pallasveenさんが投稿した銀座うかい亭（東京/東銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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銀座うかい亭東銀座、築地市場、築地/鉄板焼き、ステーキ

1回

夜の点数：4.5
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク 4.5

1回目

2013/10 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.5
- | CP-
- | 酒・ドリンク4.5 ］

和牛肉のステーキでは、ここが人生最高の出来栄えでした。

出張中は高級店の利用を控えているのだが、仕事関係で取引先と同店を訪問した。入口の前には、ドレス姿の女性が出迎えてくれる。最初にラウンジに通してもらい、ハーブティーをいただきながら待つ。5分程して席に案内してもらう。円形の大きなテーブルの一番端の席をもらう。隣を気にしなくてよいので端の席は好きだ。

先ずは、生ビールをいただく。泡のキレが素晴らしく良く、銘柄を聞いたところアサヒであった。この日は、昼食が重かったので、コースは断念して、鮑の鉄板焼き、サーロインとテンダーロインをお願いして二人でシェアする。

鮑には、白ワインが合うと言われたので、ムルソーを頼む。味自体は良いのだが、もう少し冷えていた方が良い。氷水の中に入れてもらったので後半には好みの味になった。若いシェフが登場して、鮑の調理に取りかかる。14分ほど要しますと言われる。フランス産のキノコ4種を鉄板で調理して、焼きあがった鮑のソースとして使う。この組み合わせが絶妙であった。

ステーキには赤ワインなので、白を急いで片付ける。二本目なので、マイルドなニュイ・サン・ジョルジュをお願いした。肉の焼き手には、優しそうなベテランのシェフが担当してくれる。肉の産地は、日毎にベストなものを使っているので、ここでは日によって異なるそうだ。サシが入った肉は量がたべられなくなったが、ここのは全く別物であった。サーロインもテンダーロインも完食した。軍配は、テンダーロインにあがった。鉄板焼きに外国人を連れて行くと、調理中になぜ肉をカットするのか、肉汁が逃げてしまう、と指摘されることを聞いてみたところ、うかい亭では焼く前に肉を休ませているため、肉汁が出る心配が無く、そのため焼いている途中で切る事が出来るという回答でした。確かに、肉汁が封じ込められている最高のステーキだった。

2013/10/15 更新

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