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海鮮湯麺
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海鮮湯麺
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海鮮湯麺
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デザート、杏仁豆腐とサツマイモ餡の団子
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紹興酒甕だし
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十勝牛の北海道魚醤煮込み
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鱶鰭と海老味噌のロワイヤル仕立て
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鱶鰭と海老味噌のロワイヤル仕立て
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前菜
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枝幸産ホタテのオーロラソース
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枝幸産ホタテのオーロラソース
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鱶鰭煮込み
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前菜
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生ビール
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ジュンサイのスープ
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シューマイ
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空芯菜の炒め
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エビ、帆立の甘酢
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紹興酒
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回鍋肉
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豚肉としめじの炒め
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あさりの塩ラーメン
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プーアール茶
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マンゴスチン、杏仁豆腐
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海老と卵のチリソース
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サラダ＆道産小麦の麺
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スープの具材
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雑穀ごはん＆ザーサイ
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デザート
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ピータン
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空芯菜の炒め
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豆の炒め
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フカヒレ煮
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牛肉のオイスターソース炒め
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ゴーヤシャーベット
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店内から見える景色（夜）
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道産ポークと夏茄子のスパイシー炒め
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道産小麦の麺とベビーリーフのサラダ
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季節の野菜色々スープ
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とうもろこしのアイス
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鉄観音ウーロン茶 水だし
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海老と烏賊団子の生姜煮込み
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コーヒー
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ザクロアイス
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チャーシュー丼
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2016・3・28（月）１９時半～
久しぶりの再訪。
期間限定にて、鱶鰭の煮込みが８４００円が→半額４２００円という案内をいただき訪問。
TELにて席の予約を入れる。
現在は夜のメニューはコース２種類のみだという。
３５００円、６０００円コースの２種。
６０００円コースに、鱶鰭の煮込みを＋。
＊生ビール
＊紹興酒
＊６０００円コース
前菜６種。ローストビーフ、海老塩茹で、鮪、鶏肉、ジャガイモ、野菜ピクルス。
枝幸産ホタテのオーロラソース。
ホタテ貝柱に衣をつけて揚げて、オーロラソースをかけました。
ホタテの繊維質がわかる感じのもので、オーロラソースと良く合います。
鱶鰭と海老味噌のロワイヤル仕立て。
茶碗蒸し的な卵ベースの蒸し物に、鱶鰭と海老味噌のソースをかけました。
海老味噌が濃厚でコクが感じられる。
十勝牛の北海道魚醤炒め
これがチャット残念でした。
北海道の魚醤は鮭の魚醤だそう。
牛肉が大き目カットの、脛肉、ほほ肉？とても固い、繊維質があって噛みきれない。
うーん、これ煮込みにしたほうがいいんじゃないかなぁと思う部位でした。
海鮮湯麺
あっさりダシの海老、イカ、野菜の海鮮ラーメン。
スープ旨みがたっぷりでした。
