diemberⅡさんが投稿した無名（長野/茅野）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、diemberⅡさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを報告する

無名茅野/日本料理

1回

夜の点数：4.5
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.4
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.4
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

信州ＮＯ１

　こちらのお店を訪れたのは東京の料理屋Wで修業されたと聞いた為。
Wは私が若手ＮＯ１と考えている料理人さんも修業されており、まず間違いないだ
ろうと判断。結果予想を上回る内容で、京都、東京、大阪を含めて若手では最上位
に位置する。
サザエのリゾット　わずかに芯を残していて美味しい。
出汁の透明感、味わいが素晴らしい。この煮物椀を出せるお店は少ない。
明石鯛のお造り：赤酢と醤油をブレンドしたものでいただく。繊細な鯛よりも脂の
多い魚に合いそうだと思った。鯛の寝かし方がよく、山葵を少量添えるだけでも
美味しい。
秋刀魚を使った土鍋ご飯が抜群に美味しい。飯山産コシヒカリは南魚沼産をも上回るポテンシャルを
もっていると思うが、旨みを引き出すのもプロの技である。
最後の蓮根餅もお見事。
tabelogでの評価が低いのは理解に苦しむところだが、おそらく地の食材のみで組み立てて
いないからだろう。少し前に流行った地産地消というスタイルは実際のところ物流の進化
におされている。地方の料理人さんが当サイトで高評価を得るとすぐに東京に移転する
時代で、一極化が進んでいるのは間違いない。
　東京のお店に対抗するには地方の料理屋は地の食材を活かしながらも他エリアから良い
食材を引いてくることが重要になるだろう。若手の料理人さんのネットワークが支えてく
れるのではないかと期待している。

PS. tabelogの地方で４点台を獲得しているお店と同等以上の実力である。既に
食通の方や地元の方には有名なお店なので、早めの訪問をお勧めしたい。

2018/09/09 更新

{"count_target":".js-result-Review-73770363 .js-count","target":".js-like-button-Review-73770363","content_type":"Review","content_id":73770363,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false,"show_count_msg":true}

diemberⅡさんが投稿した無名（長野/茅野）の口コミ詳細

無名茅野/日本料理

ジャンルから探す

予算

営業時間

diemberⅡさんが投稿した無名（長野/茅野）の口コミ詳細

無名茅野/日本料理

ジャンルから探す

予算

営業時間

こだわり

利用シーン

禁煙・喫煙

ドリンク

空間・設備