4回
2025/05 訪問
大将天才かも？
岡山駅からタクシーで30分から40分くらい
最初はビール
瀬戸内久々井の鮑、辛子酢味噌掛け、よだれ豆乗せ
北海道の蝦蛄、浅葱辛味大根おろしポン酢、黒七味掛け
北海道のホワイトアスパラガス、天草絹もずく生姜乗せ
瀬戸内の障泥烏賊葛ポン酢、自家製唐墨、柚子皮掛け
高知のメヒカリ風干し炭火焼、あけからしと共に
和歌山の石垣鯛葱包み(2日寝かせ)
南インド鮪中トロ血合、柚子胡椒包み
岡山のあこう(1日寝かせ)
和歌山の鱚、海苔挟み
琵琶鱒、芽葱生姜
琵琶鱒芽葱無しで
南インド鮪赤身漬け
愛知の平貝、福岡柳川の海苔巻
富山の白海叩き
北海道の蝦夷馬糞雲丹、蒸して
岡山の車海老
広島の榊山牛いちぼ、炭火炙り
淡路島の鯖、おろしポン酢乗せ
島根の喉黒炙り、昆布巻
黄韮の味噌汁 辛子仕込
黒胡麻のチーズケーキ最中 ☆菊芋と生姜のお茶
最初はビール
天穏純米大吟醸
東北泉純米吟醸美山錦
田酒特別純米
旭菊純米吟醸50
磐城壽純米大吟醸
錦屋純米吟醸
十四代中取り上諸白
2025/06/23 更新
2024/12 訪問
進化が止まらない正統派♪
【2024.12 貸切会♪】
岡山駅からタクシーで空いてる時間でも約30分、夕方の混み合う時間なら40分近くは掛かるという赤磐市にお店を構えるひさ田さん。元々人気店だったのが主戦場を京都に移しこちらでの営業は年に20日間程度(年によってはもっと少ないかも？)、しかも受けるのは貸し切りにするお客さんのみという超ハードルの高い幻の寿司店と言っても良いお店。
そんなハードルの高いお店の重鎮様に誘われて3回目の訪問♪
【2024.12 おまかせコース♪】
★紅ずわい蟹(鳥取県産)と蒸し雲丹の真薯、土佐酢ジュレ
★蒸し虎河豚白子(下関産)削り自家製唐墨掛け
★蒸し黒鮑(瀨戸内海産)山葵の茎のタルタル掛
★虎河豚(下関産)の皮と身、煮詰め、辛味大根おろし、黒胡椒
☆ミナミマグロ赤身ヅケ
☆あおり烏賊(瀨戸内海産)
☆寒鰤(富山湾産)ヅケ、柚子胡椒
☆琵琶鱒(琵琶湖産)
☆白甘鯛(八幡浜産)
☆石垣鯛(熊本県天草産、2日寝かせ)
☆ミナミマグロ中トロ(天端)
☆虎河豚(下関産)吉野葛入りポン酢掛け
★モッツァレラチーズ(イタリア産)ヅケ
☆榊山牛イチボ(熊野産)
☆黄韮&芥子入り白味噌汁、黒胡椒掛け
☆寒鰆辛味大根卸し
☆〆鯖芥子醤油掛け
☆炙り赤鯥(ノドグロ、対馬列島産)竜皮昆布載せ
☆ミナミマグロネギトロいぶりがっこ&ルッコラ巻き
★黒胡麻チーズケーキ
★菊芋&生姜の焙じ茶
お酒
☆ジャン・ラルマン・ブリュット・レゼルヴNV
☆天穏 純米大吟醸 改良雄町(島根)
☆ドメーヌ・ルイ・モロー・シャブリ2018
☆ル・ブリュン・セルヴネイ・ブラン・ド・ブラン
★お会計 40,000円/人
またのお誘いを待ちたいお店です♪
場所：岡山駅から割と山の方に行った先で岡山駅から18km、夕方のラッシュ時間帯にぶつかるとタクシーで30分近くかかるので要注意、空いている時間なら20分くらい
岡山駅からタクシーで30分くらい
紅ずわい蟹(鳥取県産)と蒸し雲丹の真薯、土佐酢ジュレ
蒸し虎河豚白子(下関産)削り自家製唐墨掛け
蒸し黒鮑(瀨戸内海産)山葵の茎のタルタル掛
虎河豚(下関産)の皮と身、煮詰め、辛味大根おろし、黒胡椒
ミナミマグロ赤身ヅケ
あおり烏賊(瀨戸内海産)
