ラキテンさんが投稿したレストランナズ（長野/信濃追分）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、ラキテンさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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移転レストランナズ信濃追分、御代田/イノベーティブ、イタリアン

1回

夜の点数：5.0
- ￥50,000～￥59,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2024/06 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥50,000～￥59,999

/ 1人

未知との遭遇♪

【2024.06 冥途の土産シリーズ♪】
独自に進化させた北欧仕込みの発酵技術を駆使しオリジナリティーあふれる料理であまたの美食家をうならせ、開業するやあっという間に予約困難店となり今や予約枠を持つ方のお誘いを待つしかないという唯一無二のレストラン！そんなお店の席が有るけど来ませんかってお誘いに、軽井沢ってどうやって行ってその日のうちに帰ってこれるのかどうかも確認せず参加表明！

東京までのぞみで向かってからの北陸新幹線で1時間半

当日の帰名は無理なので東京まで戻って１泊することに

軽井沢からは車で約30分定刻少し前に入店OK♪

発酵技術を駆使した唯一無二のイノベーティブ料理を堪能です♪

【2024.06 おまかせコース(56,000円)】
★朝摘みの菜の花の茎、辛子、菜の花の蜂蜜、菜の花の生オイル、発酵させた金柑の皮を合わせて、菜の花オイルの搾りかすのパウダーに玉子とバターを加えたキッシュ
☆ CHAMPAGNE Grand Cru BERRY BROS & RUDO

★12月に捕った長野の月の輪熊のロースと春の山菜のスープ、山菜は2ヶ月発酵させた蕗のとう、こごみ、行者にんにく、クレソン、スープの出汁は昆布と熊肉
☆ 2018 CORNARDA ENRITARD ROERO ARNEIS

★蛤とホワイトアスパラの手打ちパスタ(水分は卵黄のみのタヤリン)、２、3ヶ月発酵させたホワイトアスパラを絞ったエキスに蛤の出汁とバターのソースを合わせて
☆2022 BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE BEAUNE LES PERRIÈRES

★ 熟成八千穂の信州サーモンの燻製(通常２年飼育するものを３年から３年半飼育したもの)
・火入れして周りを削ぎ落とした柔らかい部分のスライス、３週間発酵させた蕪のスライス、１、２ヶ月発酵させた２種類のトマトの酢、ざくろ、生のいちじくの葉で作ったオイルを合わせたソース
・１ヶ月寝かした生のサーモンと３年目の奈良漬
・燻製したサーモンの表面、発酵させた金柑の皮、すぶりの塩漬け
☆ Quinto Quarto Bianco Sivi 2022 Venezia Giulia IGT

★雪の下人参、1人前に３本の人参を使って人参を料理で再構築
・丸ごとロースト、燻製した人参を真空パックで１日寝かし、カットしてから90度の熱風で４時間乾燥、表面を焼いてキャラメリーゼ
・人参のローストの上は発酵して酸味を出した人参のアイスクリーム
・アイスクリームの上には火を入れて燻製した人参を火を入れて乾燥パリパリのチップにしたものを人参のジュースで戻したもの
・人参のローストの周りは火を入れた人参とバターを一緒に乾燥させて人参の土を表現したものと人参の葉のソース
☆ RKATSITELI DRY AMBER UNFILTERED 2022

★〆たてのイワナの超高温(約280度の油でフリット、キャベツの発酵ソース(発酵キャベツに焦がしたクリームをキャラメリーぜ)、大葉、砕いた文旦
☆Bi Fri Frizzante, Bianco dell' Emilia Romagna IGT

★長野峯村牛肩三角とレバーの牧草で燻したステーキ、先の部分だけ油を通した天然の芹、山わさび
☆ La première fois Cabernet Franc 2019

★９割蕎麦粉とピザ用の小麦粉１割の蕎麦、２、３ヶ月発酵させた大根のジュースに辛味大根のおろしと大葉のオイル
☆ TSITSKA NAKHSHIRGELE 2021

