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四半世紀振りの美山荘
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山に咲く藤を愛でて花背へ・・
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お玄関〜変わっていません
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お料理が運ばれて来ます
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高山寺から美山荘というコース
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高山寺の国宝・石水院
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鳥獣人物戯画
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里山の八重桜が満開〜♬
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宿のお玄関
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月見台ができていました
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清流の流れは変わらず
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美山荘の八重桜も満開〜♬
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月見台から見る新緑
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若女将の登場
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床の間
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Friday, May 1, 2015
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お美しい・・
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アケビのお茶と野草一味
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琵琶湖のもろこ、うるいの新芽
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葵の葉と栗の枝を削ったお箸
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丹後の冷酒
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２５年前と同じお膝掛け
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思いがけず、お誕生日の祝い膳
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イワナの焼き霜造、熊笹の新芽
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蓬の葉と菖蒲が載った
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見事なプレゼンテーションで
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鯖のちまき寿司
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お味も絶品！！
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天魚（あまご）の木の芽焼き
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こういう器に合わせます
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葉わさびの甘酢漬け
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摘み草の天ぷら
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ご飯の時間になりました
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芹・鱒・蕪・菜の花
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季節を感じる炊き込みご飯
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鰻が入った炊き合わせ
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新生姜のお豆腐と揚げた鯉
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マスカルポーネのアイスクリーム
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よもぎ餅
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お茶碗は福〜♬
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ごちそう様でした
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宿のお玄関：干支の未
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廊下に飾られた美山荘らしい絵
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お宿の廊下から見た母屋
