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リネンも器もアース・トーン
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フランチャコルタとストラーゲ
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秋の味覚〜カボチャとトリュフ
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粒々はポルチーニの粉末
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アルマーニのような色使い
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イタリア各地のオリーブオイル
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〜と陶器入り熊本県天草産で〜
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フォッカッチャ美味し過ぎ！！
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マグロのカルパッチョ
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芸術品でございます
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美し過ぎ！！
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カニと青リンゴのインサラータ
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アルバ産・白トリュフ
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シャッシャッシャ〜♬
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トリュフ大きいですねぇ・・
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至福のリゾット
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大粒アサリのブッタネスカ
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パルマ産豚のシャトーブリアン
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チーズのワゴン
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チョコレートのグラニテ
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和風プレゼンテーション
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お重入り小菓子
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お土産のビスコッティは〜
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チョコレート入り〜♬
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１０月１７日土曜日は朝から快晴でアマンでお洒落に過ごしたい
気分だったのですが、当日予約は甘かった・・急遽、手前の銀座
でブルガリ？ 以前ブルガリ・イル・バールにおじゃました時テラ
スも気持ちよさそうでしたので今日は風もないし・・と思ったの
ですが、クルマからお電話を入れた時ランチのメニューが別にな
ると伺い〜すぐに ’あのランチ・ボックス’ が目に浮かびました。
やはり室内に致しましょう〜〜♬
シンプルなテーブル・セッティング〜アース・カラーのテーブル
クロスとリネン、プレートもアース・トーンで主役はお料理とい
う素敵なコンセプト〜♬ １０F のイル・バールまで吹き抜けにな
っていて銀座通りに向かって全面ガラス張りですので開放感と採
光がハンパなく、室内でも気分はインディアン・サマーのテラス
でございます。先客は店内中央に年齢層の高い女性２名のみ @
１pm・・右奥の窓際のテーブルにご案内いただきましたら〜目
に入るのは工事中のカルティエでガッカリ・・同じ工事中の景色
を見なければならないのであればテーブルに優しい午後の光が差
す左の角に変えていただきたい旨をお伝えしたところ〜工事はブ
ルガリのせいではありませんのに ”それは大変失礼致しました"
という丁寧かつ迅速な対応〜瞬時にテーブルを変えてくださいま
した。さすが・・グランメゾンはここが違います。左奥は右奥よ
りはましでしたが、やはりシートで覆われた工事現場は優雅なラ
ンチには似合いません。なるべくシャネル側を見るようにしてテ
ーブルの上に差す光を愉しんでおりますと絶妙なタイミング（決
してそそくさ、とではなく！）”お飲物はいかがなさいますか？”
フランチャコルタのオレンジ・ラベル ’クアドラ’ がありました。
カラーは美しいゴールドで心地よいシャルドネのアタック〜♬
グラスの中に脚が長く出ます。ローズマリー風味のパリパリ薄焼
きストラーゲはシャルドネにピッタリですネ！ ランチは￥８００
０のコース・プラス ￥５０００で白トリュフのリゾットを付けて
いただくことに致しました（ブルガリの土・日・祝日のランチは
