2回
2022/08 訪問
ジンギスカンの概念を凌駕する至福の内容に大満足！！
2022/08/04 更新
2022/04 訪問
肉質上等！！食への拘りが随所に見える焼き肉店
北海道札幌市中央区南六条西4-5-7。
ススキノ、駅前通りから新宿通りへ入ってすぐの路面店。
南５西５の店舗から移転したんですね。
コンクリート打ちっ放しの外観に牛のネオンサイン。
グルメ仲間からのお誘いいただき初訪問。
ホルモン屋さんかと思っていたら大間違い。
黒毛和牛を使った肉質上等なレベルの高さと、随所に食へのこだわりが。
店内は厨房調理スペースの前にカウンター席。
テーブル席がいくつか。
とてもきれいでモダンな空間、換気排煙しっかりしていて空気キレイです。
＊クラフトビール
この店オリジナルで余市のワイナリー、リタファームで醸造してもらっているそうな。
クリーミーな泡に、柑橘系のフルーツビールという感じ。
ホップの苦みに爽やかなフレーバー。
＊レモンサワー
氷の代わりに冷凍レモンがたっぷり。
味わいも数種類あり。
＊ワイン
北海道産のワインを提供していて、今回は富良野ワイン赤白。
そのほか、道産ワイン、モンガク谷をグラスにて。
今回は「オーナーズコース」という特別なもの。
お店自慢の、ぜひ食べてほしいというメニューを集めた外しのない内容。
しかもスタッフさんが一人専属で付いてくれて焼きを担当。
＊和牛カルパッチョ
＊新鮮ホルモン刺し3種
＊牛タン3種(特選厚切り、特選、昆布〆)
＊カリトロホルモン
＊ジンギスカン3種(厚切り塩ジンギスカン、レアジンギスカン、黒塩ジンギスカン)
＊豚足テリーヌ
＊土鍋ご飯(旭川東神楽 市川農場 ゆきさやか)
＊シャトー焼きすき
＊シャトーハラミ
＊シャトーカルビ
＊シャトーロース
＊辛ホルモン盛り合わせ(知床和牛ギアラ、知床和牛ハチノス、知床和牛シマチョウ、知床和牛ホルモン、ドカン、タンスジ)
＊西京味噌漬けハラミ
＊究極の卵スープ
＊和牛カルパッチョ
コースのオープニングを飾るにふさわしいスペシャリテ。
知床和牛のミスジ肉をレア状態で。薬味と卵黄、ニンニクの効いたコクのある甘タレで。
これは最高です。某高級店でルイベ状態のもの１００gで5000円くらいしますからね。
めちゃコスパ良いです。
タレが濃厚で美味いのですが、肉質が良いからポン酢的なあっさり系でもいいかなぁと思ったり。
卵黄の黄身が濃いオレンジで濃厚、江別の契約農家（＝失念）からの卵だそう。
＊新鮮ホルモン刺し3種
＊牛タン3種(特選厚切り、特選、昆布〆)
肉質の良さを実感したタン。
厚切りは1センチくらいの厚みあるのに適度な歯ごたえで固くなくて難なく嚙み切れるほど。
嫌な癖がなくてとても上品テイストなのです。
昆布〆は5時間ほど昆布〆にしているとのこと、しっかり昆布の旨味が肉へ移り通好みな仕上がり。
＊カリトロホルモン
店のオリジナルで独自に開発したという逸品。
ホルモンをある企業秘密な工程を経て板状に固めている。
表面をこんがり焼いて、噛むと、外がかりっと中はジュワーとホルモンの質感。
＊ジンギスカン3種(厚切り塩ジンギスカン、レアジンギスカン、黒塩ジンギスカン)
オージー産の羊肉。
ラムなのかなぁ、マトンなのかなぁ。しっかり香りありでした。
黒ゴマの漬け込みタレにまぶされた肉は旨味が熟成された雰囲気になていて食べやすかった。
＊豚足テリーヌ
これまたお店のオリジナル。
豚足をテリーヌ仕立てでいただける。
軟骨部位まですべて含めて形成されていて食べやすくスライス。
韓国風な酢味噌と塩が添えられている。
豚足って食べにくいのでこのスタイルなら上品に豚足を余すことなく食べられる。
＊土鍋ご飯(旭川東神楽 市川農場 ゆきさやか)
こちらのご飯は土鍋で提供。
普段は肉だけでご飯食べないんですけれど、これは有りですね。
土鍋でふたの部分がタジン鍋のようなドーム型。
使う米は「ゆきさやか」初めて聞いた品種。
炊き立て蓋を開けたら、米粒がひとつづつ立っている。
粘り、甘さ、風味が良い白飯。
この白飯がこのあとの黒毛和牛のアレコレ焼肉と相性が抜群。
ぜひオーダーすべきだと思う。
＊シャトー焼きすき
四角い平皿に帯状に並べられた薄切り肉。
さっと炙り、江別の契約農家からの卵黄とタレをまぶしていただく。
脂が口の中広がりますがくどくなくて甘くさらりとしている。
↑土鍋ご飯に乗せて。
肉で白飯を巻くようにしてぜひどうぞ。
このあたりから心鷲掴みされる展開になりテンションも爆あがりです。
＊シャトーハラミ
＊シャトーカルビ
＊シャトーロース
シャトーと名前をつけて提供する、知床和牛はこの店の最高ランク。
写真の通りすべてが見事なサシ入り。
このクラスの肉を食べようとしたら、かなりの金額出さないとならないし、
まずこのクラスの肉を提供してくれる店はほとんど無いです。