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母屋へ・・もう少し待っててね
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懐かしい母屋のお玄関
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大広間
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この奥にテーブルのセット
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新しくできたカウンター
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カウンターから見るお庭
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お座敷から見るお庭
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美山荘の美は日本の粋
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カウンターのあるお部屋の床
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ほら、あそこにいますよ〜♬
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美山荘のクロ〜１０歳
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北山杉に載せた美山荘のお土産
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今回の京都は新緑の頃・・花背までのドライブも楽しみで美山荘の
予約がとれてからホテルの調整とドライバーの確保という順番です。
一ヶ月前に５月１日のランチがとれまして一週間後にお誕生日を迎
えるお友達と２年前の秋の京都でもお世話になったドライバーの U
さんと９：４５am にホテルを出発→ 高山寺経由で四半世紀振りの
美山荘へと向かいました。京都に来てから毎日初夏を思わせる日が
続いていて〜この日も朝から快晴で心はずませ〜♬ 新緑の山には
野生の藤！！ 国宝石水院と鳥獣人物戯画で知られる高山寺の境内で
は日本最古の茶園でお茶の新芽を見ることができました。この茶園
は鎌倉時代初期に明恵上人が栄西禅師から贈られた茶種を植えた処
で此処から日本全国にお茶が普及したと伝えられ、この由緒から毎
年１１月８日に宇治の茶製造業者から新茶が上人の廟前に献上され
ます。鳥獣戯画を見ると私は宵山むらさきのカウンターを思い出し
てしまうのですが、レプリカとは言え（本物は東京の国立博物館に
出張中）石水院で鳥獣戯画の絵巻物が見られて大感激〜♡ 山の石
段を１００段上がる価値は大いにありました。Uさんはせっかくで
すからと高山寺だけでなく北山台杉と常照皇寺にもご案内してくだ
さり道の駅では私がチーズ・プレートにちょうどよさそうな北山杉
のカットを一枚ずつ吟味して買える余裕で美山荘到着 ＠１２：１５
pm〜ランチの予約は１２時半でございます。さすがプロ！！ 八坂
で２０年〜独立して１０年！！
２５年前の夏お友達ご夫婦と一泊してお夕食と朝食をいただいた美
山荘は全く変わらない佇まい・・母屋の大広間でお食事をいただき
ましたのでお玄関へと向かう石畳の方へ向かおうと致しましたら〜
お客様こちらでございます、と宿の方へいざなわれました。廊下の
イチバン奥〜覚えています！！ お部屋には月見台ができていて広々
と昔より明るい印象〜変わらぬ清流のせせらぎ〜♬ そして〜なんと
月見台に垂れ下がるように満開の八重桜〜♬ ２年前の京都は桜満開
のど真ん中で街中で桜が咲き誇っていましたが今回は４月下旬から
の滞在で桜は諦めておりましたので花背に来る途中〜里山で咲くソ
メイヨシノと八重桜を見た時は思わずクルマを停めていただき写真
を撮って参りましたが、まさか！美山荘で八重桜が満開だとは〜♬
そして桜の間にご案内していただけるとは〜♬ 夢にも思っており
ませんでした。先ずアケビのお茶〜そして・・美しい女将の登場。
アケビのお茶は新芽と蔓で作るのだそうでございます。２５年前に
泊まったお部屋だと申し上げますと〜 ”そうでございましたか、私
は嫁いで１８年になりますが今でもお部屋のお花は大女将が活けて
おります。たまたま今日は週に一度の病院の日で出かけておりまし
てご挨拶ができず本当に申し訳ございません” と丁寧にご挨拶があ
りました。NHKの BSアーカイブスで平成５年に行われた先代の十
三回忌法要後〜美山荘で開かれた会食の様子と京都の老舗料亭当主
が世代を繋いて行く代替わりを描く特集の中で瓢亭１４代目当主高
橋氏と菊乃井３代目村田氏が写り ”もう泣かんでもええぞ” と美山
荘３代目当主中東久人氏を励ましていらした場面を思い出しました。
ええ、ええ〜そうでございましたね・・NHKさんは何ヶ月もかけて
番組を作っておられました、と若女将（この代替わりについては美
山荘プロデュース・祇園 OKUで書かせて戴きましたので〜ご興味
がおありの方はクリックしてみてくださいませ）美山荘は母屋の大
広間の一室をテーブル仕様に変え、別室に掘り炬燵式のカウンター
を新たに造ったこと以外〜全く昔のままで今も宿泊は一日４部屋限
定でございます。
丹後の冷酒の美味しいこと！！ 辛口過ぎず、クリアーで味わい深く、
ねっとりとまろやか〜♬ 聞こえてくるのは流れる清流のせせらぎ
と山で鳴く鳥の声のみという贅沢な午後・・野趣溢れるおとり箸は
”栗の木の枝を皆で削って作りました”と若女将。竹の籠に入ってき
たのは〜うるいの新芽の海苔巻き、琵琶湖の子持ちもろこ、川エビ、
中央に見える赤い球は卵の黄身だけを味噌漬けにしたもの、とちも
ちあられをまぶしたこんにゃく、蕗の薹の白和え、うどの芽、粘り
気のある ’うるい’ もネギのような ’のびる’ と言う野草も初めていた
だきました。摘み草料理とはよく言ったものです！！（裏山には鹿
が生息しているとのお話）皐月の京と言えば葵祭で〜♬ 小さなお
花がついた葵の葉が添えられていました。お品書きと一緒にお土産
で戴いた摘み草料理・美山荘と描かれた和手拭い木綿のお膝掛も昔
と変わらず。此の日は一日で皐月のメニューはちょうど準備中・・
（走り書きだけを頼りにレビューを書かせていただいております）
