マダム・チェチーリアさんが投稿したBIKiNi SIS（東京/六本木）の口コミ詳細

先月 東宝シネマ でボブ・ディランの映画を観た時に予告編で流れて〜♬
日本ではロングランにはならないだろうと思い、早めに観ておこうと思
った映画が第９７回アカデミー脚色賞を受賞した '教皇選挙' でバチカン
のシスティーナ礼拝堂で行われる次期ローマ教皇選出の投票をめぐる極
上のミステリー仕立て、ということで楽しみにしておりました。予報ど
おり気温５℃ の雨になった火曜日ベアトリーチェはお留守番〜いつもの
窓際は女性二人組のみでしたが予約で満席〜♬ でもカウンターが見える
テーブルもライブ感があってよかったかな、と思います。春のお薦めメ
ニューから新ジャガとソーセージ、スペインのチーズ ’マンチェゴ’ のグ
ラタン（¥１２００）牛肉のプランチャ（¥９８０）ワインはカタルーニ
ャのティント・ロス・コンデス（¥６６０）パエリアは鴨とポロ葱（ハ
ーフ ¥２２８０）をお願い致しました。牛肉のプランチャはソースがガ
ーリックとアンチョビですが、どちらも強過ぎることなく風味付け程度
でお肉も柔らかく気軽に楽しめる一品、新ジャガとソーセージのグラタ
ンもマイルドなマンチェゴとジューシーなソーセージがハーモニーを奏
でて春らしい一品でございます。鴨と言えばネギ？でポロ葱を合わせた
パエリアも春のお薦めでしたがベースにお醤油が使われていて個人的に
は和っぽい仕上がりに感じられパエリア感が遠のいてしまった感がなき
にしもあらず・・されど、ローストした鴨肉の旨味とポロ葱の甘さで救
われました。いつおじゃましても安定感のあるビキニ・シスのお料理！
そして、接客とサービスは特筆に値すると思います！！

映画が終わったのが８：３０pm で、階段を下り ラトリエ・ドゥ・ロブション
でディナー？と思いましたら〜受付が８pm まで！店内にはお客様がたくさん
いらっしゃって６pm にオープンして２時間で受付終了なのですね・・映画が
始まる前に ブティック・ドゥ・ロブション でお願いしてアイス・カフェ・ラ
テを楽しんだフリー・スペースを通って WEST WALK ５Fへ・・老四川 は前
回も今回も定休日、ふくぼく は満席！で、またまた映画帰りは BIKiNi シス！
ということになりました（笑）前回の映画帰りは〜去年の夏で MX4D席で観た
Mission Impossible〜今回もポップコーン・セットは塩・バターですが MX4D
席はなし、エントランスで ”ご案内はできますがすぐにラスト・オーダーでも
よろしいですか？” 窓際のテーブルは満席で店内中央のブースへ・・桜海老の
アヒージョ（¥８８０）とパン（¥２２０x２）新じゃがとソーセージのグラタ
ン（¥８８０）イベリコ豚のプランチャ（¥１９８０）ワインはカタルーニャ
のティント（ロス・コンデス ¥３５００） 開けてすぐに楽しめて美味しいティ
ントはテーブル・ワインの優等生ですよネッ！抜栓後〜空気に触れて暫くして
から開いてくるワイン、デキャンタしてゆっくり眠りから覚めるヴィンテージ
・ワイン、ちょっと冷やした方が美味しくなるワインと、赤ワインには様々な
個性がありますがテンプラニーリョのティントは開けてすぐ美味しく赤いベリ
ー系果実の凝縮感とアロマが秀逸！！ ほんのり熟成感まで〜♬ 桜海老とキャ
ベツのアヒージョは熱々でグラタンのチーズはスペインのマンチェゴ！！プラ
ンチャはレンコン、ナス、カボチャブロッコリーなどのグリル野菜が美しく添
えられてスペインよりお洒落〜♬ 時間的にデザートまでは行かれませんでした
が小西店長のサーヴで気持的にはゆったり〜楽しませて戴きました！！