寒鰤(富山湾産)ヅケ、柚子胡椒
琵琶鱒(琵琶湖産)
白甘鯛(八幡浜産)
石垣鯛(熊本県天草産、2日寝かせ)
ミナミマグロ中トロ(天端) ☆虎河豚(下関産)吉野葛入りポン酢掛け
虎河豚(下関産)吉野葛入りポン酢掛け
モッツァレラチーズ(イタリア産)ヅケ
榊山牛イチボ(熊野産)
黄韮&芥子入り白味噌汁、黒胡椒掛け
寒鰆辛味大根卸し
〆鯖芥子醤油掛け
炙り赤鯥(ノドグロ、対馬列島産)竜皮昆布載せ
ミナミマグロネギトロいぶりがっこ&ルッコラ巻き
黒胡麻チーズケーキ
ジャン・ラルマン・ブリュット・レゼルヴNV
天穏 純米大吟醸 改良雄町(島根)
ドメーヌ・ルイ・モロー・シャブリ2018
ル・ブリュン・セルヴネイ・ブラン・ド・ブラン
2025/01/27 更新
2023/05 訪問
正統派にして斬新♪
【2023.05 すし活♪】
岡山駅からタクシーで空いてる時間でも約30分、夕方の混み合う時間なら40分近くは掛かるという赤磐市にお店を構えるひさ田さん。元々人気店だったのが主戦場を京都に移しこちらでの営業は年に20日間程度、しかも受けるの貸し切りにするお客さんのみという超ハードルの高い幻の寿司店と言っても良いお店。
こちらの貸し切り権をお持ちの重鎮様に誘われての再訪♪
前日は京都ということで前乗りで岡山入りして
初めての岡山観光(岡山城に後楽園)などもしちゃったりして
当然ですがパン活まで済ませてお昼に集合
半年ぶりのひさ田さんを満喫しました♪
【2023.05 おまかせコース♪】
□下津井 蛸とルッコラとスナップえんどうの酢橘塩見和え
土佐酢のジュレを掛けて
□瀬戸内 太刀魚 炭火焼 辛味大根ポン酢乗せ
□北海道 煮帆立 卵黄辛子酢味噌を掛けて
□岡山 青鰻 煮詰めとハラペーニョ
□イタリアン ブラッティーナ(モッツァレラ)の漬け
吉田牧場のハードチーズを削り掛けて
■瀬戸内 障泥烏賊 5日寝かせ
■瀬戸内 鱚 酢締め
■瀬戸内 あこう 2日寝かせ
■瀬戸内 伊佐木 柚子胡椒
■宮城 本鮪 155㌔ 中トロ
■千葉 金目鯛 昆布〆
■和歌山 九絵16㌔ 湯引き 昆布当て 葛ポン酢
□麩嘉の黒胡椒生麩とグリンピースの玉締め
■山口 車海老
■白海老叩き 葛ポン酢
■瀬戸内 鯖酢〆 浅葱生姜
■和歌山 紫雲丹
□黄韮の魚あらの白味噌椀
■沢庵の古い漬けと胡瓜の糠漬けとハーブの巻物
□米を食べさせた卵と木耳と根セロリの卵焼
□菊芋と生姜のお茶
□甘夏のソルベ オイル掛け
【飲み物】
☆イネディット(瓶ビール、スペイン)
☆田中65、特別仕込み
☆日日、秋津山田錦
☆勝駒純米吟醸
◾️お会計 49,000円/人
またのお誘いを待ちたいお店です♪
場所：岡山駅から割と山の方に行った先で岡山駅から18km、夕方のラッシュ時間帯にぶつかるとタクシーで30分近くかかるので要注意、空いている時間なら20分くらい
岡山駅からタクって行きます♪
お茶
イネディット(瓶ビール、スペイン)
下津井 蛸とルッコラとスナップえんどうの酢橘塩見和え、土佐酢のジュレを掛けて
瀬戸内 太刀魚 炭火焼 辛味大根ポン酢乗せ
北海道 煮帆立 卵黄辛子酢味噌を掛けて
岡山 青鰻 煮詰めとハラペーニョ
イタリアン ブラッティーナ(モッツァレラ)の漬け、吉田牧場のハードチーズを削り掛けて
瀬戸内 障泥烏賊 5日寝かせ
瀬戸内 鱚 酢締め