デザート
杏仁豆腐、サツマイモ餡の団子。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
日時2015・6・27（土）１８時～
お客さんが札幌へ。
中国料理の有名店で会食と相成りました。
＊前菜５種
＊じゅんさいのスープ
＊シューマイ
＊えび、帆立の甘酢ソース
＊回鍋肉
＊豚肉とシメジの炒め
＊浅利のラーメン
＊マンゴスチン、杏仁豆腐
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
2012・11・14（水） 11時半過ぎの訪問。
今回もランチタイムに再訪問。
すっかり、晩秋、初雪が降る予報になっていた札幌。
地下街を歩いて、大通りまで。
大通りビッセへ向かい、４Ｆへ。
多謝ランチ 1200円。
今日は、海老と烏賊団子の煮込みがメイン。
プリプリの海老と 烏賊団子、レンコンが、優しい味つけの中華餡で煮込まれています。
生姜の風味が効いていて、美味いんです。
烏賊団子は、烏賊の食感が残るように粗いタタキになっていて、食べごたえあり。
白湯スープと相性よくて、このソースも、ご飯（雑穀米）に絡めて残さず頂きました。
鉄観音の水だしウーロン茶がコクがあって美味い。
デザートは、ザクロのアイス。
牛乳、生クリームとか使ってないので、もっさりした感じだが、ほのかな酸味が食後にサッパリとした清涼感をもたらしてくれます。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
2012・9・11（水）
7月にお邪魔してからの再訪問。
ランチに行ってきました。
前回、大通り公園のビアガーデンに行き、料理の不味さに閉口、怒りをあらわにしている母親を
連れて行ったところ、その味、サービスに大変喜んでくれて、
父親とも何回も食事に行っているようです。
今回は、多謝（ターシェ）ランチのＢを選択。
1200円でこの内容は、かなりお得だし、味も素晴らしいレベルです。
＊道産ポークと夏茄子にスパイシー炒め。
豚肉は、小麦粉をまぶし、ちゃんと下味も付いている。
手を抜いていないなぁ～と感心します。
茄子も素揚げされているようなのだが、油を吸い過ぎでもなく、
この辺りがシェフの腕なのだろうと思う。
道産小麦の麺、何回食べても美味しい。
スープも、干しエビの風味が良くてクセになる。
今日は、とうもろこしのアイス。
自家製で、コーンの粒粒が入っている。
甘さ控えめ、とうもろこしの風味がとっても良いです。
好みかと思いますが、ちょっと、もっさりした食感が気になる人もいるかもしれません。
：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：
2012・7・31訪問
昼のランチでお邪魔して、その味と、シェフの人柄に感動し、なんと夜も（笑）
18時半くらいの入店。
窓側のソファ席を用意してくださっていました。
昼間はただ、明るく開放感あるなぁと感じましたが、
夜は、大通り公園からススキノ方向が良く見えて、街灯やネオンがキレイです。
生ビールでスタート。
石井シェフがテーブルまで出てきてくれて、おすすめのメニューを勧めてくれました。
＊ピータン
香港からの仕入れたものだそう。
軟芯（なんしん）というタイプで、卵の中心部が黒く、とろっ～とした食感。
安いピータンにありがちな嫌な臭い・クセ全くありません。
さすがなクオリティー。
＊空芯菜の炒め。
北海道長沼町産の空芯菜。
火の通し方が調度いいです。
シャキシャキな食感が残り美味しいです。
＊豆の炒め。
枝豆、そら豆、いんげん豆、スナップエンドウ、ささげ 各種豆の饗宴です。
味つけは、大豆麹。
さっさりなんですが、素材の味を引き立てている。
＊くらげ
写真撮るの忘れてました。
文句なしのレベル。
付け合わせに野菜がタップリです。
＊フカヒレ煮。
小ぶりでしたが、最高に美味かったです。
なんと言っても、このソース。
実に奥深く、濃厚な味わい。
醤油に白湯を加えている。
フカヒレを食べた後、ご飯加えて絡めて食べたい！！そう思ったほどです。
石井シェフの店では、このソースの他に、醤油ベース、トマトベースと
3種類のソースで提供しているとのこと。
トマトソースは、トマトをこしているので赤くなく白（透明）だそうです。
気になります。
＊牛肉のオイスターソース炒め。
牛肉ロースは薄切りで食べやすく軟らかい食感。
それでいて満足感あります。
様々な野菜が彩りを添えています。
＊ゴーヤシャーベット
初めて食べました、ゴーヤのシャーベット。
ゴーヤの苦味が生きてます！！
苦味が苦手って人は、厳しいかも知れませんが、
私は個人的に、ゴーヤが好物ですし、
この苦みが身体に良いって思っていて、嬉しいデザートでした。
料理を出してもらうときに、何らか驚きがあると
その味も思い出深いものになるし、感動を味わえると思います。
この日は、平日で、ディナー時間帯は、さほど混雑していなかったのかもしれないが、
石井シェフが、テーブルで、料理について説明してくださって、とても得した気分でした。
紹興酒をロックで頂きましたが
美味しい料理、居心地の良い空間、ついつい酒が進みました。
素晴らしいお店です。
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2012・7･31訪問
2012年夏の札幌滞在。
大通り公園のビアガーデンで昼からビールを楽しんで、そのあと食事でお邪魔しました。
この店のオーナーシェフは石井登さん。
ホテルモントレ エーデルホフ札幌の中国総料理長、
ザ・ウィンザーホテル洞爺「カローダイヤモンド」の料理長、
2008年には、洞爺湖サミットで中国料理のシェフとして腕を振るった実力者。
2010年に、開業されたという話を聞いて、一度お邪魔したいと思っていました。
昼13時半くらいの入店。
店内は、多くのお客で賑わっている。
殆どが年配の女性。
それもマダムって表現がふさわしいだろうか。
上品な奥様達。
すでに食事が終わり、デザートや中国茶などを楽しんでいる。
たまたま2人掛けの席があいていて、すぐに座れました。
バックを置く場所がないので、床に置いた所、
すぐさま女性スタッフが、荷物を入れる籠を持って来てくれました。
忙しい時間帯だと思いますが、気配り、目配りが出来ているなぁと、まず感心。
ランチは日替わり（1200円）が2種類。
海老と卵のチリソース。
豚肉と茄子の炒め。
海老と卵のチリソースを選びました。
＊スープ。
あっさりした味わい。
干し海老が入っていて、海老の香りと出汁が効いてます。
また、カボチャなどの野菜もタップリ入っています。
ランチでも手を抜いていないなぁーという印象です。
＊サラダ＆麺
サラダ、当然のことですが、野菜は新鮮。ベビーリーフなど葉野菜。
自家製なのか、ドレッシングが好みの味でした。
一緒に盛り付けられた、麺が最高に美味い。
北海道産の小麦から作った自家製の麺だそうです。
モチモチの食感に、ツルツルっとした舌触り。
しっかりコシがあります。
小麦の風味もわかるほど。
すばらしい！！
＊海老チリ
大きめな海老が７～８尾入っていたんじゃないでしょうか。
ソースは、フレッシュトマトが使われていて、酸味は抑え目で、甘さとコクがあり美味しい。
＊ご飯＆ザーサイ
ご飯は、雑穀米のご飯です。
中どんぶりくらいの器で出されます。
すでに麺を少し食べていますので、食べる量多い人も満足出来ると思います。
＊デザート
杏仁豆腐＆しそシャーベット。
杏仁豆腐が超美味い、美味すぎる。
高級中国料理店で出されるレベル、それ以上な質感。
さらに、彩にフルーツまであしらわれ、完璧です。
しそシャーベットは、爽やかなシソの香りが口に広がります。
1200円で、これだけの内容は、お値打ちです。
札幌に行ったときは、必ず寄りたいお店です。
因みに、夜も来ます！！とその場で予約まで入れてしまいました。