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極上の天ぷらが食べたく、恵比寿駅西口から徒歩4分の静かなビルの地下1階にある予約制の『天ぷら北川』さんを訪問。
綺麗な新しいビルの地下1階へ、階段で降りると、ひっそりと置かれた行燈に『天ぷら北川』と小さく書かれています。その近くの無機質なドアを開けると、9名ほど座れる白木のカウンターがあり、店内を明るく照らしています。天井換気扇も無く、無駄なものが無いスタイリッシュな内装が客人を迎えてくれています。
入店したこの時点からコースが始まっているのだなと感じ取れます。
カウンターの席に座り、飲み物のメニューから生ビールを選んで注文。
席には小さな畳の小物が置いてあり、裏を見ると久保木畳店の文字が。スマホ置きとの事。洒落てますね。
予約の4組が揃い、コースのスタートです。
こちらのお店の店主、村田直彦さんは銀座の名店『てんぷら近藤』で修行され、独自に作り上げた天ぷらを提供されています。静岡県のご出身との事で、静岡の厳選素材の他、希少な食材も取り扱われているそうです。油は太白胡麻油と太香胡麻油を独自にブレンドして使用し、高温で焼き上げるのではなく、優しい温度帯で食材に火入れをするのが北川の天ぷらで、通気性が高く食感が柔らかく口溶けの良い衣も特長です。
最初に先付けの愛知県産の銀杏から。塩の塩梅もよくビールに合う。また生ビールも雑味がない注ぎ方で、とてもおいしく、グラスも軽いです。
専属ソムリエが選び抜いた白ワイン、シャンパン、日本酒を取り揃えているので天ぷらとのマリアージュも楽しめそうです。
◆今回のコースは以下の通りでした
1 、金目鯛（静岡県焼津）◆塩
2 、天然の車海老（愛知県）
3 、えび
4 、かぶ（岐阜日高）今季最後とのこと
5 、パレルモ（イタリアンタイプのパプリカでかぶと同じ農家さん）
6 、手締めのあじ◆煮切り醤油と山葵
7、ホワイトマッシュルーム （静岡県宇治）
8 、もずく酢（新潟県佐渡島）
9 、鯛（静岡県焼津）10月から解禁
10 、京都 舞コーン（秋の熟成のとうもろこし）糖度22.4 ◆そのままか塩
11 、カマス（静岡県焼津）
12、長茄子（熊本）◆天つゆ
13 、穴子（九州）
お食事: 天丼（天茶も可）味噌汁、お新香
デザート:アイスと紅はるかの天ぷら
煎茶（静岡県掛川）
食材はもちろんのこと、香りと衣、隙間などの空気も大事にされていて、必要のないものを引き算して、素材のポテンシャルを引き出されているスタイリッシュな印象でした。素材に拘られているので、天つゆもおいしいのですが、殆どを塩でいただきました。衣のサクッとした食感も楽しめますしね。魚はどれも身がふっくらしてぷりぷり。衣につける柑橘類もすだちでなく、『へベス』も初めてでしたが、香りも強すぎず仄かな甘みもあり、衣の邪魔をしない組み合わせでした。
かぶ、ホワイトマッシュルーム、京都舞コーンも絶品でした。
また新たな素材に出会いたく、季節ごとにお伺いしたくなるお店でした。気になられた方は保存をお勧めします。最低限のドレスコードはございますので、当日のお召し物にはご注意を。