★赤米のアイス、とちおとめを桜の酢で炊いたソース、桜の花の塩漬け、赤米のポン菓子
★ヘーゼルナッツのケーキ、材料はよく炒ったヘーゼルナッツと玉子とバターのみ
★コーヒー、紅茶

☆お会計　56,000円/人

凄すぎてアメージング！！

自力では無理なのでここの予約権を持った方となら

多少気が合わなくても友達になりたいと思った：爆！

今までの冥途の土産が全部吹っ飛びましたね(≧▽≦)

場所：軽井沢駅から車で30分くらい

軽井沢駅から車で30分くらい

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朝摘みの菜の花の茎、辛子、菜の花の蜂蜜、菜の花の生オイル、発酵させた金柑の皮を合わせて、菜の花オイルの搾りかすのパウダーに玉子とバターを加えたキッシュ

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CHAMPAGNE Grand Cru BERRY BROS & RUDO

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12月に捕った長野の月の輪熊のロースと春の山菜のスープ、山菜は2ヶ月発酵させた蕗のとう、こごみ、行者にんにく、クレソン、スープの出汁は昆布と熊肉

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2018 CORNARDA ENRITARD ROERO ARNEIS

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蛤とホワイトアスパラの手打ちパスタ(水分は卵黄のみのタヤリン)、２、3ヶ月発酵させたホワイトアスパラを絞ったエキスに蛤の出汁とバターのソースを合わせて

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麺リフト♪

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2022 BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE BEAUNE LES PERRIÈRES

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パン

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熟成八千穂の信州サーモンの燻製(通常２年飼育するものを３年から３年半飼育したもの)

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火入れして周りを削ぎ落とした柔らかい部分のスライス、３週間発酵させた蕪のスライス、１、２ヶ月発酵させた２種類のトマトの酢、ざくろ、生のいちじくの葉で作ったオイルを合わせたソース、１ヶ月寝かした生のサーモンと３年目の奈良漬、燻製したサーモンの表面、発酵させた金柑の皮、すぶりの塩漬け

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１ヶ月寝かした生のサーモンと３年目の奈良漬、燻製したサーモンの表面、発酵させた金柑の皮、すぶりの塩漬け

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火入れして周りを削ぎ落とした柔らかい部分のスライス、３週間発酵させた蕪のスライス、１、２ヶ月発酵させた２種類のトマトの酢、ざくろ、生のいちじくの葉で作ったオイルを合わせたソース

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Quinto Quarto Bianco Sivi 2022 Venezia Giulia IGT

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雪の下人参、1人前に３本の人参を使って人参を料理で再構築

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RKATSITELI DRY AMBER UNFILTERED 2022

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〆たてのイワナの超高温(約280度の油でフリット、キャベツの発酵ソース(発酵キャベツに焦がしたクリームをキャラメリーぜ)、大葉、砕いた文旦

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Bi Fri Frizzante, Bianco dell' Emilia Romagna IGT

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長野峯村牛肩三角とレバーの牧草で燻したステーキ、先の部分だけ油を通した天然の芹、山わさび

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La première fois Cabernet Franc 2019

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９割蕎麦粉とピザ用の小麦粉１割の蕎麦、２、３ヶ月発酵させた大根のジュースに辛味大根のおろしと大葉のオイル

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９割蕎麦粉とピザ用の小麦粉１割の蕎麦、２、３ヶ月発酵させた大根のジュースに辛味大根のおろしと大葉のオイル

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２、３ヶ月発酵させた大根のジュースに辛味大根のおろしと大葉のオイルのそばつゆ

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蕎麦リフト♪

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TSITSKA NAKHSHIRGELE 2021

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赤米のアイス、とちおとめを桜の酢で炊いたソース、桜の花の塩漬け、赤米のポン菓子

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コーヒーとヘーゼルナッツのケーキ、材料はよく炒ったヘーゼルナッツと玉子とバターのみ

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2024/07/24 更新

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ラキテンさんが投稿したレストランナズ（長野/信濃追分）の口コミ詳細

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