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笑門：祇園おくむら
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店内は和モダンなアートワーク
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外観は町屋の風情
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１F カウンターに載っているのは？
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京都のお店ならでは〜♬
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２F カウンター
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階段上の飾り棚
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窓際は和の室礼
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シェフの仕事
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お箸とシルバー
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秋の逸品とシャンパーニュ
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前菜：鮑・帆立・ロブスター
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ソース・アメリケーヌかしら？
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クルミとイチジクが美味
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渡り蟹のフラン
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真鯛の下に柿と人参〜柘榴
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オーヴンで焼かれた丸い石
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まず車海老を載せます
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ジュー！！ 鮑とイカ
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フォアグラとイチジク
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暖かみのある和のカップで〜♬
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和牛フィレを３種のソースで
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鰆のラヴィゴット・ソース
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ステーキ後のひと口カレー
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１F カウンターにあったデザート台
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デザート・プレート一段目
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デザート・プレート二段目
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デセールも美しくひと口ずつ
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ごちそう様でした
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マイ・チョイス
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シェフの後ろに舞子さん〜♬
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おくむら ＠３pm on Nov.11th
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
前日に予約を入れて１１月１１日のランチで初めておじゃま
致しました。町屋の２F カウンターの窓際〜クリスタルやロ
ーゼンタールのコレクションが並ぶガラス棚と窓際に置かれ
たお花のアレンジが愉しめる素敵なお席でございます。月曜
日 @１２：４５pm〜 観光客らしきは私達と女の子二人組だ
けで奥には常連様と思しきカップルが一組。１F カウンター
にお客様はいらっしゃらず、不思議な形をしたオブジェが置
いてあります（コースの後半でこれが何であったのかわかる
のですが・・）坪庭がある奥のテーブル〜遠くに女性客一名
の横顔が見える静かな午後・・階段下のスペースにもお花が
趣味よく活けてあり、お座布団に煙草盆・・京都らしさが其
処此処に香るカウンターがメインのお店です。
ランチは４コース〜￥５０００と￥７５００のランチをお願
い致しました。前菜５品の盛り合わせ、渡り蟹のフランから
