2回
2018/08 訪問
総料理長が道場六三郎の懐刀に変わって〜♬
エントランス前
波とスタイリッシュな店内
ゆったりとしたカウンター
清 直木 総料理長
Blanc de Blancs
夏のお通し５点
お造り４種
超大ぶりボタン海老
新潟県津南町の清流かじか
銀鱈の西京焼き
餡が美味しい茶碗蒸し
熊本産・黒毛和牛 ’火乃牛’
お通しにかかる
清 総料理長
清流かじかを手に取り・・
これから焼きに入ります
備長炭で焼く清流かじか
清 総料理長の包丁
清流かじかの炙り酒
かじかはマルで〜♬
お寿司のセット
巻き物でございます
鯛のゴマだれ丼
焙じ茶のアイスクリーム
ご馳走たか波
2018/09/22
マダムチェチーリア様
この度は、ご馳走たか波をご利用頂きまして、誠にありがとうございました！
たくさんお褒めのお言葉を頂き感謝致します！
綺麗なお写真もたくさん撮って頂き、本当にありがとうございました。
清の料理姿もなかなか写真に収める機会がないので、貴重な写真となりました。
一品一品にお褒めのお言葉を頂き、光栄でございます。
特に食通のマダムチェチーリア様にとっても初体験！の
かじか酒も気に入って頂けたようで嬉しい限りです。
これから味覚の秋を迎えます。
是非とも日本の和を感じにご来店頂けますと幸いです。
マダムチェチーリア様のまたのご来店を
従業員一同、心よりお待ちしております。
ご来店ありがとうございました。
ご馳走たか波
高村
2018/09/22 更新
2017/05 訪問
スタイリッシュな空間で普段使いの最高峰〜♬
以前フラムセーヌだったところが和の海鮮に特化したお店として生まれ変わり
ました。おじゃましたのはオープンして２週間後〜胡蝶蘭や築地の仲卸・嘉徳、
札幌の中央卸売市場・水産仲卸の祝開店の生花が並ぶエントランスから和の趣
きになった階段を下りますと・・更に店内へと続く階段の手前に国産クラフト
ビールが入った冷蔵庫が置かれています。厳選１９種類〜私が知っているのは
COEDO だけ、こだわりを感じるセレクションでございます。ビールだけでな
くワイン、特に最新トレンドのジン、ウォッカ、ウイスキーを全て国産で揃え
るという徹底した ’ご馳走たか波’ の ’こだわり’ ぶり〜♬ アンジェリーナの IR
バースデー以来一年振りでの再会を祝して甲州スパークリングで乾盃〜♡ そ
の後、たか波にご招待してくださった方は修善寺で日本人妻をめとったアメリ
カ人が造るクラフトビール ’ライジング・サン’ （この日の出をひと口お味見さ
せていただきましたらベルギーのビールを彷彿とさせるフルーティーなペール
・エールでございました ￥９８０）白ワインは山梨県産グリド甲州（￥７００
０）とグランポレールの泉（去年の夏、横浜のシロノシーで愉しんだ淡麗な白
￥４５００）私はシャルドネ好きなもので今宵はスペイン産ビオのシャルドネ
（￥３５００）を選んでみました。赤は山梨県産グランポレールの絢（￥４５
００）と長野県産の井筒メルロー（もはや重鎮の存在感ですねぇ〜♡ ￥６００
０）というリストアップ〜♬ アレルギーも苦手な食材もないワタクシはメニ
ューからの選択は全て彼にお任せ♡ コースは以下のようになりました。
お通し：幻のボタン海老
お造り：写真左から〜真鯛・本鮪・真鯵・さごち・いさき・金目鯛
小鉢：本ずわい蟹とホワイトアスパラの玉子豆富／北寄貝酢／真鯛白子ポン酢
