グルメハンター・酔いどれ天使さんが投稿したrestaurant hache（北海道/札幌）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、グルメハンター・酔いどれ天使さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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restaurant hacheさっぽろ（札幌市営）、大通、札幌（ＪＲ）/フレンチ、イタリアン

2回

夜の点数：4.5
- ￥6,000～￥7,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.5

2回目

2017/01 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

9年目の第1回 OcciGabiワイナリーの会

2017.1.31

和飲なひととき。
今回は、余市のOcciGabiワイナリーの会でした。
当初は４種の予定でしたが、一つ増えて5種に！

ケルナーの泡。
ケルナー白。
ピノ・ノワール。
ドルンフェンダ。
アウスレーゼ。

おととい日曜日に放送になった、テレビ番組の新婚さんいらっしゃい！にご夫婦出演され、
裏話も聞けました。

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2017/02/03 更新

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1回目

2016/12 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

道産食材使ったフレンチと道産ワインのマリアージュ　完全禁煙気持ちよし

2016・12・20（火）19時～

さて「和飲な人時間」。
今年を締めくくるこの日は、「TAITAAINGER 」会。
テタンジェはノーベル賞の晩餐界で３年連続で用いられている由緒あるシャンパーニュ。

＊オマールエビ、サーモン、道産そば粉のガレット仕立て
蕎麦粉のガレットは中にチーズが入っていて美味しい。
オマール、サーモンは味付けがあっさり上品。
カラフルな大根や蕪などの極薄切りがとっても綺麗、最初からテンション上がります。

＊ホタテと牛蒡のピュレ　削ったフォアグラ
ピュレの上にホタテの貝柱、軽くグリルされていて香りよし。
牛蒡の薄切りチップ、そしてフォアグラを冷凍したものがスライスされてたっぷり。

＊チョリソを纏った真ダラとタチのフリット
真鱈の切り身が赤い色しているので、一瞬キンキ？キンメ？って思いました。
これチョリソを巻いている。辛味がしっかりしていて淡白な鱈がパンチある味わいに。
タチのフリット、濃厚なコクがたまりません。

＊道産牛リブロースのロティ　玉ねぎのコンフィチュール　赤ワインベアルネーズ
リブロースの火入れが絶妙、しっとり感があって赤身と脂身のバランスが良いです。
一方は玉ねぎのコンフィチュールがサンドされている。
もう一方は、赤ワイン使ったソースで、旨味コクが詰まっています。

＊フォンダンショコラ　ココナッツソルベ
カヌレみたいな形状で、半分に割ったら中からとろーりチョコが流れ出す。
温かいデザート、コレ好きだな。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
2016・11・29（火）19時～

札幌市中央区北2条西２丁目23　クロスホテル札幌３F
デザイナーズホテルの３Fにあるフレンチレストラン。

ホテルのエントランス前、クリスマス時期でイルミネーションが美しい。
エントランス入り、エスカレーターには乗らずそのまま直進するとエレベーターあり。

３Fのメインダイニングは、「hache」
今回は「和飲（わいん）な人時間（ひととき）」というワインイベントに参加してきた。
この企画は今年9年目になる人気のイベント。
この日は「新生！上富良野町　多田農園スペシャル」
毎回、北海道産ワインと、そのワインにあう料理を提供し大人気なのだ。

上富良野町の多田農園。
日本最北のワイナリー、2007年からピノノワールを栽培し2016年にワイナリーオープン。
もともとは十勝だけの麓で115年農業を営む歴史ある農園なのだ、現当主で３代目だそう。
コレまでは宝水ワイナリー、10Rワイナリーで醸造し、今年から自社で醸造です。

＊シャルドネ（野生酵母）2015
柑橘な香り、酸がしっかりしています。
野生酵母だから？いきいきと力強い！！

＊シャルドネ2015　

＊ピノノワール2015
ルビーな色味、ベリー系な香り。ピノってよりマスカットベリーAみたいな感じがした。
チャーミングな雰囲気でした。

＊ピノノワール（ブラン）野生酵母2015
ピノノワールで白ワインを作ったもの。
シュールリーな雰囲気で、旨味が溶け込んでるなぁと感じます。

料理は菅原シェフがワインに合うように考えた特別なものだそう。

＊鶏肉とキノコのショーフロア仕立て　野菜とともに。
最初の一皿、彩り美しい盛り付け。
根菜を薄くスライスし、芽キャベツ、ビーツかなぁ赤い賽の目などなど。
鶏肉の胸肉にとろーり食感のチーズをあしらい、その上にマッシュルームと椎茸のスライス。
マッシュルームには、ポルチーニの芳醇な香りがついていました。

＊ユリネのブルーテとファアグラのフラン
深みのある皿に、白い軽やかな泡が！！泡の下からフォアグラのプリン。
濃厚でコクがあるプリン、癖無くアタックが優しいです。
ダシの旨味がしっかり感じるスープ仕立て。
ユリネの断片が花びらのように浮いている。

＊本まぐろとツブのグリエ　バルサミコとスダチの香り
まぐろは表面だけ軽く火入れ、スモークな香り。
ツブは火入れしてあり食感柔らかい。
皿にふってあるオレンジの粉は、カラスミ！！
スダチの柑橘が爽やか。

＊上富良野滋養豚のロティ　道産たまねぎのリヨネーズソース
この豚肉が癖がなくて上質！！
そして火入れは抜群に良い、低温火入れ、うっすらピンクな色味。
食感柔らかく適度な弾力があり、肉質がしっとりしています。さすがだなぁ。

＊いろいろフルーツのグラチネ風サバイヨンソース　バニラのグラス添え
卵黄と白ワインのサバイヨンソースで表面を焼いたグラチネ、温かスイーツ。
皿の淵にバニラアイスが添えてあります。

＊パン
札幌の人気パンやのコロンのバケット、カンパーニュ。
そして、パンのコーディネーターとして活躍されている森まゆみさんがお勧めの銀座レカンのシュトーレンも。

＊コーヒー

料理はとても丁寧なつくり、味わいも品が感じられました。
とてもすばらしいワイン会です。
次回も参加したい！！

フォンダンショコラとココナッツソルべ

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テタンジェが並びます

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ロゼ

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ロゼ

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メニュー

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パン

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テタンジェロゼ

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オマール、サーモン、そば粉のガレット仕立て

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テタンジェ

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ホタテと牛蒡のピュレ　削ったフォアグラ

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ラ・キュベ・ミティーク

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チョリソを纏った真鱈とタチのフリット

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道産牛リブロースのロティ　玉ねぎのコンフィチュール

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道産牛リブロースのロティ　玉ねぎのコンフィチュール

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フォンダンショコラがとろーり

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コーヒー

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フルーツのグラチネ風サバイヨンソース　バニラアイス添え

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上富良野滋養豚のロティ玉ねぎのリヨネーズソース

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上富良野滋養豚のロティ玉ねぎのリヨネーズソース

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ピノノワールの白ワイン

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本まぐろとツブのグリエ

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ピノノワール

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本まぐろとツブのグリエ

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ユリネのブルーテとフォアグラのフラン

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ユリネのブルーテとフォアグラのフラン

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ユリネのブルーテとフォアグラのフラン

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シャルドネ

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パン

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鶏肉とキノコのショーフロア仕立て

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鶏肉とキノコのショーフロア仕立て

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シャルドネ野生酵母

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ワインの説明

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ホテルのエントランス

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多田農園説明

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2016/12/25 更新

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グルメハンター・酔いどれ天使さんが投稿したrestaurant hache（北海道/札幌）の口コミ詳細

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こだわり

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禁煙・喫煙

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