へ・・
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俵屋のご挨拶
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ムダのない動きと美しい所作
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静寂と寛ぎのある空間
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極上わらび餅
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掛け軸は桂華作：メジロと柿
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栂とパブリック・スペース
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坪庭の奥に寛ぎのスペース
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静かな和室ライブラリー
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坪庭の見える窓で明かり取り
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画集を見ながらゆっくり寛げます
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俵屋近くに古本屋さん発見
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バウハウスとカラヴァッジョ、イサム・ノグチと俵屋相伝
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アーネスト・スタディー
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俵屋のギャラリー遊形
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〜でお買い物
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お洒落なギャラリー前の通り
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隣り合うガラスと陶器のお店
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黒川修功料理長の霜月献立
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先附と茶碗蟹羽二重蒸し
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向附：鯛松皮造り
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湯葉茶巾霙仕立て
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焼物：魴鰹の利休焼き
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御凌ぎ射込み：蕪柚子味噌掛け
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温物：鯛と麺
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強肴：穴子南蛮酢
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赤蕪の可愛い結び目を見て〜♬
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ふっくらと炊けたご飯
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水物：洋梨と甲州産葡萄
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前夜お願いしておくと明朝１０am にお届け〜♬
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おはようございます
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今日は予報も晴れ〜♬
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明日葉の花詞はなぁ〜に？
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シンプル＆シックな室礼
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和の朝食セット
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人間国宝の手に依る湯豆腐セット
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熱々！なかなか冷めない湯豆腐
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ダイナミックな焼魚盛り付け
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俵屋旅館のお見送り
