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外観
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店内
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店内カウンター
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屋号
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ドリンクメニュー
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カウンター正面
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生ビール ハートランド
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大将
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大将
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大将
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シジミ茶碗蒸し
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シジミ茶碗蒸し
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日本酒（冷）
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真タチと厚岸の牡蠣
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しゃこ（オス）
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ニシンの飯鮓
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金滴吟風
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カブの浅漬け、かます焼き
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お冷は白釉薬のボトルで提供
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大根かつら剥きの中に鰆
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燗酒
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あんきもポン酢
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鯖の温燻、鰤の冷燻
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朱塗りのお椀
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ホタテしんじょうの吸い物
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平目のゆかり
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鰤
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時知らず
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丁寧な仕事
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赤身
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中トロ
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大将
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鯖
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甘エビ
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雲丹
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真ダチ
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たまご
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スタイリッシュな家具
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スタイリッシュな家具
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2016・11・13（日）１７時～
北海道滝川市栄町3-4-5
JR滝川駅とつながる「鈴蘭通」沿い、アーケードのある商店街にある寿司屋さん。
商店街、ほとんどシャッターが降りていたのは閉店？定休日？
「鮨おくの」
札幌で修業された店主が、実家の「寿司本おくの」に戻り、そこから独立。
外観は白い暖簾がかかって、左に屋号の看板が小さく出ている。
大き目な窓から中の様子が見えて、鮨屋とわかる。
日曜日は定休日ですが、札幌から数名で訪問。
今回無理を言って特別に貸切営業にしてもらった。
さて、１７時からの予約でしたが、到着２０分ほど早くついて、お店で入らせてもらった。
店内は板場の前にL字のカウンター席が7つ、テーブルが２つ。
白い壁に、ナチュラル色なシンプルでスタイリッシュな家具、間接照明が優しい明かりを灯していて居心地良し。
カウンターの正面、他の壁には同じアーティストの作品が掲げられている。
オシャレな空間です
当然、完全禁煙です。
こちらとの出会いは、札幌の変態鮨の店主さんがきっかけ。
札幌のとある居酒屋で日本酒と鮨のコラボイベントがあり、その時に変態鮨さんと「おくの」さんの２人が握っていた。
そのとき初めて、こちらの握りをいただき、細かく丁寧な仕事をされるなぁと記憶に色濃く残った。
＊生ビール
ハートランドビール、グラスの提供。
＊日本酒
金滴吟風
もはや幻となった、金滴の４文字シリーズ。
冷でいただく。
＊熱燗
福祝（燗酒純米）
天遊琳（特別純米）
＊しじみの茶碗蒸し
たいへん上品なテイストのダシを使った茶碗蒸し。
下にシジミがいくつか、これが火入れよく適度な弾力が残り味わい深い。
＊真タチと牡蠣
真鱈の白子＝タチは旨みのあるダシの味付けが施され、癖がなく食べやすい。
とてもクリーミーで濃厚、早くも甘さが乗っている。
牡蠣は剥き身のほぼ生な提供だと思われる。
＊シャコ
小樽では折しもシャコ祭が開催中。
オスのシャコ、身がしっとりとして旨みとほのかな甘みがあり。
軽くボイル、塩はしていないとのことだが、そのままで十分美味しい。素材が活きていた。
ボイルしたブロッコリーが付け合せ、黄色のソースは黄身味噌。酸味はなく優しい口当たりに。
＊ニシン飯鮓
ニシンの身が厚く贅沢。
発酵程よく嫌な味がしない！！むしろ旨み熟成があって酒が進む。
＊かます焼き
かますは干して水分がしっかり抜けていた。
金串に刺して奥の厨房で焼いてくれる。
皮目はこんがり、身がふっくら、塩が調度よく上品。
付け合せに、カブの浅漬け。これまた酒の肴になりますな。
*鰆の大根巻
かつら剥きした大根の中に、鰆が巻き込まれている。
大根がダシ汁を吸って柔らかい食感、そして鰆のふっくら感。
柚子胡椒がいい個性を出していた。
＊鮟肝
丸く形成した自家製な鮟肝。
朱色の漆碗に入って、見た目美しい。
鮮度の良さか？クセがなく実に食べやすいしあがり。
＊鯖の温燻製、鰤の冷燻製
鯖の温燻製、身が厚みあるのに、驚きの食感！！
ふっくら感が残っていて火入れの妙技に心奪われる。
鼻孔をくすぐる香りが余韻となる。
鰤は適度な火入れ。薄切りにして黒胡椒を少々振って提供。
脂乗りの良さが燻製にすると旨みに変わる。
＊帆立しんじょうのお吸い物
朱塗りの漆碗、蓋を開けると、白色のしんじょうと三つ葉の緑。
良い香りが立ち上る。
しんじょうは、ホタテの味が濃厚でふわっと食感。
かなりのホタテが使われていると見た！
店主さんに確認すると、７割ホタテだそうな、それは存在感出るよねー。
ダシはあっさり実に上品なクオリティ。
鮨
＊烏賊
＊平目ゆかり
＊鰤
＊時知らず
＊帆立
*赤身
＊中とろ
＊鯖
＊甘エビ
＊雲丹
＊白子
＊玉子
赤身、サーモンなど漬けのスタイルで。
切り身に細かい切れ目を入れて舌触りと良さと、シャリとの一体感が出ています。
余計な水分が抜けて味わい凝縮されている鮨種が多い。
帆立は軽く炙りで風味良く香る。
白子は酒の湯煎で軽く火入れをしてから提供とひと手間かけて工夫がみえる。
滝川ということなのか、おまかせは、肴と鮨の組み合わせで３８００円～。
近くならば毎週欠かさず通いたいと思えるお店。