ベアトリーチェを JOKER に預けてエレベーターで５Fへ・・１月５日の
店内は静かで落ち着きますネ！ 清塚店長のお姿が見えなかったので今日
は店長お休み？と伺いましたら ”清塚は異動になりまして” と、小西一也
店長〜ビキニ・シスは昔から店長はもちろんのこと！スタッフの接客・
サービスのレベルが高く、安心感のあるお店で人事異動があってもハイ
・スタンダードをキープされているところがさすが！お料理も毎回タパ
スが楽しみで〜♬ 今回も、まず冬のタパス６種盛合せ（¥１３２０）を
お願い致しました。高さのある一品はマッシュルームと獅子唐・生ハム
のピンチョス、スモークサーモンとクリーム・チーズ、鱈の白子入りブ
ニュエロ、ジョルディ、寒鰤とパプリカのメルメラーダ、鶏レバーのパ
テで鱈の白子が美味〜♬ プレゼンも美しく、季節感があって一品一品！
丁寧に作られています。白子だから衣が厚くなっても仕方ないわネ！と
思っていただいたブニュエロでしたが衣の食感が軽くてビックリ〜美味
しい〜〜♬ サクッ！ふわっ！！

アヒージョは広島県産の牡蠣と下仁田ネギ（¥１２００）牡蠣が大粒で
下仁田ネギがとろとろ〜お鍋に入れても甘くて美味しい下仁田ネギです
が！アヒージョにするとオリーブオイルでより高温になりトロトロ具合
いがハンパなく！絶品でございます！！ 合わせるパン（¥４４０）は少
しボソッとしたクラム粗めでクラストがパリッ！素朴な田舎パンがこれ
またアヒージョにピッタリで〜♬ とろとろ下仁田ネギを載せてアヒー
ジョを満喫！！ パエリア→ 冬のお薦めはバスク地方の郷土料理チャン
グロで、これは蟹の味噌入り〜アイオリがけ→蟹のほぐし身とトマト、
玉ネギ、パン粉などをバターでソテーして軽く煮込んだもの・・私は興
味津々でちょっと試してみたかったけど甲殻オトコのリーチェパパがや
や難色を示しパエリア・ミクスタ（シーフード・パエリアに鶏肉 ¥３２
００・ハーフ ¥２０８０）に落ち着きました。ワインはカタルーニャ産
ロス・コンデスのティント（¥３５００）ほんのり熟成感が感じられる
濃厚なベリー系の味わい・・大満足ディナーでございました。デザート
はタルタ・デ・サンティアゴ（¥６６０）ココナッツ風味のタルトにア
ーモンド・スライスのトッピング！アール・グレイ（¥５００）で冬の
コースを堪能〜♬ 私達は此処にビキニ・シスがオープンした２０１６年
の９月からおじゃましておりますので愛着がありますし応援したい気持
でいっぱい！カジュアルなセッティングとは言え、レストランとしての
エレメントは（前述の接客・サービスを含め）充分に兼ね備えています
ので此のプライスで！堪能できるスペイン料理をぜひ！お洒落な空間で
味わって戴けたら〜♬ と思います！！

夕食はビキニ・シスと決めていましたが久し振りでしたのでウエスト・
ウォークを一周してみますとおじゃましたお店で変わらないのはお隣の
リゴレット と 老四川、ふくぼく、黒長堂、ヒルズダルマット の５軒だ
けで、４F のイワキの前にあってベアトリーチェと何回かおじゃました
テイラード・カフェ は随分前に閉店、下の階では ディヤ は健在ですが
ハリウッド・プラザにあった時代からアンジェリーナと一緒にテラスに
おじゃましていて Excellent と卵の Egg を合わせた店名も、お洒落な
店内とメニューも、お気に入りだった Eggcellent が閉店していました。
ヒルサイドに越してからの Eggcellent はグランドハイアットのテラス
まで徒歩１分〜フィオレンティーナ が満席の時にちょっとお寄りする
のにも便利でした。これからは JOKER か毛利庭園しかありませんね・・
老四川は真っ暗でしたがビキニ・シスは女性スタッフの姿が見えました
のでガラスのドアから合図→８：３０pm に予約を入れて東宝シネマへ
向かい Mission Impossible をMX4Dで観て再びビキニ・シスへ・・この
日はお夜食という感じでタパスとパエリアで簡単に！