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１１月１１日 @ １１am
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お向かいの柊屋さんも〜
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お見送りタイム
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俵屋は有形でも！無形でも！！
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俵屋旅館から１分・・
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わらび餅もいただけるサロン
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遊形ギャラリーがある通り
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炭屋旅館の柘榴
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炭屋旅館の玄関
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河道屋の柘榴
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俵屋さんはどこ？
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日本の旅館のよさを知ったのは初めて伊豆・修善寺の柳生の庄に
お泊まりをした時でもう３０年も昔の話なのですが、お食事付き
の宿に魅せられて当時出てまもない昭和５６年１１月１日初版の
日本の名旅館という本を買い求めまして（昔はインターネット検
索なんてありませんから・・）京都に３００年の歴史を誇る俵屋
旅館があることを知りました。大人になったら一度は泊まってみ
たいと思っておりましたが、大人になるどころか大人になり過ぎ
て年齢的には資格充分な？おばあさんになってしまいました！！
麩屋町通りからのアプローチが素敵だったので写真を撮りたかっ
たのですがお出迎えの方々が待ち構えていたかののように出てい
らして写真どころではなく！お部屋へと案内されました。権太呂
で書いた運転手さんのおかげで大きな荷物は既にお部屋に運ばれ
ていました。栂というお部屋は細川護煕先生がよくお泊まりにな
ったお部屋だそうで ”僕はあんまり広い部屋だと背中が心細くて
ね” と仰って〜このお机で書き物をされていたんですよ！栂には
和室を臨む小さな書斎が付いているのです。これって１F お庭付
きの広いお部屋にチェック・インしない宿泊客に対する俵屋流の
さりげないフォローなのでは？ と〜感じました。
ワタクシはヨシと申しますと自己紹介をされて〜お茶とわらび餅
を出してくださいました。お茶は絶妙な適温で〜♬ 黒いわらび
餅は極上 ’ぷるっぷる’ でございます。”お風呂の用意もできてお
ります。ご夕食は６pm で承っておりますが ６pm でよろしいで
しょうか？お飲物は何をお召し上がりになりますか？”→ 北山の
吟醸酒 ’俵屋’ と夕食の時間は最終の７pm でお願い致しました。
皆様すぐにお風呂に入られますが、浴衣でもパブリック・スペー
スでお寛ぎいただけます、とのお話でしたが、私は着替えずにラ
イブラリーとアーネスト・スタディーをチェック→ ギャラリー
遊形まで散策に出かけることに致しました。アーネスト・スタデ
ィーでアーネスト・サトウ氏の写真集を興味深く拝見させて戴き
十一代目当主、佐藤年さんが８０歳になられた年に記念出版され
た俵屋相伝という素敵なご本を買って帰ることに決めました。
お玄関に参りますと・・お出かけでいらっしゃいますか？ すぐに
ブーツが出て来て〜そのこと自体はそれほど驚きませんでしたが、
なんとブーツに足を入れるとブーツの中が暖かいのです！！あら、
あったかい〜〜♬ と興奮気味の私に夕方は冷えますので、と控え
目にひと言。傘をさそうとすれば他の男衆が走って来て傘が濡れ
てしまいますのでこちらをお使いくださいませ！！行ってらっし
ゃいませ〜♬ もしギャラリーに行かれるようでしたら〜こちらを
お使いくださいませと５％ OFF券 →ギャラリー遊形までは徒歩
１分〜俵屋ブランドのグラス、器、小物、ポプリ、トラベル・ケ
ース、ナイティー、スリッパ、石鹸やタオルにはギフト・セット
になったものもありました。素材と色の合わせ方が素晴らしい！
全て佐藤年さんのデザイン、監修によるものだそうでございます。
ギャラリーの隣には明治期に建てられた町屋に現代の風を吹き込
み、洗練された空間に北欧のモダンな椅子を配置した遊形サロン
・ドゥ・テがあり〜カフェ・メニューの中には先程いただいた絶
品わらび餅も入っています（￥２０００）一切、保存料が入って
いませんのでお土産にはできませんが、お泊まりしなくても俵屋
のわらび餅はいただけるというわけでございます。遊形サロンの
前にはガラスと陶磁器のやはり京町屋を改装したお店があって京
情緒たっぷり〜♬ 御池通り手前までの道沿いには鳩居堂があっ
たり、買い付けた本を入れる大昔の木箱が置いてある古本屋さん
があったり・・楽しい楽しい俵屋周辺のお散歩でございました。
６pm 過ぎに戻っても高野槙のお風呂はまだ充分に温かく木肌の
あたりが柔らかく・・夕食前に心地よく糊が効いた浴衣に着替え
ていますと、ちょっと早めでございますが、とヨシさん登場〜♬
今宵は霜月献立から黒川修功料理長手書きのお品書き〜先附けの
海老と烏賊の唐子酢味噌掛け、海老芋、蟹羽二重茶碗蒸しが大変
に美味！！向附は鯛の松皮造り、山椒と土佐醤油が添えられてい
