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通り過ぎてしまいそうな
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和モダンな隠れ家
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隅々まで和の心
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小花が置かれたテーブル
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再会のシャンパーニュ
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テーブル・セッティング
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香箱蟹と鉄砲汁
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春菊の三変化でキンキ
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テーブルで仕上げます
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おろし立てのトリュフで
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愉しむのは・・
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鹿児島牛のグリル
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ここはエルブジ？？
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山椒の実のスモークで
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高知のカツオ
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山癈仕込みの都美人
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お吸い物は
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下関のトラフグの白子
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素敵な器でお造り
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強肴ですね・・♡
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胡麻豆腐の器
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土鍋ごはん
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炊き上りました！！
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厚木舞茸とハラス
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お取り分け〜♬
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いただきまぁ〜す！！
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デザートは冷たい善哉
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シェフ特製お弁当
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
広尾の カフェ・デ・プレ → 代官山の ポール・ボキューズ がご縁で
遅ればせながら・・今年５月にオープンした六本木のレストランにお
じゃまして参りました。予約を入れたのは１１月２８日〜８０８で８
並び〜♬ 個人的には柳沼氏にお会いしたくて！ が大きかったのです
が〜♡ 個室を用意してくださっていて〜ゆっくり積もるお話もでき
ましてお食事もサプライズ満載〜♬ 大満足ディナーでございました。
六本木通りを隔てて六本木ヒルズの向かい側〜うっかり通り過ぎてし
まいそうなビルにある小さな隠れ家〜♡ ３０席ほどでしょうか、和
モダンなダイニング・ルーム〜コンクリート打ちっ放しに滑らかな木
製のテーブルとチェアー、スタイリッシュな壁の意匠とレイアウトに
フラワー・アレンジメントが映えます。カジュアルなのですがクール
過ぎず、どこか温かみを感じる ’大人の空間’ でございます。コースは
お任せで前菜の一皿目が〜なんと！香箱蟹！！２週間ほど前に金沢の
山乃尾 と 鮨処こいづみ でいただいてきたばかり〜なんてラッキーな
年なんでしょう〜〜♬ 作り手によって香箱蟹の魅せ方が違うところ
も愉しめて〜なんという贅沢！！ ８０８シェフの香箱蟹は外子も内子
も綺麗に並んだ身の下に仕舞われていて〜とろろと蟹の鉄砲汁と共に
供されました。鉄砲汁の下には黄色く色付いたイチョウの葉、金箔が
載った香箱蟹の下には松の葉が敷かれていて格調の高いプレゼンでご
ざいます。外国人の接待で使ったらどんなに喜ばれることかと思いま
した。酢橘を搾っていただくフレッシュな蟹肉と蟹ミソの旨味が生き
る濃厚なとろろ入り鉄砲汁を満喫後は春菊の三変化〜♬ これは春菊
をサラダ、ソテー、ソースと３通りに調理したものの上にキンキのソ
テーを載せた一品でパクチーに対抗して春菊で、と笑みを浮かべる柳
沼氏・・お魚のソテーと春菊、合いますネェ〜シェフ、クリエイティ
ヴですねぇ〜♡ 続いて鹿児島牛のグリル・トリュフ載せ（うちでは
コースの真ん中でお肉を召し上がって戴くんです、と柳沼氏）生の粒
胡椒と焼き塩でミディアム・レアーを愉しみました。BGM はビリー
・ホリデーっぽいジャズ・ヴォーカル〜♬ そして、下関のトラフグ
の白子が入ったお吸い物〜♬ 珠玉の逸品でございます。
こだわりの食材を、こだわりの順番で、こだわりの手法でテーブルに、
が８０８スタイルなのですネ！ ここで登場したのが瞬間スモーク！！
高知のカツオを山椒の実で３分スモーク〜お造り３種は炭塩でいただ
く宮崎のマグロと６日間熟成したなめらかな黒鯛、カツオだけがスモ
ーキーで土佐醤油に熟成わさび（なんて〜あるんですネ！）ツーーン
と来る刺激がマイルドになっております。美しい器で味わう新感覚の
お刺身！！ 続く４点盛りはワカサギの天ぷらに自家製キャビア、北海
道厚岸市の牡蠣のスモーク、自家製胡麻豆腐（なくなると見えて来る
富士山！）蒸し鮑、料理長が作るカラスミ・・高級商材を自由自在に
操り愉しむシェフのメッセージが伝わってくるフィナーレでございま
した。〆は厚木舞茸とハラスの土鍋ごはん〜脂がのったハラスの旨味
で愉しむ土鍋ごはんと言うよりハラス・チャーハンですね、これは！
（私達はお茶碗一杯しかいただけなくて心苦しく思っておりましたら
笹の葉を載せた竹皮のお弁当箱に切り身と卵焼き、昆布の佃煮まで詰
めておにぎりにしてくださって翌朝いただきましたが全くノー・プロ
ブレム！！ しっとりと美味しいハラス・チャーハンでございました。
デザートは冷たい善哉〜キャラメルとムース、白玉が混在する和洋折
衷で白玉が絶品だっただけに白玉の美味しさを活かしきれない一品に
なってしまった感が残りましたが、シェフの発想の豊かさには最後の
最後まで感服〜満喫させて戴きました。此の日はシャンパーニュの後
柳沼氏お薦め（ワインは選べても日本酒は選べないワタクシ）の山廃
特別純米酒・兵庫の都美人（原料米：兵庫県産山田錦・精米歩合６０
％ 杜氏 能登の山内邦弘氏）をいただきました。８０８の日本酒のラ
インナップは本醸造純米酒から純米吟醸、大吟醸、純米大吟醸、純米
活性酒（発泡酒）と驚嘆に値する値する品揃えで日本酒好きな方は相
当愉しめるのではないかと思います。先付の後がお椀でもお造りでも
なく、コース中盤で牛肉のグリル・トリュフ載せが登場しますと戸惑
う方がいらっしゃるかもしれませんが、所謂、巷の創作料理とは一線
を画す大人も安心して ’お任せが愉しめる’ 料理長が厨房で腕を揮う隠
れ家は季節ごとに訪れたい新感覚の和食レストランでございました。