サラダ：焼き明太子と根菜のハリハリ・サラダ
温かもの：天然真鯛とカマンベールの湯葉巻き揚げ
本日の一夜干し：根ホッケ
ご飯：真鯛の土鍋ごはん
デザート：名古屋コーチン卵の濃厚プリン／焙じ茶アイス
先ず驚いたのが！総漁獲量の僅か２％ しか水揚げされない為、北方四島で操業
する契約漁船から買い付けるという北海道の至宝〜♬ 超大ぶりのボタン海老の
お通しで、しかも！焼霜造り、湯霜造り、お刺身からお好みの調理法が選択で
きるという贅沢！！ 彼はお刺身、私はバーナーで軽く炙る焼霜でいただきます。
包丁が素晴らしいですネッ！ エビが美しい！！ 味噌も美味しい〜〜♬ お造り
は器の中央に厚めの桂剥きにした大根を S字に置いてイチバン高くなったとこ
ろに白身のイサキを載せて淡いピンクの縁取り〜♡ 高低差を付けて魅せる！！
真鯵とサゴチにも絶妙な包丁が入っていました。職人の包丁が入ると食感がき
め細やかになって〜お刺身が一味も二味も違ってきます！！ 真鯛が甘い！真鯵
もとろとろで甘い！！ 鮪も鯵も絶品！！ さごちは初めてでしたので〜どんな
お魚なの？と相馬料理長に伺いますと "さわらの幼魚なんです” さごちの分布
は南日本から東シナ海にかけてで普段は沖合の深い所で生活していて産卵期の
４月から５月は内海に入るのでこの時期に多く漁獲される成長するにつれて名
称が変わる出世魚とのこと。旬のお魚だったのですネ！（鮮魚６種盛り合せ￥
２８５０）相馬料理長はお話が上手で楽しくてカウンター席満喫でございます。
本ずわい蟹とホワイトアスパラの玉子豆富（￥６００）は濃厚でリッチな味わ
い、北寄貝の酢の物（￥６８０）に続く真鯛白子ポン酢は板長スペシャル、胡
麻油が香るハリハリ・サラダ（￥９５０）は支配人スペシャルでパフォーマン
スを堪能してからいただきます。フラムセーヌの時もそうでしたが焼き物が見
える臨場感はカウンターならではのお楽しみ〜♬ 特大ホッケの一夜干し（￥
２５００）は圧巻でございました。元々ホッケは大好物で、あると必ずお願い
する焼魚ですがこんなに大きくて脂が載っていて身離れのよいホッケは見たこ
とがありません。感動！！激旨！！ 回遊しない北方に棲み着くホッケで築地
市場には入らず・・北海道の札幌中央市場にしか入らない逸品だそうでござい
ます。このホッケに会えただけでも至福の夕べ〜♡ 天然真鯛とカマンベール
の湯葉巻き揚げ（￥８５０）は赤ワインで愉しみました。と、突然！”僕はこ
のジン・トニックが大好きなんですよ”→ どうやら彼はお気に入りのジン・ト
ニックで焼き物と揚げ物を愉しむ計画だったようでございます。日本初のクラ
フト・ジン京都蒸溜所が英国と京都の伝統を融合させて造られた季の美はお米
から造ったスピリッツと伏見の名水をベースに京都老舗の玉露、柚子などの素
材を６つに分類し別々に蒸留後、絶妙なバランスでブレンドしたものでボトル
のデザインは１６２４年京都で創業〜日本で唯一江戸時代から続く唐紙屋を継
承する雲母唐長が文様監修したデザインが用いられています。もう一本！美し
いと思ったボトルは滋賀県音羽山系の長石に磨かれた超軟水と沖縄産サトウキ
ビとの出会いから生まれたクリアーなラム ’ナイン・リーヴス’ で葉のデザイン
は竹廣株式会社・竹内義治社長の家紋九枚笹からからとられたそうです。ご興
味のある方はぜひ〜♬ トレンディーなドリンクで ’ご馳走’ を！！