和牛のステーキまで同じアイテムが多々ありましたのでコー
ス別ではなく、カウンターにお料理が載った順番で書いて参
ります。まず、おくむらのご挨拶とも言うべき最初のひと皿
が圧巻でございました！！英語のご案内にも京都・懐石スタ
イルのフランス料理と書いてありましたが、これは完璧に和
の世界〜♬ 楓と紅葉の赤に銀杏の黄色〜プレートの上に京
都の秋が表現されていて〜温泉卵によこわ（マグロの稚魚）
マコモダケとアーモンド、鴨ロース、なまことなめこ、懐石
フレンチと言うより１００％ 和の前菜でございます。続く、
鮑・オマール海老・帆立には焼き茄子と焼き茄子の泡が添え
られていて〜ソースはフレッシュ・トマトのジュレで爽やか
なフレンチ仕立てですが、焼き茄子の風味が見事に和でござ
います。シルバーもありますがここまでずっ〜とお箸〜〜♬
お箸でいただくフランス料理というコンセプトを立ち上げた
現オーナー奥村直樹氏のご尊父が北白川に西洋膳所おくむら
をオープンされたのは１９８２年。祇園おくむらは今年１５
周年をお迎えになりましたが、スープのお店やパンのお店も
展開されていて〜この日いただいたイチジクのパンとクルミ
のパンが美味しくてお代わりしてしまいました。パン屋も経
営してるんです、とお話を聞かせてくださったのも〜お料理
の説明をしてくださったのもシェフで〜シェフの立ち位置の
前に私達のお席が用意されていたからこそで〜♬ シェフの
お手元も見えたりして思いがけず！極上ランチ２時間コース
をゆっくり愉しませていただくことになりました。
三品目は渡り蟹のフラン（洋風茶碗蒸し）四品目は明石の真
鯛・蕪載せ〜ドレッシングは柚子で人参と柿が重ねてあり、
柘榴の実が散らしてあります。黄色い器に真鯛の白と人参と
柿のオレンジが映えて〜♬ なんという美しいプレゼンでし
ょう〜〜洋風お造り、とでも命名したい一品でございます。
五品目はちょっとしたサプライズで〜まずオーヴンで熱々に
焼けた丸い石が運ばれて参りまして、まぁ〜なんて可愛らし
い石なの！！と喜んでいるところに車海老一尾・鮑とイカが
二切れずつ登場・・車海老から先に石に載せて焼いてくださ
いね、とシェフからの指示〜♬ なるほど・・鮑とイカは瞬
時に焼けました。ここで２杯目のシャンパーニュがなくなり
シェフに赤ワインは何がいただけるのか伺ってみますと軽い
のと重いのとどちらがお好みでしょうか？→ それでは重い
方でお願い致します。
グラスに注がれた赤はメドックのシャトー・グリヴィエール
２００４年〜素晴らしいアロマでしっとりとした湿り気を感
じる円やかな味わいで六品目の鰆のラヴィゴット・ソースに
ピッタリ〜〜♬ これは完璧にフレンチと思いきや〜鰆の下
に！ちゃんと ’ちりめんキャベツ’ が敷いてありました！！お
くむらマジックに魅せられながらの七品目・・フォアグラ・
イチジク・カマンベールの三重奏はトリュフ・ソースにアン
ディーヴの小さなサラダ添え〜♬ こちらは和の要素が入らな
いフレンチの逸品でございました。
この後お口直しのスパークリング・ワインのソルベが出て八
品目のお肉、和牛フィレかサーロインということになります。
少量ずつですが、ゆっくり時間をかけていただいていること
と種類がかなりありましたので〜この後のお肉はムリかしら、
と一瞬思いましたが、とんでもございません！！おくむらの
和牛のフィレ、ガーリック・チップス載せは絶品でアッとい
う間に完食でございました。ここまでお腹がいっぱいの状態
でない時に純粋にお肉を愉しみたいと思ったほど。お肉の質
がよいことは申し上げるまでもなく、完璧な火入れで甘みが
増したフィレを３種類のソース（分葱とわさび、ピーナッツ
・バターとガーリック、ポン酢）で愉しませていただきまし
た。端正な西洋の磁器の横にわりと普段使いのラフな和のソ
ース皿が置かれるところにも ’おくむらカラー’ があります。
この後カレーがあるんですよ〜と笑顔のシェフ・・エエッ〜
！！カレー？さすがにカレーはムリ、と申し上げましたら〜
じゃ、ホンの少しだけお味見で〜♬ チキン・ブイヨンで出汁
をとったカレーは軽くサラッとした食感でございました。同
じ祇園にあるよねむらでもコースの最後に ’ひと口カレー’ が
供されると聞いておりましたので伺ってみますと ’よねむら’
は 'おくむら' で仕事をされていた方が独立して作られたお店
だそうでございます。まず、奥村ありきだったのですネッ！
デセールもフォアグラの後くらいに女性パティシエがラフラ
ンスとイチジクが載った豪華な３段プレートを持って来てく
ださりチョイスを聞いてくださって・・エスプレッソと共に
美しいプレゼンで至福のひとときでございました。私はこの
デザート・プレートが甚く気に入り伺ってみますと ”結構古
いものらしいです。ドイツのお皿だと聞いています” とシェ
フ・・おくむらはお料理だけでなく、お皿も和と洋を自由自
在に使い分けていらっしゃって本当に楽しいです！！遊び心
満載〜〜♬ この後どこを廻られるんですか？とシェフ・・
錦のお買い物お預かりしておきますよ〜♬ ありがとうござい
ます。遅くまでおじゃま致しました。大きな牛肉を捌き始め
たシェフにもご挨拶をして階段を下り錦市場で買ったお土産、
俵屋で８pm までお借りしている傘（朝は小雨だったのです）
大きなバッグを置かせていただき、お店を後に致しました。
シェフと女性パティシエが四条大路に出るまで手を振ってお
見送りしてくださいました。おくむらのスタッフは平均年齢
２０歳後半かと思われるほど皆さんお若くて頑張っていらっ
しゃいます。奥村シェフと月替わりのメニューを考案する会
議ではアイディアを出し合い、よいものは奥村シェフに採用
されて共有されるとのこと。皆さん、頑張り甲斐があります
ネ！新しい京都の息吹を感じたおくむらでの時間でございま
した。もう一度振り返ると舞子さんの長い帯が見えて・・シ
ェフの後ろには祇園の午後の光景が広がっていました。