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山ぶどうのスパークリング
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カウンター越しに厨房
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岩手牛の熟成庫
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里生まれ、山育ち
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ジュヴレ・シャンベルタン
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岩手の清流鶏
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八幡平サーモンのマリネ
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岩手県産ホワイト・アスパラ
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バターはフランス産
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パンが美味〜♬
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ヌッフ定番ホタテのクレープ
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ソースも秀逸！！
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岩手産短角牛のシンシン
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赤身肉の熟成５５日
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しっとりと柔らかく・・
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チーズ・プレート
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インテリアはシンプル・モダン
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カウンターからも〜♬
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お肉の熟成庫が見えます
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ダイニング・ルーム
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個室がひとつ
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カウンターの奥に〜
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厨房
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エントランスから見た個室
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いただいたシャンパーニュ
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ワイン・バイ・ザ・グラス
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ずらりと並んだワイン
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ボトル・アート
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シャトー・ヌフ・デュ・パプ
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シャルキュトリー
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大船渡・恋し浜の帆立
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〜のクレープ焼き
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階段から見た店内
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オーナーの伊東拓郎氏
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岩手短角牛の熟成庫
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温度と湿度を管理キープ
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メイン・カラーはオレンジ
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白ワイン・リスト
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赤ワイン・リスト
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フランス・イタリア・スペイン・・・
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岩手産の山ブドウ・ワイン〜♬
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ホウレン草のソテー
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八幡平サーモンのマリネ
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温泉卵とマスの卵添え
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岩手産短角牛プライス・リスト
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左：ランプ・右：イチボ
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お食後のチーズ３種
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南部鉄器 ＆ ほおずき
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三つの幸せと北斗七星
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コルクでヌフ・デュ・パプ
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外観もお洒落〜〜♬
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FLEG 六本木 Second 2F
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
（２０１５年５月）
お店のこだわりにも記されているように岩手の大自然の中〜生産農家
の暮らしに根付き育まれる短角牛は国産和牛流通量の僅か１％にも満
たない貴重な牛肉、正に幻の和牛・・もちろん、私は短角牛の姿も見
たことがないわけですが今回大きなポスターでその勇姿を拝見・・い
わて山形村短角牛〜里生まれ、山育ち。
世界で唯一、山ぶどうのスパークリング VILLE で岩手清流鶏→ ホワ
イト・アスパラ→ 八幡平サーモンのマリネ→ ジュヴレ・シャンベル
タン２０１０年で短角牛のシンシンをいただきました。VILLE（ヴィ
レ）を造っているのは岩手の県北〜葛巻町に１９８６年に設立された
くずまきワイナリー ”山ぶどうを原料にしたワインを３０年造り続け
ているんですよ” と嬉しそうなオーナー伊東氏。山ぶどう交配種ワイ
ングランドから生まれたスパークリングは山ぶどう固有のしっかりと
した酸味が心地よい辛口で繊細な風味、なんとも鮮やかなロゼ色〜♬
山ぶどうに挑む造り手の意思 WILL を反映して VILLE と名付けら
れた瓶内二次発酵で醸造されたスパークリングのヴィンテージは２０
０３年でございました（バイ・ザ・グラス￥１３００）
ホワイト・アスパラ（￥１４００）はベーコン・ビッツ入り〜濃厚な
卵のカルボナーラ・ソースでヌッフの定番〜♡ 八幡平サーモンのマ
リネ（￥１４００）は岩手の元気野菜のサラダ仕立て！！ 肉厚で柔
らかなサーモンは言わずもがな、テーブルにお皿が載ったとたんに香
るキューリのアタック〜土作りから取り組む生産者が育てたキューリ
（なんと今が旬！！）の美味しさは特筆に値します。ゴルゴンゾーラ
を合わせているのにドレッシングはちょっと和風でキューリが生き生
き〜♬ 焼き色が美しい三陸ホタテのクレープ巻き（￥１４００）も
ヌッフ・スペシャリテからの逸品ですが、仏産バター（￥５５０）で
いただくパン（￥５５０）も非常に美味〜♬ 熟成肉に到達するまで
の満足感の高さと東北を応援していることを食材から食感で感じられ
るところがヌッフの大きな魅力でございます。黒板には本日の熟成肉
・食べ比べプレート（￥１５０００）短角牛フィレ（￥２００g ２３
ヶ月去勢 岩泉町・佐藤さん）黒毛和牛イチボ（２００g ３２ヶ月牝
遠藤市・菊地さん）白金豚骨付きロース（ １本 花巻市・高源さん）
と、生産者の名前が書かれていて〜居ながらにして岩手との距離が縮
まります・・有り難いですネッ！
此の日、短角牛のイチボは売り切れで伊東氏お薦めのシンシンという
内腿の部位（半月型だそうでございます）を熟成肉でいただきました。
ジュヴレ・シャンベルタンが益々開いて至福のひととき〜♬ ふわっ！
と広がるブーケが素晴らしく、ジュヴレならではのエレガントな味わ
