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銀座8丁目、「久兵衛」の並び
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エレベーター降りてすぐ
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お品書き
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先付け
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甘鯛とかぶら 滋味深いお出汁にほっこり包まれ癒される。上に載ってるのは熊本産キクラゲ
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お椀の外側。ダイブ蒸発しちゃったけど、あえての柚子の水滴が。毒味のしるしでもあるらしい。
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お椀を開けたらふんわり柚子の香りが。
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左下の、液体塩！昆布と日本酒と塩のタレがまろやかでうまし(^ω^)
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甘酒みたいな麹の香りがしつつ、お料理を邪魔しない。ラベルもかわいい。青森は八戸のお酒。
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カウンターから見えるカニの絵？
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こんな雰囲気
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ウニの下はレンコンともち米
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和風ケジャン(笑)。内子は卵巣に入ってる状態、カニ味噌、ほんのりフルーティーなのは柚子の仕業。これだけで日本酒が進み過ぎ注意。
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海老芋を6時間炊いたんを揚げたんだとか。ねっとり香ばしい
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バスクチーズケーキではありません(笑)あん肝です。和からし、梨添え。しっかり引き算された優しいお味。
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貴醸酒をオーク樽で寝かせたもの。ピノデシャラントみたいな甘いコク。あん肝とのマリアージュ、最高(^ω^)
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これ好きやわ～
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ここでしか味わえない最高のマリアージュ✨
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器もかわいい
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アオサのお椀
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しゃきしゃきの水菜
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すっぽんの西京焼。元気になるわ～(^ω^)
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本気の蟹玉、ヒラメのゴマ漬け、アオサの佃煮、ちりめん山椒、手作り福神漬け…白米はおかわり自由！ 美味しくて食べたいけどお腹いっぱいで入らないのが悔しい(笑)
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煮麺
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苺に合わせるために塩味を利かせた熱々ぜんざい、王林。うま～(^ω^)
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年末年始から公私ともにずっとバタバタしていて。
ようやく、ひと息つけそうなタイミングで。
これはまさに、神様からのご褒美ですねというご縁を頂きました(^ω^)
人生で初めての、銀座のオシャレなカウンターで。
高級懐石での会食。
立地もステキな銀座8丁目、
かの有名なお寿司屋さん「久兵衛」の並びのビルにある。
こちらへは銀座駅よりも、新橋駅の方が歩かなくて済みます。
(というか、こちらに通われるような方々は、そもそもタクシーで近くまで乗り付けるのかw)
Appleとか博品館TOY PARKのある大通りを一本裏に入った道。
久兵衛の場所をご存じの方には説明不要でしょう。
直前まで、お互い別々に打ち合わせをしていた私たち。
同行者から事前にLINEで
「場所大丈夫？久兵衛の並びのビルだよ」とメッセージ。
実は、久兵衛さんにもいつか行きたいなと、
憧れのお店リストに入れており。
いつお呼ばれしてもよいように場所だけはチェックしておいた私(笑)
それがまさか今回役に立つとは(笑)
何事も、備えあれば憂いなし。
やはり、目標は常に胸に秘めつつ、
虎視眈々と機会を狙い、
いつでも動けるように準備しておくのが大切ってことね(^ω^)
ちなみに「久兵衛」の並びに、
「金春湯」という銭湯があるのには驚きました(@_@)！！
こんな銀座の一等地に銭湯があるんですね(@_@)
そんなこんな、お店に着くまでも紆余曲折？あり。
若干テンション高めの私。
エレベーターを降りると、シックでステキな表看板。
着物をお召しになられた女将さんが出迎えてくれ、
コートとカバン(仕事用PCが入っていて重くて恥ずかしかったw)を預かってくれて。
木目調の内装のカウンターに通してくれる。
すがのさんは老舗有名店で修行を積まれたすごい方とのこと、落ち着いた大阪弁で品良く気さくにお声がけくださる。
やはり、どこの世界も、
本当にすごい方は気さくで謙虚なんだなと。
改めて、普段の自分の所作や振る舞いを見直すいいきっかけになりました。。
お料理はお任せのコースで。
単なる蟹のフルコースではない。
ほっこり滋味深いお出汁、疲れきった細胞の一つ一つに沁みわたる…
ほんのりフルーティーな柚子の香り、
昆布と日本酒と塩で頂くお造りの付けだれ(液体塩)、
ここでしか味わえないモダンなあん肝と珍しい樽香のする貴醸酒とのマリアージュ…
からの、最後は白米と赤だしが出てくる。
手作りの福神漬けは、もはや買って帰りたいくらい好き過ぎて止まらない。
どれもこれも手間暇がかけられており、本当に素晴らしかった。
西洋の料理は何かを加えていくから足し算、
反対に、日本料理は引き算が大切と聞いたことがある。
日本中から今が旬の食材を目利き、
その食材のポテンシャルを最大限引き立たせるよう
余計なものは取り除き、
素材の味を引き出したり、
粋なアレンジをされながらも、
基本に忠実に仕事されていた。
本物とは、基礎の積み重ねができてこそなんだと改めて感じた。
記念日、誕生日などのお祝い事、ハレの日のご褒美飯のひとつに是非覚えておきたいお店。
ちなみに、私は蟹座。
カウンターの絵画が蟹のモチーフに見えて、
大変恐縮ながら、ご縁を感じました。
素敵なご縁をどうもありがとうございました。