orveauさんが投稿したぎんざ　寿し幸（東京/銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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ぎんざ　寿し幸銀座、新橋、東銀座/寿司

1回

夜の点数：4.5
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 3.5
  
  |CP 3.5
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

2011/03 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気3.5
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

センス抜群のお寿司

名店･寿司幸本店の若旦那が店主をつとめるおすし屋さん。

銀座７丁目の西五番街の路面店です。
内装そのものは、そこに前からあったお店の物をほぼ踏襲しているので、落ち着きはありますが新しくはありません。そのあたりが謙虚な感じがして好感が持てます。石造りの豪華な内装の寿司幸本店の銀座本店とは全然趣がことなります。

店主は、カウンターの最前列に立って仕事をしながら、すべてのお客に気を配ります。
そして、自分の親ほどの職人さんに丁寧な言葉遣いで指示を出しながら、自分でも刺身を切ったり握りを作ったりしています。
そして、カウンターのお客さんとも付かず離れずの間合いで話をします。

ネタは寿司幸本店同様すばらしいものがあります。
煮ダコは信じられないくらい柔らかく、サヨリの皮焼はおつまみにぴったり、カンパチの刺身は天然物にしかないパワフルさを持ち、カンパチのカマ焼は香ばしさがたまりません。

握りにも独特のこだわりがあります。
トロの握りは、大きなサクから、筋と筋の間の肉を削り取って握ります。このため、筋のない極めて滑らかな食感のトロがいただけます。しかも、作りおきではないので新鮮さが違います。焼しいたけの握りも、銀座本店のものとは少し趣が違って、店主のこだわりを感じます。

若くて謙虚でセンス抜群の店主の仕事に触れる価値はあります。

2011/03/30 更新

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