そして、ご馳走たか波の締め括りの逸品が伊賀焼き土鍋ご飯でございます。一
合￥７００で雲丹とイクラ（一合￥１２００）天然真鯛（一合 ￥１０００）店
主飯川隆が一目惚れしたという長谷園の’かまどさん’は気泡の多い土を使った
分厚い土鍋で重い内蓋と外蓋の二重構造になっていて〜これをいきなり強火に
かけ外蓋の孔から湯気が吹き出してきたら火を止める、ただこれだけで誰でも
ご飯炊き名人になれるという優れもので吹きこぼれなし！！ いただく方は遠赤
外線効果の高い釉薬のおかげでお米の芯まで熱が通りふっくらと炊けた至福の
ご飯で昔〜沼津で鯛めしをいただいて感激して以来の大感激〜♬ ご飯の甘み
と旨味がほっこりと鯛に絡んで日本に生まれてよかったの感謝と醍醐味が味わ
えるマストの逸品でございます。天然真鯛のしゃぶしゃぶも二名様から￥１５
００というプライス〜やさい家めいで天然ぶりののしゃぶしゃぶが美味しかっ
たことを思い出しましたが、ご馳走たか波のご飯の美味しさと CP は無敵です。
デザートの焙じ茶アイスと黒蜜でいただく濃厚プリンも絶品〜♬ で大満足！！
早い時間はご近所からのご夫婦二組（どちらも、お花に気付いてエントランス
前のメニューを見てご来店）７pm 過ぎに外国人接待の日本人ビジネスマンと
３０代前半カップルが一組〜ご近所にお住まいの奥様曰く ”前の ’お肉の時’ と
違って主人と気軽に来れるお店で嬉しいわ〜♬” 夕方〜表通りに出ている黒板
の本日のお薦めに目を留めて立ち止まる方多数でしたからポテンシャル高し。
名物いくら・ずわい蟹・生うに〜のっけ寿司（￥９８０）に目が留まらない方
はいらっしゃらないでしょう〜天然さごち焼霜造り（￥９５０）生うに紫蘇巻
き天ぷら（￥１２００）有機野菜の野菜の味噌バーニャカウダ（￥９５０）な
どオリジナル・アイテム多数〜♬ ５月１０日よりランチも始まり海鮮御膳 ￥
１５００、黒毛和牛のひつまぶし御膳￥１８００という嬉しいプライシングで
ございます。スタイリッシュな空間で究極の美味しいご飯・・如何でしょう？
５月１日オープン！！
胡蝶蘭が並ぶエントランス
和の装いに誘われます
浜千鳥〜♬
スタイリッシュな和の趣き
この右奥に個室
たか波の拘りが並びます
店主・飯川隆
海の幸が置かれたカウンター
相馬料理長の笑顔
幻のボタン海老 x２
布製のお箸袋が素敵〜♡
超大ぶりボタン海老
本ずわい蟹の玉子豆富
お造り６種盛り合せ
包丁が入った’さごち’
真鯛白子ポン酢
新鮮！美味！！
天然真鯛の湯葉巻き揚げ
北寄貝酢
右：クラフト・ジン季の美
修善寺のクラフト・ビア
日いずる国のペール・エール
クラフトビール厳選１９種類
焼き明太子と根菜の・・
ハリハリ・サラダ
職人の手捌きを堪能〜♬
お取り分け後
職人の横顔
炭火で焼きます
カウンターの醍醐味
会話も弾みます
酢橘と大根おろしがセット
されてホッケがグリルに〜♬
見事な焼き上がり〜♬
この大きさ、この厚み！！
真鯛の土鍋ごはん
赤だしと共に〜♬
このビジュアル！！
至福の一膳
名古屋コーチンの濃厚プリン
焙じ茶アイス
どうぞ、ごゆっくり・・
ごちそう様でした〜♡
2017/05/23 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
総料理長が相馬さんから清 直木氏に変わったことは飯川元店長から伺って
