この口コミは、カージナルテトラさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：-
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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2019/05/06 更新
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
喫茶を始めましたね。
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名物 かしわ味噌漬 明治初期からの伝統の逸品
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新潟の郷土料理 のっぺ
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2015/06/14 更新
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元禄年間創業、新潟の料亭文化を伝える行形亭。
接待で利用させて頂きました。
門をくぐると、きちんとお出迎え、
名物の流しそうめんを楽しんだ後、お部屋に案内されました。
庭の手入れから部屋の隅々まで、しつらえは完璧です。
良いものが出てきて当たり前のレベルのお店ですので、彩り鮮やかな美味しい料理の数々は出てきました。
それでも十分満足なのですが、私としては普段から口にするような料理が、極めて高いレベルの一品に仕上がって出てきたことに心底感動したのです。
新潟人にとって、夏の茶豆と鯨汁は極めてポピュラーな料理で、家庭でも料理屋でも作りますが、こちらで供されたそれはあきらかに次元を超えたレベルでした。
茶豆は、豆の大きさも同じ大きさのものだけ揃えられている上に、本当にスイートコーンかと間違うほどの甘さで、茹で加減も抜群。
鯨汁は、鯨の脂で夏を乗り切るためのスタミナをつける荒々しい食べ物ですが、これがこちらの手にかかると、各具材を細かい棒状に大きさを整えて口当たりを変えるなどの工夫を凝らした上で、鯨の脂の味を殺さず上品な逸品に仕上げてくるのはお見事です。
目先が変わった新しい料理で感動を与える以上に、馴染みの深い料理で感動を与えることは、一段も二段も難しいことだと思います。地元素材を伝統の調理法で更に高みを目指す正に越後を代表する料亭のお料理でした。
供される厳選された素材の数々も素晴らしく、大切なお客の食事を用意するために馬を走らせ食材を集めたことから用いられた「馳走」という言葉がまさにぴったりでした。
心の底から御馳走様でした。
＜追伸＞
新聞を見てたら、新たに喫茶店を開設という記事を発見。一日２時間限定(14時～16時)
で建物の一角に喫茶コーナーをオープンするようです。気軽に雰囲気を味わうには良いかもしれません。