すべてに満足。
＊辛ホルモン盛り合わせ(知床和牛ギアラ、知床和牛ハチノス、知床和牛シマチョウ、知床和牛ホルモン、ドカン、タンスジ)
辛みそにつけたホルモン。
刻んだ青唐辛子がたっぷり使われていて、エッジの効いた辛味。酒が進む味付け。
ホルモン鮮度良く癖臭み全くない。
＊西京味噌漬けハラミ
＊究極の卵スープ
これが美味かったなぁ。
牛骨からとった濃厚スープ、うまみ、コクがたっぷり。
そこへふわふわ状態の溶き卵が浮かぶ。
味付けは醤油ベースで。
そのまま飲んでもよし、↑土鍋ご飯を投入して雑炊風にしてもよし。
＊カレー
煮込まれてほぐれた感じの牛肉がたっぷり入ったビーフカレー。
チャツネ的な甘みとほのかな酸味、濃厚ルーカレー。
これ美味いですね。
かなり煮込んだ雰囲気なのですが、実はそうでもなく30分くらいでこの仕上がりだとか。
焼肉店だからできる贅沢ビーフカレーだと思う。
さて今回はつ訪問でしたが、なぜもっと早く行かなかったのかと反省。
移転前の店舗が古いテナントで、ホルモンって名前付いていて、ホルモン専門の焼肉かと勝手にイメージしていたのが認識の甘さですね。
肉質もかなり良いし、料理、食へのこだわりを随所に感じるメニュー。
すっかりファンになりました。
2022/04/26 更新
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北海道札幌市中央区南六条西4-5-7 。
札幌市中央区、ススキノ。
駅前通りからすぐ、ススキノど真ん中。
今回は念願のジンギスカンコースを喰らう。
はじめにお伝えしますと、こちらのジンギスカンはいわゆるジンギスカンとは明らかに違うスタイル。
生ラムを焼いてタレでいただくとか、味付け肉を焼くとかでは無い。
さまざま仕事した羊肉の美味しい部位を楽しめる。
お腹を満たす美味しい食事を組み合わせた満足コースなのだ。
18時半に予約。
月曜日ですが早くも半分くらい埋まっていて、続々来店あっという間に満席、さすが。
今回も我が儘言って優秀スタッフさんの給仕付き。
＊ジンギスカンコース5000円
@白菜キムチ＝辛味と旨味しっかり。海鮮出汁と和風な出汁で塩味キレがある。
@新鮮ホルモン刺し3種(ミノ、昆布〆タン、ガツ)
ミノの鮮度の良さ。臭み全く無し、サクッとした食感舌触り。ごま油つけて風味とコクがアップする。
タンの昆布締め、噛めば噛むほど、旨味が出てくるってこういう事。
ガツもポン酢ダレ、さっぱりして美味しい。
@ラム肩ロースのタタキ〜よだれ鶏風〜
盛り付け美しい！
ラムロース火入抜群で2種のネギがたっぷり乗ってます。
@ラム肩ロースのネギ塩包み
私、個人的に大好物なラム肩ロース。
見た目で惚れ惚れするビジュアルで、そのまま焼いてタレでも十分な羊肉。
切り込み入り観音開きになるよう包丁入っている。
絶妙に焼いて、ネギ塩を包んでいただく。
肉が柔らかく肉質最上級。クセ臭み全くないのさ。
ネギ塩が私にはいくらか塩味強かったな。
肩ロースに軽く下味つけていたと思う。
@レアジンギスカン
赤身肉部位でマトンだそう。
赤身に綺麗にサシが入っている。
適度な脂身であっさり、赤身のもっさり感は全くない。
マトンの特有な香りは全くない。うまい！
マトンって言われなきゃわからないと思う。
軽く熟成かけて提供していると思われ、、確認すると案の定。
@黒塩ジンギスカン
黒胡麻と塩で味付けしたラム肉を絶妙に焼いて提供。
風味が抜群に良い。
タレにつけて食べるだけなら途中飽きるが、これだけバリエーション用意してくれると、楽しみ広がる。
@市川農場ゆきさやか土鍋ご飯
土鍋で炊きあげる白飯。これコースに入っているの嬉しい。
炊き立ても美味しですが、このご飯冷めても美味しい。
いや、むしろ冷めた状態でより美味です。
@ラムユッケとろろ
ラムの赤身肉でユッケが登場。
とろろと、卵黄トッピングの豪華さ。
そのままでがっつくも良し、ご飯の上に乗せても良し。
あなた次第です。
@美唄産アスパラ羊盛り合わせ(前脚、バラ、モモ)
もう少し肉食べたいってタイミングでアスパラ羊3種が登場。
美唄の西川農場のアスパラひつじ。
餌にアスパラを与えて飼育する羊でクセなく脂身甘く肉質最上なのだ。
3種あり食感、雰囲気違うのでこれまた面白い。
@〆のお茶漬けセット
土鍋ご飯残して置いて、最後は茶漬け。
出汁にしっかり味ついています。
好みでジンギスカンタレを少し加えて味の調整を。
韓国海苔、チャンジャが付いてきます。
レモンサワー、赤ワイン、マッコリ。
酒もさまざまジンギスカンとの相性バッチリ。
店内も綺麗だし、排煙しっかりして煙くないし、快適。
ここは、本当におすすめできる大好きな店。
レビュー書いていてまた行きたい気分になってしまってて、どうしましょう笑