￥８０００と￥１２０００、平日は￥５５００のコースがありま
す）メニューはオリーブのカバーしか撮ってなくて正式名称が記
載されたコース・メニューが手元になくてごめんなさい。
一品目は秋の味覚でカボチャのニョッキ、カボチャのチップスな
どカボチャで展開〜♬ カボチャの甘みにパルミジャーノやセー
ジが絡んでお互いを惹き立てます。真っ白な器にカボチャのオレ
ンジ色が映えて、なんとも美しいビジュアル〜葉っぱに載ってい
るのはポルチーニの粉末・白トリュフ添えビスケットで可愛らし
いキノコのフォルム！！ 濃厚カボチャのクリーム、マスカルポー
ネ挟みなど随所にサプライズが隠されていて・・ヴェネト出身、
３３歳の若さでローマの三ッ星リストランテ：ラ・ペルゴラのエ
グゼクティブ・シェフになられたルカ・ファンティン総料理長の
自己紹介で始まりました。お料理は言葉より雄弁なり〜♬
続いて折り畳まれたマグロのカルパッチョ・ローズマリー風味〜
凝縮された味わいで小さくても充分な満足感があり、花びらが散
らされたカラフルな一品〜♬ それからイタリア各地のオリーブ
・オイルが並んだワゴンが登場です。MASI のワイナリーにおじ
ゃまする前に湖畔のレストランでランチをした懐かしいガルダ湖
近郊で採れたオリーブで作られたオリーブ・オイルもありました。
お薦めの中から３本選んで色の濃淡や味わい、香りの微かな違い
を愉しみます。ガラス瓶に入ったイタリア勢の中に一本だけ陶器
に入った熊本県・天草のオリーブ・オイルがあって〜ちょっと誇
らしいような気持になりました。香りの余韻がイタリア産に比べ
ると短く感じましたがオリーブの青さを感じる素敵なオリーブ・
オイル〜♬ それぞれの色にそれほど顕著な違いはありませんが、
写真中央カラブリアのさらさら度とデリケートな味わいが特に気
に入りました。なんと言っても天然酵母のパンが美味しいので〜
オリーブ・オイルとパンの世界にどっぷり浸ってしまいますネ！
非常に満足度の高いコース中盤・・♡ フォッカッチャの比類な
き美味しさが際立ちました！！
お次が個人的に本イチだった感動の蟹と青リンゴのインサラータ
〜溜息が出るほど優美に仕上げられたこの逸品は花びらのように
極薄にスライスされた青リンゴのお花の中に蟹肉が入っていて〜
テーブルに光が差すと青リンゴの花びらの透明感が増し・・この
世のものとは思えない美しさ〜♬ この耽美的とも言える逸品は
自然光のないディナーではシェフの作品の真髄は味わえないか、
と思いました。ランチが大正解！！ 散らされたハーブのディテー
ルもフレッシュ・グリーンも瑞々しく、味わいにもビジュアルに
も爽やかさが生きていて〜ひと口ごとに生き返るようなセンセー
ションに包まれます。感動の逸品〜♡♡♡
続くパスタも〜やはり球状に仕立ててあって中に大粒あさりとム
ール貝、アルデンテのブッタネスカ・・塩味しっかりの力強い一
品でございました。繊細でフェミニンなタッチを感じる青リンゴ
と蟹の後で男性的な味わい〜メリハリがあって素晴らしい〜〜♬
計算し尽くされていますネッ！ お隣に４名の女子会が入って少し
華やいでまいりました。短いブッタネスカが２本ほどフォークの
下に隠れていただけでしたが ”お下げしてよろしいでしょうか？”
サービスの丁寧さ、完璧さも３年連続ミシュランひとつ星の証し
・・総料理長の腕だけで星は獲得できません。
そして、この時期ならでは〜♬ イタリア北西部アルバから届い
た白トリュフ〜たまたまトリュフ最盛期にガイヤやフォンタナフ
レッダなど名立たるワイナリーを訪れたことがあり・・日々白ト
リュフ三昧でございましたがワタクシ史上最大の白トリュフ！！
スライスされる度にトリュフが香り〜ピエモンテの霧と秋色の山、
パッチワークのような斜面のブドウ畑、ネッビオーロ、バローロ、
バルバレスコ・・アロマと共に旅の思い出が甦ります。銀座で秋
の北イタリア〜至福のリゾット〜♬ ７品目がカダイフのように仕
立てたジャガイモのパスタとパルマ産豚のシャトーブリアン〜♬
ソースはコンソメで小さなブーダン・ノワールと花びらがパスタ
のアクセント〜なんて気品のあるマイアーレなんでしょう〜〜♬
絵画のようなひと皿でコースが終了し、ドルチェ・タイムとなり
ました。ドルチェもブルガリらしくチョコレートがふんだんに使
われていて・・コーヒーのグラニテや ’お重’ に入った小菓子にも
ブルガリらしさとシェフの遊び心満載〜♬ でございました。
シェフが楽しんでいる！！ 私はそう感じました。神経質なまで
に細部にこだわり華麗な調理テクニックを駆使しながら〜発想や
一つ一つの工程を楽しむ余裕すら感じる美しいお皿の数々〜♬
凝ったディテールに終始することなく ’お客様を疲れさせない’
シェフのお料理はシェフご自身がこよなくお料理を愛し、楽しん
でいらっしゃるからに他なりません。そうそう、ドルチェの前に
フォルマッジ〜♬ イタリアン・チーズのワゴン・サービスがあ
りました。ランチでなければ、もちろんイエス！でしたが、チー
ズをいただけば赤ワインがいただきたくなり・・この時点で既に
時間は３pm・・泣く泣く諦めてチェックをお願い致しました。
お土産に戴いたビスコッティは・・やはりチョコレート入り〜♬
ブルネッロ・ディ・モンタルチーノでいただいたヴィンサントに
浸して愉しむビスコッティはカリカリで噛むとパキッと割れる歯
応えのあるビスコッティで、やや粉っぽく、崩れるブルガリのビ
スコッティは全くの別物でしたが、余韻にアーモンドがふわっと
香ってトスカーナの平野がお口いっぱいに広がるお味は同じ〜♬
２時間超え至福のランチを終えエレベーター・ホールに向かいま
すと右側にある唯一の個室で６名ほどの会食がちょうど終わった
ところでした。果たしてシェフは２年前〜私が９F のイル・バー
ルから後ろ姿をお見かけした方だったのでしょうか？？