いと余韻が口の中で溶けて行くシンシンの繊維と絡み合ってハーモニ
ーを奏でます。フラムセーヌでも堪能させて戴きましたが、美味しい
ワインとお肉のペアリングは無敵艦隊！！ 肉質は単に柔らかいだけで
なく、この日で熟成５５日目〜風を当てるニューヨーク・スタイルで
吊るされたシンシンは２６ヶ月の牝〜育ったのは岩泉、火山灰土壌で
ございます。しっとり〜〜♡ じっくり味わう熟成肉の奥行きは深く
・・。食後のチーズはシャンパーニュ地方のウォッシュ、酸味が強い
ニグルとブルー２種（スロップ・シャーブルーとフルムダンベール）
熟成肉の余韻を心ゆくまで満喫させていただきました。
大雨の夜にも関わらず、店内は個室まで満席〜８pm 過ぎに来店され
たカップル２組を丁重にお断りしていたオーナー（彼はメートルD 兼
ウエイターで走り回っていますので）の右腕と思しき方の柔らかな接
客はヌッフの品格を何段階も上げていると最初から思っておりました
が、実に見事でございました。厨房にも入っていらしたので〜お料理
もなさるの？ と伺いましたら〜いやぁ〜僕はフロアーだけですよ、と
謙遜していらっしゃいましたが銀座で２０年〜キャリア・ウーマンな
らぬマンでいらした由〜帰り間際に伊東氏から伺いました。会社帰り
グループ多数でカウンターにはカップル、デートから小宴会まで〜♬
ニーズに応じて対応可能な熟成肉専門店はアッという間に、知る人ぞ
知る有名レストランになっていました。
（２０１２年９月）
ヌッフ・デュ・パプと聞いてシャトー・ヌフ・デュ・パプばかりを集
めたフレンチ・レストランかワイン・バーかしら〜と思いましたが、
そうではなく１９９５年９月岩手県は盛岡市でヌフ・デュ・パプ開店
から携わった伊東拓郎氏が２００６年同店の経営を譲り受けたことを
契機に今年１月１１日〜六本木で開業された岩手県の食材をフィーチ
ャーしたフレンチ・テイストのレストランです。
シンプル・モダンなインテリアでガラス張り、奥に１０名程の個室〜
壁には盛岡の書家によって描かれた ’見返りの龍’、カウンターが５席
４０名収容のレストランです。盛岡は１５０席ありますから小さく感
じてしまうんですよ、と伊東氏。１９８７年有楽町西武入社→当時東
洋一と言われた ’酒蔵’ でワイン、洋酒の仕入れ・販売を８年間担当〜
実は、私も１９８５年から９０年まで外国人顧客課に籍を置いていて
様々な海外取材の通訳がありまして〜アメリカ CBS の人気ニュース
番組６０ミニッツのマイク・ウォーレスの通訳で西武不動産のハワイ
のコンドミニアム価格５億円から酒蔵のワイン・コレクションまで通
訳をした時のエピソード、あの華やかな時代、情報発信基地と言われ
た有楽町西武の話で盛り上がりました。なんというご縁でしょう〜♬
同じ B館の B1と３Fにいて社員通用口ですれ違っていたかもしれませ
ん。伊東氏はその後〜酒蔵時代のご縁で盛岡へ行かれたのだそうです。
出会いのご縁を大切になさる伊東氏はお店の前に縁結びの出雲大社の
東京分祀があることがとっても嬉しそう〜〜♬ これからも人と人の
ご縁を大切にしてゆきたいと熱く語ります。最初は盛岡と東京を行き
来されていましたが、今は六本木メインで１０年間共にメニューを創
り上げていらした同志のシェフと岩手の豊富な食材で〜♬ 岩手短角牛
とフレンチ・アクセントのお料理を提案されていらっしゃいます。
玉葱のキッシュの後〜伊東氏お薦めシャルキュトリー盛り合わせ〜♬
白金豚（花巻の豚で奥羽山脈の美味しいお水を飲んで育ちます）のリ
エット・カルバドス風味、清流鶏レバーのムース、石黒農場のホロホ
ロ鳥とフォアグラのパテにフランス産鴨の自家製ハム（５点盛り合わ
せ￥２５００）ホロホロ鳥はキジ科の鳥で原産はアフリカのギニア地
方（アルジェリアのあたり）寒さに弱く神経質で飼育・繁殖が難しい
鳥とされていますが、岩手県花巻市の広大な敷地にある石黒農場では
湧き出る温泉を利用して床暖房を入れ〜日本で唯一のホロホロ鳥専用
農家として食用のお米の他にホロホロ鳥の餌にするお米も生産されて
います。カロリーは鶏の半分、ビタミンは２倍だそうですよ〜なんに
もわからなければ美味しい冷菜〜♬ で・・美味しいパンと一緒にい
ただき進んでしまいがちなシャルキュトリーですが、ここまで食材の
ことがヴィヴィッドにわかると一品一品に愛情が湧いてまいりますよ
ネッ！だから！！生産者と消費者は ’遠い関係’ でいてはいけないのだ
と改めて思うのです。
代々ホウレン草農家で JA から品種改良の依頼を受けて立った ’岩本
さんの' 力強く青みの強いホウレン草のソテー（￥８００）→八幡平
サーモンのマリネと温泉卵・マスの卵添え（￥９５０）→三陸ホタテ
のクレープ焼き（￥１４００）と続きます。八幡平は伏流水が豊富な
のでニジマスを育てるのに最適〜♬ 水温と pH を調整して２キロまで
大きくされるとのこと。ドナルドソンという品種で厚めに切られたマ
リネは野趣溢れるねっとりとした食感と魚の旨味が特徴です。帆立貝
は恋の浜から〜♬ あの大船戸で揚がったものだそうです。嬉しいで
すネッ！磯の香りが物凄く！強いです！！シャンパーニュは '太陽王'
ルイ１４世の名を冠したフィリップ・ゴネの ’ロア・ソレイユ' 〜シャ
ルドネ１００％でキリリッと〜♬ ここまで十二分に愉しませていた
だいて・・いよいよ！シャトー・ヌフ・デュ・パプの登場で〜す。