美しいショー・プレートが変わっていなくて嬉しい〜〜♬ 泡は CAVAに
しようと思いましたら〜初めて見る日本の泡というスパークリング・ワ
イン（¥７８０）があってラベルをチェックするとシャトー・メルシャ
ンですね・・甲州とシャルドネのアッサンブラージュで味わいはドライ
でクリーン！夏にピッタリな爽やかスパークリングですが没個性と申し
ますか、正しく辛口な仕上がりは嬉しいけれどもう少しキャラクターが
ほしいかしら？ミネラル感が弱くシャルドネらしさは希薄な印象・・ピ
ンチョスの鱈のブニュエロ（¥７３０）にはよく合いましたが！タパス
はカタラーナのオムレツ（¥８３０）メニューにはヘーゼルナッツ入り
と書いてありましたが入っていたのは松の実とレーズンでパエリアはイ
カとアスパラ（¥１８８０）をいただきました。イカのカットが大きく
て美味〜♬ スペインのスパークリング・ウォーターは７５０ml だった
為スティル５００ml をお願いしてソランデ・カブ・ラス（¥７８０）を
いただきましたが非常に柔らかいお水でした。最近いただいたパエリア
がスペイン本店と同じパエリア・パンを使う ミゲル・ファニ でしたの
で〜そう言えばビキニ・シスのパエリア・パンはお焦げがパンの底に付
かないパエリアだったのよネ！と思い出すことに！前回は昨年の４月で
お招きしたお客様とお隣のテーブルでフルコース・ディナー・・一年以
上振りでしたのに、さすが！清塚店長が私達のことを覚えてくださって
いて恐縮の至りでございました。六本木ヒルズはベアトリーチェと一緒
にイワキに行かれるのでメガネの微調整でもついついワンOK〜♬ 店に
行くことになってしまい人間だけで行くレストランの優先順位が上がら
なくてごめんなさい！次回は来年と言わず！！

美味しさとクオリティーに変わりなし！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

’メガネのイワキ’ はウエスト・ウォーク４F でビキニ・シスは５F〜♬
この日は出先からでベアトリーチェを連れて来てなかったのでお向か
いの テイラード・カフェ にはお寄りせず（できますけど！）残念！！
メガネを修理に出して人間だけで５F へ・・時間が早かったこともあ
りますが５F でエレベーターを下りると廊下に人影がなく、いつもス
タンディング・バーさながらに賑わっているお隣の リゴレット にも
お客様の姿がなくビキニ・シスも私達オンリー・・なかなか予約が入
らなかった頃が夢のようですが 、窓際テーブルが広々〜ゆったり〜♬
（つい嬉しい！と口を滑らせてしまいました）前回３名から予約でき
るブースでソムリエ厳選ペアリング・ディナーをした時のメニューが
甦る中〜３年振りとは言え（美しいショー・プレートは変わらず！）
メニューが余りにもコンパクトになっていて驚きました。時勢に対応
していらっしゃるのですね・・寂しいけれど仕方がありません。

ピンチョスから獅子唐のフリット（¥６５０） 桜エビと春キャベツの
アヒージョ（¥８５０）日本の桜エビは静岡県の駿河湾で水揚げされ
るものだけを桜エビって言うんですってネ！ パンは別売りで（¥２２
０x２）ワインは１８９８年創業のカーサ・フンダーダが造るロス・
コンデスのティント（テンプラニーリョ１００％ ¥３２００）イカ・
タコ好きなリーチェパパが目をつけたパエリアはホタルイカと魚介の
メロッソ（¥１６００）でしたがメニューの写真の感じでは〜おじや
風？ 日本ソムリエ協会認定のソムリエでもいらっしゃる清塚店長に
伺ってみますと ”ノーマルなパエリアで作れるか聞いて参りますね！”

お答はイエス！ 一級レストラン・サービス技能士の資格もお持ちの
清塚店長は柔らかな接客のみならず、お客様の気持に寄り添うサービ
スを最優先にしていらっしゃって私達がバルセロナのパン・コン・ト
マテが忘れられない！などと話しておりますと ”現在メニューには載
っておりませんが、できるか聞いて参ります” そして５分後テーブル
の上にはパン・コン・トマテ（¥５００）が！ アヒージョと同時にテ
ーブルに載ったバゲットも温かくて美味〜♬ クラムしっとり〜クラ
スト ’パリッ！’ 春キャベツと桜エビのアヒージョで堪能〜♬ 昨年の
インターナショナル・チャレンジで金賞を受賞したティントも文句な
し！ 濃いルビー色でベリー系の深い味わい、なめらかなタンニンが
心地よくホタルイカのパエリアにもピッタリ〜♬ この季節ならでは
のホタルイカもさることながら魚介の旨味が滲み出る美味しいパエリ
アで大満足の内にデザート・タイムとなりました。リーチェパパはフ
レサ！フレサ！フレサ！とネーミングされたフレッシュ・ストロベリ
ーの下に苺のソルベ、ヨーグルト、苺のコンポート、クリームと苺を
重ねたイチゴ尽くし（¥６５０）私はオレンジ・ヨーグルト（¥６３０）
も捨て難いなと思いつつ無類の無花果好きとしてはラム酒が香るスペ
イン産イチジクとヘーゼルナッツのタルト（¥６８０）を選択〜♬