おりましたが相馬ファンだったワタクシと致しましてはカウンターがどん
な感じになったのか・・ちょっとドキドキしながら親しいお友達と２名で
おじゃま致しました。現在、飯川氏は銀座 とりや幸 と六本木 とりや幸 の
統括マネージャーを兼任されていらっしゃいますが此の日は早い時間たか
波に入ってくださって私達の到着を通りに出て待っていてくださいました。
昨年は６名の宴席をお願いしてお世話になり、もちろん、お料理は大好評
でしたが紹介者だった私はサービスに飯川店長がいてくだされば間違いな
し、と確信しておりました。飯川氏とは３ヶ月振りの再会〜♬ 今回ご紹
介して戴いた高村新店長は野菜ソムリエでもいらして〜新潟県津南町の清
流かじかの奥に清 総料理長のお姿がありました。
お通しは北海道産磯つぶ貝・キタアカリはカボチャとクリームチーズ、ヘ
タまでいただける茄子、蜜だけだと甘いのでブランデーに漬けてあります、
と総料理長〜たか波が北方四島で操業する契約漁船から買い付ける北海道
の至宝 ’超大ぶりボタン海老’ が入ったお造りには大分の鯛、長崎の白イカ、
対馬の本マグロを総料理長自ら調合した特製醤油でいただきます。本鮪は
中トロで甘みが強い！！ 日本海で獲れるイカは４００g くらいが身がプリ
プリしていて美味しんですよ〜♬ と清氏・・お話が聞ける総料理長立ち位
置前のカウンターは最高〜♬ 何よりの贅沢でございます。続く焼き物は
やはり総料理長の手による自家製・銀鱈の西京焼き〜続く茶碗蒸しは餡掛
けで餡の層が厚くたっぷり〜♬ ホタテの貝柱、椎茸、白身魚など具だく
さんで餡が美味！！ 茶碗蒸しにスプーンを入れた後は魚介入り濃厚出汁ス
ープで最後の一滴まで楽しめます。お肉は熊本産の黒毛和牛 ’火乃牛’〜♬
赤身の旨味が凝縮された和風ローストビーフは甘みがふわっと広がって至
福の味わい！！ 〆は豊後水道で育ったボタン鯛のゴマだれ丼で、清総料
理長のタレが大きなポイント〜堪能致しました。お食事はブラン・ブラン
のシャンパーニュで満喫させて戴きましたが、呑兵衛のワタクシと致しま
しては〜清流かじかの炙り酒をいただかずに帰るわけには参りませぬ（最
初から〜そのつもり）元々、魚好きですが今から３０数年前〜生まれて初
めてフグのヒレ酒なるものを大阪でいただき・・以来〜香ばしいヒレ酒フ
ァンに〜♬ かじかの炙り酒はフグのヒレのみを炙るヒレ酒と違ってマル
なので魚臭くなるのかしら・・と少々危惧しておりましたが、とんでもな
い！！ むしろ第一印象はサラッとしていて日本酒の輪郭がくっきりと描か
れるようなクリアーな飲み心地〜♬ 魚臭さとは無縁の美味しい炙り酒で
ございました。お友達も此れは珍しいネッ！と大満足〜♬ ハッピーな鯛
のゴマだれ丼前のひと時となりました。
私達が６pm の予約でシェフ’ズ・テーブル一番乗りでしたが６：３０pm
にご近所からと思しき初老の紳士二人組ご来店、続いて女性二人組とカッ
プル一組がカウンターへ・・私達が焙じ茶のアイスクリームをいただく頃
お仕事帰りのビジネスマン２名がテーブルへ・・通りから店内の様子を窺
い知ることができない為、外観からは敷居が高く感じられますがご近所に
お住いの方がお散歩がてら〜ふらっと寄れる気楽さがありながらデートに
よし、商談もできて、大人の女性が似合うオールマイティーで使い勝手の
良いスタイリッシュでリーズナブルな和食処〜お薦めです！！