お友達が満開の八重桜が咲くお部屋でせせらぎを聞きながら〜お誕
生日をお祝いしていただくなんて人生最良の日だわ〜♬ と大喜び
していたのを聞いていらして〜次に蟹の蓋物に入ったお赤飯と黒豆、
クワイ、鯛の竜皮巻き、和菓子のような百合根の裏漉しに松の小枝
が添えられた一品が塗りのお盆に載って私達の前に置かれました。
”事前に伺っておりませんでしたのでこのようなものしかご用意で
きなくて〜ほんのひと口ですがどうぞ温かいうちに〜♡ 月見台の
桜はここ２.３日暖かい日が続いたものですから急に開いて満開に
なったんですよ〜♬”
続くは〜イワナの焼き霜造り（軽く炙ってあり身に甘みがあります
ネ）椀物は山で折って来られた可愛らしい熊笹の新芽が載った蓬の
お麩・・絶品でございました。調理人の方々は厨房内のお仕事だけ
じゃなくてフィールド・ワークも大変ですね、と申し上げましたら
”６０代の総料理長と主人、料理人は３０代が中心です。若手を育
てることも主人の仕事で新しく造った母屋のカウンターは調理場と
裏で繋がっていますが暖簾の外に出てお客様の前に立つことでお客
様と接する機会が生まれ〜そこから様々なことを学んでほしいとい
う気持から生まれたものなんです” お話を伺いながら永久の和食の
歴史が今ここの時間とシンクロして・・白味噌仕立ての優しい甘さ
に心と身体が癒されました。
揚げ物は摘み草の天ぷら〜♬ こごみ、燈台躑躅（ドウダンツツジ）
タンポポの葉、三つ葉と琵琶湖のしじみ、手前にコシアブラの新芽、
奥にタラの芽、一番下にイタドリ、そして蕗の薹〜♬ 特に感動致
しましたのがコシアブラの新芽で緑が深く、身体に沁み入る濃い味
わい・・摘み草の天ぷらは繊細な素材の味を損なわない絶妙な仕上
がりで正に美山荘ならではの真骨頂でございます。”行者ニンニク
は修行中の行者が山で食べます。出始めのものからは生きるエネル
ギーをいただけますから〜（摘み草は）有り難いですね” と言う女
将のひと言からまた新たな会話が生まれ・・女将と私のやりとりは
ほぼエンドレス〜♬ 楽しくてやめられません。既に何度か、お時
間の方はこのペースで大丈夫でしょうか？ この後ご予定が詰まって
いらっしゃいませんか？と聞かれ・・私達は口を揃えて ”今日は美
山荘の日ですから〜♬” 私はもう少しで、もしあったとしてもキャ
ンセル致します！！と、言いそうになっていました。
続いて鯖のちまき寿司〜端午の節句でございます！！ 心が洗われ
るような瑞々しい緑〜水滴のついた美しい笹の葉〜蓬と菖蒲〜見事
なプレゼンテーション〜♬ 鯖のしめ加減、ご飯のお酢加減、どち
らも絶妙で神業のような完成度の高さと比類を見ない美山荘の美の
世界にただただ圧倒されました。お吸い物は新生姜のお豆腐と五色
吹き流し〜薄造りの鯉をカリカリに揚げて万願寺唐辛子〜吹き流し
は南京（カボチャとはおっしゃいません）の黄色、茗荷の赤、ウド
の白、水前寺のりの紫などで五色を表現されています。更なる一品
は甘めのタレがかかった天魚（アマゴ）の木の芽焼き〜♬ 嵐山を
流れる桂川の上流〜保津峡が美山荘のある花背にも流れていて美山
荘の手前で渓流釣りをしている方を何人かお見かけ致しました。鮎
釣りの解禁は６月、天魚は３月初旬だそうでございます。天魚は春
を呼ぶ魚と呼ばれ珍重されるとのお話・・箸休めに葉わさびの甘酢
漬けが添えられて〜あしらいの山椒の枝にはお花が付いていました。
炊き合わせは筍、うなぎ、わらび、ふき、ぜんまい、お出汁が美味
！！ シンプルなプレゼンも完璧で例えようもなく美しいですネッ！
９品目の ”菜の花と蕪さん、芹と鱒の炊き込みご飯でございます”
のアナウンスまでに既にお食事を始めて２時間半が経過〜私達は動
けないほどお腹いっぱいでしたが、鱒の骨を焼いてお出汁をとった
炊き込みご飯がまた美味しくて水菓子の甘夏の餡を載せたマスカル
ポーネのアイスクリーム、御菓子のよもぎ餅まで見事に完食させて
いただきました。残ったご飯でお土産のお握りをお作り致しますね
→ 宜しくお願い致します、で・・再び、女将登場〜”懐かしい母屋
のお座敷をご覧になって行かれますでしょ？”→ ありがとうござい
ます。柔らかな午後の日差しが山の西に傾き始めて月見台のモミジ
にあたる頃〜母屋へと通じる石畳に四半世紀前の確かな足跡を感じ
ながら〜女将のご案内でお座敷と当時はなかったコの字に造られた
カウンターを見学させて戴きました。可動式のテーブルのお部屋を
造られた理由は年々増加する外国人宿泊客に対応する為で、昨日は
アメリカ人のご夫婦が一組お泊まりで今日もこれからフランス人の
ご夫婦がお見えになるんですよ〜英語を勉強したいのですが市内の
英会話教室までは通えませんので今は ’耳で聞くだけの英会話’ を
聞いて一人で練習しています、と健気な女将。次回は外国からのお
客様をお連れして〜ぜひこのカウンターでプロの手捌きを拝見しな
がら美山荘の夕食を愉しんでみたいと思いました。
窓辺に坐って調理人の一人が山道でマムシに噛まれドクターヘリで
市内の病院に運ばれて血清を注射後入院、全治一週間だったお話と
飼い犬クロの武勇伝を伺い調理場の裏へ・・調理場では夕食の準備
が始まっていて忙しそうでしたが柴犬のクロはお昼寝中でした。今
年１０歳、カウンターを造った年に来たんですよ〜まぁ〜なんて毛
ぶきのよいこと！！ さすが美山荘のワン〜♬ １０歳とは思えない
立派な体躯でドッグフードが頼りの都会犬とは分けが違います。犬
小屋には毛布が掛かりテニス・ボールが３つ、朝晩一日２回の山道
のお散歩一時間〜♬ アンジェリーナには夢のようなお話・・忙し
い女将が英会話に行く時間などあるわけがございません。クロとの
一期一会〜長生きしてね、クロ〜♡ 永遠に続いてほしい夢のよう
な時間がおしまいに近づいて私は女将とのお別れの時、涙ぐみそう
になってしまいました。至福の１１品・珠玉のコース、満開の八重
桜、完璧なサービス、お化粧室の壁の上に造られた小さな窓から見
えた雲と空、そこで聞こえて来たバッハの G 線上のアリア〜♬ お
見送りは深々と、もちろん！クルマが見えなくなるまで・・４時間
お待たせした Uさんも ”こんなに待った美山荘は初めてですよ！！
堪能されてよかったですねぇ〜〜♡”
５:３０pm にホテルに戻り、お土産の包みを野草一味の上に置いて
明細書をふと見ると冷酒はノー・チャージ・・普段は全く飲まない
お友達が "この冷酒なら私も飲めるわ” と言って〜３０年近いお付
き合いの中で初めて！ 私が驚くほどの飲みっぷりでお代わりを二
度したのですが・・最後の最後まで女将の ’おもてなし’ の心が残る
美山荘での一期一会〜♬ 極上の午餐〜♬ でございました。