2回
2023/03 訪問
週３日勤務？
サーロイン・レア
ガーリックライス
お誕生日祝い
2023/03/06 更新
2016/03 訪問
多少感傷的ですが
久しぶりの投稿です。
〇〇〇さん引退後、期待の〇〇君、早々にレ・セゾンに。帝国はこれがあるんですね。ホテル内異動。なので、またもや五里霧中（笑）。
以後、4年弱。ようやく先日、満足の焼き手さんに遭遇。もう帝国内はほとんど廻ったベテランさんだそうで既に嘉門15年だそう。なんでこれまで出会えなかったの？です。思わず最後に、もう異動はないんですかと聞いたところ、たぶんない、とのこと。ブラボーです。
正直、がっかりの連続でしたが、これで安心。お客さんを招待できます。自慢もできます。
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ここのレビューは既に100件を超えていて特に書き加えることはなかったのですが....
嘉門最高の焼き手○○○さん、この3月で引退です。
デザート部屋（笑）で撮影した記念写真です。
私は○○○さんに以下の2つを教えていただきました。
１．レアー
以前は、レアーとは、お肉の外表面を薄く焼いて内側がすべて赤身で残すのがレアーと理解していましたが、それは「たたき」だと教わりました。○○○さんは、内側すべてに火を通した上でレアーに仕上げます。私は脂身が結構好きなのでいつもサーロインですが、口の中でフワッと一気にとろけます。すいません。私は文才がないので、これ以上伝えようがありません。
２．ガーリックライス
これも○○○さんに教わりました。パラパラするのが良いのかと思っていましたが、それはチャーハンだと教わりました。パラパラにするのは簡単です（だそうです）。普通のお米を使って、もち米のように仕上げる、奥義を教えていただきました。あとひとつ。お客さんが飲むお酒を見ながら味付けを微妙に変えていかれます。確かに赤ワインの銘柄によって味付けの加減が変わります。
もう○○○さんのお肉はいただけません。
鉄板焼きは、素材＋焼き手です。
評価点はほぼ最高点ですが、○○○さん前提です。決して、ここの平均点ではありません。
これからは若手のホープ、○○君に託したいと思います。
2020/03/14 更新
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嫁さんの誕生日で訪問。お気に入りの焼き手の〇〇〇さん（もちろん焼き手の指名予約を入れて）、なんと週3日勤務になったそう。金～日の3日間。どうやら〇〇〇さんのお客さんはほとんどその3日間なのだそう。我々のほかにも〇〇〇さんをご指名するお客さんが沢山いるんだと知ってちょっとビックリ。でも価値観を共有する人が多くいるんだと思うとちょっと嬉しい気持ちもします。
いつもの通り、〇〇〇さんの焼くレアのサーロイン、そしてガーリックライス。定番の美味しさでした。