瀬戸内 あこう 2日寝かせ
瀬戸内 伊佐木 柚子胡椒
千葉 金目鯛 昆布〆
和歌山 九絵16㌔ 湯引き 昆布当て 葛ポン酢
麩嘉の黒胡椒生麩とグリンピースの玉締め
山口 車海老
白海老叩き 葛ポン酢
瀬戸内 鯖酢〆 浅葱生姜
和歌山 紫雲丹
黄韮の魚あらの白味噌椀
沢庵の古い漬けと胡瓜の糠漬けとハーブの巻物
米を食べさせた卵と木耳と根セロリの卵焼
甘夏のソルベ オイル掛け
田中65、特別仕込み
日日、秋津山田錦
勝駒純米吟醸
2023/06/18 更新
2022/11 訪問
幻の寿司を堪能
【2022.11 すし活♪】
岡山駅からタクシーで空いてる時間でも約30分、夕方の混み合う時間なら40分近くは掛かるという赤磐市にお店を構えるひさ田さん。元々人気店だったのが主戦場を京都に移しこちらでの営業は年に20日間程度、しかも受けるの貸し切りにするお客さんのみという超ハードルの高い幻の寿司店と言っても良いお店。
京都のお店(きうさん)には定期的に通ってますが
京都のとはまた別のスタイルでやられているということで
行きたいオーラをそこいらじゅうで振りまいていたら
食べログ界の重鎮様より『キャンセル出たよ』嬉しいお誘い♪
前乗りで高松出張を組んで高松から瀬戸大橋経由で岡山入り
駅前でみなさんと合流してお店へ
で、ここで問題発生！
駅からめっちゃ遠い！(上にも書いたけど行きは40分弱！)
翌日は仕事もあるので終電では帰らなきゃならないけど
9時半の新幹線だとJRから終電への乗り換えは6分！
スーツに革靴でしたが？
6分乗り換えにトライすることにしてお店へ：笑
オーソドックスな中にもクレソンを使ったり
こちらのスペシャリテとも言えるチーズの漬けであったり
おつまみはかなり楽しめます♪
にぎりはオーソドックスにして時折斬新
遠いけどまた来たいお寿司屋さんができてしまった！
ｼﾞｶｲﾊﾖｸｼﾞﾂﾆｵｵｻｶﾃﾞｼｺﾞﾄｦｲﾚﾖｳ!
【2022.11 久田さんのおまかせコース】
□煮帆立、クレソン、ジュレ掛け
□鰆の炙り、辛味大根、一味
□あおりいか下足、七味山椒、九条ネギのぬた、黒七味
□吉田牧場のブラッティーナチーズの漬け、
ハード系チーズ摺りおろし、オリーブオイル、わさび
□太刀魚、菊花と茎わさび
■あおりいか
■細魚
■金目鯛
■きす
■かます、あけがらし(山形山一醤油の秘伝のからし)
■白えび
□鶏つみれと銀杏入りの玉締め
■〆さわら
■マグロ赤身、辛子
■中トロ、柚子胡椒
■のどくろ、酢橘ポン酢
□黄ニラの味噌汁
■さば
■車海老
■青鰻
■たくあん漬けとハーブの細巻き
□玉子焼き
【飲み物】
☆イネディット(瓶ビール、スペイン)
☆田中65、特別仕込み
☆田酒純米吟醸1年保存
☆勝駒純米
お会計 44,000円/人
場所：岡山駅から割と山の方に行った先で岡山駅から18km、夕方のラッシュ時間帯にぶつかるとタクシーで30分近くかかるので要注意、空いている時間なら20分くらい
岡山駅から20km弱！
煮帆立、クレソン、ジュレ掛け
鰆の炙り、辛味大根、一味
あおりいか下足、七味山椒、九条ネギのぬた、黒七味
吉田牧場のブラッティーナチーズの漬け、ハード系チーズ摺りおろし、オリーブオイル、わさび
太刀魚、菊花と茎わさび
新生姜のガリ
あおりいか
細魚
金目鯛
きす
かます、あけがらし
白えび
鶏つみれと銀杏入りの玉締め