伊東氏お薦めの一本は Domaine Raymond Usseglio ヴィンテージは
２００８年（ 80% de Grenache・10% de Mourvedre・ 6% de
Syrah 2% de Cinsault・2% de Counoise ）１３０８年にローマ・
カトリック（２０１２年現在、ローマ法王・第２６５代ベネディクト
１６世を頂点に全世界に１２億人以上の信者：私もその一人・洗礼名
がバチカンのスーパー・コンピューターに記録されています、を擁す
るキリスト教最大の宗派〜ちなみに麻布十番のミルコローネで驚きの
出会い〜♬ があった故ヨハネ・パウロ２世はイエス・キリストの直
弟子ペテロから数えて２６４番（人）目の教皇様：法王ではなく御ミ
サなどでカトリック信者側からは教皇様と呼ばれます）の法王庁がロ
ーマのバチカンからアヴィニヨンに移され〜その後１００年に亘って
続いたことから ’法王の新しいお城' と呼ばれるワインが生まれたわけ
ですが、このあたりのブドウ栽培はアヴィニヨンの司教ジョフロアに
よって１２世紀半ばに始められ司教自身がシャトー・ヌフの私有地の
管理をしていたようです。ローマ法王がアヴィニヨンに居住するよう
になったのはヨハネス２２世からで彼がアヴィニヨンの銀行家やカオ
ールのワイン醸造業者を連れて来てシャトー・ヌフ・デュ・パプの葡
萄畑の基礎を築いたと言われています。その後もワイン作りに熱心な
法王や大司教が登場して〜その歴史的背景から Vin de Pape（法王の
ワイン）と言う名称が生まれ１９３５年正式に AOC シャトー・ヌフ
・デュ・パプ（法王の新しいお城のワイン）として認定されました。
コートゥ・デュ・ローヌは南北に分けられシャトー・ヌフ・デュ・パ
プは南部のアペラシオンのひとつになりますが南部では最も古い歴史
を持ちます。現在は５つの村に３２００ha のブドウ畑が広がり地中
海性気候で年間１００日以上のミストラル、赤い粘土質の土の上に大
きな丸い石がゴロゴロ、赤い砂岩、粘度の上にゴツゴツした石灰岩の
石に砂地と、土壌は４タイプあり〜主体品種はグルナッシュとシラー
ですが１３種類のブドウを使うことが認められている為〜土壌とブド
ウの組み合わせで多彩な個性を持つワインが生まれます。
どのブドウをどのような比率で使うかはそれぞれの生産者に任せられ
ていますが、丸い大きな石は日中の太陽熱を充分に蓄え夜はカイロの
役割を果たし、ブドウはたっぷり熟した果実味を帯びて芳酵で温かみ
のあるワインへと変身してゆきます。伊東氏になぜヌフ・デュ・パプ
という店名をお選びになったのか伺ったところ〜お答えはこの１３種
類というセパージュの多様性とアペラシオンの包容力にありました。
今日のパパ様のワインはこれまでにいただいてきたどのパパ様のワイ
ンよりもエレガントで繊細なニュアンスがありました。どちらかと言
うとこれまでは力強いシャトー・ヌフ・デュ・パプに多く巡り会って
来たような気が致しますので・・今宵２度目の嬉しい出会いでござい
ました。しかも ￥７３８０という素晴らしい CP 〜♬
そして真打ち！お店の熟成庫で管理され食べ頃を選んでいただける岩
手短角牛の炭火焼です！！私達がいただいたのは岩泉短角牛２７ヶ月
去勢・生産者：佐藤安美・炭火焼ランプ１５０g ￥２０００ とイチボ
炭火焼１５０g ￥２４００。その他、山形村短角牛２９ヶ月 生産者：
畠山利勝 ヒレ１００g ￥２８００、１５０g ￥４２００、２００g
￥５６００、盛岡短角牛 生産者：中村鉄男 サガリ・ステーキ１５０
g ￥２７００ と ハラミ・ステーキ１５０g ￥２７００ があります。
短角牛は赤身なので〜ランクは霜降り A-５には届かず A-２止まりだ
そうですが、じっくりと火を入れた赤身のお肉は本当に美しく、柔ら
かく、熟成感と肉質の違いが愉しめるランプとイチボのプレートは最
高です！イチボという部位（シッポの付け根のあたりですよ、と教え
ていただきました）は初めていただきましたが、噛めば噛むほどジュ
ワ〜〜っと滋味豊かな旨味が広がり、味わい深く・・ランプよりジュ
ーシーでみっちりと密な感じで一目惚れプラス一口惚れ〜♬ 感動的な
美味しさでございました。
お食後は〜益々香り高く花開いたシャトー・ヌフ・デュ・パプで〜♬
シャブリのウォッシュ・ミモレット・スティルトン（英国のカビは
久し振り！）をいただきピスターチオのクレーム・ブリュレでやっと
ごちそう様〜〜♬ なんというディナーでしょう・・個室には７名の
グループが入っていましたが、私達がおいとまを致しました９：３０
pm ・・まだ宴もたけなわでございました。
岩手短角牛の炭火焼はもちろんのこと！美味しいお食事だけでなく、
ヌフ・デュ・パプは大変に居心地のよい CP 秀逸なレストランです。
礼儀正しくフレンドリーな伊東氏は岩手のことならなんでも聞いてく
ださい！と嬉々として〜♬ 食材でもワインでも "１を問えば１０" フ
ィードバックが返ってまいりますから〜いろいろお勉強もできますし
岩手まで行かなくても岩手県の新鮮な食材が居ながらにして六本木で
愉しめてしまうのです。まだイチボを召し上がったことのない方〜目
からウロコですよ〜お肉好きな方でしたら赤身肉の魅力にハマること
必至。ぜひぜひ！！六本木の明治屋奥までお運びくださいませ〜♬