デザートは自家製で素晴らしい出来栄え！！フレサ x３で前回はナラ
ンハ x３だったことを思い出しました。ヘーゼルナッツのタルトはラ
ム酒がジュワ〜ッ！とリッチで風味豊かな仕上がり〜♬ スペイン産
の無花果はホテル・ニューグランド のパウンドケーキのようにふん
だんには入っていませんが（笑）無花果好きとしては大満足！！ メ
ニューはかなり絞られていましたが、どの一品も丁寧に作られていて
接客・サービス共に申し分なく！ レストランとしてのクオリティー
が高いまま保たれていてビキニシス・ファンとしては大変嬉しく！！
今はお客様の接待で、は難しいけれど此の日のように二人で、だった
ら〜また来られます。森ビルの方針は上顧客を狙う！とのお話でした
が、もはや５F に六本木ヒルズ・オープンからのお店は一軒も残って
いないそうで（ディヤはオープンから生き残りました！） ”うちは２
０１８年９月にオープンして一年やりましたがその後はコロナでまと
もに営業したことがなかったんですよ〜緊急事態宣言下では夜の営業
ができませんのでコースとアラカルト見直してメニュー ’全とっ替え’
したんです” 私達はイワキでも TO GO オンリーで一日の売上が ¥１
０００だったこともある ディヤ でも、これまでにいろいろお話を伺
って参りましたので身につまされる思いで清塚店長のお話に耳を傾け
ました。本当に！いつになったらコロナ以前の世界が戻ってくるので
しょうか？ 一日も早く平穏な日常が戻ってきますように！

前回おじゃました時、既にディナーのお約束をしているお客様があり
お気に入り窓際の角にある楕円形テーブルで伺ってみますと・・３名
で予約OK〜♬ 一ヶ月後に大切な日がやって参りました。お客様には
どうしても女王様の為の魚介のパエリア ’パエリア・セニョリート’ を
召し上がって戴きたく ¥７５００のコース、私達は ¥５０００のコー
スで選べるメインで女王様のパエリアと詰め物をしたヤリイカとホワ
イト・アスパラガスのプランチャ、お客様は女王様のパエリアと仔羊
の煮込み ’チリンドロン’ というチョイスにソムリエ厳選のシェリーと
ワイン５種（¥３０００x２）を付けることに致しました。最初に供さ
れたルスタウ・シェリー・フィノ（６０cc）はこれまでにいただいて
参りましたシェリーとは一線を画す円やかで奥行きのある味わい〜♬
続く CAVA はクロ・ラ・ソレヤ・ブリュ・ナチュレ（９０cc）白ワイ
ンはヴィーニャ・エスメラルダ（９０cc）シャルドネ、ソーヴィニヨ
ン・ブラン、赤ワインの品種スペイン原産のガルナッチャを入れた白
でシャルドネだけフレンチ・オークで熟成させている為、色味がやや
黄色がかっています。嬉しいですねぇ・・スペインならではの白〜♡