〆さわら
マグロ赤身、辛子
中トロ、柚子胡椒
のどくろ、酢橘ポン酢
黄ニラの味噌汁
さば
車海老
青鰻
たくあん漬けとハーブの細巻き
玉子焼き
田中65、特別仕込み
田酒純米吟醸1年保存
勝駒純米
2022/11/23 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
【2025.05 貸切会♪】
岡山駅からタクシーで空いてる時間でも約30分、夕方の混み合う時間なら40分近くは掛かるという赤磐市にお店を構えるひさ田さん。元々人気店だったのが主戦場を京都に移しこちらでの営業は年に20日間程度(年によってはもっと少ないかも？)、しかも受けるのは貸し切りにするお客さんのみという幻の寿司店と言っても良いお店。
そんなハードルの高いお店の重鎮様に誘われて4回目の訪問♪
岡山まで行くなら前後に何か？とも思わないでもないですが
前日まで１泊２日の東京デートで１日置いてまた東京
その間の１日を岡山でつぶしたら５連投の外食！
それは妻も許してくれそうもないので(ｶﾞｲｼｭﾂﾊﾂﾏﾉｷｮｶｾｲ)
岡山日帰りランチを敢行！
とはいっても名古屋からならのぞみで1時間35分
ちょっとだけだけど東京より近いのでお手の物(←ｵｶｼｲﾖﾈ)
更に言えばそれだけの期待感と価値のある席なんです！！
前乗り組から岐阜、名古屋、広島などから三々五々に
終結した面々と岡山駅に集合、まあまあの雨の中
ジャンボタクシーで40分弱、期待に胸を膨らませお店へ
ここでしか味わえない瀬戸内の魚に久田大将の技が加わり
びっくりな素材の組み合わせのつまみに大興奮のひと時！
今回も(←いや今回は特にすごかった！)来て良かったと
思えるつまみとにぎりで数日は余韻に浸れたかも(^^)/
【2025.05 おまかせコース】
【つまみ】
☆瀬戸内久々井の鮑、辛子酢味噌掛け、よだれ豆乗せ
☆北海道の蝦蛄、浅葱辛味大根おろしポン酢、黒七味掛け
☆北海道のホワイトアスパラガス、天草絹もずく生姜乗せ
もずくとアスパラの掛け合わせってなぜに考えつくのか？
食感のコントラストが面白い♪
☆瀬戸内の障泥烏賊葛ポン酢、自家製唐墨、柚子皮掛け
烏賊は身とげそそれぞれに合わせて微妙に火入れを変えて
☆高知のメヒカリ風干し炭火焼、あけからしと共に
干物とは思えないソフトな仕上がりなのにうまみは凝縮
【にぎり】
★和歌山の石垣鯛葱包み(2日寝かせ)
★南インド鮪中トロ血合、柚子胡椒包み
★岡山のあこう(1日寝かせ)
★和歌山の鱚、海苔挟み
★琵琶鱒、芽葱生姜
★琵琶鱒、芽葱生姜無しで
★南インド鮪赤身漬け
★愛知の平貝、福岡柳川の海苔巻
★富山の白海叩き
★北海道の蝦夷馬糞雲丹、蒸して
今回の出色一品、雲丹が旨味の塊に昇華してた！
★岡山の車海老
★広島の榊山牛いちぼ、炭火炙り
★淡路島の鯖、おろしポン酢乗せ
★島根の喉黒炙り、昆布巻
★葱トロ巻、いぶりがっこ
☆黄韮の味噌汁辛子仕込
☆黒胡麻のチーズケーキ最中
☆菊芋と生姜のお茶
【飲み物】
・瓶ビール、サッポロ黒ラベル
・天穏純米大吟醸
・東北泉純米吟醸美山錦
・田酒特別純米
・旭菊純米吟醸50
・磐城壽純米大吟醸
・錦屋純米吟醸
・十四代中取り上諸白
★お会計 50,000円/人
自力は無理だけど定期訪問したいお店♪
場所：岡山駅から北東へ20k弱の赤穂市桜ケ丘