ます。器が余りにも素晴らしいのでヨシさんに伺ってみましたら
〜伊賀焼きとのこと。お醤油を入れる小さな薄いブルーのお皿に
は可愛らしい亀〜♬ とても古いもので大切にされているそうです。
家宝のようなお皿を惜し気もなくお客様にお出しするというとこ
ろに俵屋の徹底した美意識と上質なホスピタリティーを感じます。
湯葉茶巾の霙仕立ては近江の蕪で丁寧に作られたくず湯が秀逸で
生姜の風味が生き生き〜♬ お椀の蓋裏には金粉が塗られていまし
た。”こちらも大変古いもので〜初めてのお客様をおもてなしする
という特別な意味合いがあり一番フォーマルな器でございます”
とのこと。恐れ入ります・・茶巾の中にはグジ、舞茸、お麩・・
近江の蕪の霙がそれぞれを円く包み込んで上品で優しい、優しい
味わい・・もちろん！一滴残らず！！焼物は魴鰹〜器は魯山人が
認めた金沢の工房のものです。旬の蕪の柚味噌掛けは銀杏と栗、
海老と絹さやを載せた蕪が瑞々しく！！ヨシさんも魴鰹のお皿を
下げて蕪のお皿をテーブルに載せる時、感慨深げに ”今年も蕪の
季節になりました”→ 器の趣きがこれまでと少し異なりましたの
で伺ってみますと若い作家の作品だそうで〜俵屋では古いものだ
けではなく、若い作家の作品も使って次世代を育てていらっしゃ
ることを学びました。素晴らしいですね・・♡ 蕪の器に私は俵
屋相伝のエッセンスを垣間見る思いでございました。
温かいお鍋は鯛にドンコ椎茸と半田素麺〜柚子の香りで鯛の美味
しいこと、美味しいこと！！強肴は穴子南蛮酢でしっかりとした
お味付け〜蓮根、牛蒡、焼き葱が御飯の前のハーモニーを奏でま
す。ご飯は吉兆と同様〜ふっくらと柔らかめに炊けていました。
京都洛外で俵屋の為に無農薬で作られるお米は毎日精米されて届
けられるのだそうでございます。調理に使われるお水は基本的に
井戸水、黒川料理長は３０歳になるかならないかで俵屋の調理場
に入られ現在５０歳代半ばとヨシさんから伺いました。ヨシさん
は隠しカメラで食事の進捗状況をチェックされているのではとい
うほど毎回完璧なタイミングで現れ、全てのお料理が完璧な温度
で〜お鍋は熱々、ラ・フランスとピオーネのコンポートはシルバ
ーまで冷え冷えで〜♬ 一品一品を完璧な状態でテーブルに載せ
るという神業を涼しいお顔で！お料理の説明などをにこやかにさ
れながらやってのけ、器が好きな私のような宿泊客の質問にも全
て即答するという一朝一夕にはできないプロの仕事をされ〜夕食
後は明日のご朝食は和食とパン食のどちらになさいますか？和食
でいらっしゃいますか？かしこまりました。何時にお持ち致しま
しょうか？お魚は◯◯◯◯がございます。何になさいますか？
一品一品運んで載せて下げてまた載せて、を終始美しい所作で〜
まるで動く人間国宝のような方でございます。俵屋さんで仕事を
されているお一人お一人、男衆の方々はもちろんですが、例えば
ヨシさんのようにお着物を着ていらっしゃらない若いお嬢さん達
も言葉遣いにひとつの誤りもなく、部屋付けのお買い物をお部屋
まで届けてくださり〜スタッフ全員がお掃除や高野槙のお風呂の
メンテをされる方も含めて厨房はもとより、それぞれの道の職人
でいらして全員で俵屋というプロ集団を形成されているからこそ
技の集大成が完成するのだと確信するに至りました。
浴衣だけでなく、お寝間着の用意まであり〜長袖のナイティーは
薄いネルのような肌触り〜♡ ヨシさんがスパッツもありますから
と説明してくださった時には思わず吹き出しそうになってしまい
ましたが（だってヨシさんはゼッタイ！スパッツをお履きになら
ないと思いますし・・十中八九スパッツはお持ちでないでしょ？）
このスパッツはフィット感がなく、ゴワゴワでちょっといただけ
ませんでした。しかし、お布団の寝心地の良さは天下一品〜♬
さらさらとした糊の効き過ぎていないシーツ、真綿の敷き布団と
ダウンの掛け布団。ふわふわダウンは生きている６０羽以上のマ
ザー・グースから摘み採られたダウン・ボールだそうでございま
す。繭玉にくるまれた赤ちゃんみたいな気分で深く眠りに落ちて
行く感覚を久し振りで味わいました。
翌朝、おはようございます、とヨシさんがヨーグルト・ドリンク
とフレッシュ・オレンジジュースを持って現れ〜前夜と同様！！
手早くテキパキとお部屋を整え〜お茶を出してくださいました。
私達が昨夜選んだお魚は鯵の開きと鮭でしたが、上にハタハタの
一夜干しが載っていました。この時期の京都らしくて嬉しいです
ネッ！盛り付けがとてもダイナミックでお魚が藍の器に映えて最
高です！！人間国宝がお作りになったという容器に入った湯豆腐
以外はどちらかと申しますと簡素な朝食でございました。
しかし、それが創業３００年を誇る俵屋旅館の洗練されたシンプ
ル・ビューティーの神髄と申せましょう〜調理場泣かせの湯豆腐
セットですが、メンテをしないで愉しむだけの宿泊客には朝から
最高の贅沢！！お薬味がたくさんあって嬉しい〜〜♬ 風流な人
間国宝作のセットで愉しむ湯豆腐にはお豆腐だけでなく湯葉も入
っていました。なぜ調理場泣かせかと申しますと、人間国宝は遊
び心いっぱいのアイディアを具現化するだけでメンテは一切致し
ませんから〜 ”銅磨きを念入りにしなければならなかったり、毎
朝使うものなので竹と木が乾くヒマがないんです。毎日半日は完
全に水気をとって陰干ししてるんですけどねぇ〜" と遠くを見る
ヨシさん。
チェック・アウトもお部屋でヨシさんのお世話になります。一瞬
チェック・インからチェック・アウトまでヨシさんにしかお会い
しなかったような感覚に陥りました。廊下でも他のお客様とすれ
違うことがありませんでしたから・・坪庭に活けてある見事な紅
葉にお別れを告げて皆様に送られて錦市場まで行くべく歩き出し
ますと見事な柘榴が実っているお蕎麦屋さんを発見・・そのすぐ
先にやはり柘榴が実った御三家の一軒〜炭屋旅館がありました。