ディナーはイベリコ豚ペジョータの生ハムとモッツァレラのビキニで
始まり、ピンチョスは私達がジョルディ（トマト・うずらの卵・アン
チョビ・黒オリーブ）赤いパプリカのメルメラーダと新鮮なイワシ、
冷たいエビのアヒージョとクリームチーズのクレープ、ヒルダ（ギン
ディージャ・アンチョビ、オリーブ、ピクルス）マンチェゴとソプラ
サーダの５品、お客様は８品でジョルディ、ソプラサーダの他、キャ
ラメリゼした自家製フォアグラのテリーヌとエスカリヴァーダ、鱈と
ジャガイモのフリット、サーモン・マリネとクリームチーズ、ナスの
オムレツも美味しそう〜〜♬ コルドバの冷製トマト・スープ ’サル
モレホ'、雲丹のグラティナードは一緒です。冷製トマト・スープは
初めていただいた時の感動が甦る不滅の逸品で此の濃厚、且つ、フレ
ッシュなトマトの甘みが時を止めるのではないかと思われるスープは
お客様も大絶賛！！ よかった〜お気に召して戴けて〜♡ 私は本気で
此のスープの為だけにビキニ・シスを訪れる価値あり、と思っている
のでございます。パエリア・セニョリートも喜んで戴けてヤリイカと
ホワイト・アスパラのプランチャはサルサ・ヴェルデとレモンの香り
が印象的な牛乳のムース仕立てで非常に軽やかな仕上がり〜♬ 仔羊
の煮込みに合わせて赤ワイン：ピノ・ノワールとシラー（９０cc）が
供されデザート前にテーブルに載ったイダルゴ・ペドロ・ヒメネス
（４５cc）がしっとりとディナーをまとめてくれて此のワイン・ペア
リングは個性溢れるスペインらしい５種で素晴らしかったと思います。

デザートはバスク風チーズケーキ（焼き菓子ですが中しっとり〜♬）
とヌガーのアイスクリーム、チョコレートの冷たい ’茶碗蒸し’ とミュ
ジコ、オレンジとヨーグルト ’ナランハ・ナランハ・ナランハ’ （フゴ
・デ・ナランハとカフェ・コン・レチェは私がカリフォルニアで初め
て覚えたスペイン語！！）オレンジのシロップ漬け、オレンジのエス
プーマの下にヨーグルト！！ 食後のコーヒーに添えられる小菓子は一
ヶ月前のランチ同様カリンの羊羹、うぐいす豆と小豆の ’甘納豆’〜和
のタッチでフィナーレです。接客・サービス共にグレードが高く、お
客様をご招待している側の人間が安心して共にディナーが楽しめると
いうところは大きなポイント！！ 月曜日の７：３０pm から満席！！
カップル多めながら接待テーブルも散見〜何をかは言わんや・・♡


　　

六本木ヒルズのウエストウォーク４F：イワキでメガネの調整をお願い
している間にランチ〜♬ 先にイワキにメガネを置いてエスカレーター
で５F へ・・お電話で予約の上おじゃま致しまして〜土曜日の１：３０
pm という時間でしたので混んでいるかと思いきや意外に静かで店内に
はカップル２組（私達のランチが後半に差し掛かる頃お隣のテーブルに
香港チャイニーズ４名様ご着席）ランチはコーヒー or 紅茶付きでサラ
ダとパスタのパエリア（¥１５００）サラダとイベリコ豚のグリル（¥
１７００）アンジーパパはお魚の方で軽く炙ったマグロのたたき＆フ
ムス（ひよこ豆のペースト）と女王様の為の魚介のパエリア ’セニョリ
ート’ と紅茶、私はビキニのシグネチャー：イベリコ豚ぺジョータの生
ハムとモッツァレラの極薄ホットサンドで始まる５品のコース（¥３５
００）にエントランスでお出迎えしてくださった清塚マネージャー
（ソムリエと一級レストラン・サービス技能士〜なんて！あるんです
ネ！一級建築士しか知りませんでした！！ の資格をお持ち）厳選のワ
イン３種のペアリング〜♬ CAVA → 白：ラ・カーニャ→ 赤：アルト
ス・デ・ロサダで愉しむことに致しました。

ピンチョスの前に先ずビキニのシグネチャーで至福の一口〜♬ 本日の
ピンチョス５種は右からジョルディ（薄いトーストの上にトマト・う
ずらの卵・アンチョビ・黒オリーブ）紅ずわい蟹と海老のクレープ包
み、自家製鶏レバーのパテにブランデーでマリネしたレーズン、モザ
イク（根菜のオムレツ・バーニャソース）サーモンとクリー・チーズ、
揺るがぬ美味しさと完成度の高さ！！ そして、続く一品はジョセップ
料理長の ’祖母の思い出の味’ とサブ・タイトルが付いたニンニクのス
ープ ’ソパ・デ・アホ'〜♬ これが絶品でございます。ニンニクのスー
プなのに〜なんて優しいお味なんでしょう〜〜♡ 細かく砕かれたバゲ
ットが熱いスープに溶けて〜そこに卵黄が絡む白いガスパチョ！！ ス
ープの上にイベリコ・ぺジョータが散りばめられて・・塩味が計算し
尽くされた珠玉の一品〜♬ 次回も忘れずに！ お願いしたい逸品でご
ざいました。メインはイベリコ豚のグリルか、パエリア ’ア・バンダ’
と本日の鮮魚のプランチャで〜私も、お魚を選択〜♡ お出汁多めのパ
エリアがふっくらと焼き上がった真鯛の鉄板焼きに添えられて華麗な
二重奏のハーモニーが流れます。女王様のパエリアも海老や貝の殻で
出汁がとられていますが豚や鶏も入る贅沢なパエリアで〜♬ 一人前で
パエリアがいただけることも特筆に値することですが、おこげが楽し
める此の薄い層になったパエリアはビキニならでは！！ デザートはク
レマ・カタラナ〜♬ モスカテルでマリネした苺がクリームの中に隠れ
ています。カリンの羊羹、うぐいす豆と小豆の ’甘納豆’ が添えられて
和のタッチで締め括る土曜日のランチ・・窓の外はドン曇りで気温７
℃ の冬日でしたが店内は明るく３pm 前にスペイン人ご夫妻が奥の半
個室に入って行かれました。土・日・祝日はランチの後ディナー・タ
イムまでカフェとして利用できるのです。皆様よくご存知ですネッ！

ドイツ人のクライアントが久し振りで来日〜さて、ディナーは何処で？
で、一週間前にオープンしたばかりのビキニ シスにおじゃましてみる
ことに致しました。彼女は ’豚肉♡’ な方ですので西麻布の 豚組 には
何回かご案内しておりますが世界に誇るグルメタウン東京で毎回とん
かつ or 豚しゃぶではねぇ〜（笑）プラス！ 実は、私達が大のビキニ・
ファンであることが大きな理由でございます。赤坂サカスの ビキニに
初めておじゃました時お料理に大感激致しまして〜その後、彼女のパー
トナーの通訳で日本橋三越に行った帰り彼とコレド室町にある ピカール
にもおじゃま致しましたが六本木だと近くて嬉しい〜〜♬ ちょうど彼
女の甥のクリスチャンがアメリカのロー・スクールでクラスメイトだっ
た東京在住の友人を訪ねて来ていて彼は赤坂の今半に招待されていまし
たが ’六本木ヒルズ探訪’ がてら食前のドリンクで参加〜♬ ”白のサング
リアなんて初めて聞いたよ！”と興奮気味〜そうよ、東京にはスペイン・
カタルーニャ伝統の味と日本の四季折々の食材を使った美しいピンチョ
スと絵画のようなスープが愉しめるスペイン料理界の第一人者〜別名ピ
ンチョスの伝道師ジョセップ・バラオナ・ピニェス監修のモダン・カタ
ラン・スパニッシュがあるのよ〜♬ 私とクライアントはラティード・
デ・サラ・ロザード（ナヴァーラ＆ガルナッチャ ¥３８００）アンジー
パパはガス入りサンタニオル（¥６５０）で乾杯〜♬ 予約は奥の個室で
とれていました。植物が描かれたプレートと照明がお洒落〜〜♬

クリスチャンとは１０年前アイルランドで会って以来の再会〜あまりに
も彼のサングリアが美味しそうでサビーナと二人でお味見させて戴いち
ゃいました。美味！甘過ぎず深みのあるサングリアで私達のロゼも力強
さを感じる骨太なロゼで大満足〜♬ お料理はアンジーパパと私が９月
のスペシャル・コース（¥５０００）サビーナはア・ラ・カルトでアン
ダルシア地方コルドバのイベリコ生ハムで愉しむ冷製スープ ’サルモレ
ホ’（¥１０８０）イベリコ・ベジョータ ’プルマ’ のブランチャと秋なす
（シェリーのソース ¥２１６０）イベリコ豚とキノコのパエリア（¥２
１６０）コースはビキニのシグネチャー：イベリコ豚ベジョータの生ハ
ムとモッツァレラの温かいサンドウィッチを手にとる瞬間から始まりま
す！！ 極薄でトーストがしんなり〜相も変わらず絶品でございます！！
このビキニをいただくと・・あ〜ビキニに帰って来たんだなぁ〜♡ と、
しみじみ・・ラッキーなことに此の日私達のテーブルを担当してくださ
ったのがオープンに先駆け赤坂店で研修されてらした本多俊介くんで彼
の接客とサービス・説明でコースが１０倍美味しくなりました。

最初の６品は和風のプレートに載って登場〜写真右から１：ビニェス氏
最愛の息子の名を冠したジョルディは本多くんの説明に依りますと彼の
好物トマト、アンチョビ、ブラック・オリーブ、ウズラの卵を載せて〜
２：冷製・海老のアヒージョをクリームチーズで和えてクレープ包みに
３：自家製鶏レバーのパテ（上に載っているレーズンはラムだと甘くな
り過ぎる為ブランデーでマリネ）４：モザイクと命名された根菜のオム
レツ w/バーニャ・ソース ５：真鰯とパプリカのメルメラーダ（スペイ
ン語でマーマレード→ イワシのようなお魚にマーマレードという発想）
６：５種類のハムとクリームチーズのミルフィーユでございます。ビジ
ュアルの美しさ、一品ごとの完成度の高さ、発想の豊かさ、そして情熱
〜とことん凝っていても眉間にしわを寄せて頑張るのではなく、お料理
が ”楽しくてしょうがない” という・・作り手が楽しんでいるからこそ
伝わってくるワクワク感があるのです。魔法にかけられたように〜♬
５年前バースデー・ディナーでおじゃました 小笠原伯爵邸 でも大感激
致しましたが、ピニェス氏が初代総料理長でいらしたのですネ！

続くサルモレホ・デ・トマテは生き返るようなフレッシュネス！！スー
プはなめらかなのにトマトの野菜感が生きていて爽やかなのコクがあっ
てリッチな美味しさ！！ イベリコ・ベジョータの生ハムと共に〜♬ バ
カラオのブランダータ・ピキージョ詰めのフリット（春巻の皮）ポロ葱
のソース（ ロメスコ・ソースは皆様ご存知アリオリと並ぶスペインの
３大ソースの一つ）メイン２品は北海道産帆立とイカのブランチャ（ソ
ースはアサリとパセリを使ったサルサ・ヴェルデ）と女王様の為の魚介
パエリア ’パエリア・セニョリータ’ をいただきました。パエリアがちょ
うどよいボリュームで焦げ感を残しつつ、ジューシーでお米がベチャベ
チャになることなく立っていて神業のような仕上がり〜♬ 奇跡のよう
な一人前で少量なのに丁寧に美味しく仕上がっております。さすが〜♬
お米好きなクライアントも感激しておりました。もちろん一粒残さず！ 　

デザートはチョコレートの茶碗蒸しと名付けられたナッツ入りチョコレ
ート・ムース（¥８００）お茶托に載った蓋付きのお湯呑みで供されま
した。日本人には微かな違和感がなきにしも非らずですがチョコレート
が濃厚で自由な発想と遊び心が感じられて楽しい一品〜♬ ティーカッ
プもお茶托に載っておりますよ〜私はカトリック巡礼の聖地サンチャゴ
・デ・コンポステラの大香炉が聖堂を舞う御ミサを思い出しながら〜タ
ルタ・デ・サンティアゴとトゥロンのアイスクリーム（共に¥８００）
サンティアゴの十字架〜素敵です！！ エスプレッソと共に・・和が香る
器は全てスペイン側で選んだとのお話。クレマ・カタラナもあって選べ
るデザートは３つ。完璧なコースでございました。ビキニは今年１０周
年を迎えた渋谷のマークシティー店の他、池袋と仙台に店舗があり六本
木ヒルズは６店舗目〜だからシス’６’ 此処は今年の春まで やさい家めい
があったところですがウエストウォーク５F の飲食店で昔から変わって
いないのは〜お隣の’ほぼ常時’ 通路まで人が溢れている リゴレット だけ
になってしまいました。そうそう、カンパーニュのようなパンも美味！！
次回は秋も深まった頃〜季節野菜のブランチャと６種類のキノコのコン
フィ、イカ墨のメロッソあたりを楽しみに〜♬ ぜひ！！おじゃまさせて
いただきたいと思いま〜す。